Кто-как готовит борщ, а я так.....

Это основное блюдо у нас в семье.
Ингредиенты:
На 3 литра воды:
Суповые кости с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5кг.,
Буряк 2шт.(около 200г.)
Морковь 2шт.(около 200г.)
Картофель 5-6 шт. средние (зимой обязательно с фасолью)
Перец болгарский 1 шт (если есть цветной, то два разного цвета)
Лук репчатый 1 шт.
Капуста белокачанная 200г.
Томатная паста 2 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Зелень петрушки, укропа.
По желанию - коренья петрушки, пастернака, сельдерея - 1ст.л.
Соль, сахар - по вкусу.
Способ приготовления:
Промыть кости, положить в холодную воду , довести до кипения и снять пену, варить бульон около часа (до готовности мяса).
Почистить все овощи.
Морковь и буряк нарезать тонкой полоской, лук мелкими кубиками,перец полуколечками.
В хорошо вываренный бульон кидаем капусту.
Пока капуста хорошо проваривается, делаем зажарку.
На растительном масле,кто рискнёт можно и на смальце (в юности мы себе такое позволяли...) зажариваем лук и морковь, чуть позжее добавляем свеклу и перец болгарский, зимой присыпаю чуть паприкой. Если хочется остренького можно добавить горького стручкового перца, только чуть! главное не переборщить! Или как заменитель щепотку перца чили. Борщ получится ядрёный, дети у меня такой не едят.
В конце процесса добавляю томатную пасту, а чаще всего домашнюю борщевую заправку. готовлю её с лета в больших количествах.Из кипящего бульона"ворую" 6-8 стол ложек жидкости и всё к зажарке. Теперь ужариваем почти до сухости все ингридиенты.

Зажарку я всегда притрушиваю сахаром, где-то 1 чайная ложка. Борщ в идеале должен получится кисло-сладким.

К закипевшей и проваренной минут 10-15 капусте добавляю картошку и здесь как раз и солю всё вместе, жду пока закипит и добавляю зажарку.
Даю побулькать на маааалюсеньком огне, чтоб не бушевало. а то перекипит....Затем можно добавить зелень, чтоб она чуть прикипела, но не проварилась.

из блога Анны Красоты

Жаркое с тефтелями в горшочках

Когда не хочется долго стоять у плиты и готовить отдельно первое и второе,то самый лучший способ вкусно накормить семью- приготовить ароматное жаркое в горшочках.Не нужно ничего отдельно обжаривать,а только почистить и порезать овощи....Овощи можно взять любые ,какие имеются в данный момент в наличии... А теперь расскажу,как готовила...
250 г - фарша ( примерно)
2 - маленькие морковки
1 - крупная луковица
пара горсточек - замороженных опят
пара горсточек- замороженной брюссельской капусты
3-4 - картофелины
соль,перец,лавровый лист
1 яйцо
1 кусочек - белого хлеба,замоченного в молоке
сухой чеснок( или 1-2 зуб.свежего)
сухой укроп и сухая паприка
приправа для картофеля( если есть)

У меня был фарш из говядины и свинины.В него я добавила размоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо,соль,перец,хмели-сунели,сухой чеснок и пару ложек холодной воды.Фарш хорошо вымесила ложкой и слегка отбила- просто брала в руку комок фарша и с силой кидала об разделочную доску,чтобы фаршик получился мягким.Затем мокрыми руками налепила тефтелек.
Грибы и брюссельскую капусту не размораживала.Лук порезала мелко,морковку пластинками,картошку кубиками( не очень крупно,иначе очень мало влезет в горшочек).Теперь берем горшочки( у меня один емкостью 550 г ,а второй - 1л ).На дно горшочков кладем опята,затем лук и морковь,затем брюссельскую капусту,затем картошку.Затем солим,добавляем лавровые листики,черный перец горошком,посыпаем приправой для картофеля,сухим укропом и паприкой

Сверху выкладываем тефтельки и заливаем кипятком так,чтобы только овощи были залиты

Горшочки закрываем крышечками и ставимв разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 40-50.
Теперь раскладываем по глубоким тарелочкам( там же вкуснющий бульончик получился!),посыпаем свежей зеленью и подаем,желательно со свежим хлебушком
Цитата сообщения Феврония52