Выбирая блюда к новогоднему столу в соответствии с восточным календарем необходимо принимать во внимание не только признаки присущие будущему талисману, но и его стихии. Талисманом предстоящего года является черная, водяная змея.



Общеизвестно, что в год Змеи новогодний стол должен изобиловать несколькими видами мяса как мелких, так и крупных животных, включая мясо птиц. В новогодних рецептах 2013 года в первую очередь должны присутствовать кролик и заяц. Их можно запечь в духовке, пожарить, либо затушить.

Наступает год Змеи, которая предпочитает классический стиль, качество и изобилие. Безусловно, каждый хочет приготовить на Новый год блюда, которые были бы не только красивыми внешне, но и вкусными. В нашей статье будут представлены рецепты салатов с фото, которые дадут наглядное представление о том, что может входить в меню праздничного стола. Эти салаты готовятся довольно быстро и легко.

Предлагаем приготовить Новогодний салат в виде змеи, который идеально подойдет к новогоднему столу. Готовить его совсем не сложно, да и смотреться на праздничном столе он будет прекрасно.

В состав ингредиентов для приготовления данного салата входят:

Лосось, либо консервированная горбуша. Нужно взять 200гр.
Два варенных картофеля средней величины.
Два вареных яйца.
Три плавленых сырка, нечто вроде «Дружба».
Соленые огурцы, которые будут использованы для чешуи.
Майонез, чеснок и соль по вкусу.
Зелень для декора, которая будет использована в качестве травки для змейки.
Морковь. Ее потребуется совсем немного – для языка.
Для того чтобы изобразить глазки, потребуются оливки, либо горошек.
Корнишоны (маленькие огурчики), используемые для оформления.
Способ приготовления.
Отварите заранее картофель и яйца, натрите их на терке и смешайте с горбушей, которую следует предварительно помять вилкой.
Затем добавьте чеснок, соль и майонез, ориентируясь на свой вкус. Добавляя соль, будьте предельно осторожны, так как в составе майонеза и в соленых огурцах уже присутствует соль.

Салат следует выложить на блюдо в виде змейки. Проблем с этим не возникнет, так как получившаяся масса довольно пластична и легко примет нужную форму. Нарежьте соленые огурцы колечками и украсьте ими змейку, придав ей вид чешуи. Сделайте глаза из горошка, либо оливок, добавив язык, вырезанный из морковки. В завершение сделаем травку из заранее подготовленной зелени. Салат Змея готов!

Основное блюдо - КРОЛИК !


1 кролик 1200- 1400 г



МАРИНАД




2 зубка чеснока


1 веточка розмарина (10 см)


3-4 веточки тимьяна


2 лавровых листа


2 луковички - шалот


сок половины лимона


соль, черный перец






Измельчить все ингредиенты добавить лимонный сок и натереть этой смесью кролика


Выложить в посуду, накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа






50 г сливочного масла


1 морковь


1 ст.л. муки


50 мл сушёной вишни (клюквы)


200 г лука - шалот


100 г бекона


1 бутылка (330 мл) вишневого пива Кriek


2 ст.л. клюквенного (вишневого) желе (имеется в виду очень концентрированный ягодный сок, который при застывании принимает форму желе, если такого нет, то можно заменить обычным джемом, но не в коем случае не делать желе с желатином!)


соль, черный перец






Сполонусть кролика холодной водой, обсушить и порезать на порционные куски.


Обвалять куски мяса в муки и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Отложить на тарелку


Порезать морковь, лук и бекон маленькими кусочками.


Выложить бекон на сковороду и прижарить в течение 2 - 3 минут, добавить лук и морковь.


Переодически помешивая, подержать на огне еще около 3 минут


Добавить к луку пиво, вишню и 2 ст.л. желе, перемешать.


Выложить сверху куски мяса, нракрыть крышкой и потушить на небольшом огне в течение 45 минут, до полной готовности мяса



"Кролик в сметане с вином", нам понадобится:

- 2,5 кг кролика (тушка)
- 400 г жирной сметаны
- 2 шт репчатого лука
- 3-4 дольки чеснока
- оливковое масло
- 1/2 лимона
- веточка розмарина
- пару ложек винного уксуса
- 100 мл белого вина (по желанию)
- свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Приготовление:

Для приготовления абсолютно любого блюда из кролика, мясо следует выдерживать в маринаде.Для этого удаляем с тушки верхнюю белую плёнку, кладем в кастрюлю с холодной водой , выжимаем туда сок половины лимона, добавляем 1,/2 чл уксуса и веточку розмарина. Маринуем всю тушку целиком в течении нескольких часов .

Затем достаем и режем на крупные куски. На хорошо разогретой сковороде, слегка обжариваем мясо, с добавлением на оливковом масле раздавленных зубчиков чеснока, чтоб он отдал маслу свой аромат, а затем убираем их. Кусочки крольчатины обжариваем до золотистой корочки и перекладываем в кастрюлю с толстым дном тушиться.
В сковороду с оставшимся маслом режем полукольцами лук, слегка обжариваем , добавляем вина, и выпариваем его на большом огне.

Лук кладем в кастрюлю к мясу,перемешиваем и тушим под крышкой без добавления воды. Сока , выделившегося из мяса будет достаточно. Тушим 1 час на маленьком огне.

Далее с соком, в котором тушился кролик, смешиваем сметану, добавляем перец, соль, по желанию травы. В этой смеси отправляем кролика в разогретую духовку еще примерно на 30 – 40 мин., под крышкой. Если же вы хотите получить румяную корочку, то крышку, соответственно стоит убрать.


кролик со сметаной и грибами

нам понадобится:

- 6 порционных кусков кролика
- 200 г шампиньонов
- 150 г сметаны
- 3 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 8 шт картофеля
- 1 ст.л. сушеного розмарина
- 100 мл белого вина
- свеже молотый перец (смесь), соль по вкусу

Готовим:

Маринуем мясо тем же способом, что и в первом рецепте, затем через несколько часов достаем тушку из маринада, режем на крупные куски. Натираем их солью, перцем, травами. Чеснок режем на половинки и удаляем зеленую сердцевину, чтобы избежать горечи ( к стати удалять сердцевину из чеснока следует всегда, для любых блюд и способов приготовления).

Очищенный картофель режем небольшими ломтиками.Куски крольчатины обжариваем на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки и убираем со сковороды на время.

Грибы обжариваем на масле, в котором жарился кролик, до зарумянивания, добавляем мелко нарезанный чеснок – так он не сгорит и обжариваем в течении минуты после чего кладем картофель и жарим еще минуту. Солим, перчим по вкусу.

К грибам и картофелю выкладываем куски кролика,посыпаем розмарином и заливаем вином. Слегка выпариваем на сильном огне, после чего огонь убавляем, кладем сметану и накрываем все крышкой. Тушим на медленном огне около часа, чтоб картофель и мясо стали мягкими.


блюда из курицы



Салат «Черепаха»
Салат «Черепаха» — один из самых оригинальных по оформлению, украсит любой праздничный стол. При этом рецепт очень прост и доступен.
Этот салат готовится сразу в большом неглубоком круглом блюде, которое будет подаваться на стол. На него слоями выкладываются готовые ингредиенты и каждый слой слегка промазывается майонезом. Выкладка идет в виде холмика, имитирующего панцирь черепахи.
Салат вкусен как с куриным вареным или копченым мясом, так и с отварной красной рыбой.

Ингредиенты для салата
250 г куриного филе,
4 сваренных вкрутую яйца (3 в салат, 1 на украшение),
150 г грецких орехов,
2 зеленых яблока,
150 г твердого сыра,
1 луковица.
майонез или сметана,
веточка петрушки.
Рецепт приготовления салата
Курицу и яйца отвариваем.
Затем куриное мясо нарезаем мелкими кубиками, желтки и орехи мелко рубим.
Белки, яблоки и сыр трем на крупной терке.
Лук мелко режем, заливаем его кипятком, оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем, лук промываем в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).
Грецкие орехи измельчаем. Несколько орешек оставляем целыми.
Салат этот делается слоями, причем каждый слой, кроме орехов, повторяется дважды. Каждый слой только слегка смазывается майонезом или рисуется майонезная сеточка. Если вы готовите салат на детский праздник, вместо майонеза лучше использовать сметану.
1 слой - на плоское блюдо выкладываем тертые на терке белки в форме овала, немного солим, смазываем майонезом.
2 слой - на белки выкладываем мелко нарезанное куриное филе, разравниваем, смазываем майонезом.
3 слой - на куриное филе выкладываем лук.
4 слой - на лук выкладываем тертые яблоки, смазываем майонезом.
5 слой - тертый на терке сыр выкладываем на яблоко, смазываем майонезом.
6 слой - на сыр выкладываем желтки, смазываем майонезом.
Верхний слой салата посыпаем молотыми орешками.
Самое важное в салате "Черепаха" - правильно салат выложить, чтобы он имел внешний вид черепахи. Из яйца делаем «голову» для черепахи, а из половинок ядер грецкого ореха – «лапки». Оформляем забавную рожицу с "глазами" из горошин черного перца. Вокруг кладем веточки петрушки, чтобы черепашка оказалась на зеленой лужайке.

еще змея любит яйца



Салат "Ласточкино гнездо"

Ингредиенты на 1 порцию салата:
пекинская капуста 30 г,
куриное филе 30 г,
грибы свежие 30 г,
яблоко 20 г,
сыр 20 г,
майонез 30 г,
миндаль обжаренный 2 орешка,
перепелиное яйцо для украшения.
Рецепт приготовления салата
Куриное филе необходимо запечь в духовке или обжарить на сковороде, остудить, нарезать брусочками.
Грибы нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Яблоко, сыр и капусту нарезать соломкой, соединить с остальными продуктами.
Заправляем салат майонезом, перемешиваем. Выкладываем на блюдо, украшаем перепелиными яйцами, посыпаем орехами на мелкой тёрке.




Новогодняя закуска по-царски


Нам потребуется:

Яйцо куриное (крупное) - 6 шт.,
Лосось (слабосолёный) - по потребности,
Икра красная - по потребности,
Маслины (без косточек) - по потребности,
Майонез - 1 ст. ложка,
Зелень укропа - 1 пучок,
Зелёный лук - несколько стеблей.


Яйца отварить вкрутую в течение 10 минут, остудить, очистить, разрезать пополам, вынуть желток из белка. Желток растереть в миске с майонезом. Вместо майонеза можно использовать творожный сыр.
Наполнить половинки белка яиц желтковой массой с майонезом и красной икрой.

Свернуть ломтики лосося в виде конуса, положить внутрь конуса из лосося маслинку и выложить на половинку яйца

Большое блюдо или небольшие тарелки украсить зеленью укропа, положить половинки яиц с рыбой и икрой. Украсить тарелку зелёным луком и маслинами.









Что готовить на Новый Год из сладкого? К сладкому змея абсолютно равнодушна, но если вы все равно хотите порадовать себя сладостями, то рекомендуем выбрать легкий тортик и небольшие пироженки. Так как праздничный стол может быть настолько вкусным, что до сладкого очередь не дойдет.


Елочки с секретом
Для кекса:

Мука – 3 стакана
Вода комнатной температуры – 2 стакана
Сахар – 1.5-2 стакана
Какао – 6 ст. л.
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Уксус – 1.5-2 ст. л.
Сода – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1-2 ч. л.

Для крема:

Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 500 г
Молоко — 5-8 ст. л.
Ваниль
Соль
Пищевой краситель зеленого цвета

Начинка:

Клубника (крупные ягоды)

Украшения:

Упаковка М&M’s или других драже
Печенье - звездочки или звездочки Kosmostars от Nestle

Приготовим небольшие кексы.

Смешиваем все сухие компоненты: муку, сахар, какао, соду, соль и ванильный сахар. Просеиваем 2 раза через сито. Наливаем уксус, потом масло, перемешивая всё каждый раз вилкой! Не взбивать! Наливаем воду и все перемешиваем вилкой или ложкой. Не долго. Не взбивать! Выкладываем тесто для шоколадных кексиков в формочки и выпекаем 30 минут при температуре 180-200 градусов. Из полученной массы получается примерно 24 кексика.

Приготовим крем.

Мягкое сливочное масло хорошенько взбиваем в крепкую белую массу. Сахарную пудру предварительно просеиваем и добавляем к массе. Добавим ваниль и соль и тщательно взобьем. Когда получится упругая однородная масса - добавим молоко (до желаемой консистенции крема). Все это взбиваем минут 5-7.

Украшаем.

Смажем кекс кремом и зафиксируем ягоду. Поставим на холод, чтобы клубника хорошо приклеилась. Возьмем кондитерский мешок с самой маленькой звездчатой насадкой, положим туда наш зеленый крем. Начиная с нижнего края по кругу начинаем выдавливать еловые ветки на ягодку. Приставляем кончик насадки к ягодке и начинаем выдавливать крем, пока не выдавим столбик примерно в 1 см, после чего прекращаем давить и отрываем руку с корнетиком. В самом начале прекращаем давить и только после этого отводим руку. Делаем так по кругу до самого верха, стараемся располагать столбики в шахматном порядке по отношению к предыдущему ряду. Готовую елочку украшаем драже и звездочкой.

Праздничные лимонные кольца
Очень вкусное, особенное, но в то же время не трудоемкое, праздничное песочное печенье с цитрусовым ароматом. Красиво оформленные лимонные кольца будут прекрасным новогодним подарком, отлично подойдут для угощения гостей и можно использовать, как елочные украшения :)

Ингредиенты для праздничных колец
150 г муки,
100 г кукурузного крахмала,
1 ч. л. разрыхлителя,
100 г сливочного масла,
2 желтка,
100 г сахара,
цедра 2-х лимонов,
Для глазури

150 г сахарной пудры,
2 ст. л. лимонного сока,
Для украшения
50 г фисташек (рубленых),
1 пакетик цветной посыпки.
Рецепт приготовления праздничных лимонных колец
Муку с разрыхлителем просееваем в емкость, добавляем кукурузный крахмал.
В растопленное сливочное масло кладем сахар, желтки, натертую лимонную цедру. Добавляем мучную смесь и замешиваем песочное тесто. Тесто получается гладкое и не прилипает к рукам.
Оборачиваем тесто пленкой и помещаем на 45 минут в холодильник. Даем вылежаться.
На посыпанной мукой доске раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм и формочкой вырезаем кольца диаметром 7.5 см.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Укладываем песочные кольца на противень смазанный маслом и ставим в духовку на средний огонь. Выпекаем 15 минут, пока не подрумянятся.
Вынимаем противень из духовки и оставляем на несколько минут, затем широким ножом перекладываем кольца на кухонную решетку.
Растираем просеянную сахарную пудру с лимонным соком и этой помадкой смазываем кольца.
Пока помадка ещё мягкая, украшаем песочные кольца - посыпаем разноцветной посыпкой и рублеными фисташками, даем подсохнуть.
Праздничные лимонные кольца дарят настоящее ощущение праздника :)