Цитата сообщения kohka55 Стромболи-пирог вулкан. Стромболи - закрытый пирог или вариант итальянской фокачи названный в честь итальянского вулканического острова Стромболи рядом с Сицилией. Это очень вкусное и аппетитное блюдо вполне заменит полноценный ужин или обед. В начинку идут замороженные фрикадельки, грибы, помидоры, лук, сыр и т. п. Классический стромболе перед выпечкой протыкают и начинка выходит наружу через отверстия - именно это и позволило назвать рецепт именем вулкана. Этот хлеб можно подавать как холодным, так и теплым. Стромболи с куриными фрикадельками Ингредиенты: для фрикаделек: куриный фарш 400 г яйцо 1 шт. репчатый лук 1/2 шт. зеленый лук 1-2 перышка чеснок 1 зубчик соль, перец Можно добавить грибы! для начинки: тертый сыр 100 г репчатый лук 1/2 шт. томатная паста для пиццы 2 ст. л. готовое дрожжевое тесто для пиццы 1 порция яйцо для смазки пармезан 10 г кунжут Способ приготовления: Репчатый лук мелко нарезать и выложить в куриный фарш. Добавить измельченный чеснок. Зеленый лук мелко нарезатьи выложить в фарш. Вбить яйцо. Массу посолить и поперчить по вкусу, хорошенько взбить. Сформировать маленькие фрикадельки. Обвалять фрикадельки в муке. Выложить фрикадельки на доску, убрать в холодильник и заморозить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Смазать томатной пастой. Выложить фрикадельки. Посыпать их измельченным репчатым луком. Сыр натереть и выложить на фрикадельки. Соединить края теста, защипать, аккуратно перенести на противень, дать постоять 10 минут. Затем сделать несколько надрезов, смазать тесто яйцом, посыпать тертым пармезаном и семенами кунжута. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут. Готовую выпечку нарезать на толстые ломтики и подать к столу Стромболи с базиликом, сыром и кедровыми орешками Для рецепта вам потребуется: дрожжи (сухие) - 1 ч.л. хлебная белая мука - 320г соль - 1 ч.л. оливковое масло - 3 ст.л. вода - 200 мл для начинки: оливковое масло - 1 ст.л. кедровые орехи - 100г сыр пармезан (тертый) - 100г сыр моцарелла (нашинкованный) - 200г базилик (свежие листики) - 25г для украшения: оливковое масло - 1 ст.л. морская соль. Положить все ингредиенты и замесить тесто. Подготовить начинку. Нагреть в сковороде масло и обжарить орешки в течение 2х минут до золотистого цвета. Переложить в миску и дать немного остыть, добавить Пармезан, моцареллу и базилик. Разогреть духовку до 200С. Смазать маслом противень. Когда тесто будет готово, достать его и переложить на доску, посыпанную мукой. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, затем раскатать в прямоугольник размером 35х25 см. Посыпать начинкой, не доходя 1 см до края. Сделать неплотный рулет, начиная с короткого конца, и переложить на противень. Накрыть неплотно пленкой, смазанной маслом, и оставить в теплом месте на 30 минут. Когда тесто поднимется, проколоть его большим шампуром, протыкая насквозь, прямо до противня. Побрызгать оливковым маслом и посыпать солью. Запекать 30 минут, пока не поднимется. Подавать теплым или переложить на решетку и дать остыть. источник Стромболи с ветчиной и моцареллой Для теста: 7 г активных сухих дрожжей, 320 мл теплой воды (40-65°C), 60 мл растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 500-600 г муки. Для начинки: 225 г ветчины, нарезать тонкими ломтиками, 225 г пепперони, сушеный базилик, сушеный орегано, 8 ломтиков сыра Проволоне, 500 г моцареллы, натереть, оливковое масло. Способ приготовления: Растворить дрожжи в теплой воде. Добавить растительное масло, соль и 250 г муки. Взбить миксером с насадкой для взбивания. Добавить еще муки, чтоб сформировать мягкое тесто. Перемешать с помощью миксера на низкой скорости с насадкой для замешивания теста около 10 мин. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску. Тесто тоже смазать растительным маслом. Накрыть и поставить тесто в теплое место, чтоб оно поднялось. Тесто должно увеличиться вдвое. Это займет около 45 мин. Слегка придавить тесто руками. Переложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить пополам. Раскатать в форме прямоугольников 30 x 37,5 см. Выложить ломтики ветчины продольно до половины прямоугольни-ков из теста. Сверху на ветчину положить пепперони. Посыпать базиликом и орегано. Накрыть ломтиками сыра проволоне, а затем посыпать моцареллой. Накрыть тесто с начинкой второй половиной теста и защипать края. Смазать оливковым маслом. Посыпать орегано. Выложить на противень. Выпекать при температуре 200°C в течении 25-30 мин. или пока не подрумянится. Дать немного остыть и нарезать порционными кусочками. источник Стромболи с салями и сулугуни Тесто: 2 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 330 мл теплой (40-46 0 С) воды, 490-525 г пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара (желательно). Начинка: 100-125 г тонко нарезанной салями, 100-125 г тонко нарезанного сыра сулугуни, 100-125 г тонко нарезанного варено-копченого окорока, 1/4 стакана тертого пармезана, 1/4 стакана маслин без косточек, мелко нарубленных, 1/4 стакана оливок без косточек. Мелко нарубленных, 1 крупное яйцо. Способ приготовления: Смещать дрожжи с теплой водой. Оставить на 5 минут, до растворения дрожжей. Добавить муку, оливковое масло, соль, сахар (желательно). Перемешать. Можно воспользоваться миксером на небольшой скорости, но лучше руками (не стоит забывать, что тесто, как живой организм). Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Смазать миску растительным маслом, переложить тесто (поверхность теста должна быть покрыта маслом). Прикрыть пищевой пленкой и поставить тесто в теплое место (24-26 0С). Тесто должно подняться в 2 раза, на это уйдет 1-1,5 часов. Разогреть духовку до 190 °С. Смазать маслом большой противень. Присыпьте стол и скалку мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40х30 см. Разложите на тесте кусочки салями, не доходя до края 1 см. Если возникнет необходимость, накладывайте кусочки салями друг на друга. Повторите то же самое с сулугуни и окороком. Посыпать пармезаном, маслинами и оливками. Сверните тесто рулетом, начиная с длинной стороны. Защипите шов и концы рулета. Подоткните концы рулета вниз. Положите рулет на противень по диагонали швом вниз. Закройте пищевой пленкой. Смазанной оливковым маслом, и оставьте на 15 минут. В маленькой чашке взбейте яйцо. Зазубренным ножом или бритвой сделайте на рулете5 диагональных надрезов глубиной 1 см. Смажьте рулет взбитым яйцом, но не смазывайте надрезы. Выпеките стромболи 30-35 минут до румяной корочки. Металлической лопаткой приподнимите рулет с противня и перенесите на решетку. Слегка остудите и подавайте на стол теплым или комнатной температуры. источник Стромболи с песто из руколы Для опары: 2,5 г свежих дрожжей 150 мл теплой воды 750 г муки Для теста: 10 г свежих дрожжей 175 мл теплой воды 1,5 ч. л. соли 380 г муки 3 ст. л. оливкового масла Для песто из руколы: 100 г руколы (1 большой пучок) 3 ст. л. обжаренных кедровых орехов 3 зубчика чеснока цедра 1 лимона 50 г тертого пармезана 5 ст. л. оливкового масла соль Кроме того: 300 г моццареллы оливковое масло для смазывания рулета и противня 1 веточка розмарина Приготовление: Опара: смешать дрожжи с теплой водой, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Тесто: дрожжи смешать с теплой водой. Муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить смесь дрожжей с водой, оливковое масло, хорошо перемешать. Вымесить гладкое и эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1,5 часа. Песто: измельчить в кухонном комбайне кедровые орешки и чеснок. Добавить руколу, тертую цедру лимона, 1/3 оливкового масла и продолжать измельчать, пока не получится гомогенная масса. Постепенно добавлять оставшееся оливковое масло. Готовую массу смешать с тертым пармезаном, посолить по вкусу. Песто не должно быть очень жидким. Песто переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз и оставить на 10 мин. Духовку нагреть до 180°С. Моццареллу нарезать кубиками. Тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник 35 х 20 см. Песто намазать на тесто, распределить по поверхности моццареллу. Тесто осторожно свернуть рулетом. Противень смазать маслом. Рулет положить на противень, сделать неглубокие поперечные надрезы на поверхности, смазать маслом, положить веточку розмарина. Выпекать около 45 мин до золотистого цвета. Готовый рулет слегка остудить, смазать оливковым маслом. источник Стромболи с сыром и сосисками 5 стаканов муки, 2 ст. ложки сахара 2 ч. ложки соли, 4 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 1/2 стакана теплой кипяченой воды (50°С), 1/2 стакана теплого молока (50°С), 2 ст. ложки сливочного масла, растопленного, оливковое масло для смазки, 900 г свиных сосисок, 450 г раскрошенного сыра «Моцарелла», 3 яйца, 1 ч. ложка мелко рубленого свежего базилика, 2 ст. ложки тертого сыра «Пармезан». В большой миске смешать муку, сахар, соль и дрожжи. Влить воду, молоко и сливочное масло; замесить тесто. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность; размять тесто руками около 6-8 мин. Положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте в течение 1 ч. Тем временем, в сковороде обжарить сосиски, слить жир и остудить. Смешать с сыром «Моцарелла», 2 яйцами и базиликом; отложить в сторону. Обмять тесто; разделить на две равные части. Раскатать одну часть теста в прямоугольный пласт (40 х 25 см). Выложить половину смеси из сосисок на одну половину прямоугольного пласта вдоль большей стороны, отступив от края 2,5 см. Накрыть начинку второй половиной прямоугольного пласта; защипнуть края теста. Сделать четыре неглубоких горизонтальных надреза на поверхности стромболи. Повторить процедуру с оставшимся тестом и начинкой. Взбить оставшееся яйцо; смазать поверхность двух стромболи. Посыпать сыром «Пармезан». Накрыть пищевой пленкой и дать подняться в течение 45 мин. Выпекать в духовке при температуре 190°С около 20-25 мин до подрумянивания. Нарезать; подавать теплыми. источник Стромболи со сливой Ингредиенты: 350 граммов белая мука 1 щепотка соль 7 граммов дрожжи 25 граммов золотистая сахарная пудра 75 граммов несоленое сливочное масло 275 миллилитров теплая вода Для приготовления начинки: 400 граммов сливы 75 граммов сушеная кислая вишня 75 граммов сахар мусквадо 2 чайные ложки смесь молотых специй 3 столовые ложки молоко для смазывания 3 столовые ложки золотистая сахарная пудра Положите муку в большую чашку с солью, дрожжами и сахарной пудрой. Растопите 25 г сливочного масла в небольшой кастрюле или в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылейте растопленное сливочное масло и теплую воду к муке и дрожжам, смешайте в мягкое тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность и замешивайте 5 минут до гладкости и эластичности. Положите в смазанную маслом чашку, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Нарежьте сливы, удалив косточки, смешайте в вишней, сахаром мусковадо и специями. Выложите тесто на слегка присыпанный мукой и смазанный маслом пергамент, месите 1 минуту, затем раскатайте в квадрат со стороной 33 см. посыпьте засахаренными фруктами и положите маленькие кусочки оставшегося сливочного масла. С помощью бумаги скатайте тесто в рулет. Защипните концы рулета и положите швом вниз на противень. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Разогрейте духовку до 220 С. Смажьте молоком и выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 С и выпекайте еще 25 минут. Посыпьте стромболи со сливой сахарной пудрой. источник Стромболи с брокколи, салями и сыром Ингредиенты: Готовое бездрожжевое тесто - 450 г брокколи — 450 Грамм зубчика чеснока — 2 Штук соль и молотый перец — - По вкусу соуса маринара — 1 Чашка сыра моцарелла — 180 Грамм нарезанной салями — 60 Грамм оливкового масла — 1 Ст. ложка Разогреть духовку до 200 градусов. Выстелить противень алюминиевой фольгой. Разделить тесто на 4 части. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности сформировать из каждого куска теста прямоугольник 7Х10 см. Разделив равномерно, выложить брокколи по тесту, оставив сантиметровую границу по краям. Посыпать чесноком, приправить солью и перцем. Разделив равномерно, посыпать сыром моцарелла, салями и полить 1/2 чашки маринара. Начиная с короткого конца, свернуть каждый стромболи, выложить на противень швом вниз. Используя кончик нож для очистки овощей, сделать две прорези в верхней части каждого стромболи. Смазать маслом. Выпекать до золотистого цвета, от 25 до 30 минут. источник Страмболи -овощи гриль 1 головка чеснока 1 большой баклажан 2средних цуккини соль по необходимости оливковое масло для гриля 1 1/8 чашка теплой воды 1 ст.ложка сухих дрожжей щепотка сахара 2 ст.ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли 2 1/2-3 чашки белой муки смесь приправы трав черный перец 1/2 чайной ложки мака Обрезать вершины баклажаны и цуккини, затем порезать вдоль на полоски, сокращая их как можно тоньше . Положите полоски в один слой и посыпать с обеих сторон солью. Пусть полосы полежат в течение 30 минут (это поможет удалить влагу из овощей). Взять гриль без ручки или лоток решетки. Овощи слегка сбрызнуть оливковым маслом. Жарить овощи на гриле . Чтобы сделать тесто,налить теплой воды в миску. Посыпать дрожжи и сахар в теплую воду и хорошо перемешайте. Пусть смесь постоит в течение 5 минут, чтобы растворились дрожжи. Добавить оливковое масло, соль, 2 стакана муки. Замесить тесто, положить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить. Замесить примерно от 10 до 15 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и эластичным. Положить тесто в хорошо смазанной миске. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место, без сквозняков дать рости расти, пока тесто не поднимется в два раза объема, около 1 часа. Разогреть духовку до 375 ° F. Противень накрыть листом пергаментной бумаги и смазать оливковым маслом, и отложите в сторону. Поверните тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и раскатать в плоский прямоугольник. Пожарте чеснок на гриле и сделайте из него пюре(вилкой). Распределите пюре чеснока по всей поверхности теста и с одним или двумя слоями овощами гриль. Посыпать итальянскими травами, солью и перецем. Сверните хлеб в форме рулета, защипать швы . Положить на подготовленный лист противеня. Сверху обмазать хлеб небольшим количеством воды и посыпать маком. Выпекать 30 минут, пока хлеб красиво подрумянится. Дать остыть до нарезки. Вариант: Вы можете заменить другими овощами, например, сладкий перец полосками, лук, или тонкие ломтики грибов , на баклажаны и кабачки. Просто убедитесь, что все овощи тонко нарезанных для гриля. источник Стромболи Сэндвич Состав: 250 гр. колбасы - простой или итальянский упаковка готового теста 2 столовые ложки меда горчицы - 1 / 4 чашки сыра пармезан (тертый ) 8 ломтиков ветчины 10 ломтиков салями 1 1 / 2 чашки проволоне сыр - тертый 1 1 / 2 чашки свежего шпината нарезанный 1 чайная ложка сушеного орегано Разогреть духовку до 250 ° Из теста раскатать прямоугольный лист,смазать тесто медом и горчицей. Слой ветчины на тесто, отходя от края, слой салями на ветчину. Посыпать на колбасу равномерно сыром пармезан. Слой нарезанного шпината . Посыпать 1 чайная ложка орегано, а затем слой сыра проволоне . Сверните в рулет, начиная с длинной стороны. Положите рулет швом вниз на противень. Выпекать 35-40 минут. Нарезать ломтиками сэндвич после охлаждения в течение приблизительно 10 минут. источник Запеченный Стромболи Сэндвич Состав : замороженного теста 150 гр ветчина 150гр копченой индейки 150гр швейцарского сыра 1 / 4 стакана майонеза 1 чайная ложка итальянской приправы 1 чайная ложка сухих хлопьев лук 1 столовая ложка воды 1 яйцо, разделенных Тесто раскатать в прямоугольник. Слой майонеза,отступая от краев. Посыпать сушеным луком и итальянской приправой. Слой 3 ломтиков швейцарского сыра, 6 ломтиков ветчины, 6 ломтиков копченой индейкой. Затем добавить еще 3 ломтики швейцарского сыра, 3 ломтика ветчины и 3 ломтиков копченой индейкой.Не смазанные края разрезать на полосы и крест-накрест ложить их друг на друга. Продолжить по всей длине бутерброда. Взбить яичные белки и вода вместе и кистью смазать верхней часть рулета . Посыпать маком. Выпекать в 200 С. духовке в течение примерно 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Лучше подается теплым, но также может быть холодной. источник