УГРО (Суп с тонкой домашней лапшой)

           Если россиянин задастся целью выяснить для себя - где готовят самый вкусный плов, кабоб или суп, должен сразу-же предупредить его, что это бесполезное и бессмысленное занятие. Поскольку, в какую бы область Узбекистана он ни попал, ему с пеной у рта будут доказывать, что только у них это блюдо соответствует традиционным стандартам и, следовательно, является самым правильным и вкусным. И это действительно так. Конкуренция в кулинарной сфере очень огромная, а требовательность, предъявляемая потенциальному претенденту на звание знатока национальной кухни, чересчур высока. Ведь, здесь чуть ли не каждый второй житель считает (и не без оснований) себя прирожденным поваром.

           Скажу более: неосмотрительно взявшись за написание данной книги, я рискую - по-меньшей мере - быть заброшенным земляками каменьями, либо закатанным заживо в асфальт, поскольку, к традиционным блюдам здесь отношение очень трепетное. А потому, отдельные ревнители соблюдения чистоты и правильности готовки могут доходить до исступления и фанатизма, что - конечно-же, не отражает на самом деле добродушного и гостеприимного характера узбекского народа.

           К слову, и сам народ, в силу сложившихся исторических событий, является далеко не однородным по составу (узбеки, таджики, киргизы, казахи, татары, уйгуры, корейцы, евреи, русские, украинцы... всех не перечислить), что лишний раз свидетельствует о веротерпимости и общей толерантности, присущей жителям данного региона. Не удивительно поэтому, что одни и те же блюда средне-азиатской кухни по-праву считаются национальными как в узбекской, так и в таджикской, киргизской и иной кухне.

           Вот и в данном случае, приступая к описанию нашего рецепта и чувствуя на себе косые взгляды своих соотечественников, я вынужден очень тщательно подбирать слова, осторожно, на цыпочках (словно, по минному полю) передвигаясь по кухне и тщательно зубрить каждый рецепт. Ибо "шаг вправо, шаг влево", может вполне резонно рассматриваться моими земляками как предательство интересов нации.

           Однако, слава Аллаху, я уже предупредил с самого начала, что не претендую на лавры знатока и профессионала восточной кухни. Поскольку, моя задача находится в несколько в иной плоскости, а именно: донести до российского читателя самобытность культуры и ту этнографическую изюминку, что отличает народ Узбекистана от остальных, делая его привлекательным и притягательным в глазах иностранца.

 На тесто:

 300 г муки в/с

 1яйцо

 50 мл воды

 1/2 ч.ложки соли

 на бульон:

 500 - 600 г мяса (баранина или говядина на косточке)

 2 головки репчатого лука

 2 томата

 2 средних моркови

 2 картофелины

 специи (соль, черный перец, лавровый лист) по вкусу

 1 пучок киндзы

           Приготовление бульона аналогично "Шурпе". Только овощи нарезаются мелко: морковь - сигментами, картофель - маленькими кубиками... Отдельно замешиваем крутое тесто как на пельмени. Даем ему подойти и раскатываем в тонкий сочень в 1 милиметр толщиной. Вся процедура раскатки теста идентична рецепту "Манты", вплоть до того момента, когда все "ленточки" наложены друг на друга. Далее - стоп!

           Стол обильно посыпается мукой, после чего начинаем очень тонко шинковать тесто и скидывать образующиеся вермишельки на подпыленный стол. Обваливаем нити слегка в муке для того, чтобы они не слиплись между собой, а по окончании нарезки, стряхиваем с них лишнюю муку и закидываем в отдельную посуду с кипящей подсоленой водой. Отвариваем вермишелины, изымаем их специальной шумовкой на дуршлаг, промываем их под струёй холодной воды и раскладываем порционно по косушкам. После чего, нам остается только залить домашнюю вермишель готовым бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.

Рецепт позаимствован, дословно, из очень интересной и познавательной книги узбекского писателя и кулинара Голиба Саидова - "Мархамат.Блюда узбекской кухни" Рекомендую найти в сети .Написана очень интересным  не заумным языком.Для любителей восточной кухни эта книга и ряд других займут почётное место  на Ваших книжных полках или на жёстком диске ПК.

Аль денте (al dente) – известное любителям пасты итальянское выражение, в буквальном смысле означающее: «на зубок». В кулинарии оно описывает состояние пасты, когда она уже готова, однако все еще достаточно твердая (но не жесткая!) и не разваренная. Твердым остается лишь её внутренний слой. Иногда это выражение применяется также к рису (особенно для ризотто), бобам и даже овощам, правда гораздо реже. Случается, что кому-то, особенно с непривычки, паста отваренная аль денте может показаться недоваренной, однако именно такая степень в Италии читается единственно правильной, а сваренные до полной мягкости макароны можно считать испорченными.

Однако далеко не все макаронные изделия можно приготовить подобным образом. В Италии для производства пасты в ход идет только мука из твердых сортов пшеницы. В отличие от муки из мягкой пшеницы (наши отечественные макароны делают именно из нее), твердые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими, именно поэтому для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов. Кроме того, и если Вы следите за фигурой, важно также знать, что у пасты, отваренной аль денте, гликемический индекс ниже, чем у приготовленной мягкой. Благодаря замедленному усвоению, ее употребление обеспечивает более продолжительное чувство насыщения, нежели переваренные макароны.

Как я уже отметил, этот термин также иногда используется по отношению к варке овощей, таких как, например, зеленая фасоль или брюссельская капуста, но это вовсе не значит, что они остаются сырыми. Тут важно уловить как раз ту самую тонкую грань, когда они только-только готовы, но при этом все еще остаются хрустящими и яркими по цвету.

Кстати, сам термин появился в Италии не так уж давно — по разными источникам его начали использовать только в 35-40-хх годах прошлого века.

Как готовить пасту Аль денте?

Когда готовите пасту, постарайтесь приготовить ее до готовности «аль денте» - такая паста нежная, но плотная «на зуб» (итальянское словосочетания al dente так и переводится – «на зуб»). Разница между недоваренной (равно как и полностью сваренной) пастой и аль денте – в секундах, поэтому следует внимательно следить за приготовлением пасты. Для приготовления 500 г пасты используйте кастрюлю объемом не менее 7 литров. Когда вода закипит, щедро посолите её – на 5 литров воды смело кладите жменю соли (2 столовых ложки).

Положите в посоленный кипяток пасту и сразу помешайте, чтобы паста не прилипла ко дну.

  Когда паста станет размягчаться, начните ее пробовать. Если на месте укуса видно белое, крахмалистое тесто – продолжайте варить

Откиньте пасту в дуршлаг. Чтобы не слипалось, плесните сверху столовую ложку оливкового масла. Промывать пасту не нужно; крахмал, оставшийся на пасте, будет лучше впитывать соус.

Оставьте немного воды, в которой варилась паста. Она может понадобиться при соединении пасты с соусом, если соус окажется слишком густым.

Сегодня  скончался известный актер Валерий Золотухин

Валерий Золотухин

артист театра на Таганке, народный артист России

 Валерий Сергеевич Золотухин — советский и российский актёр театра и кино, народный артист РСФСР. С октября 2011 года по март 2013-го — художественный руководитель театра на Таганке.

Родился 21 июня 1941 года в селе Быстрый Исток в Алтайском крае.

 В 1963 году закончил ГИТИС.

После окончания ГИТИС Валерия пригласили в Театр имени Моссовета, где он проработал год.

С 1964 года Золотухин является актёром Театра на Таганке (роли в спектаклях «Добрый человек из Сезуана», «Герой нашего времени», «Борис Годунов», «Владимир Высоцкий» и др.)

Дебют в кино — фильм Владимира Назарова «Пакет» по повести Леонида Пантелеева о приключениях красноармейца Трофимова. Роль Трофимова принесла Золотухину первую известность в 1965 году.

С конца 1960-х актёр активно снимается в кино, наибольшую известность получило исполнение роли участкового Серёжкина в трилогии «Хозяин тайги» (1969), «Пропажа свидетеля» (1971) и «Предварительное расследование» (1973); а также в фильмах «Бумбараш» (1972), «Сказ про то, как царь Пётр арапа женил» (1976).

 С 2003 года являлся художественным руководителем Государственного молодёжного театра Алтая.

2 декабря 2007 года избран депутатом ГД 5 созыва по списку партии «Справедливая Россия», однако до вступления в должность, 14 декабря передал мандат Константину Бесчетному.

В 2009 озвучивал одного из главных героев мультфильма «9».

 18 июля 2011 года назначен директором Театра на Таганке со сроком полномочий до 15 октября. Этот срок был определён самим Золотухиным. Одновременно он исполнял обязанности художественного руководителя театра. В октябре 2011 года срок полномочий продлён на год, до 15 октября 2012 года.

Автор нескольких книг воспоминаний, в том числе о Владимире Высоцком.

По сообщениям супруги артиста и Департамента культуры Москвы, в марте 2013 года Золотухин покинул пост худрука по состоянию здоровья.

По данным информагентства РБК, актёр не работал с декабря 2012 года, с тех пор несколько раз госпитализировался, в результате обследования диагностировано онкологическое заболевание. Кроме этого, Золотухин страдал болезнью Альцгеймера в тяжёлой стадии.

 5 марта 2013 года стало известно, что актёр находится в реанимации Института рентгенорадиологии.

А сегодня пришло известие,что Валерия Сергеевича не стало и он покинул нас. Вечная ему память и земля пухом.

Семья

Первая жена — актриса Нина Шацкая, сын Денис (р. 1969) — священник;

Вторая жена — Тамара, сын Сергей (1979–2007) — барабанщик группы «Мёртвые дельфины», покончил с собой в 2007 году.

Третья жена (гражданский брак) — Ирина Линдт, актриса театра на Таганке, 18 ноября 2004 года родился сын Иван.