Хлебушек_подборка рецептов
ХЛЕБ С ЛУКОМ И БЕЛЫМ ВИНОМ
источник, прекрасный блог:
http://palcelizac.blogspot.com/
500 гр пшеничной муки
1,5 ч л сухих дрожжей
150 мл белого вина
160 мл воды
2 ложки сливочного масла
2 небольшие луковицы
1,5 ч л соли
Масло растопить на сковородочке, добавить лук, пассеровать до мягкости.
Влить в сковородку 4 ст л вина. Снять с плиты.
Лук выбрать из сковороды. Жидкость в сковородке долить белым вином до объема 150 мл.
Замесить тесто. Муку смешать с дрожжами и солью. Влить вино и воду. Добавить лук. Замесить. Дать подойти, обмять, дать подойти. Сформировать хлеб, уложить в форму (у меня длинная форма-кирпич, 30см).
Выпекать с паром при температуре 230 градусов Цельсия, у меня это занимает минут 45-50.
Наслаждаться.
Дрожжей брала меньше. Кажется, 1 ч л.
ОЧЕНь вкусный хлеб!!!
Тыквенный хлеб от Людмилы Ивановой
Слова, комментарии и фото не мои, скопированы
Коллекция рецептов
Рецепт:
160 г - тыквы (+отвар =260г)
1 ст.л-масла(растительного или растопленного сливочного)
1,5 ч.л-сахара
1 ч.л.-соли
1 ч.л.-столового уксуса
400-450 г муки
1,5 ч.л.-сухих дрожжей
Очищенную тыкву порезать кубиками , залить водой и поставить варить до мягкости. Затем отвар слить в отдельную посуду, а тыкву размять вилкой и долить отвара, чтобы получилось 260 г.
Из всех ингридиентов замесить мягкое элластичное тесто (я это делаю в хлебопечке), дать подойти, сформировать круглый хлеб или обычный батон (как вам больше нравится), положить на противень (я кладу сначала бумагу для выпечки) , накрыть полотенцем и оставить на расстойку, пока нагревается духовка до 200 градусов. Перед выпечкой хлеб смазать теплым молоком и сделать надрезы острым ножом. По желанию можно посыпать кунжутом , льном или другими семенами. Поставить в разогретую духовку, обрызгав ее водой и сразу убавить температуру до 180 градусов. В первые 5-7 минут выпечки брызгать в духовку водой еще пару раз и стараться не попадать водой не хлеб. Выпекать до румяного цвета. Охлаждать накрыв полотенцем.
Этот хлеб можно испечь и в ХП, но я в ней делаю только тесто, а выпекаю в духовке-мне так больше нравится.
Если вместо тыквы с отваром взять просто 250 г воды или воды с газом, то получится очень хороший простой белый хлебушек. Я его пеку круглым, нарезным батоном или в форме для хлеба.
Простой хлеб без замеса
Заинтересовалась я новым видом ручного творчества - примитивными игрушками. Прежде, чем начать новое дело, я решила вплотную изучить методику. Просмотрела много специализированных сайтов и вот на одном из таких авторских сайтов заметила среди игрушек очень интересный рецепт хлеба без замеса.
(К сожалению тот сайт я не запомнила и найти потом не смогла. Поэтому ссылку дать не могу.)
Рецептов подобного хлеба довольно много. Идея выпекать хлеб практически из одной опары пришла к нам из Америки.
В основном технология приготовления такова, что заводится густая опара. А когда она вырастет, то это псевдо-тесто складывается несколько раз - не месится! - и потом выпекается.
В данном рецепте технология отличается лишь тем, что складывание теста происходит не на столе, а на весУ - в руках.
Хлеб вышел отменным - влажным, с очень крупными блестящими порами и тоненькой корочкой. Необыкновенно душистый - хлебный аромат при выпечке гораздо сильнее, чем от обычного хлеба.
Единственный минус в том, что я выпекала его на противне, а не в форме. И он у меня сильно разползся вширь, вместо того, чтобы вырасти вверх.
Прошу обратить внимание ещё на один момент.
Я довольно часто сталкиваюсь с некачественными дрожжами. Особенно мне не везёт на дрожжи САФ. Поэтому, чтобы зря не переводить муку, я сначала проверяю - нормальные ли мне в этот раз попались дрожжи. Для этого я развожу дрожжи в тёплой воде с сахаром. Если пена начала активно образовываться, завожу тесто.
Если вы УВЕРЕНЫ в своих дрожжах, то этот этап нужно пропустить - сразу смешать дрожжи с мукой и остальными ингредиентами.
СОСТАВ
2 ч ложки сахара, 1 стакан воды (250г), 3,5г сухих дрожжей др.Откер или 2,75г САФ-момент, 1 ч ложка соли, 1 + 3/4 стакана муки (280г), 1/4 стакана растительного масла
В большую миску налить тёплую воду и растворить в ней сахар и дрожжи.
Если через 10~30 минут начнёт образовываться пена, то можно продолжать делать тесто.
Если пены нет, то или подождать ещё немного или развести другую порцию дрожжей.
В дрожжевую воду насыпать муку и соль. Перемешать ложкой.
Должно получиться тягучее тесто.
Накрыть миску крышкой и оставить до увеличения теста в 3~4 раза.
Противень или форму застелить бумагой для выпечки.
Руки очень обильно смазать растительным маслом. Остаток масла вылить на тесто.
Вынуть тесто из миски. Оно будет очень мягким и текучим.
Держа тесто в одной руке второй рукой подогнуть край теста под низ. Тесто окажется во второй руке.
Проделать ещё раз это действие, но уже первой рукой - т.е. подогнуть второй край теста.
Получившийся овольный батон уложить на противень или в форму.
Сверху через ситечко присыпать мукой.
Оставить до увеличения в 2~2,5 раза.
Духовку заранее разогреть до t=220~230°C, на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Противень с хлебом установить в духовку.
Через 10~13 минут, когда верхняя корочка зарумянится, убавить температуру до t=170~180°C, а хлеб закрыть сверху листом фольги.
Допекать до готовности - 20~30 минут в зависимости от формы хлеба.
Готовый хлеб обмести от муки, завернуть в кухонное полотенце и дать ему остыть.
Рождественский хлеб
К Рождеству в Швеции готовится масса интересных блюд. В частности вот рецепт очень вкусного и простого в приготовлении хлеба. Некоторые сокращения: ч.л. = чайная ложка, м.л. = миллилитр.
Ингредиенты:
• 1 литр йогурта без вкусовых добавок
• 2 ч.л. соды
• 200 м.л. темного сиропа
• 2 ч.л. соли
• 700 м.л. пшеничной муки
• 300 м.л. муки из цельных зерен (неочищенные) с отрубями
• 200 м.л. ржаной муки грубого помола
• 200 м.л. очищенных семечек подсолнуха
• 200 м.л. изюма
• 200 м.л. немного измельченных орехов фундук
• 300 м.л. кураги
Приготовление:
Перемешать все ингредиенты в кухонном комбайне с насадкой для хлебного теста (можно и без комбайна обойтись) и выложить в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Выпекать в 45 минут в духовке при температуре 175 градусов, потом снизить температуру до 120 градусов и выпекать еще 45 минут. Вот и готов вкуснейший хлеб! Приятного аппетита!!!
Пшенично – ржаной хлеб с грецкими орехами от Ришара Бертине
Воскресенье, 29 Августа 2010 г. 07:17 (ссылка)
+в цитатник +поставить ссылку понравилось!
Цитата сообщения Лариса_Воронина
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Пшенично – ржаной хлеб с грецкими орехами от Ришара Бертине
Ришар Бертине – французский иммигрант в Англию. Он пекарь – профессионал, всю жизнь работает в пекарне. У него есть несколько собственных приемов, которые он использует в хлебопечении и рекомендует в своей книге нам. Хлеб он печет в основном из четырех компонентов – мука, вода, соль и дрожжи. В Англии он основал свою школу , где преподает азы хлебопечения самым простым людям - и новичкам и тем, кто как- то попробовал и разочаровался.
Мне подарили его книгу и я ее прочитала, как роман. Ришар Бертине влюблен в то, что он делает, пишет об этом настолько просто, понятно, интересно и вкусно, что хочется немедленно бежать на кухню, положить его книгу перед собой и печь хлеб… Ч то я сегодня и сделала….Испекла на обед очень вкусный хлеб.
400 гр. пшеничной муки
100 гр. ржаной хлебопекарной муки,
1 ч.ложка соли (12 грамм)
10 гр. свежих дрожжей ( у меня было 2,5 чайной ложки без верха сухих дрожжей- 7 грамм Dr. Qetker )
100 - 200 гр измельченных грецких орехов
Духовку разогреть до 250 градусов. Смешать оба вида муки, если у вас свежие дрожжи, то вотрите их руками в муку до образования однородной массы. Я высыпала сухие дрожжи и очень хорошо все перемешала руками. У меня есть бытовые весы, поэтому все ингредиенты для этого хлеба я отмеряла с их помощью.
В муку затем надо высыпать соль ( Ришар рекомендует использовать морскую, экологически чистую), а потом в центр вылить ровно 350 мл. самой обычной воды. Ришар берет для выпечки хлеба обычную воду из-под крана комнатной температуры, я взяла сырую, но пропущенную через фильтр. Автор не рекомендует использовать для выпечки хлеба бутилированную воду, которая находилась в бутылке не известно сколько лет. Затем начинается самое интересное – замес. Тесто надо замешивать в миске одной рукой, а другой придерживать миску. Мешать минуты 2-3, пока тесто не начнет собираться в ком. Затем надо вывалить его на рабочий стол. Муки на стол подсыпать не надо, можно чуть –чуть подпылить , сначала тесто очень вязкое, но потом соберется в ком. При вымешивании Ришар предлагает вытягивать тесто «на себя», затем складывать «аркой», что бы захватить внутрь как можно больше воздуха.
Это я одной рукой замешиваю тесто, а другой – фотографирую, прошу прощения за качество снимка…
Тесто надо месить до тех пор, пока оно не начнет полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь – гладким и упругим. В конце замеса добавить грецкие орехи, и месить, пока они равномерно не распределятся в тесте.
Из теста сформировать шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и на час поставить в тепло. Затем стол подпылить мукой и разделить тесто на две половины. Из каждой части скатать шар.
В центр шара поставить скалку и, аккуратно надавливая, проделать сквозное отверстие. Повторить операцию со вторым шаром. Руки присыпать мукой и немного растянуть отверстие, что бы оно стало размером с кулак ( иначе оно затянется в процессе расстойки и выпечки).
Кольца уложить на полотенце, немного посыпанное мукой , и закрыть вторым полотенцем. Оставить на час – заготовки увеличатся в размере в два раза. Затем их надо переложить на противень без бортиков и острым ножом сделать три надреза. Надрезы, по мнению Ришара, делают корку более качественной и хрустящей.
Открыть дверцу духовки и обрызгать ее стенки водой из обычного пульверизатора- чтобы впоследствии у хлеба сформировалась хрустящая корочка и хлеб получился красивого цвета. Поставить хлеб в печку, температуру уменьшить до 220 градусов, печь пять минут, затем еще раз уменьшить до 200 градусов и окончательно допекать 15 минут. Хлеб готов.Дать ему остыть и подавать на стол.
Наверное, мне надо было сделать разрезы не такие глубокие, и не прямо, а под углом,
В следующий раз так и сделаю.
Ришар допускает замешивание теста с помощью миксера с насадками для теста. Руками втереть дрожжи в муку, добавить соль, смешать все на самой маленькой скорости, затем добавить воду и месить 6 – 7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Вытащить тесто из чаши и сформировать шар.
Настоящий итальянский хлеб от настоящего итальянца.
Вчера испекла потрясающе вкусный итальянский хлеб от Валентино Бонтемпи. Рецепт взят из его книги «Итальянская кухня», которая в вышла в издательстве «Эксмо»
Хлеб с творогом ( в оригинальном рецепте рекомендовалась рикотта ) и фисташками.
400 гр. муки ( 2 тонких стакана и половина стакана на подсыпку )
230 гр. 9% творога ( у меня в пачке было 230 гр.). Если творога 250 гр, то муки надо взять побольше.
1 яйцо, 2 чайные ложки сухих дрожжей ( в рецепте 15 гр. свежих)
1 столовая ложка оливкового масла,
хорошая щепотка соли,
150 мл теплого молока, 2 чайные ложки сахара,
15 гр. ( 15 штук) измельченных ножом фисташек.
Муку с солью просеять. Дрожжи я распустила в молоке.
Миксером надо взбить сахар с яйцом до полного растворения сахара, продолжая взбивать, добавить творог, масло, фисташки и в конце я туда добавила подошедшие дрожжи и еще раз взбила всю смесь.
Потихоньку смешала эту смесь с мукой и замесила тесто.
Тесто надо завернуть во влажное полотенце и оставить на час. Оно замечательно подошло.
Его надо обмять и дать ему еще раз подняться. Для второго подъема я его просто положила в миску и миску закрыла пищевой пленкой.
Снова надо обмять тесто и положить его в форму, смазанную маслом.
Поверхность надо смазать смесью - 1 столовая ложка растопленного сливочного масла и 1 сырой белок. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до запекания верха. У меня получилось около 30 минут ( зависит от духовки, у меня маленькая электрическая)
Обязательно попробуйте этот чудесный хлеб. Печь его легко, просто и очень приятно, за что огромное спасибо замечательному итальянскому шеф- повару, настоящему итальянцу Валентино Бонтемпи. А еще ему спасибо за то, что он разработал свои рецепты с учетом продуктов наших магазинов, идеально откорректировал количество ингредиентов и технологию приготовления и его блюда может приготовить даже самый неопытный кулинар.
Серия сообщений "Кулинария_хлеб":
Часть 1 - Готовим из того что есть в вашем Холодильнике
Часть 2 - Хлеб своими руками
...
Часть 22 - "Баранки" из сгущeнного молока
Часть 23 - • Гриссини с базиликом (Grissini)
Часть 24 - Хлебушек_подборка рецептов
КРЮЧКОМО шарфах так много у нас постов, что даже и неудобно было снова открывать эту тему.
СПИЦАМИ
