- Ингредиенты:

200 гр. измельчённого в крошку печенья,
100 гр. сливочного масла,
4 ст.л. Нутеллы.

"Карамель":
400 гр. варёного сгущённого молока.

Молочный слой:
400 гр. сухого молока,
200 мл. свежего молока,
200 гр. сливочного масла, размягчённого,
150 гр. сахара,
2 ч.л. ванильного экстракта.

Начинка:
100 гр. фундука.

Глазурь:
100 гр. белого шоколада,
100 гр. тёмного шоколада,
50 мл. сливок или молока.

- Как приготовить:

Смешать измельчённое в крошку печенье с растопленным сливочным маслом и Нутеллой.
Подготовить форму диаметром 20-23 см, застелить пергаментной бумагой.
Распределить массу печенья на дне и по бокам формы и плотно прижать. Поместить форму в холодильник на 30 минут.

Свежее молоко смешать с маслом, сахаром и ванильным экстрактом и довести до кипения. Отложить, чтобы остудить.
Остывшую массу соединить с сухим молоком, до гладкой смеси, чтобы не было комочков.

На охлаждённую основу из печенья вылить половину молочной начинки, а затем распределить "карамель".
Затем накрыть второй половиной молочной начинки равномерно разровнять и поместить в холодильник.

Теперь подготовить шоколадно-ореховую глазурь.
Орехи измельчить на мелкие кусочки.
Растопить шоколад со сливками и молоком в микроволновой печи (около 2 минут). Залить горячим шоколадом измельчённые орехи.

Готовой глазурью покрыть сверху торт. Поместить в в холодильник на 2 - 3 часа для полного застывания.
Достать торт из холодильника по крайней мере за один час до подачи.

Может быть именно эта вариация морковного чуда от Ники Иваненко станет для вас тем самым идеалом, который вы искали. Что необычного в этом рецепте? Ника предлагает добавить яблочное пюре и кокосовую стружку в бисквит. Звучит интересно! Проверим на деле?

Читать далее...

Сочный, влажный шоко-бисквит и нежный, лёгкий сливочно-карамельный крем на день рождения моего сыночка!

Рецепт Читать далее...

ЧТО:

Для блинов:
✦ 250гр муки
✦ 2 ст. л. сахара
✦ 1 ч. л. разрыхлителя
✦ щепотка соли
✦ 1 ¾ стак. растительного молока
✦ 3 ст. л. растительного масла
✦ 1 ч. л. экстракта ванили или
ванилина по вкусу

Для крема:
✦ 2 стак. веганского сырного крема
✦ ½ стак. сахарной пудры
✦ сок лимона
✦ 110 г ягод на выбор

Для карамели:
✦ 250 г сахара
✦ 50 г кукурузного сиропа
✦ ¼ стак. воды

КАК:

1. Добавить все сухие ингредиенты для блинов в миску и смешать венчиком. Взбить жидкие ингредиенты и добавить к сухим, перемешать, пока комочки не растворятся.

2. Разогреть сковороду на среднем огне. Смазать маслом и добавить ¼ чашки массы, затем покрутить сковороду, распределяя тесто по всему дну.

3. Готовить пару минут с обеих сторон, или до хрустящих краев и румяности. Выложить блины на тарелку.

4. Приготовить крем, смешав сыр с ягодами в блендере. Переложить в миску и взбить с пудрой и соком лимона по вкусу. Хранить в холодильнике.

5. Выложить один блин на блюдо и смазать 1-2 столовыми ложками крема. Повторить с оставшимися блинами и кремом.

6. Если подаете торт без
карамели, смазать самый верхний блин кремом и перед подачей охладить.

7. Высыпать сахар на дно сотейника, добавить сироп. Залить водой через край сотейника, чтобы сахар растопился равномерно, и оставить на среднем огне.

8. Как только сахар растает, накрыть сотейник крышкой на 1-2 минуты. Затем снять крышку и дать сахару кристаллизироваться на среднем огне (но не помешивая ложкой), пока сироп не станет золотистым.

9. Когда карамель будет готова, а торт охладится, полить его карамелью. Украсить порубленными фисташками и шоколадом. Оставить торт при комнатной температуре, пока карамель не застынет и торт слегка оттает, и подавать.

Приятного аппетита!

Что нужно:
cахар - 360 г
масло сливочное - 120 г
пиво темное - 100 мл
сливки жирные - 200 мл (комнатной температуры)
соль морская - 1 ч. л.

Шаг 1
В большую кастрюлю (чтобы карамель спокойно кипела) с толстым дном положить сахар и налить пиво, на среднем огне мешать, пока сахар не растворится. Оставить вариться минут на 10-15 (не мешая) до состояния мягкой карамели.

Шаг 2
Затем добавить масло, мешать до растворения. Снять с огня.

Шаг 3
Влить сливки, перемешать до однородности, добавить соль. Оставить, чтобы немного остыло. Разлить по банкам.

Ингредиенты:
Для бисквита Pan si Spagna:
125 г яиц (примерно 2 яйца)
85 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала

Для простого сиропа:
85 мл воды
45 г сахара
25 г глюкозы или кукурузного сиропа (опицонально)

Для крокканте с воздушным рисом:
125 г фундучного пралине
50 г молочного шоколада
100 г воздушного риса

Для соленой карамели:
120 г жирных сливок
100 г сахара
60 г сиропа глюкозы
1 ч.л. соли

Для кофейного крема:
300 г молока
15 г растворимого кофе
100 г желтков (примерно от 5 яиц)
70 г сахара
7-8 г листового желатина
250 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%

Для карамельного мусса:
270 г сахара
80 г желтков (примерно от 4 яиц)
250 г сливок для взбивания, жирностью 30-35% + 350 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%
11-12 г листового желатина

Для глазури из белого шоколада:
75 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%
120 г белого шоколада
15 г сиропа глюкозы
3 г листового желатина

Способ приготовления:
Бисквит Pan si Spagna:
Разбить яйца и всыпать сахар в кастрюлю. Поставить на огонь, нагревать до температуры 45 градусов C. Взбивать венчиком. Убрать с огня, перелить смесь в миксер или начать интенсивно взбивать блендером. Взбивать придется достаточно долго (порядка 7-10 минут) до образования густой, тягучей, как резина, массы.
Муку просеять с крахмалом. Постепенно добавить к яичной массе (двумя-тремя порциями), осторожно перемешивая спатулой сверху вниз. Здесь важно не взбивать интенсивно, чтобы масса не осела!
Форму для выпечки смазать сливочным маслом при помощи кисточки. Вылить тесто и выпекать примерно 30 минут при температуре 190 градусов C.
Остудить бисквит на решетке.
(Бисквит можно заморозить, плотно завернув ее в пищевую пленку).

Простой сироп:
В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозу. Перемешать.
Довести до кипения, держать на огне несколько секунд.
Остудить. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.

Крокканте с воздушным рисом:
Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Смешать с рисом и измельченным пралине. Остудить до комнатной температуры.

Соленая карамель:
Сливки вскипятить. Сахар растопить в соуснике, добавить сироп глюкозы, соль. Держать смесь на огне, пока сахар не карамелизуется и смесь не приобретет характерный карамельный цвет.
В карамелизованный сахар влить кипящие сливки, помешивая. Размешать до однородного состояния.
Форму 22 см в диаметре застелить пищевой пленкой и вылить в нее карамель. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.

Кофейный крем:
Желатин замочить в холодной воде.
Кофе растворить в холодном молоке. Накрыть и убрать в холодильник на сутки.
По прошествии суток вскипятить кофейную смесь, процедить.
Желтки слегка взбить с сахаром до однородной массы. Осторожно влить горячее молоко, не прекращая взбивать. Смесь перелить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, до 85 С. Снять с огня, остудить до 50-60 градусов С, ввести отжатый желатин.
Остудить до 35 градусов С.
Сливки взбить до средних пиков.Аккуратно подмешать сливки к остывшей кофейной массе.
Форму 22 см в диаметре застелить пищевой пленкой и вылить в нее кофейный крем. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.

Карамельный мусс:
Желатин замочить в холодной воде.
Желтки слегка взбить с 20 г сахара до однородной массы. 250 г сливок вскипятить. Осторожно влить горячие сливки в желтки, не прекращая взбивать.
Сотейник с 250 г сахара поставить на огонь. Держать на огне, пока сахар полностью не растает и не приобретет янтарный оттенок.
Карамелизованный сахар осторожно влить в желтково-сливочную массу, взбивая. Поставить смесь на огонь, помешивая, нагревать до 80-85 градусов С. Снять с огня. Остудить до 50-60 градусов С, ввести отжатый желатин. Остудить смесь до 30-35 градусов С.
350 г сливок взбить до средних пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей массе.

Сборка:
Бисквит подровнять до размера формы диаметром 22 см. Пропитать бисквит сиропом. Сверху выложить слой Крокканте. Разровнять спатулой. Убрать в холодильник на 30-40 минут, чтобы слой крокканте «схватился».
Достать заготовку из холодильника и распределить сверху часть карамельного мусса так, чтобы он полностью заполнил края вокруг бисквита и крокканте. Толщина слоя примерно 1,5-2 см. Убрать заготовку в морозильную камеру на 10-15 минут.*
Достать из морозильной vk.com/lakomkavk камеры кофейный крем. Убрать форму. Достать заготовку с тортом. Кофейный крем положить сверху на слой карамельного мусса. Заполнить муссом пространство вокруг кофейного крема.
Достать карамель из морозильной камеры. Убрать форму. Замерзшую карамель положить сверху на слой кофейного крема. Тонкий слой мусса выложить сверху на карамель и заполнить полностью пространство вокруг карамели. Торт убрать в холодильник на 6-8 часов.

Покрыть торт глазурью.
Убрать в холодильник на 2-3 часа.

*Поскольку карамельный мусс включает желатин, использовать его рекомендуется сразу. Но, чтобы выкладываемый кофейный крем не продавил слой карамельного крема, мы убираем торт на несколько минут в морозильную камеру, как только выложили первый слой карамельного крема. За это время он успеет "схватиться". Оставшийся карамельный крем оставляем на столе, чтобы за это время он не успел застыть.




Приятного аппетита