• 175 г сливочного масла (размягченного)
• 175 г мелкокристаллического
сахара
• 3 яйца (разболтать)
• 175 г муки + 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 65 г молотого миндаля
• 2-3 ст. л. молока
Для глазури из мастики:
• 4 ст. л. абрикосового джема (подогреть и протереть)
• 250 г белой сахарной мастики
• пастообразные пищевые красители
• сахарная пудра для раскатки
Для украшений из сахарной глазури:
• королевская сахарная глазурь (см. «Как приготовить королевскую сахарную глазурь»)
• пастообразные пищевые красители
Утварь:
• 6 силиконовых формочек для маффинов или капкейков
• металлический противень
• гладкая выемка для печенья диаметром 6,5 см
• силиконовый кондитерский мешочек с 5 насадками
• декоративные бумажные формочки для пирожных (дополнительно)
Способ приготовления:
Как приготовить капкейки и покрыть их мастикой:
1 Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формочки для капкейков на металлический противень. Взбейте сливочное масло с сахаром в большой миске в крем. Частями вводите яйца, добавляя с каждым по ложке муки, чтобы масса не сворачивалась.
2 Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем и подмешайте в общую массу с молотым миндалем и
молоком до получения однородного теста.
3 Разложите половину теста поровну по формочкам и пеките 15-20 минут. Готовые капкейки переложите остывать на решетку. Испеките вторую часть теста.
4 Смажьте все капкейки сверху подогретым джемом. Подкрасьте белую мастику пастообразными красителями по выбору. Раскатайте кусок мастики на доске, присыпанной сахарной пудрой, и вырежьте формочкой (гладкой стороной) круги по 6,5 см. Положите их на капкейки, тщательно пригладьте, надавливая по всей площади.
Украшение капкейков
5 Используя гладкую насадку на кондитерском мешочке, выложите поверх мастики королевскую глазурь в виде ровных линий от одного до другого края изделия на небольшом расстоянии друг от друга. Линии можно проводить от края до центра.
6 С помощью насадки-звездочки из королевской глазури сделайте завитки, чтобы получились цветочки. При желании подкрасьте глазурь для цветочков в разные цвета.
7 Благодаря гладкой насадке королевскую глазурь можно выложить также в виде точек по всей поверхности капкейка или группками в виде рисунков.
8 Цветочки можно купить или приготовить из сахарной мастики с помощью формочек-плунжеров. Приклейте их глазурью и украсьте листиками из глазури. Вставьте насадку-листик в мешочек, наполните его глазурью. Удерживая мешочек так, чтобы углубления на листике ложились горизонтально, выдавите глазурь в виде маленьких листиков.
О блюде:
На 12 штук:
Время подготовки: 30 минут (плюс время для украшения)
Время приготовления: 30-40 минут
Температура духовки: 190 "С
Элегантно украшенные пирожные испеките для взрослых гостей, которые собираются к вам на праздничное застолье. Декорировать сладости вам поможет силиконовый кондитерский мешочек с разными насадками.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРОЛЕВСКУЮ САХАРНУЮ ГЛАЗУРЬ
В большой чистой сухой миске начинайте взбивать 2 белка. Работайте быстро, чтобы белки превратились в пену. После этого добавляйте по столовой ложке 450 г просеянной сахарной пудры, непрерывно взбивая смесь на высокой скорости до получения густой блестящей глазури.
В конце добавьте в белковую массу 2 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. глицерина. Используйте глазурь сразу же или обтяните миску пищевой пленкой, чтобы поверхность глазури не пересыхала и не образовывалась корочка.
УКРАШЕНИЕ КАПКЕЙКОВ
Мы украшали капкейки с помощью кондитерского мешочка с разными насадками, которые вы получили с этим выпуском. Конечно, вы можете следовать собственным желаниям, дайте волю фантазии и декорируйте пирожные как угодно. А еще мы вырезали из сахарной мастики цветочки с помощью выемок-плунжеров, которые уже есть у вас в коллекции.
Финальный штрих
Декоративные бумажные «воротнички» для капкейков и других пирожных продаются в крупных супермаркетах и специальных магазинах для кондитеров.
Для капкейков:
