Кабачки - 2 кг. 
Чеснок - 1 головка 
Острый перец 2-3 шт. 
Томатная паста - 400 гр. 
Сахар - 1 ст. 
Соль - 2-2,5 ст. лож. 
Растительное масло - 150 гр. 
Уксусная эссенция 70% 1 ч. лож. 

Кабачки помыть, разрезать на 4 части, чеснок почистить, острый перец нарезать на кусочки. 
Все овощи, прокрутить через крупную сетку мясорубки. 
В толстостенном казане или высоком сотейнике нагреть масло, выложить овощную смесь, добавить томатную пасту, сахар, соль и помешивая довести до кипения. Варить на медленном огне при закрытой крышке 30 минут. Аджику периодически помешивать. По истечению срока ввести уксусную эссенцию и проварить 15 минут. 
Выложить аджику в стерилизованные банки по 0,5 л. Закатать и укутать до остывания.

Со всеми важными вопросами обращаться в  личку