Вино изготавливалось веками, со времен когда специальных приспособлений не существовало. Несмотря на длительный процесс приготовления, все зависит от качества сбраживания винограда.

Первый шаг — это сбор винограда. Обычно это приходит в сентябре — октябре. Именно в это время виноград полностью созреет, и он годится для сбора, чтобы приготовить качественное вино. Чтобы получить хорошее вино, нужно знать уровень сахара в винограде, от этого зависит процесс брожения и количество содержащегося в готовом продукте алкоголя.

Собранный виноград давят, чтобы высвободить из него сок. Можно использовать специальные машины, для давки винограда или делать это вручную.

Мацерация и брожения

После того, как мы сок выдавлен, можно добавить дрожжи. Правда, что вино может быть сделано без добавления дрожжей. Виноград будет храниться в течение нескольких дней, и подвергаться мацерации. Этот момент очень важен, в зависимости от процесса мацерации вино будет одного или другого цвета, а также иметь определенную текстуру.

Этот процесс предусматривает, что углекислый газ поднимается и обеспечивает готовый продукт антоцианинами, дубильными веществами. Процесс брожения должен длиться от 10 до 14 дней при температуре, не превышающей 29 градусов. В это время следует удалять воздух, который понимается из емкости.

Прессование

Все содержимое из пресса должно попасть в резервуар, где он должен находиться некоторое время в покое, чтобы все твердые частицы осели на дно. Этот процесс, оканчивается примерно за 24 часа. После сцеживания жидкости твердый осадок снова используется. Это позволяет получить больше вина.

Малолактическая ферментация

Существует другой процесс, при котором яблочная кислота превращается в молочную кислоту. К этой кислоте присоединяются две другие — винная и цитрусовая. Благодаря им вкус вина становится намного приятнее. Такой процесс брожения занимает от 15 до 21 дня.

После брожения предстоит проделать еще один важный процесс, при котором определяется, каким будет процесс выдержки. Вино помещают в дубовую бочку, где им будут приобретены специфические характеристики. Во время этого процесса вино приобретает ярко выраженный аромат.

Выдержка

Это последние шаги в приготовлении вина. Во время этого процесса постоянно меняет емкость для вина. В это время твердые остатки удаляются, а жидкость аэрируется.

Осветление

На этом этапе удаляют примеси, которые могли образоваться со временем, когда оно находилось в бочке. Иногда при необходимости даже проводится фильтрация. Можно использовать осветлитель, такой как бентотин, чтобы помочь вину в этом процессе.

В зависимости от того, сколько времени вино будет находиться в бочке или в бутылке, мы будем иметь различный конечный продукт. Лучшее место для хранения уже приготовленного вина в помещении, где температура редко превышает 20ºC. Лучшим вариантом хранения считается разлив в бутылки, но иногда бутылок не достаточно, чтобы разлить в них все вино, можно хранить его в другой стеклянной или деревянной таре.

Эти различные процессы должны быть проведены, чтобы получить вино. Если вы хотите сделать вино собственноручно, выполните каждый из этих шагов по порядку. Если есть у вас виноградник просто нужно спрессовать виноград, и дать смеси перебродить.

Рецепт

Ингредиенты:

• виноград — 10 кг;

• сахар — от 50 до 200 грамм на 1 литр виноградного сока;

• вода – до 0,5л на литр сока.

Воду добавлять следует только в тех случаях, если виноградный сок кислый на вкус. Важно помнить, что сахар снижает кислотность. В других случаях, вода ухудшает вкус вина. Виноград перебрать и перемять. Полученное содержимое поместить в эмалированную или пластмассовую емкость, чтобы заполнилось 3/4 объема. Давить виноград рекомендуется руками. Емкость накрыть марлей и оставить на 3-4 дня в темном, теплом месте. Через 20 часов начнется брожение и появляться шапка, которую нужно сбивать пару раз в сутки рукой, чтобы сусло не прокисло. По окончанию 3-4 дней, мезга станет более светлой, появится характерное шипение и кисловатый запах. В это время отжимают сок и пропускают несколько раз через марлю. Очищенный сок перелить в емкости для дальнейшего брожения, заполнив их на 70%. Далее, установить специальный водяной затвор или использовать для этого медицинскую перчатку, проколов в одном из пальцев дырку иглой. Оптимальной температурой брожения для красного вина считается 22-28°C, для белого — 16-22°C и не ниже. Через несколько дней после начала активного брожения, нужно попробовать сок на вкус, если он кислый, добавить сахар из расчета 50 грамм на один литр. Для этого отливают немного сока, растворяют в нем сахар и отправляют обратно в емкость. Эту процедуру повторяют 3-4 раза за первых 25 дней брожения. Если брожение не прекратилось, то на 50 день, нужно остановить брожение и перелить вино в емкость без осадка. Для этого используют прозрачный шланг, установив емкость с вином на возвышение, а пустую, ниже уровнем. Затем можно добавить сахар, учитывая свои вкусовые предпочтения. При дозревании, можно использовать гидрозатвор или крышку. Емкость с вином оставляют в погребе при температуре 5-15°C. Максимальный срок тихого дозревания — 380 дней. После этого, вино переливают в бутылку и закупоривают пробками.                                                                https://akaoray.ru/poshagovyj-recept-vina-iz-vinog...s%3A%2F%2Fzen.yandex.com