ЧАК-ЧАК ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
Для теста: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, топленое масло для фритюра.
Для сиропа: 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара.
Приготовление
Муку просеять горкой в миску, сделать углубление, вбить в него яйца, влить молоко, всыпать сахар и соль и замесить крутое тесто. Разделить его на части, скатать из них тонкие жгуты, нарезать их небольшими кусочками и сформовать шарики.
В сотейнике хорошо разогреть масло, опустить в него шарики и, непрерывно помешивая, обжарить их до легкого золотистого оттенка.
Готовые изделия вынуть шумовкой на сито, чтобы стек лишний жир, а потом выложить в глубокую тарелку или блюдо, залить медовым сиропом, перемешать, охладить и подать к столу.
Приготовление сиропа: в миску положить мед и сахар и, помешивая, варить на медленном огне до пробы на мягкий шарик (если небольшое количество сиропа опустить в холодную воду, то из него можно скатать пальцами мягкий комочек).
ЧАК-ЧАК ПО-КАЗАХСКИ
Ингредиенты:
4 стакана муки, 7 яиц, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана меда, 2 ст. ложки водки, 2-3 ст. ложки цукатов, топленое масло для фритюра.
Приготовление
Муку просеять в миску, сделать углубление, всыпать сахар, влить молоко, яйца и водку и замесить мягкое тесто. Разделить его на несколько частей, скатать из каждой тонкий жгутик и нарезать очень маленькими кусочками.
В сотейнике сильно разогреть масло, всыпать чак-чак и, перемешивая, обжарить до золотисто-желтого оттенка.
В миску положить мед и сахар и варить на медленном огне до полного растворения сахара.
Обжаренные кусочки теста сложить в большую миску, полить медовым сиропом, хорошо перемешать, выложить на блюдо и смоченными в холодной воде руками сформовать десерт в какую-нибудь фигуру.
Готовый чак-чак украсить цукатами, охладить и подать на стол.
ЧАК-ЧАК ПО-БАШКИРСКИ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 6 яиц, 3 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1 стакан меда, 1/4 ч. ложки соли, топленое масло для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить вместе с солью, затем всыпать просеянную муку и замесить пресное тесто. Раскатать его в пласт толщиной до 5 мм, нарезать на ленты шириной 1 см и разрезать их поперек на кусочки шириной 5 мм.
Или поступить другим способом: из теста сформовать жгуты толщиной 5 мм и нарезать их на подушечки размером 5x5 мм.
Кусочки теста опустить в сотейник с разогретым маслом и обжарить до светло-золотистого оттенка.
Обжаренный чак-чак откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла, а потом выложить в миску.
В миску влить мед, добавить сахар и воду и сварить густой сироп. Остудить его до 70°С, залить чак-чак, перемешать, выложить горкой на блюдо, остудить и подать к чаю.
ЧАК-ЧАК ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 5 яиц, 2 ст. ложки коньяка, 5 ст. ложек меда, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, топленое масло для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить, влить коньяк, посолить и перемешать. Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто и дать ему полежать под салфеткой 20-30 минут. После этого раскатать тесто в пласт толщиной не более 2 мм, разрезать его на полоски шириной 2-3 см, нарезать лапшу и раскидать ее по столу, чтобы она немного подсохла и не прилипала одна к другой.
Потом опустить ее в сотейник с хорошо разогретым маслом, обжарить и разложить, чтобы она остыла.
В это время мед влить в миску, добавить сахар и, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится.
В горячий сироп всыпать жареную лапшу, хорошо перемешать и выложить в глубокое блюдо, смазанное маслом. Чак-чак спрессовать смоченными в холодной воде руками, остудить, нарезать кусочками и подать в качестве десерта.
АНАНАСНЫЕ ШАРИКИ «ГЮЗЛИ»
Ингредиенты:
1,5 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки мелко нарезанных ананасов, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры, растительное масло для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить, добавить соль и молоко и тщательно перемешать до полного растворения соли. Затем муку просеять в миску, влить туда же яично-молочную смесь, всыпать измельченный ананас и, хорошо перемешивая, замесить крутое тесто.
В сотейнике хорошо разогреть растительное масло. С помощью чайной ложки опускать в него небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.
Готовые изделия шумовкой выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло, а потом выложить на блюдо, слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.
ШАРИКИ С КАРДАМОНОМ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 4 яйца, 100-150 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, цедра с пол-лимона, 25 г сухих дрожжей, 1/4 ч. ложки кардамона, 1/4 ч. ложки молотой гвоздики, 1/4 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки сахарной пудры, жир для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить с сахаром, добавить кардамон, гвоздику, лимонную цедру и соль, всыпать просеянную муку и хорошо перемешать. Растопить на медленном огне сливочное масло, осторожно ввести в тесто, добавить сухие дрожжи и вымесить тесто.
С помощью чайной ложки разделать его на небольшие шарики, опустить их в кипящий жир и обжарить со всех сторон.
Готовые шарики вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, чтобь! стек лишний жир, после чего выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
ШАРИКИ В СИРОПЕ
Ингредиенты:
Для теста: 1,5 стакана муки, 4 ст. ложки молока, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/5 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки соли, топленое масло для фритюра.
Для сиропа: 1,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка воды.
Приготовление
Яйца добела растереть с сахаром, добавить молоко с растворенной в нем солью, всыпать небольшими порциями просеянную с содой муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной не более 1,5 см и специальной выемкой вырезать из него кружочки диаметром 3-4 см.
В сотейнике хорошо разогреть масло, опустить в него порциями кружочки теста и обжарить.
Готовые изделия вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Приготовить сироп: в посуду с водой всыпать сахар, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут.
Обжаренные шарики выложить на блюдо, полить горячим сиропом и подать к столу.
ЧАХОЛДАХ
Ингредиенты:
4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки смальца или маргарина, 1,5 ст. ложки сахара, растительное масло для фритюра.
Приготовление
В миске взбить яйцо с молоком, смальцем и сахаром. Затем всыпать просеянную муку и замесить пресное сдобное тесто. Сформовать из него жгуты толщиной 1,5-2 см и нарезать их в виде небольших подушечек.
Кусочки теста порциями опускать в сотейник с хорошо разогретым растительным маслом и обжаривать до получения румяной корочки.
Готовый чахолдах вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло лишнее масло, выложить в глубокую тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать в качестве десерта.
БАНАНОВЫЕ ПУРИ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 2 банана, 100 г топленого или сливочного масла, 1 стакан сахара, 1-2 ст. ложки воды, 1/3 ч. ложки молотого кардамона, молотый мускатный орех на кончике ножа, растительное масло для фритюра.
Приготовление
Муку просеять в большую миску, добавить соль, кардамон, мускатный орех и хорошо перемешать. Затем влить растопленное сливочное или топленое масло и втирать его руками в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.
В другой миске размять вилкой очищенные от кожуры бананы, всыпать сахар, соединить банановое пюре с мучной массой, влить воду, вымешать в течение нескольких минут однородное и довольно крутое тесто и дать ему постоять 20-30 минут. Если тесто прилипает к рукам, добавить немного муки.
В это время в кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло и капнуть несколько капель на рабочую поверхность.
Готовое тесто разделить на 16 шариков и раскатать их в лепешки толщиной 2-3 мм. Когда масло начнет дымиться, уменьшить огонь, опустить в масло лепешки и, когда они с шипением поднимутся на поверхность, сразу же мягко погрузить его в масло обратной стороной шумовки и держать, пока пури не вздуется, как мячик.
Затем перевернуть пури, поджарить с другой стороны до золотисто-коричневого цвета в течение нескольких секунд и выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
КЛЕЦКИ ПО-АРМЯНСКИ
Ингредиенты:
8 ст. ложек муки, 100 г топленого масла, 8 ст. ложек воды, 5 яиц, 1/3 ч. ложки соли, 1/3 стакана сахарной пудры, говяжий жир или смалец для фритюра.
Приготовление
В глубокой сковороде разогреть топленое масло, всыпать муку и, помешивая, подрумянить до кремового оттенка. Затем влить воду, в которой предварительно растворить соль, хорошо перемешать, снять сковороду с огня и охладить смесь до 40-50°С. После этого, непрерывно помешивая, вбить по одному яйца и замесить тесто.
В сотейнике сильно разогреть жир. Ложкой, смоченной в холодной воде, опускать в него порции теста и жарить их во фритюре до светло-золотистого оттенка.
Готовые клецки вынуть шумовкой на сито, чтобы стек жир, а потом выложить в тарелку, посыпать сахарной пудрой, перемешать и подать на стол.
МОЛОЧНЫЕ КЛЕЦКИ
Ингредиенты:
8 ст. ложек муки, 4 яйца, 2 стакана молока, 1/3 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахарной пудры, топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить с молоком и солью, добавить просеянную с содой муку и сахарную пудру, заменить тесто средней густоты и оставить его в теплом месте на 3-4 часа.
После этого опускать тесто с помощью ложки в сотейник с хорошо разогретым маслом и обжаривать до золотистого оттенка.
Готовые клецки вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло лишнее масло, выложить в тарелку, остудить, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
ТЮНПЯКИ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 1/2—2/3 стакана воды, 2 ч. ложки водки, 1/2 ч. ложки имбиря, 3 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сахарной пудры, растительное масло для фритюра.
Приготовление
Муку просеять в миску и, добавляя воду, замесить крутое тесто, после чего накрыть его полотенцем и дать полежать 10-15 минут. Затем раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, нарезать небольшими прямоугольными кусочками, посыпать их с одной стороны имбирем и сбрызнуть водкой.
Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить тюнпяки так, чтобы их поверхность приобрела золотистый цвет, а изнутри они остались белыми.
Обжаренные кусочки вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло масло, затем выложить на блюдо, слегка остудить, смазать медом, посыпать сахарной пудрой и подать в качестве десерта.
ПЕЧЕНЬЕ «ВОСТОЧНАЯ СТРУЖКА»
Ингредиенты:
3 стакана муки, 3 яйца, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. ложки соли, жир для фритюра.
Приготовление
В кастрюлю влить воду и яйца, добавить соль и половину сахарной пудры и хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Просеять муку горкой на стол, сделать в ней воронку, влить в нее яичный раствор и замесить крутое тесто. Раскатать его в лепешку толщиной 1-2 мм и нарезать на тонкие ленточки в виде домашней лапши.
Разбросать лапшу по столу, чтобы она немного подсохла, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире.
Готовую стружку выложить шумовкой на сито, чтобы стек лишний жир, затем посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром, и подать к столу.
ХВОРОСТ ПО-ЕВРЕЙСКИ
Ингредиенты:
1,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки соли, 1/2—2/3 стакана сахарной пудры, растительное масло для фритюра.
Приготовление
В миску просеять муку, влить взбитые с молоком и солью яйца и замесить мягкое эластичное тесто. Разделить его на несколько частей, раскатать каждую из них в очень тонкий пласт и нарезать его квадратиками 5x5 см. Сделать ножом в середине каждого квадратика продольную прорезь и продеть в нее один край квадрата.
В сотейнике хорошо разогреть растительное масло и обжарить в нем хворост с обеих сторон в течение 8-10 минут до золотистого цвета.
Вынуть готовые изделия шумовкой на сито или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, а затем выложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой.
ФИГУРНЫЙ ХВОРОСТ «УРАМА»
Ингредиенты:
4 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 6 яиц, 1,5 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сухих дрожжей, топленое масло для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить с молоком и сахаром, затем добавить соль, и просеянную с дрожжами муку и замесить крутое тесто. Выдержать его в течение получаса в прохладном месте и раскатать в пласт толщиной до l—l,5 см.
Нарезать тесто на полоски шириной 1,5 см, свернуть их спиралью, опустить в сотейник с хорошо разогретым маслом и обжаривать до золотистого цвета.
Вынуть шумовкой и, когда стечет лишний жир, подать к столу с сахарной пудрой.
ДЕСЕРТ «ЗОЛОТЫЕ КОЛЕЧКИ»
Ингредиенты:
1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана рисовой муки, 1 стакан воды, 60 г сливочного или 3 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соли, растительное масло для фритюра.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, добавить соль и сливочное или растительное масло и довести смесь до кипения. Затем быстро всыпать просеянную смесь пшеничной и рисовой муки и, интенсивно размешивая, нагревать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от краев посуды. После этого снять кастрюлю с огня и охладить. В остывшую смесь, постоянно помешивая, ввести по одному яйца.
Готовое тесто выложить в кондитерский шприц или корнетик и отсадить на лист смазанной жиром фольги небольшие колечки. Опустить их так, чтобы они соскальзывали с фольги прямо в масло, в сотейник с разогретым маслом и обжарить до золотисто-коричневого оттенка.
Колечки вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло лишнее масло, выложить на тарелку и подать к столу.
Отдельно подать мед.
ХВОРОСТ «ПОВА»
Ингредиенты:
4,7 стакана мука, 3/4 стакана сметаны, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, комбижир для фритюра.
Приготовление
Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, влить туда сметану, яйцо, предварительно слегка взбитое с молоком и солью, всыпать сахар и замесить крутое тесто. Оставить его для расстойки на полчаса.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать каждый в тонкую удлиненную лепешку, разрезать ее посредине и вывернуть бантиком.
Хворост порциями опускать в сотейник с раскаленным жиром и обжаривать до золотистого цвета.
Подавать к столу с сахарной пудрой.
http://supercook.ru/zz290-22.html
http://vkusite.ru/domashnyaya-vypechka/679-pechene-griby-i-orexi.html
Огромная благодарность автору: laralaram 
