Танцы от плиты и до компа!!!
автор рецепта - Любовь Ивановна (Смолька)

И сколько я ни жарила чебуреков по многим рецептам, но лучше и вкуснее чем эти, по старому рецепту нет, и не будет - это проверено годами. Эти чебуреки самые чебуречные чебуреки в мире !!! Они все пузырчатые, хрустящие, и сок в них такой вкусный!))))

По семейной легенде мой прадед был казаком с Дона. Моя бабушка с дедушкой и пятью детьми, по обстоятельствам от неё не зависящим и не по своей воле, переселилась в Казахстан, но это другая история, как нибудь в другой раз. У бабушки был веселый нрав, она все умела, легко сходилась с людьми, и у неё сразу появилось очень много подруг казашек. Вот они и научили её печь чебуреки и беляши, готовить бешбармак. А готовила она так вкусно, что в искусстве кулинарии превзошла своих учителей.

После картошки, томленой в молоке, я и решила испечь чебуреки по старому рецепту, бабуля ещё хворост пекла по почти такому же рецепту, только желтков добавляла. Хворост был такой тонкий и хрустящий, что невозможно было кусать, он рассыпался в руках после первого укуса. И чебуреки отличаются по вкусу только в лучшую сторону. Жарьте, это невозможно вкусно, надеюсь что вы мне доверяете.

Тесто: 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки водки, 2 ст. ложки растительного масла, примерно 2 стакана муки, 150 мл. молока(молоко что бы было пожирней брала топленое)

Начинка: 300 гр. мяса (свинина + говядина с жирком ), 2 луковицы, не маленькие, перец, соль, мускатный орех, вода
Яйцо, молоко, водку, масло и соль смешать в миске, добавить муку. Замесить тесто чуть мягче, чем на пельмени. Если необходимо - добавить муку. Дать отдохнуть тесту 40 минут, час. Тесто получится эластичное, его легко раскатать и оно не будет рваться.

Пока тесто приобретает шелковистость, делаем начинку - если кто не любит жирок - чебурек, это не ваше блюдо, или, уж в этот раз смиритесь, мяско должно быть жирноватым. Лука тоже должно быть много! Его, порезав не крупно, мнём - пусть смягчится и даст сок. А можно как делаю я, пропустить через пресс, и лук мелкий и соку много. Соль и перец - не жалеть! На вкус должно быть чуть пересолено. И не бояться !!! Воду не жалеем тоже. Сразу- 100 (сто) мл. в мясо. Жидко? Взбить - вода впитается бесследно. Добавляем воду ещё - до густоты 10% сметаны, примерно.

Дать постоять - начинка станет гуще.

Из отдохнувшего теста сформовать "колбаску", отрезать кусочки, размером с персик.

Раскатать в тонкий блин, диаметром примерно 20 см.

Положить 2 ст. ложки начинки на одну половину лепёшки, разровнять начинку, просто размазать фарш по лепешке. Лепёшку тщательно защипнуть и обрезать по краю специальным колёсиком.

Если его нет - берём вилку и осторожно, прижимая зубцы к краю,(как лучики получится), и тут же - на сковородку, в разогретое масло .

Масла растительного должно быть примерно 120 мл., чтоб чебурек жарился равномерно.
Пока раскатываем второй чебурек, краем глаза наблюдаем за поведением первого. У меня получается очень удобно - сделала второй - пора перевернуть первый. Пока он один на сковородке, его можно перевернуть без проблем лопаткой. И тут же, рядом, кладём второй. Как слепила третий - первый уже готов, его на тарелку здоровую, второй - перевернуть, третий - рядом с ним положить. Процесс идёт!

Заранее чебуреков не настряпаешь - начинка должна быть очень сочной, она быстро тесто сделает липким и, как говорится, "вода дырочку найдёт". Так что, придерживайтесь моего совета: слепила - на сковородку. Или раскатываем несколько заготовок из теста заблаговременно и перекладываем их промасленной бумагой, и стопочкой складываем. Но совет советом, а получилось 20 штук, которые сразу не осилили. Пришлось нажарить и оставить до обеда или ужина, как захочется.
Дольше рассказывала, чем их жарить! Зато всем сразу ясно - краткость - сестра не моего таланта!