Пряная селёдка от тёти Баси

Промышленный шпионаж, или пряная селёдка от тёти Баси

 

Этот рецепт попался мне в руки и на язык очень-очень давно, когда я жил в Одессе в прошлом веке.

Читать далее...

Лимонный крем (Lemon curd)


Лимонный крем (Lemon curd) http://www.povarenok.ru/recipes/show/51278/ к Булочкам с заварным лимонным кремом
Лимон — 4 шт
Сахар — 200 г
Яйцо — 4 шт
Масло сливочное — 40 г
С двух лимонов снять цедру. Со всех четырёх лимонов выжать сок. К сахару добавить цедру, перемешать. Лимонный сок влить в сахар, размешать.
Взбить яйца, добавить к лимонному соку. Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых, чтобы кусочки не размешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья.
Перелить в кастрюлю, добавить сливочного масла, и варить на среднем огне, помешивая, до загустения.
Разлить по баночкам, охладить и убрать в холодильник. У меня получилось три баночки.

Судак в сметане

Судак в сметане
Представьте, что случилось неожиданное: муж с рыбалки всё-таки принёс рыбу. Не будем вдаваться в подробности, где и на что он ловил, но добыл он судака! Сама по себе вкусная и нежная рыба просто обязывает нас приготовить её необычным способом. Если удалась рыбалка, то и застролье после неё должно быть соответствующим.

 

Подаём горячими.

Ингредиенты:

Судак филе - 400 г.

Брокколи - 1 кочан

Морковь - 2 шт.

Сметана - 180 г.

Мускатный орех молотый - по вкусу

Шафран нити - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Лавровый лист - 1 шт.

Перец чёрный горошком - по вкусу

Масло сливочнoe - 10 г.

Велюте из помидоров с карамелизированным миндалем

Велюте из помидоров с карамелизированным миндалем
Автор Юлия Некоркина

Рафинированная итальянская закуска, которая подойдет к любому меню.



Быстрая и рафинированная итальянская закуска, которую можно подавать в теплом или холодном виде, к любому меню, рыбному, мясному или вегетарианскому. Если увеличить количество ингредиентов, велюте станет прекрасным легким первым блюдом, которое можно дополнить сухариками. Ну а еще парой ложек велюте можно заправить пасту или рис, добавить горстку тертого сыра, и тогда у вас получится почти итальянское блюдо!
РЕЦЕПТ ВЕЛЮТЕ ИЗ ПОМИДОРОВ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ МИНДАЛЕМ

НАДО:

1 маленькая луковица
2 ст. л. оливкового масла
600 г помидоров
1 чашка кипятка
1 ст. л. сахара
Соль
Перец
4 ст. л. сметаны
100 г сахара
1 горсть очищенного миндаля

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Надрезать помидоры крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на четвертинки и удалить семена. Крупно порубить.

2. Тонко нашинковать лук и спассеровать его в масле, добавить помидоры, соль, сахар и перец, влить кипяток и варить 15-20 минут.

3. В это время приготовить карамелизированный миндаль: насыпать в кастрюльку сахар, влить ложку воды и растворить на среднем огне. Когда карамель станет золотистого цвета (минут через 5), всыпать миндаль, размешать и вылить карамель на холодный металлический поднос или фарфоровое блюдо, слегка смазанное маслом, и дать застыть, затем порубить карамель ножом.

4. Пюрировать готовые помидоры, протереть через сито, добавить половину сметаны и размешать.

5. Разлить по небольшим чашкам, украсить сметаной и крошкой из карамелизированного миндаля и подавать.
http://supercook.ru/

Рафаэлло по домашнему – очень простой рецепт



Для приготовления “Рафаэлло” нам понадобится:Творог – 300-400гр; Вафли с белой начинкой – 100-200гр; Сгущёнка – 2-3 столовые ложки;Сушеная вишня – 100гр; Клюква – немного ягод для украшения

Пошаговое приготовление:
Подготавливаем продукты: вафли можно взять с любой начинкой, творог не должен быть рассыпчатый



Сгущёнка, я добавила 2 столовые ложки, если вы любите послаще можно добавить и побольше, мне захотелось сделать “Рафаэлло” с сушёной вишней, можно вместо вишни добавить орехи или цукаты
Читать далее...