Кофе имеет свою душу. Главная задача человека, готовящего кофе – не лишить кофе его души, то есть его аромата, вкуса и послевкусия. Турка. Какая лучше? На современном рынке представлен огромный выбор турок, которые изготовлены из различных материалов. Среди них — нержавеющая сталь, медь, серебро, алюминий. Но самое важное, чтобы материал, из которого она сделана, обладал большой теплопроводностью. Для профессионального заваривания турецкого кофе лучше всего подходит турка именно из меди. Все остальные разновидности не пригодны для профессионального приготовления кофе по-восточному из-за малой конусности и слишком широкого горла. Это связано с особенностями технологии их производства. Керамическим туркам свойственный продолжающийся процесс кипения после снятия с песка. Это связано с их большой массой. Поэтому идеальная турка должна быть сделана именно из меди.  Как хранить кофе? 1.Кофе очень чувствителен к воздействию воздуха, солнечного света, влажности и посторонним запахам. Поэтому следует оберегать кофе от воздействия данных факторов. Самый лучший способ — это герметически закрытый кофе хранить в холодильнике. Особенно это важно для молотого кофе.  2.Если вы любитель приобретать кофе в больших объемах, тогда кофе рекомендуется хранить в морозильной камере. За неделю вы не выпьете весь кофе, а вкус он может потерять. А замороженный кофе останется свежим более продолжительное время.  3.Чтобы обеспечить более долгий срок хранения — храните кофе в зернах. Это объясняется тем, что кофе в зернах лучше защищен от воздействия негативных факторов.  4.Чтобы сохранить вкус кофе, старайтесь молоть зерна кофе непосредственно перед употреблением. Молотый кофе может потерять свои вкусовые качества, если его долго хранить.  5.Хороший кофе имеет крепкий и ароматный вкус. Если срок хранения кофе превышает месяц, то аромат может ослабеть. Для того чтобы снова начал чувствоваться запах, кофе мелют. А если и после помола не появился запах, тогда попробуйте следующий способ. Засыпьте зерна кофе в решето и в течение 3–5 минут промывайте их под струей холодной воды. Затем, помешивая, высушите их. После этого запах должен восстановиться. Основные сорта кофе. Существует два основных сорта кофе Робуста и Арабика они имеют разные оттенки вкуса.  Арабика: более утонченный, менее вяжущий вкус, с благородной кислинкой. Содержание кофеина 1,0-1,5% Робуста: более грубый, более крепкий, более вяжущий. Содержание кофеина 1,6-3,2% Так что «кислые» сорта и «горькие» — это выбирайте сами, просто попробовав их. Учтите, что в продаже часто сорта смешивают. И не только для того, чтобы «разбавить», а и потому, что так можно получить более приятные комбинации.  Способы приготовления кофе Сам процесс приготовления кофе как напитка полон загадок и окружен чем-то таинственным. Безупречно готовить кофе умеют лишь единицы. На самом деле это всего лишь грамотное знание химических процессов, происходящих в кофейном порошке. Но так как это напиток гурманного типа, то готовить его надо в первую очередь красиво и так, чтобы удовольствие пришло раньше, чем вы начали пить кофе. Идеально приготовить кофе по-турецки можно только на раскаленном песке. В горячую турку насыпается мелкомолотый кофе, затем он немного разогревается на песке, важно не перегреть его! После чего в турку засыпается сахар и специи (если нужно, конечно) и заливается холодная вода. Чтобы кофе не закипел и равномерно прогрелся, турку по песку нужно водить круговыми движениями, выписывая на песке восьмерку. Через каждые 2 минуты необходимо перемешивать гущу ложкой. Как только кофе поднялся и на стенках турки начали появляться пузырьки, значит, кофе готов. После чего надо осторожно вылить кофе в чашку. Хорошим тоном считается добавлять в уже готовый кофе чайную ложку холодной воды, для того чтобы немного осела гуща. Если Вы готовите кофе на газовой плите не забудьте подобрать правильный режим нагрева. Для начала турку необходимо слегка подогреть – для этого ополосните ее кипятком. Затем насыпайте кофе. Обычная норма – 2 чайные ложки на 100 – 150мл. воды. Теперь залейте кофе кипятком, причем, старайтесь, чтобы порошка не было на поверхности воды. И не забывайте – для приготовления кофе должна использоваться чистая вода. Вначале можно варить кофе на большом пламени, просто для экономии времени. Как только на стенках турки или другого сосуда начинается подниаться небольшая пенка, пузырьки, огонь нужно убавить до малого и уже в этом режиме доводить кофе до готовности не спеша. Когда вода доходит до стадии «белый ключ» (под слоем кофе не видно, конечно), начинает подниматься пенка. Турку центрировать на пламени, чтобы пенка поднималась равномерно, а не булькала у одного края. Вот в это время нужно выбирать момент, когда шапка поднялась, однако еще не начала разрушаться. Для лучшего сохранения пенки наливать воду в турку нужно чуть ниже самого узкого места. Тогда кофе, поднимаясь будет утолщать шапку пены и не даст ей разрушиться поднимающимися пузырьками. Нужно чтобы все эти пузырьки остались в шапке, а не прорвались наружу. В общем главное — не спешить. Если вовремя выключили, то сверху пенка будет темная, с крупными пузырьками. А когда турку чуть подергаешь туда-сюда, то всплывший кофе падает на дно и наверху появляется светлая мелкая пенка.Достаточно необычные варианты приготовления. Например, фунт (0,45 кг.) кофе среднего помола погружают в кварту (0,95 л.) холодной воды на сутки. Затем экстракт фильтруют. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт нужно смешать с холодной водой.На востоке как правило пользуются следующим  способом.  Для этого способа нужен кофе тонкого помола. В джезву положите сахар и кофе, залейте водой и медленно нагрейте на слабом огне. Как только поднимется пена, джезву сразу снимите с огня, следя за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены. Кофе должен томиться некоторое время, внутри джезвы, прикрытый, пеной, словно крышкой. Процесс нагревания повторите 2-3 раза. Тут так же возможен и второй вариант. Положите в джезву сахар, залейте холодную воду и доведите до кипения. Затем джезву с закипевшей водой снимите с огня и засыпьте в нее кофе, быстро помешивая ложкой. Должна подняться густая пена. После того как пена слегка осядет, сосуд снова поставьте на слабый огонь. После нескольких подогреваний напиток будет готов.  Кофе «Офламерон». Старый способ приготовления кофе, ныне очень редко используемый.  Имеется два варианта заваривания кофе «Офламерон», различающихся для горьких сортов кофе и кислых сортов кофе. Для кислых сортов кофе.  На каждые 60-70 грамм чистой воды кладется 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Кофе добавляется в чуть-теплую воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1-2 чайных ложки ПОЛУСЛАДКОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет «массивной». Для горьких сортов кофе.  На каждые 60-70 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Первая ложка перед взятием кофе окунается в слабую ванильную воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1-2 чайных ложки ПОЛУСУХОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет «массивной». Кофе Гляссе На 2 порции: 1 чашка готового кофе, 1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного), 2 ст. л. шоколадного сиропа, 2 ст. л. сладких, взбитых сливок, 1 ч. л. раскрошенных леденцов (разноцветных)  Приготовить кофе традиционным способом и охладить его. Слегка охлажденные сливки взбить, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром. В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Залить шоколадным сиропом. Осторожно добавить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке взбитых сливок и посыпать леденцовой крошкой. Мокко «в облаке» На 6 порций: 5 стаканов молока, 2,5 стакана крепкого черного кофе, сахар по вкусу, 3 ст. л. ванильного сахара, 10 г несладкого шоколада, 2/3, стакана взбитых сливок, корицы, молотый мускатный орех  Вылейте 3 стакана молока в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь, не доводя до кипения. Смешайте кофе с оставшимся молоком в большом огнеупорном кувшине. Добавьте сахар по вкусу, но следите, чтобы смесь получилась не слишком сладкой, поскольку понадобится класть сахар еще и в горячее молоко. Снова поставьте кастрюлю с молоком на огонь и добавьте ванильный сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь. Положите квадратики шоколада в молоко. Осторожно нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает. Вылейте молоко с шоколадом в кувшин и взбивайте до появления пены. Подавайте в высоких кружках или стаканах со взбитыми сливками, палочкой корицы и щепоткой мускатного ореха. Ежедневное употребление двух чашек кофе  помогает сохранять твердую память,  а также предупреждает заболевание Альцгеймера.

 

 

Молочный чай по-шотландски: 

2 чайные ложки чая, 0,5 л кипящего молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

Молочный чай по-голландски:
3 чайные ложки чая, 0,5 л кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки средней густоты.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 минут. Процедить и положить по вкусу сахар. К остывшей смеси добавить ром, разлить в бокалы с кусочками льда. Влить сливки и подать.

Чай «Малинка»:
30 г малинового сиропа, 20 г молока, 1 стакан крепкого чая.
В стакан с крепким холодным чаем залить сироп и молоко. Подают такой напиток сильно охлажденным.

Чай «Клубничка»:
50 г клубничного сиропа и 20 г молока.
Сироп и молоко долить холодным и несладким чаем до верха стакана.

Цитрусовый чай:
На 1 стакан чая – 50 г фруктового сока (или 1 лимон), сахар – по вкусу.
Лимон и сахар растереть в стакане. Залить их чаем и дать настояться. Подать холодным, добавив кусочек пищевого льда, перетертую с сахаром клубнику, малину, мелко нарезанное яблоко.

Чай с мороженым:
1 чашка крепкого чая, 50 г ванильного (или шоколадного) мороженого, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сливок.
Охлажденный и подслащенный чай разлить в стаканы, добавить мороженое и сливки. Подать в холодном виде.

Ореховый чай:
30 г орехового сиропа (можно слить с орехового варенья), 20 г холодного кипяченого молока.
В стакан холодного чая влить сироп, молоко и смешать.

Холодный медовый чай:
На 1 стакан крепкого холодного чая – 30 г меда, 30 г холодного молока. Лучше смешать чай в большой посуде и подавать напиток в бокалах для коктейлей с кусочками льда.

Лимонный чай:
4 чашки крепкого чая, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки лимонного сока, колотый лед.
Все продукты хорошо смешать и подавать в стаканах, положив в них предварительно кусочки льда.

Чай со специями:
2 столовые ложки чая, 1 чайная ложка имбиря в порошке, 1 кусочек палочки корицы, 4 штучки гвоздики, 1 чайная ложка мятного чая, 0,5 л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, колотый лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 минут настой процедить и положить по вкусу сахар. Когда полученная смесь остынет, смешать ее с лимонным соком. Готовый напиток разлить в бокалы, в которые предварительно положить кусочки льда.

Чай с пряностями:
0,5 л воды, 2 бутона гвоздики, кусочек корня имбиря, 3 чайные ложки сухого чая, 0,5 л горячего молока.
В воду положить гвоздику, корень имбиря и довести до кипения. Снять с огня, добавить чай, оставить заварку на 5 минут настояться, после чего процедить и добавить горячее молоко. Подавать в стаканах с подстаканниками. 

Чайный флип:
На 1 порцию – 1 яичный желток, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рома, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана холодного чая.
Желток, лимонный сок и ром смешать, развести холодным крепким чаем, добавить холодное молоко. Чайный флип лучше приготовлять в большой посуде на 10-15 человек, затем разлить его в бокалы для коктейля, куда заранее опустить по кубику льда.

Чайный коблер:
2 винные рюмки какао-сиропа, чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (желательно ломтиками), колотый лед.
В бокал с кусочками льда на дне влить какао-сироп и настой чая. Добавить сливки, ломтики фруктов и подать.

Чай по праву можно назвать одним из самых распространенных напитков в России. Ну, а так как у каждого человека свой вкус – у вас есть выбор лучших из лучших напитков! Удачи Вам и всего доброго… 

 

Раньше под словом "запеканка" понималось что-то исключительно вторичное. Каша какая-нибудь позавчерашняя. Творог, заскучавший с вроде бы изюмом. Хотя люди, конечно, едали запеканку из картофеля с мясом. Но в основном в условиях  столовой… А сейчас можно спокойно отведать это чудесное блюдо даже в дорогом ресторане.

  Запеканка с луком и макаронами.
   
200 г тертого мякиша пшеничного хлеба 
2 средние луковицы
150 г макарон
1 ст. ложка растительного масла без запаха
соль, перец, зелень по вкусу.

Сварить макароны, откинуть на дуршлаг и, когда остынут, натереть на мелкие кусочки. Добавить мелко нарезанный обваренный кипятком репчатый лук. Тертый мякиш пшеничного хлеба смешать с мукой, солью, перцем, зеленью петрушки и макаронами. Выложить массу в сковороду, смазанную растительным маслом и поставить в нагретую духовку на 10-15 мин.    

Запеканка с морковью 
   
1 стакан толченых пшеничных сухарей
 2 крупные моркови, 
1 стакан воды, 
4-5 ст. ложек манки или муки, 
1 ст. ложка растительного масла без запаха, 
3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Морковь очистить, слегка потушить в небольшом количестве воды, затем порубить, добавить масло, соль, сахар и использовать как фарш для запеканки. Толченые пшеничные сухари залить горячей водой, добавить масло и манку. Всю сухарную массу хорошо размешать, половину ее положить в сковороду, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь в духовке.    

Капустная запеканка.

Готовится так же, как и котлеты, только приготовленную массу выкладывают на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Поверхность массы выровнять, смазать немного томатом. Запечь в духовке до образования золотистой корочки.    

Запеканка из макарон с овощами. На 4 порции:

200 гр  макарон в форме больших ракушек, они называются conchihlioni
1 большой баклажан мелко порезанный
2 больших кабачка-цуккини мелко порезанных
1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
1 желтый перец, очищенный от семян и мелко порезанный
2 больших красные луковицы, мелко порезанные
4 ст л оливкового масла
2 луковицы-шалот, мелко порезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный
500 мл  томатного соуса или пассаты
1/2 ст л сахара
25 гр  тертого сыра 
25 гр  кедровых орешков

Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Отварить макароны в большой кастрюле с соленой водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Слить и прополоскать под проточной водой. Отставить. Тем временем, положить баклажан, кабачки, первы и красный лук в форму для духовки и обрызгать 3 ст л оливкового масла. Запекать в духовке 15-20 мин до мягкости. Приправить.  Пока овощи запекаются, разогреть оставшееся масло в сковороде и обжарить лук-шалот и чеснок. Залить томатным соусом, добавить сахар и приправить. Тушить 5 мин. На дно формы для духовки вылить томатный соус. Начинить большие ракушки овощами и разложить их в соусе. Посыпать тертым сыром и орешками и запекать около 10 мин. 

Запеканка из брокколи с цветной капустой и сыром. На 4 порции:

250 гр соцветий цветной капусты
250 гр соцветий брокколи
500 мл готового белого соуса
100 гр голубого сыра, раскрошенного
25 гр свежих хлебных крошек

 

Разогреть духовку до 180 гр С/375 F/Gas 5.  Положить всю капусту в кастрюле с кипящей водой, готовить 4-5 мин, слить.  Переложить капусту в невысокую керамическую форму для духовки и залить белым соусом. Посыпать покрошенным сыром и хлебными крошками, запекать в разогретой духовке 20 мин до золотистой корочки.
  
Запеканка из кабачков цуккини с фенхелем. На 4 порции:

2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, порезанная на четвертинки
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 луковицы фенхеля, тонко порезанные
1 ч л семян фенхеля
1 лимон, только цедра, плюс сок 1/2 лимона
3 средних цуккини, порезанных на большие куски
400 гр консервированной белой фасоли (каннелини), слить
Сверху:  200 мл крем фреш или сметаны
50 гр сыра тертого
150 гр козьего сыра

Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, чеснок, фенхель и семена фенхеля, лимонную цедру в течение 10 мин. Добавить цуккини и готовить еще 5 мин. Добавить фасоль и приправить. Прогреть. Попоробовать, затем добавить лимонный сок, если используете. Разогреть гриль. 2. В маленькой кастрюльке нагреть крем фреш, добавить пармезан. Переложить овощи в форму для духовки. Полить смесью с крем фреш и посыпать козьим сыром. Запекать, пока сыр не растает. 

Запеканка из макарон с грибами. На 4 порции:

500 гр макарон пенне (полых и трубчатых)
500 гр смеси из свежих грибов, тонко нарезанных
750 гр томатного соуса
250 гр тертого сыра

Разогреть духовку до средней температуры. Смазать маслом форму вместимостью 3 л. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей водой, слить. Не прополаскивать.  Нагреть масло в большой сковороде, обжарить грибы, помешивая. Положить половину макарон в форму, сверху выложить половину соуса, половину грибов и сыр. Повторять слои с оставшимися ингредиентами, последний слой – сыр.  Запекать, не накрывая крышкой, в духовке 25 мин до золотистой корочки. 

Запеканка из макарон с перцем. На 4 порции:

1 красный, 1 желтый и 1 зеленый сладкий перец, очищенные и порезанные на куски
1 ст л оливкового масла
225 г макаронов пенне (трубочек)
300 мл низкокалорийного натурального йогурта или греческого йогурта с 0% жирностью
100 г сухого творога (либо quark) или сыра рикотта
горсть свежего базилика
40 г тертого сыра

Разогреть духовку до 200 гр С. Положить перцы в форму для запекания, побрызгать оливковым маслом. Перемешать. Запекать 30 минут до мягкости или пока они не начнут подугливаться по краям. Отварить макароны в подсоленной кипящей воде по инструкцям на упаковке. Пока макароны отвариваются, смешать йогурт с творогом или рикоттой и листьями базилика.   Слить макароны, добавить йогурт и запеченные перцы. Перемешать, пока все макароны не будут покрыты смесью.   Разделить по 4-м керамическим формочкам, посыпать пармезаном. Запекать 20 мин до золотистой корочки. 

Запеканка из оставшегося ризотто

25 гр масла
50 гр панировочный сухарей (свежих)
рис ризотто (уже готовый)
150 гр сыра моцарелла (или другого легко плавящегося сыра)

Разогрейте духовку до 200. Хорошенько смажьте форму для выпекания и посыпьте сухарями (половина нормы), затем ризотто. Далее выкладываем порезанный на кусочки сыр, посыпаем оставшимися сухарями и кладем кусочки масла. Запекать в духовке около 45 минут или до появления золотистой хрустящей корочки.
Хорошо подавать с зеленым салатом. 

Запеканка из тертого картофеля по-французски . На 4 порции:

500 гр  картофеля
2 зубчика чеснока, раздавленных
85 гр твердого  сыра 
284 мл сливок
25 гр сливочного масла

Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Очистить и крупно натереть картофель (не используйте кухонный комбайн – картошка получится слишком влажной).  Слегка смазать маслом глубокую форму для духовки вместимостью 1.2 литра. Смешать картофель, чеснок, сыр и сливки, приправить по вкусу. Переложить в подготовленную форму.  Сверху положить кусочек масла и запекать 40 мин до золотистой корочки. 

Запеканка с баклажанами, сыром и грибами 
   
2-3 больших баклажана
шампиньоны грамм 170 
200 твердого сыра 
1 упаковка сыра моцарелла
1 банка (400-500 гр.) томатов
3 ст.л. томатного пюре
лавровый лист
перец, соль
хорошее оливковое масло
формa для запекания

Шампиньоны порезатьна тонкие дольки. Натереть сыр.  Нарезать баклажаны длинными ломтями, не сильно тонко, где-то между 6 и 12 мм. Можно присолить их и оставить минут на 30. Обжаритькусочки баклажанов в оливковом масле с двух сторон до коричневого цвета. Масло подливать по необходимости. Для соуса смешать в кастрюле томаты из банки (предварительно подавить их), пюре, много черного молотого перца, пару поломанных лавровых листа. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не станет густым. В конце добавить базилик- свежий или сушенный и соль по вкусу.   Духовку прогреть до  200 С (400 F). Когда все баклажаны обжарены, выложить на дно формы слой баклажан, затем слоем половину грибов, потом половину томатного соуса. Посыпать тертым сыром. Затем опять повторить - слой баклажан, слой грибов, соус и немного тертого сыра. Закончить слоем баклажан.  Сверху на баклажаны плотно уложитьпорезанную колесиками моцареллу. Если тертый сыр остался - засыпать им все дырочки. Слой сыра должен быть густым и толстым. Запекать в духовке минут 25, пока соус не начнет булькать и верх станет золотистым.  Разрезать на порции лучше в форме. Блюдо очень сытное.

Запеканка с макаронами и яйцом . На 8 порций:

350 г макарон в форме ракушек
6 яиц
2 маленькие красные луковицы, очищенные и порезанные на дольки
450 г разных сладких перцев, очищенных и мелко порезанных
150 г шампиньонов, порезанных на четвертинки
3 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезаннй
3 ст л чесночной приправы
250 г крем фреш или сметаны
100 г сыра  тертого

Отварить макароны в подсоленной воде в течение 10 мин или по инструкциям на упаковке. Слить и промыть под холодной водой.  Положить яйца в миску, залить холодной водой и довести до кипения. Варить 7 минут. Слить и охладить под холодной водой. Очистить и порезать на четвертинки.Тем временем разогреть гриль. Положить подготовленные овощи в форму для гриля и перемешать с маслом, чесноком и чесночной приправой. Запекать под грилем 8-10 мин, пока овощи не станут мягкими. Разогреть духоку до 200 гр С. Положить отваренные макароны, яйца и овощи в форму для духовки. Взбить крем фреш или сметану с половиной сыра. Приправить и залить соусом макароны, яйца и овощи. Перемешать. Посыпать оставшимся сыром, накрыть фольгой и запекать 20 мин. Убрать фольгу и запекать еще 5 мин до золотистого цвета. Подавать горячим. 

Запеканка с тофу и овощами . На 4 порции:

50 гр  тофу (соевого творога)
2 ст л арахисового масла
8 перьев зеленого лука
2 палочки сельдерея, порезанные
125 гр  кабачков цуккини, порезанных
125 гр брокколи
2 зубчика чеснока, тонко порезанные
450 гр  молодого шпината
Соус: 425 мл  овощного бульона
2 ст л светлого соевого соуса
1/2 ст л порошка чили
1 ст л кунжутного масла

Нарезать тофу на кубики размером 2.6 см и отложить до необходимости. Разогреть арахисовое масло в вок или большой сковороде. Добавить зеленый овощи, тофу и обжаривать 3-4 мин.  Чтобы сделать соус, смешать все компоненты в огнеупорной керамической форме для запекания и довести до кипения.   Добавить в соус овощи и тофу, снизить огонь и варить 10 мин.  Переложить на подогретое блюдо и подавать. 

Запеченная тыква по-быстрому 
   
1 тыква
оливковое масло
свежий розмарин или шалфей

Порезать на тонкие дольки (можно очистить, а можно не очищать). Натереть маслом, посыпать солью и листиками розмарина или шалфея. Запекать в духовке при 220 гр С в течение 20 мин до коричневой корочки.
Подавать со сметаной или греческим йогуртом. 

Запеченные овощи с розмарином, лавровым листом и чесноком. На 4 порции:

500 г картофеля, порезанного на кусочки 5 см
около 500 г тыквы, порезанной на дольки и очищенной от семечек
6 маленьких красных луковиц, порезанных на четвертинки
4 ст л оливкового масла
8 зубчиков чеснока, не очищенных
2 красных длинных перца (романо), очищенных от семечек и порезанных на кусочки
4 веточки розмарина
4 лавровых листа
морская соль

 Разогреть духовку до 200 гр С. Довести до кипения кастрюлю с водой, добавить соль и картофель и варить 5 мин. Слить, переложить в большую форму для запекания. Добавить в форму тыкву, лук и 2 ст л масла. Перемешать и запекать 10 мин. Добавить 1 ст л масла в форму, затем чеснок и перец, 2 веточки розмарина и 2 лавровых листа. 2. Запекать 15 мин, затем добавить остаток трав и готовить еще 10-15 мин. Переворачивать овощи, чтобы они равномерно запеклись. 

Запеченные томаты с уксусом. На 6 порций:

9 больших ароматных томатов (желательно на веточке)
3 зубчика чеснока, порезанных
18 листьев базилика, плюс дополнительно для украшения
4 ст л оливкового масла
1 ст л  уксуса
18 черных оливок без косточек
тертый сыр для украшения

Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Острым ножом слегка надрезать кожуру томатов. Положить их в миску и залить кипящей водой. Оставить на 15 секунд и слить воду. Затем остудить под холодной водой и снять кожуру. Разрезать томаты пополам, положить срезом вверх в большое блюдо для духовки (желательно неметаллическое). Посыпать томаты чесноком и базиликом. Приправить солью и перцем. Побрызгать половиной масла.  Запекать 40 мин пока края не начнут подугливаться.  Разложить по тарелкам. Соединить лишнее масло и соки из формы, соединить с оставшимся маслом и бальзамическим уксусом. Приправить и залить заправкой томаты. Посыпать оливками, украсить зеленью и сыром и подавать теплыми.  

Картофельный кугель (запеканка). На 6-8 порций:

2 кг картофеля
2 яйца, взбить
8-10 ст л муки из мацы
2 ч л соли
3-4 луковицы, тертые на терке
120 мл растительного масла
молотый черный перец

Разогреть духовку до 200 гр С. Очистить картофель и натереть на мелкой терке. Положить тертый картофель в миску, пермешать со взбитыми яйцами и мукой, приправить солью и черным молотым перцем. Добавить тертый лук, затем добавить 6 ст л растительного масла. Налить оставшиеся 2 ст л в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы распределить картофельную смесь до толщины не более 4-5 см. Нагреть форму в течение 5 мин, пока масло не накалится.  Аккуратно взять форму из духовки. Выложить картофельную смесь в форму, побрызгав горячим маслом сверху (благодаря горячему маслу запеканка получается хрустящей).  Запекать 45-60 мин до готовности и хрустящей корочки сверху. Подавать сразу же, разрезав на куски.  

Запеканка из сухарей и яблочного пюре 
   
200 г сухарей из пшеничного хлеба: 
1 стакан воды, 
200 г яблочного пюре, 
6 ст. ложек растительного масла без запаха, 
2 ст. ложки сахара, 
1/2 чайной ложки корицы для обсыпки поверхности запеканки.

Размочить в воде сухари из пшеничного хлеба. Форму смазать маслом, дно и бока плотно выложить замоченными сухарями. Середину заполнить яблочным пюре. Закрыть сухарями, политыми сверху маслом. Запечь в духовке. Посыпать сахаром с корицей и подать в форме в горячем виде.    

Запеканка манная с вишней 
   
200 г пшеничного хлеба: 
1 стакан манной крупы, 
500 г вишни (или другой ягоды), 
1 л воды, 
1/2 стакана сахара, 
1 ст. ложка тертого миндаля или орехов. 
3 ст. ложки растительного масла без запаха, соль по вкусу.

В кипящую воду положить соль, тертый миндаль или орехи, сахар, масло, затем всыпать манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Слегка охладить, добавить добавить натертый мякиш пшеничного хлеба. Освобожденную от косточек вишню перемешать с полученной массой и выложить в смазаную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке.    

Запеканка манная (или рисовая) со свежими фруктами 
   
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить ровным слоем вязкую густую кашу (половину от всей массы), затем нарезанные кубиками фрукты (без кожи и семян яблоки, или груши, или абрикосы, или сливы и т.д.) Сверху покрыть слоем оставшейся каши и запечь в духовке. Подавать запеканку со сладким фруктово-ягодным соусом.    

 

«Мы есть то, что мы едим». Это верно, но лишь наполовину, - утверждает древняя аюрведическая традиция. На самом деле наше здоровье и благополучие формируется благодаря сочетанию того, что мы едим, и того, что наше тело делает с тем, что мы едим.

1. Приправьте свою жизнь лимоном!
Каждое утро после пробуждения выпивайте большую чашку очень теплой воды с добавлением свежевыжатого сока половины лимона.
Лимон замечательно содействует очищению организма. Как антибактериальное и антисептическое средство, лимон замедляет развитие болезнетворных бактерий в пищеварительном тракте.
Кроме того, он усиливает пищеварение и помогает устранить чувство распирания и пучения в кишечнике. 
Он будит вялый аппетит, стимулируя выделение пищеварительных соков, помогает опорожнению кишечника, так что ваш желудочно-кишечный тракт очищается по утрам естественным образом. Как антиоксидант, лимон помогает нейтрализовать в теле вредные свободные радикалы. Он помогает сохранить чистоту кожи и делает ваши глаза сияющими.
Другие варианты использования лимона:
• Добавляйте лимонную цедру в травяные чаи 
• Выжимайте лимонный сок на блюда из чечевицы 
• Откажитесь от салатной масляной заливки, вместо нее сбрызните ваш салат свежевыжатым лимоным соком и оливковым маслом. 


2. Откажитесь от льда
Согласно Аюрведе, охлажденные напитки, особенно во время или сразу после еды, очень сильно замедляют пищеварение. 
Вообразите, что случится с горящими углями, на которых готовится пища, если их полить холодной водой? Именно так вы поступаете со своими пищеварительными огнями, когда пьете во время еды холодные напитки.
Замените их напитками, усиливающими пищеварение. Теплый настой с ароматным фенхелем помогает улучшить пищеварение, предотвращает пучение и естественным образом освежает дыхание.
Отличной альтернативой также станет чай, приготовленный из тонко нарезанного имбирного корня и свежих мятных листьев.

Теплые травяные или пряные чаи стимулируют пищеварение, помогают вашему телу усваивать из пищи питательные вещества и выводить токсины.

Чтобы сделать травяной или пряный чай, вскипятите воду, бросьте в нее свежие травы или специи, выключите огонь и прикройте крышкой. Дайте чаю настояться в течение 5-7 минут, процедите и наслаждайтесь.


3. Задействуйте за столом все свои чувства!
Пищеварение начинается задолго до того, как у вас во рту окажется первый кусочек пищи. Когда пища приготовлена должным образом и привлекательно выглядит, а ваше тело и ум готовы ее воспринять, помочь пищеварению могут все ваши чувства.
Когда вы едите, сосредоточив внимание на пище, то ее цвет, запах, вкус, ингредиенты делают процесс еды увлекательным.
Создайте приятную атмосферу для наслаждения пищей.
Ешьте в спокойной, тихой атмосфере. Спокойствие и безмятежность ума во время еды помогут вашему телу и сознанию извлечь максимальную пользу из съеденного. 

4. Обедайте!
Сколько раз в неделю вы «перехватываете на ходу» вместо обеда, используете обед для деловых целей, или вовсе обходитесь без него?
Согдасно аюрведическим целителям, обед должен стать самым главным приемом пищи в течение дня. В это время суток ваше пищеварение находится на своем пике, а организм способен наиболее качественно завершить цикл «переварить-впитать-усвоить».

И все же большинство переносит основной прием пищи на вечер, и телу приходится тяжело работать, чтобы переварить пищу в то время, когда ему следовало бы отдыхать.
Если вы не один из немногих счастливчиков с сильным пищеварением, то обильный прием пищи на ночь приведет к несварению и интоксикации вашего организма. Начнутся проблемы с засыпанием, может воспалиться кожа, вы начнете быстро набирать вес и испытывать вялость.
Поэтому лучше прервать свои дела примерно в полдень, и спокойно пообедать. По той же причине тяжелую пищу и йогурт лучше есть во время обеда, а не на ужин.

Если после обеда у вас останется 5-10 свободных минут до начала работы, воспользуйтесь этим драгоценным временем для того, чтобы просто спокойно посидеть после еды. Так вы направите телесную энергию на пищеварение.


5. Чтобы быть здоровым, нужно пить воду!
Вода играет ключевую роль в пищеварении и усвоении пищи, помогает выводить из тела токсины, предотвращает пучение и запоры, транспортирует в клетки и ткани питательные вещества и помогает поддерживать жировой обмен.
Пейте на протяжении дня воду комнатной температуры или теплую. Еще лучше вода, настоянная на усиливающих аппетит специях и травах. Свежеприготовленные овощные бульоны, легкие и прозрачные, отлично выводят токсины и очень помогают в холодные зимние дни.

Тонкий налет на языке характерен для легкого заболевания с локализацией на поверхности. Он часто отмечается при вызванных внешней инфекцией болезнях, которые еще не проникли внутрь организма.
Толстый налет на языке свидетельствует о том, что болезнетворное начало проникло внутрь или указывает на образовавшийся внутри патологический очаг. В процессе развития тонкий налет может перейти в толстый. Чаще всего это встречается при нарушении пищеварения.
Рыхлый налет, который лежит на языке свободно большими хлопьями, говорит о том, что имеется патология желудочно-кишечного тракта.
Клейкий налет на языке чаще всего наблюдается при эндокринных заболеваниях, в частности при сахарном диабете.
Налет на языке с пробелами (географический язык), частично покрывающий поверхность языка свидетельствует о недостаточности функционального начала желудка. Если одновременно налет и клейкий, и плотно приставший к слизистой языка, то это признак того, что начали сдавать защитные силы организма. В этом случае болезнь является довольно тяжелой.

Отсутствие налета на языке является признаком недостаточности питания. Если налет постепенно образуется снова, то это указывает на постепенное восстановление нормального состояния желудка.

Цвет налета имеет существенное диагностическое и прогностическое значение. Различают белый, желтый, серый и черный налет.
Белый налет может быть тонким или толстым, липким или сухим. Тонкий белый налет является нормальным, тогда как толстый образуется при патологии кишечника. Сухой липкий налет является признаком начальной стадии заболевания. Тонкий желтый налет обычно указывает на поражение легких, в то время как толстый желтый налет свидетельствует о заболевании желудочно-кишечного тракта.
Пепельно-серый налет присущ более длительно текущей патологии желудка и кишечника, а также является признаком ацидоза.

 

 

Спаси нас, Господи, от гнева директора,

 

От проверки инспектора,

 

От Совета профилактики

 

И от хождений всех по практике.

 

От планов тематических,

 

От педсоветов лирических.

 

От замов сердитых,

 

От гостей именитых.

 

По твоей воле Божьей –

 

От дежурств по столовой и корпусу тоже.

 

От генеральных уборок и всяческих укоров.

 

Избави, Господи, без сомнения,

 

От взаимопосещения.

 

От уборки территории зимой и летом.

От розыска детей сбежавших

 

И на первый урок опоздавших.

 

Избавь грешных работников

 

От всеобщих субботников.

 

Прими, Господи, во внимание,

 

Что бывают у нас совещания.

 

Совещания методические.

 

Нет свободной минутки.

 

Удлини нам, Боже, сутки

 

И еще нам дай советы,

 

Как оформить наши кабинеты.

 

Преврати, Господи, всех неуспевающих

 

В вундеркиндов всезнающих,

 

Идущих тихо, без матов на носочках

 

С чистой обувью и спортивной формой в мешочках.

 

Прости нас грешных за грехи наши,

 

Ибо ставим «3»,

 

А в уме «2» держим по-прежнему.

 

Аминь!

 

 

 

 

Вы не любите фотографироваться, потому что вас часто не устраивают результаты? Вы завидуете знакомым, которые всегда получаются на снимках безупречно? Что же делать? Фотогеничность может прийти к человеку со временем. Есть несколько подсказок, с помощью которых каждый может выглядеть на фотографиях лучше. Попробуйте следующие хитрости:

1. Выбирайте цвет одежды, который вам подходит. Некоторые цвета могут подчеркнуть красивый оттенок вашей кожи, цвет ваших глаз или волос. Другие же могут сделать вашу внешность серой и безликой. Пробуйте, экспериментируйте, ошибайтесь. Лишь так вы сможете найти свой цвет. 
2. Выбирайте правильную одежду. Главное не переусердствовать. Если вы оденете синюю рубашку и синие джинсы, вы сольетесь в однотонное пятно. Также старайтесь не одеваться слишком вычурно, чересчур яркая одежда отвлечет внимание от вашего лица.
Скрывайте ваши недостатки. Минус фотографии в том, что это - застывшее изображение вашего ракурса в какой-то определенный момент, и совсем необязательно, что этот момент запечатлит одни лишь ваши достоинства. Но если у вас есть недостатки, о которых вы знаете заранее, вы можете скрыть их. Например, если вы знаете о недостатке с левой стороны вашего лица, просто повернитесь, чтобы вас сняли справа.
3. Определите ваш самый удачный ракурс. Помимо того, чтобы избавиться от очевидных недостатков, найдите ваш удачный ракурс. Поэкспериментируйте с цифровой камерой. Она поможет вам мгновенно увидеть результаты и определить по ним, какие ракурсы наиболее выгодны для вас, а какие лучше не использовать в будущем. 
4. Избавьтесь от двойного подбородка. Немного наклоните голову и представьте, что камера находится немного выше уровня ваших глаз. Это поможет вам скрыть двойной подбородок. Также вы можете положить одну руку под подбородком, как-будто ваша голова лежит на ней. При этом вы не должны давить подбородком на руку, иначе на коже могут возникнуть неровности. Еще вы можете прижать ваш язык к вашему небу. Будьте внимательны - иногда легкий наклон головы вперед может создать эффект двойного подбородка, вместо того, чтобы скрыть его.
5. Используйте хитрость, к помощи которой часто прибегают модели. Поверните свою голову так, чтобы 3/4 лица смотрело на камеру (не анфас). Слегка вытяните шею и чуть наклоните голову вниз (так как это делают волнистые попугайчики). Эта хитрость поможет вам скрыть морщины и неровности кожи.
6. Расслабьтесь. Некоторые люди не очень хорошо получаются на фотографиях, потому что ведут себя перед камерой неестественно. Они напряжены и вместо того, чтобы искренне улыбнуться, кричат: "Сыр!". Если вы имеете большой опыт неудачных фотографий, вы, вероятно, начинаете нервничать перед объективом. Сделайте глубокий вдох-выдох, расслабьте плечи, улыбнитесь. Если вы слишком поздно заметили, что вас снимают, не впадайте в панику, пытаясь принять красивую позу. Попытайтесь оставаться спокойными и игнорировать камеру. Возможно, ваше фото получиться не идеальным, но это, в любом случае, лучше, чем ваши попытки быстро изменить выражение лица, пойманное камерой. Чем спокойнее и увереннее вы будете на снимке, тем лучше.
7. Подумайте о чем-то хорошем. Неестественная и неискренняя улыбка на лице смотрится, мягко говоря, странно. Если на фото вы будете с неестественной и неискренней улыбкой на лице, вы будете смотреться, мягко говоря, странно. Когда люди долго улыбаются, ожидая щелчка камеры их улыбка из радостной может превратиться в напряженную, поэтому лучше улыбнуться непосредственно во время снимка. Вы также можете вспомнить что-нибудь смешное или подумать о ком-то, кого вы любите. Сделав это, вы улыбнетесь искренне. Если вам не нравятся ваши зубы или улыбка, постарайтесь улыбнуться более закрыто. 
8. Улыбнитесь глазами. Нет ничего красивее, чем счастливое, немного озорное выражение глаз на фотографии. Чтобы добиться этого выражения, представьте, что камера - это человек, который вам очень сильно нравится только что вошедший в комнату. Это позволит создать эффект более открытых широких глаз и искренней улыбки. Скорее всего, подсознательно вы так и делаете и вам нужно лишь научиться делать это специально. Практикуйтесь перед зеркалом. 
9. Держите осанку. Хорошая осанка может значительно улучшить ваш внешний вид. К тому же правильная осанка положительно действует на ваше здоровье и выгодно отличает вас от сутулых людей. Просто не забывайте дышать правильно и держать ваши плечи в расслабленном состоянии. Постоянно контролируйте вашу осанку, и со временем вы научитесь держать ее правильно, не задумываясь об этом. Тренируйтесь перед зеркалом.
Найдите хорошего фотографа. Профессиональные фотографы обычно знают, как подчеркнуть человеческую красоту. Конечно, вы не всегда можете выбирать, но иногда это возможно. При выборе фотографа руководствуйтесь не только тем, насколько хорошо вы получились на его фото, но и тем, насколько вы там на себя похожи. Есть ли смысл делать фото, которые не выражают вашу сущность, пусть даже вы божественно красивы на них.
10. Редактируйте фотографии. Если вы все перепробовали, но так и не смогли получить желаемый результат, попробуйте немного изменить ваши цифровые фотографии с помощью специальных программ. Некоторые эффекты помогут значительно улучшить ваши снимки.
11. Включите воображение. Многие люди хорошо получаются на фото, потому что могут расслабиться перед объективом камеры. Вообразите, что за камерой кто-то, кого вы очень любите: ваш старый друг, ваш любимый человек или ваш ребенок. Посмотрите в камеру с любовью. Попробуйте, это действительно работает. 
12. Настройте освещение таким образом, чтобы оно падало сверху и немного слева. Очень важно сохранять Т-зону(верхняя часть носа и лоб) освещенной. Особенно в жаркие дни, когда она может стать немного влажной от пота.
13. Расслабьтесь, улыбнитесь и ни о чем не тревожьтесь. Тогда вы получитесь на фото естественными, свежими и привлекательными.
14. Держите ваше лицо в равновесии. Посмотрите на себя в зеркало. В действительности, это не то лицо, которое зафиксирует камера. Через какое-то время ваше лицо придет в нормальное состояние. Это состояние и является "равновесием лица". Теперь расслабьте зону глаз и активизируйте зону губ. Не сжимайте зубы, просто убедитесь, что ваши верхняя и нижняя челюсти сомкнуты. Улыбайтесь, ваше лицо не должно быть мрачным и грустным. Не забывайте, что залог хорошей фотографии - это ваши уверенность и хорошее настроение.

 

Если бы вы постоянно говорили одну только чистую правду, во что бы превратились ваши отношения с окружающими? Если бы вы произносили первое, что придет вам в голову, к каким последствиям это могло бы привести?..

Когда женщина спрашивает: «Это платье меня не полнит?», что вы ей ответите? Если вы мужчина и знаете, что для вас выгодно, то ответите, что она выглядит прекрасно, хотя в глубине души подумаете: «Это не платье тебя полнит, а все бесконечные торты и мороженое».  Или такой пример: женщина говорит своему соседу: «Спасибо за то, что помогли донести покупки до двери. Но что за идиот сделал вам стрижку?»

Если бы вы постоянно и всем вокруг говорили одну только чистую правду, то закончили бы свои дни в полном одиночестве на больничной койке или даже в тюрьме. Ложь – это масло, которое «смазывает» наши отношения с окружающими и позволяет нам не обижать друзей и близких людей. Такую ложь можно назвать белой, поскольку основная ее задача – сделать так, чтобы другие люди почувствовали себя комфортно и спокойно в нашем обществе. Но существует и злонамеренная ложь, когда один человек умышленно обманывает другого с целью получения выгоды.

 Чтобы распознать, лгут ли вам, выделим несколько характерных жестов обмана:

- прикрывание рта,

- прикосновение к носу,

- потирание глаз,

- потирание мочки уха,

- почесывание шеи,

- оттягивание воротничка,

- пальцы во рту.

Таким образом, делайте правильные выводы.  Если уж приходится солгать , то постарайтесь, чтобы вас не застукали.:)