Картофельные рости с творогом и зеленью

Драники, деруны, картофельные оладьи.. Как их только не называют! Но суть одна – это замечательное блюдо, которое уже давно стало интернациональным. Предлагаю Вам еще один вариант: на этот раз это будут картофельные рости.

Нам понадобится:
картофель (средний) — 5шт;
сыр творожный (или нежирный творог) — 200-250г; 

петрушка (свежая, средний пучок) — 1пуч.;
лук репчатый (средний) — 1шт;
орех мускатный (молотый, по вкусу);
соль (по вкусу);
масло растительное (для жарения)
Картофельные рости с творогом и зеленью

Приготовление:
Картофель натереть крупной соломкой (на терке “Бернера” или в кухонном процессоре). Отжать, слить лишнюю жидкость. Добавить измельченную зелень.
Творожный сыр или нежирный творог, если творог повышенной жирности, то отвесить его перед приготовлением и протереть через сито. Добавить мускатный орех и соль, перемешать.
Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и хрустящего состояния, соединить с картофелем и перемешать.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выкладывая ложкой картофельную массу, обжарить рости, прижимая лопаткой. Жарить, периодически переворачивая, до готовности.

Яйца по-сардски

Невероятно простая, но в то же время оригинальная закуска. Из серии - "надо приготовить салат из ничего". Это именно тот случай. Но, как мы уже упоминали, итальянцы умеют готовить! И остров Сардиния не исключение.

Ингредиенты:

* сваренные вкрутую яйца - 5 шт;
* свежий зерновой (или белый) хлеб для тостов - 3 ломтика;
* петрушка - пучок;
* чеснок - 2 зубчика;
* оливковое масло - 4 ст.л.;
* белый винный уксус - 4 ч.л.;
*соль.

Чистим яйца от скорлупы, чистим чеснок и моем петрушку.
На разогретую сковородку выливаем оливковое масло, уксус и щепотку соли. Яйца режем вдоль на половинки и кладем их срезом вниз на сковородку.
Жарим, пока не выпарится запах уксуса (минут 5), 1 раз перевернем аккуратно, сохраняя на месте желток.
Пока режем мелко петрушку и чеснок. А также мелко режем хлеб без корки, чтобы получились крошки.
Яйца перекладываем в салатник, а на той же сковородке жарим крошки, чеснок и петрушку до золотистого цвета крошек.
Когда готово, выкладываем на яйца и перемешиваем. Подаем.

Плачинды с тыквой

Нам понадобится:
кефир – 250мл, 1 яйцо, 0,5 ч.л соды гашенной уксусом, щепотка соли, 1 ст.л сахара, мука (чтобы тесто не прилипало к рукам), тыква с сахаром для начинки.

Приготовление:
Замешиваем обычное тесто на кефире. Количество муки я не указала – ее потребуется столько, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Количество муки зависит от консистенции вашего кефира. Тесто делим на 4-5 одинаковых частей.
Каждую часть раскатываем в круг толщиной в 0,5см. На середину трем на крупной терке тыкву и посыпаем ее сахаром.
Складываем тесто конвертиком, распрямляем уголочки и также подтягиваем их к центру (получается восьмигранник).
Руками приминаем плачинды (не перестарайтесь, чтобы тесто не порвалось) и еще немного раскатываем скалкой.
На разогретой сковороде обжариваем плачинды с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

Рыбник с форелью

Ингредиенты для теста:

мука - 600г;
дрожжи (сухие) - 2 ч.л.;
соль - 1-2 ч.л.; сахар - 1 ст.л.;
сливочное масло - 120г;
яйцо - 1 шт.;
вода - 300 мл;

для начинки:
форель - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
петрушка (свежая зелень) - 1 пучок;
соль, молотый белый перец - по вкусу;
сливочное масло - 20г;
для смазывания пирога: яйцо (желток) - 1 шт.

Тесто для рыбника в этот раз готовила в хлебопечке. Как обычно, на дно положила дрожжи, затем засыпала просеянную муку, соль, сахар, сверху разложила кусочки сливочного масла комнатной температуры.
В миске слегка взбила яйцо и смешала его с водой. Перелила яичную смесь в контейнер хлебопечки и включила ‘Основную’ программу в режиме ‘Тесто’.
Для начинки с потрошеной форели срезала плавники, сняла кожу и отделила филе от костей. Филе порубила кусочкам примерно 2х2 см.
Луковицу очистить, разрезать на половинки и нарезать тонкими полукольцами. Перед тем как смешать лук с рыбой, помяла его руками, чтобы лук дал сок.
Прибавила к рыбной начинке мелко нарезанную петрушку, приправила солью и молотым перцем.
Подошедшее тесто разделила на 2 равные части. Каждую часть раскатала в виде овальной лепешки толщиной около 1 см. В центр каждой лепешки уложила начинку из форели.
Поверх начинки разложила тонкие ломтики охлажденного сливочного масла. Сверху и снизу лепешки оставила свободное место (около 5- см), по бокам -около 9 см. Боковые части теста нарезала под углом 45 градусов по отношению к начинке на полоски шириной около 1 см. Верхний свободные край теста уложила на начинку, боковые полоски теста уложила попеременно друг на друга, чтобы на поверхности пирога получилась плетенка.

Нижний свободный край теста уложила на начинку и украсила полосками, чтобы получился рыбий хвост. Переложила рыбники на противень, выстланный пекарской бумагой, накрыла салфеткой и оставила подходить.

Смазала пироги взбитым яйцом (лучше только желтком) и поставила в прогретую до 190 С духовку примерно на 1 час.

Готовые рыбники достала из духовки, сбрызнула водой и оставила отдыхать под полотенцем. Есть пироги можно и горячими, и холодными.

Карельские пирожки

Эти традиционные пироги родом из Карелии, которые теперь стали национальным блюдом в Финляндии. И это понятно, ведь раньше Карелия была частью Финляндии. Изначально это были чисто ржаные пироги с начинкой из ячменя, позже картофель и гречка, а сейчас самая популярная начинка это рис.

Ингредиенты:
* Мука ржаная (тесто) — 170 г
* Мука пшеничная (тесто) — 80 г
* Вода (тесто) — 100-150 мл
* Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
* Рис круглозёрный (начинка) — 1 стак.
* Молоко (начинка) — 750-1000 мл
* Масло сливочное — 100 г
* Яйцо вареное — 3 шт
* Масло сливочное мягкое — 100 г

Рецепт:
Первым делом поставим варить рисовую кашу. Она должна получиться очень сочная, поэтому будем следить, достаточно ли молока и по необходимости будем добавлять. Рис промыть, посолить, залить стаканом воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, убавим огонь и подождём, пока рис впитает всю воду. Теперь добавим молоко, перемешаем, доведём до кипения, убавим огонь, закроем крышкой (не плотно) и оставим на минут 30. Периодически смотрим, хватает ли молока. Если каша сухая, подливаем по половине стакана. Периодически смотрим, хватает ли молока. Если каша сухая, подливаем по половине стакана. С тестом всё очень просто. Замесить все ингредиенты, завернуть в плёнку и оставить отдыхать, пока варится каша. А сейчас самое интересное. Катаем из теста колбаску и режим её на кусочки, не ножом, а с помощью тонкой доски (в моём случае деревянная линейка). Это нам нужно, чтоб заготовки теста приобрели овальную форму, тогда из них проще раскатать заготовки нужной формы.
Теперь, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, раскладываем начинку и защипываем края. Сначала нажмём указательными пальцами, по центру, потом защипываем сначала в одну сторону, потом в другую.
Традиционно пирожки пекут в печи на углях, а мы ставим в разогретую до максимума духовку на 10 минут. После выпечки можно поступить двумя способами. Обильно смазать растопленным маслом, лучше топлёным или обмокнуть в смесь молока и масла. Сложить в кастрюлю или глубокий противень, накрыть салфеткой, поверх ещё крышкой или фольгой и дать отдохнуть минут 15. Этот процесс позволяет смягчить ржаные коржи. К пирогам подают соус, приготовленный из рубленного варёного яйца и теплого сливочного масла, можно взбить блендером. Запивать молоком. Храниться они могут два –три дня, каждый раз перед подачей окуните их в кипящее молоко.
Если говорить об экспериментах и вариациях, мои дети обожают это тесто с яблочным карамельным вареньем - всё точно так-же, только в центр кладём варенье, сваренное крепкими кусочками. Муж любит начинку с картошкой, а если с рисом, то в прикуску с солёным огурцом. Разогревать можно в духовке, налив в поддон немного молока, а сверху положить дольки солёного огурца и кусочек сыра.
 

Брускетта с грибами

Классическая итальянская закуска, так называемая антипасти. Ее принято подавать перед основным блюдом или очень неплохо подавать наряду с другими закусками к винному столу. Начинки варьируем и наслаждаемся!

Ингредиенты:
* чиабатта или багет - 1 шт;
* шампиньоны - 400 гр;
* лук - 1 шт;
* паприка, соль, свежемолотый черный перец.

Грибы протираем влажной салфеткой и нарезаем произвольно.
Для удобства складываем грибы в миску.
Режем репчатый лук тонкими четверть-кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде пассируем наш лук до мягкости пару минут (средний огонь), добавим паприку (1/2 ч.л.).
Затем добавляем грибы и тушим все вместе, помешивая, до готовности минут 5 (сначала грибы обмякнут и дадут "сок", затем жидкость должна выпарится и через минуту готово).
Когда жидкость выпарится, посолим и поперчим. Если детки не будут кушать, можно добавить в сковородку 1/4 стакана белого сухого вина и дождаться его выпаривания - вкус будет более пикантным.
Перекладываем грибы с луком в удобную миску и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Попробуйте на соль! Если маловато,досолите. Режем чиабатту (у меня багет) на порционные куски и поджариваем любым симпатичным вам способом без масла! Я жарила в тостере, можно на сковороде гриль или в духовке.
Далее раскладываем начинку и кладем на блюдо. Все!

Вариантов начинок для брускетты великое множество. Мы обязательно познакомим вас с ними. На самом деле, кусочек поджаренного хлеба, смазанного оливковым маслом (после подсушивания) и натертого долькой чеснока, уже считается брускеттой.
Также одна из самых популярных начинок - порезанные томаты с красным луком и базиликом. Подать на стол можно несколько видов брускетт, как перед едой (закуска - антипасти), так и к вину. Очень хороша ароматную хрустящую чиабаттас пряной начинкой!

Спагетти с овощами и соевым соусом

Ингредиенты:
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
300 г спагетти,
1 болгарский перец,
5-7 шампиньонов,
50 мл. соевого соуса,
200 г белокочанной капусты,
свежая зелень.
 

Приготовление:
Чеснок и лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле.
Добавить ломтиками порезанный перец и грибы. Помешивая обжаривать 2-3 минуты.
Добавить нашинкованную капусту. Обжаривать еще 2-3 минуты.
Когда овощи станут, мягкими добавьте соевый соус.
Спагетти отварить в чуть подсоленной воде до готовности.
Откинуть на дуршлаг и выложить к овощам.
Хорошо перемешать, посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Подержать на огне еще пару минут и выложить на блюдо.