600 гр муки
60 гр сахара
0,5 ч.л соли
25 гр дрожжей (сырых)
200 гр кефира
50гр молока
75 гр сл масла
2 яйца

Для обмазывания:
2 желтка
2 ст л молока

Молоко с кефиром подогреваем, масло растапливаем, замешиваем все продукты вместе.
Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим в теплое место, можно поставить чашку с тестом в теплую воду, оно быстрее подойдет.

Тесто подошло, разделать его на изделия,выложить на противень, прикрыть салфеткой и оставить для расстойки. Я сегодня испекла обычные плюшки с сахаром и корицей,ватрушки и булочки с бананами.Ватрушки у меня сегодня вот такие

делаются они очень просто:сначала раскатывается кусочек теста,в серединку кладется творожная начинка,и с каждой стороны на тесте делается по два надреза

Потом полоски теста укладываются на начинку крест на крест,как для плетенки

а потом оставшаяся часть теста без надрезов оборачивается вокруг ватрушки и кончики теста нужно прищипнуть ,как следует,чтобы потом они не развернулись.Получается вот такая аккуратненькая и симпатичная ватрушечка

А это у меня сегодня такие булочки с бананами - их можно делать с любой густой начинкой,которая не течет при выпечке ( я по просьбе сына сделала с бананами -просто порезанный банан,который я чуть побрызгала лимонным соком)

Делается тоже очень просто -раскатываем лепешку из кусочка теста,с четырех сторон делаем надрезы и в середину кладем начинку

затем один край протаскиваем через отверстие - получается вот такая лодочка с начинкой

потом точно также протаскиваем краешек с противоположных сторон

Потом противень с готовыми плюшками,булочками накрываем полотенцем и оставляем на расстойку.Тем временем нагреваем духовку до 180 градусов.Перед выпечкой изделия смазываем яйцом с молоком ( 1 яйцо = 2 ст.л. теплого молока ) и выпекаем до румяного цвета.
Заметки на полях:Тесто замешивала в хлебопечке.У меня сегодня попались мелкие яйца,поэтому муки ушло меньше -я в хлебопечку сначала всыпала 500 г муки,а во время замеса добавила еще 1 ст.л. с горкой.Так что ориентироваться лучше по тесту- сколько муки сыпать.Тесто должно быть мягкое,но хорошо формироваться в колобок.Т.к. я готовила сладкую выпечку,то в тесто добавила две чайные ложечки ванильного сахара и 1 ст.л. обычного сахара.

В скобках буду писать свои изменения.
Мука — 3-3,5 стак. ( 480 г-3 ст)
Вода — 1 стак.(250 г)
Сыр творожный "Филадельфия"— 150 г (брала творожный сыр"Милкана")
Масло сливочное — 40 г
Сахар — 1 ст. л.
Coль — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 1 горст.(2 ч.л.)

Тесто замешивала в хлебопечке.Сыр использовала вот такой

Подошедшее тесто разделила на 4 части.Из одной сделала батончик,смазала желтком с молоком,затем смазанной стороной обваляла в маке,уложила на противень и ножницами сделала надрезы поочередно справа и слева от центра

А следуюшие три батончика сделала так,как видела на "Поваренке"- каждую часть теста поделила на чуть большую и чуть меньшую.Меньшую часть раскатала и сделала формочкой отверстия.Из большей части сформировала батончик,смазала его желтком с молоком и обваляла смазанной стороной в маке.

Положила батончик маковой стороной на раскатанную часть теста с дырочками

Затем аккуратно,чтобы нижний слой теста с дырочками не растягивался, прищипываем концы теста в виде пирожка

Затем переворачиваем

и аккуратно перекладываем на противень.Даем батончикам расстояться под полотенчиком пока нагревается духовка,затем перед выпечкой смазываем желтком с молоком и выпекаем при180 градусах до румяного цвета.

Тесто раскатала в пласт,смазала растопленным сливочным маслом,посыпала сахаром,сухим маком и кокосовой стружкой.Свернула плотненько в рулет ,переложила на противень,застеленный бумагой для выпечки,соединила и защипала концы рулета и получила вот такое кольцо

Затем острым ножом сделала надрезы
потом взяла деревянную шпажку и хорошенько прижала тесто по центру кусочков,которые получились между надрезами

Затем накрыла полотенцем и оставила минут на 30 на расстойку.Перед выпечкой смазала жетком,перемешанным с 2 ст.л.молока и посыпала сахаром.Выпекала при 180 градусах до румяного цвета.После выпечки накрыла полотенцем и оставила остывать. 

Сметана не меньше 20% жирности — 700 г 
Крекер (с маком, маленький "хрустик") — 300 г 
Изюм (предварительно запаренный) — 100 г 
Шоколад (любой) — 200 г (я брала молочный"Milka")
Желатин (быстрорастворимый) — 25 г 
Желе ( сухое в пакетиках -зеленого цвета) — 90 г 
Виноград белый для украшения
Сахар-песок — 1 стак. (230г)
Сахар ванильный — 1 упак.
Первым делом разводим желатин в 150 мл горячей воды. Оставляем остывать.Разводим, согласно инструкции, желе в 300 мл горячей воды.Тоже пусть стынет.
Крекер ломаем пополам.Можно взять другие крекеры ,побольше размером(шоколадный, нежный), тогда поломать на несколько частей.
Шоколад нарезаем ножом помельче.
.В миску или кастрюлю выливаем сметану, насыпаем сахар, ванильный сахар и хорошенько взбиваем.
Когда масса взобьется, добавляем остывший желатин и взбиваем еще раз.
В миску со сметаной добавляем крекер и распаренный изюм. Хорошенько вымешиваем.
Достаем разъемную форму(у меня она 24 см в диметре). Выкладываем 1/3 нашего крема. Аккуратно посыпаем его шоколадом.
На шоколад выкладываем еще одну часть крема и опять посыпаем шоколадом. 
Потом выкладываем оставшуюся массу.
Форму ставим в холодильник для застывания .
Пока застывает крем, достаем виноград, режем его на половинки и удаляем из него косточки(у меня был мелкий и без косточек,поэтому я его не резала).
На застывший тортик красиво выкладываем виноград и заливаем остывшим желе и опять убираем в холодильник до полного застывания.

1 - яйцо,
1 ст.- воды
соль по вкусу
мука 
Замешиваем тесто,как на пельмени ,кладем его в пакет и оставляем минут на 30-40.За это время делаем начинку:
около 500 г - тыквы
2-3 - луковицы
2 зуб.- чеснока
растительное масло
соль и перец по вкусу
зира- по вкусу ( если есть)
( по желанию можно добавить сырой картофель,потертый на крупной терке и рубленную зелень)

Тыкву порезать мелкими кубиками,лук тоже помельче.Можно лук положить в начинку сырым,но я люблю вкус жаренного лука,поэтому половину лука я обжариваю на растительном масле,а вторую половину добавляю в сыромвиде.До румяного цвета жарить не нужно,а только,чтобы лук стал полупрозрачным и появился аромат жаренного лука.Снимаем с огня ,даем остыть и перемешиваем все составляющие нашей начинки.Добавляем к начинке еще немного растительного масла или майонеза,а можно добавлять прямо при разделке по кусочку сливочного масла в каждую штучку по отдельности.А еще очень хорошо вместо масла использовать курдючный жир(если есть) или просто жирную баранину.
Тесто делим на 4 части и каждую раскатываем в прямоугольник.Затем прямоугольник делим на 3 полоски,выкладываем фарш и защипываем хорошенько края.Затем ладонью чуть приплюскиваем и сворачиваем рулетиком- получается розочка

Получаются вот такие симпатичные закрытые манты

Я половину сделала розочками,а половину традиционным способом.Если есть мантыжница,то пока лепим манты,ставим воду нагреваться,а если делать в электрической пароварке,то нагревать заранее не нужно.Решетку смазываем маслом,укладываем манты и ставим вариться минут на 40 - 45.

Теперь раскладываем в тарелочки,слегка смазываем растопленным сливочным маслом ,посыпаем зеленью и подаем со сметаной .
Манты можно заморозить точно также,как замораживают пельмени.Разложить сырые манты на посыпанную мукой доску так,чтобы они не слиплись и поставить в морозилку.Когда они замерзнут,переложить в пакет.

Фарш мясной — 300 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Чеcнок — 2 зуб.
Рис (басмати) — 100 г
Специи (соль, перец - по вкусу)
Рецепт "Мясные "Ежики""
Первым делом замочите рис в воде на два часа. Затем слейте воду, дайте рису обсохнуть на хлопчатобумажной ткани. Пересыпьте рис в тарелочку. Подготовьте фарш, перемолов мясо, лук, чеснок. Приправить солью и перцем. Хорошенько перемешайте и скатайте в ладонях шарики величиной с яйцо.
Обкатайте шарики в сухом рисе. Перенесите мясные шарики на первый уровень пароварки и готовьте, выставив таймер на 40 минут.

под действием пара рисинки поднимутся.
Случится чудо - и Вы с изумлением обнаружите на своей тарелочке присутствие "ёжиков" с иголочками.
Девочки, рис покупайте "басмати" - это существенно! С круглым рисом такого эффекта не получится. 
Мясо для фарша подойдет любое, которое Вам нравится. Если у кого-то нет электрической пароварки, не отчаивайтесь! Для этой цели можно спокойно приспособить обычное сито, или марлю, натянув еe над кастрюлей, или металлическую пароварку. 
Можно сделать их просто круглыми -они получаются тоже очень симпатичные.

Заметки на полях: У меня фарш был куриный и я для цвета добавила тертый помидор,чтобы хоть немного отличался фарш от риса по цвету.От помидор фарш получился чуть более жидкий,чем нужно,поэтому добавила в него пару ложек манки.Думаю,что с мясным фаршем будет даже симпатичнее,чем с куриным.Но мне и так очень понравилось!Вкусное,нежное блюдо и к тому же-диетическое.!!! В пароварку я постелила фольгу,чтобы потом не отмывать решетку.

250 г - сметаны
90 г - майонеза ( 3 ст.л. с небольшой горкой)
2 - крупных яйца
1 ч.л. - сахара
0,5 ч.л. - соли
160 г - муки( 1 стакан )
2 ч.л. - разрыхлителя
куркума на кончике ножа ( я ради интереса положила ,но лучше не класть - цвет теста получился странный...но вкус не пострадал)

Начинка:

0,5 небольшого кочанчика - капусты
1 - луковица
пучок - зеленого лука
пучок - укропа
неполная чайная ложечка - сахара
соль,перец по вкусу ( можно добавить приправку типа"вегеты")
растительное и сливочное масчло для жарки
3 -яйца (вареных)
чуть-чуть молока

Сначалая сделала начинку - нашинковала капусту,очистила и порезала луковицу,растопила в сотейнике небольшой кусочексливочного масла ,добавила растительного и обжарила лук до мягкости и прозрачности- румяный лук в начинке нам не нужен.Затем добавила капусту,соль,сахар,перец и налила немножко молока ( буквальено 3-4 ст.л.) и потушила без крышки (помешивая)на сильном огне до выпаривания молока .Капуста стала помягче,но с легкой хрустинкой.За минуту до конца приготовления добавила рубленный зеленый лук,а после того,как капуста чуть остыла ,добавила рубленные яйца и укроп.( не забываем включить духовку на 180 градусов ,чтобы грелась...)



А с тестом все просто - сметану,майонез,яйца,куркуму,соль и сахар кладем в глубокую миску и взбиваем миксером.Затем добавляем просеяенную муку с разрыхлителем и взбиваем еще раз.
Форму для выпечки ( у меня квадратная разъемная - 24см) застелила бумагой для выпечки и вылила чуть меньше половины теста.Затем выложила остывшую( у меня она была еще теплая) начинку,залила оставшимся тестом,посыпала кунжутом ( необязательно) .



Поставила в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекала до румяной корочки.Готовность проверяла деревянной шпажкой.

                                               

Продолжаю рецепты на тему-розы......Сегодня решила испечь хлебушек в виде розы,а насколько это у меня получилось,судить вам....
На разъемную форму диаметром - 24 см
Тесто:
450 г- муки
7 г -сухих дрожжей( 2 - неполные чайные ложки)
270 г - молока + воды (примерно пополам )
1,5 ст.л.- сахара
1,25 ч.л.- соли(ложка с четвертью)
60 г - сливочного масла (растопить)
60 г - растительного масла

Начинка:
укроп
сыр-я брала сулгуни пополам с адыгейским
70 г сливочного масла (растопить)

Сначала я подогрела молоко с водой ,положила туда примерно половину сахара,дрожжи,пару ложек муки,перемешала и оставила подходить.Когда опара подошла,то вылила ее в ведерко хлебопечки,добавила все остальные продукты для теста и поставила на режим"тесто".Когда тесто было готово,то я его разделила на две части, раскатала,смазала растопленным сливочным маслом,посыпала укропом и сыром и разрезала на куски



Затем из одного кусочка свернула розочку,поставила ее в центр разъемной формы(дно застелила бумагой для выпечки),а потом брала кусочек теста,складывала его пополам начинкой во внутрь, обмакивала слегка в масло и укладывала по кругу вокруг розочки сгибом вниз.Когда все кусочки теста были уложены,то смазала всю поверхность хлеба оставшимся маслом.Получилось вот так



Потом форму поставила на плиту сверху,накрыла полотенцем и включила разогреваться духовку.Минут через 25-30 тесто заметно увеличилось в объеме



Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке до красивого румяного цвета.После выпечки,форму с хлебом накрыла полотенцем и дала немного остыть,а затем переложила на блюдо.



Получился очень мягкий,нежный ,ароматный хлебушек.Я разрезала специально,чтобы показать,какой он внутри



но это делать совершенно необязательно,т.к.кусочки легко отделяются друг от друга и без нарезки.



Очень вкусно с супчиком и с колбаской,да и просто с кофейком

500 г творога

200 г сливочного масла, размягченного

1/2 ст. сахара

1 пакетик (10 г) ванильного сахара

250 г бисквитного печенья

1/2 ст. кураги

1/2 ст. сушеной клюквы (или изюм, яблоки – по вкусу)

2-3 ст.л. ликера – для замачивания сухофруктов

Форма для желе (кольцевая) диам. 26 см

-------

Нарезать курагу маленькими кусочками .

Замочить сухофрукты в ликере.

Поломать печенье кусочками.

Измельчить несколько печений до образования крошки.

Растереть творог с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения кристалликов.

Взбить размягченное масло до кремообразной консистенции.

Не переставая взбивать, добавить порциями творожную массу.

Взбивать до получения легкой гладкой массы.

Переложить творожную массу в миску. Добавить сухофрукты.

Перемешать, равномерно распределяя кусочки во всем объеме творожной массы.

Положить кусочки печенья. Аккуратно вымесить смесь, равномерно распределяя «наполнитель» по всему объему.

Выстлать форму пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали через край примерно на 10 см.

Смазать внутреннюю поверхность маслом и присыпать крошкой печенья.

Выложить подготовленную смесь в форму, хорошо уплотняя ее.

Посыпать верх крошкой печенья.

Поднять концы пленки и накрыть форму.

Тщательно обжать сверху, уплотняя уложенную массу.

Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин.

Затем поместить в холодильник на 2-3 часа для полного застывания массы.

После этого пленку развернуть.

Опрокинуть форму на поднос, удалить пленку.

Острым широким ножом нарезать "кекс" на порции.

Украсить по усмотрению (например, «розочками» из взбитых сливок, кусочками свежих абрикосов или вишенкой, полить растопленным шоколадом или абрикосовым джемом и т.п.).

• Можно использовать песочное печенье или сладкий крекер.

• Можно положить готовые цукаты или мармелад, нарезанные кубиками.

• Можно верх готового «кекса» заглазировать растопленным шоколадом.

Ставим безопарное дрожжевое тесто

молоко — 1 стакан,
дрожжи — 2 пакетика сухих
мука — ~4 стакана,
яйцо -2 шт,
масло растительное — 4 столовые ложки,
сахар — 150 гр
соль

В теплое молоко засыпать дрожжи и ложечку сахара, оставить в тепле на 15-20 минут, 
после дрожжи вылить в миску и добавить все компоненты , замесить тесто , оставить на 30 минут...

начинку мы любим из вишни, слить сок..

насыпать чуть сахара

и чуть крахмала, тогда начинка не будет вытекать

растапливаем сливочное масло

в это время тесто уже подошло

форму обильно смазываем растопленным маслом

и начинаем лепить пирожки , из которых будет состоять наш пирог

хорошо края защипывайте, чтобы начинка не вытекла

каждый пирожок обмакиваем в масло

и укладываем в форму

в духовку на 200 град., минут на 25--30

Состав:

• 1 пачка масла Valio (200 г)
• 1 чашка молока (200 мл)
• 25 г свежих дрожжей или 5 г сухих
• 1 чайная ложка грубой соли с верхом
• 4-6 чайных ложек сахару.
• 4 чашки муки (560 г) + немного на подсыпку

Начинка:

• средний кочан капусты
• 4 яйца
• 2/3 чашки молока(150 мл)
• 1 ст. л. соли (для перетирания)
• 50 мл оливкового масла
• 25 г сливочного масла

Давно хотела приготовить капустный пирог от Татьяны Толстой, и вот, наконец, приготовила. И очень этому рада, пирог получился отличным. Описание получилось длинным, но сам пирог готовится быстро. Можно потушить капусту заранее, а можно после замеса теста, она успевает и протушится и остынуть.
За полчаса до готовки нужно достать из холодильника масло, оно должно немного размягчиться. Раскрошить 25 г свежих дрожжей в миску, добавить к ним сахар, залить 1 чашкой теплого молока (В Рецепте Татьяны Толстой разрешается сухие дрожжи сыпать прямо в муку, не замачивая их в молоке, но судя по отзывам, не со всем марками дрожжей это проходит на ура, поэтому я бы не рисковала, и сухие дрожжи так же распускала в молоке)

Просеять 2 чашки муки (280 г), добавить к ней соль, и мягкое масло, размять рукой эти ингредиенты.

Добавить к ним молоко с дрожжами, вымесить поддатливое масляное тесто.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и домешать в него еще 2 чашки муки (еще 280 г).Если не хватить можно добавить еще не много, но лучше не увлекаться.

Выложить тесто в миску, затянуть пленкой, оставить подниматься примерно на час-полтора. Готовое тесто будет выглядеть примерно так:

Пока тесто поднимаетя, можно натушить капусты. Нарезаем капусту тонкими ломтями, а затем кубиками (Наверное можно просто мелко покрошить, но Т.Толстая рекомендует именно кубиками).

Добавляем в миску столовую ложку соли, немного мнем капусту, перетирая ее с солью. Заливаем большим количеством крутого кипятка, так, чтобы покрыть капусту с верхом - так уходит свойственная капусте горечь.

Как только вода остынет - сливаем ее, немного отжимаем капусту. Между делом не забываем отварить и нарезать яйца.
Выкладываем капусту в глубокий сотейник, добавляем сливочное и оливковое масло, 150 мл молока, и тушим под крышкой, периодически пробуя. Можно досолить по вкусу. Как только молоко впитается, можно приоткрыть крышку. Если капуста начала поджариваться - можно снимать ее с плиты и охлаждать.

Поднявшееся сесто обминаем, слегка вымешиваем и делим на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм (у меня было 5мм, поняла, что нужно тоньше). Наматываем на обтертую мукой скалку, переносим на противень, разматываем.

У меня был противень размером 37 на 30 см, в следущий раз буду брать побольше. Расправляем бортики, высыпаем капусту, сверху укладываем вареное яйцо.

Накрываем вторым пластом теста, защипываем, мажем яйцом, делаем проколы вилкой.

Запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Подаем как теплым, так и охлажденным, этот капустный пирог вкусен в обоих случаях.

Дрожжевая выпечка с корицей.

Ингредиенты:

Обезьяний хлеб – это дрожжевой хлеб, чаще сладкий, но бывают и не сладкие варианты. Формируется такой хлеб в виде небольших шариков. По вкусу хлеб напоминает сладкую булочку с корицей.
Родом такой хлеб из Америки, там рецепты подобного хлеба появились еще в 50-е года прошлого века. История названия достоверно неизвестна - то ли потому что хлеб едят руками, отрывая по кусочку, то ли потому что хлеб своим видом напоминает плоды некого дерева, которые так любят обезьяны.

Приготовление:

Ну ооочень мягкие и воздушные булочки.

Перекладываем их на выстланный бумагой противень, накрываем и даем подойти вдвое.

Печем в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета.

Я пекла на 180 градусах с конвекцией 15 минут.

 

Это булочки "в разломе":

Слойки с запеченной грушей, посыпанные сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Вкусные сладкие слойки с грушей и секретным ингредиентом, в виде изюма. Слойки готовятся довольно быстро, а получается очень вкусно. Настоятельно рекомендую посыпать готовые слойки хорошим слоем сахарной пудры.
Груши в слойках получаются средней мягкости (если груши изначально твердые). Если вы хотите, что бы они получились совсем мягкие, можно предварительно половинки груш поварить в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут.

Приготовление:

Ингредиенты:

Груша - 4 шт.

Лист слоеного теста

Вода - 4 стакана

Сахар - 2 стакана

Мед - 1 стакан

Половина лимона

Стручок ванили

Палочка корицы - 3 шт.

Гвоздика - 6-8 шт.

Снимите кожицу с груш. В средней кастрюле разведите сахар и мед в воде. Доведите до кипения на среднем огне.



Как только сахар растворился, выложите груши, стручок ванили, половину лимона, корицу и гвоздика. Отварите груши (пока вилка легко не будет протыкать). Это может занять 20-40 минут, в зависимости от спелости груш.

Духовку нагрейте до 190 градусов. Когда груши станут мягкими, достаньте их из кастрюли и слегка остудите.

Тесто нарежьте на неширокие полоски. Полностью оберните остывшие груши в тесто. Закрепите тесто за корешок.

Выложите груши на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки.
На небольшом огне вскипятите сироп и вылейте его в тарелку. Прямо в сироп выложите грушу и подавайте.

Рецепт теста выкладывать не буду,подойдет любое,тем более,что у каждой хозяйке есть свое проверенное(у меня это сдобное пирожковое ),самое главное тесто должно быть тугим, для того чтобы хорошо держалась форма. 

Раскатать тесто в прямоугольник,смазать любым маслом(у меня растительное,но можно мягким сливочным),но не до конца,край смазать теплой водой для лучшего скрепления и свернуть в тугой рулет,кончики обрезать. 

Рулет нарезать на кусочки по 2см шириной(можно поуже,но лучше начинать с 2 см).каждый кусочек разрезать пополам,но не до конца(лучше это делать ножом для пиццы) 

Надрез аккуратно увеличить пальцем,острым ножом или как вам будет удобно. 

В получившееся углубление положить начинку(любую сладкую,мясную или овощную).Жаль,что начинки входит меньше,чем в простые пирожки. 

Защипнуть первым слоем теста,предварительно смазав тесто водой. 

Пирожок Нарядный готов. 

Выложить на противень,дать расстояться один час,выпекать до золотистого цвета. 

Такой пирожок можно сделать из обрезанных кончиков рулета. 

Нужно надавить на рулетик,сделать лепешку,края должны быть тоньше середины,в центр положить начинку и защипнуть края(если края подсохли,смажьте их водой),как у простого пирожка,положить на противень швом вниз.Фото не очень,но, к сожалению, другого нет.