http://ksy-putan.livejournal.com/2012/01/15/

Окорочка, фаршированные грибами

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?secid=6

Рецепт от Оксаны Лав

Так, как готовила я,  у Вас не нашла. Хочу поделиться. Вдруг Вы не знаете. 

Этот рецепт мне дал муж моей подруги.

Горбушу порезать пластинками.  Добавить 2 крупные морковки (на крупной терке),сыр ,полукольцами лук 2-3 головки, перец, соль, майонез 4-5 ложек.  Пропорции делаю на глаз.  Минут на 30 в микроволновку или в духовку. Получается сочная, вкусная.

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?secid=6

Рыба домашнего посола

рецепт от Эльвиры

2 килограмма горбуши (можно заменить скумбрией или сельдью)

5 столовых ложек соли

3 столовых ложки сахара

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка сухой горчицы

6 лавровых листьев

4-5 горошин черного перца

3-4 бутонов гвоздики

Засыпаем в 1 литр воды соль и сахар, доводим до кипения и добавляем специи. Рыбу моем, режем на порционные куски и заливаем охлажденным рассолом. Через сутки рыба готова.

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?secid=6

Кабачки, фаршированные рисом и рыбой

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?secid=6

Пирожки с рыбой и рисом

Биточки в остром соусе

Из котлетной массы можно приготовить сочные и острые биточки в соусе из сладкого перца и лука.

На 6 порций потребуется:

для биточков:

1 горбуша весом примерно 900 грамм

200 грамм несладкого творога

1 сырое яйцо

1 чайная ложка соли без верха

4 столовые ложки муки

2 столовые ложки растительного масла

для соуса:

2 сладких салатных перца

1 чайная ложка паприки

1 крупная луковица

4 помидора

1 столовая ложка муки

3 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

красный молотый перец на кончике ножа

4 столовых ложки растительного масла

1 столовая ложка 9% уксуса

Разделайте горбушу и отделите мякоть от костей и кожи. Получившуюся мякоть порубите ножом на доске на очень мелкие кусочки. Фарш соедините с творогом, добавьте сырое яйцо, соль и хорошо вымесите и отбейте фарш. Разделите массу на 12 равных частей. Из каждой части сформируйте круглые одинаковые  и слегка приплюснутые сверху котлетки. Обваляйте их в муке. Выложите на смазанный растительным маслом противень и запеките в духовке. Запекать нужно при температуре 200 градусов 20-25 минут. Готовые биточки немного остудите на противне. Через 15 минут аккуратно снимите тонкой металлической лопаткой и переложите в глубокий небольшой противень или большую глубокую сковороду без ручки.

Приготовьте соус. Очистите лук и нарежьте полукольцами. У перца удалите семена и плодоножку и порежьте тонкой соломкой.

В глубокую сковороду налейте растительное масло и обжаривайте лук с перцем помешивая деревянной лопаткой 10 минут.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Мякоть нарежьте на кусочки.

Мякоть помидор добавьте в сковороду к другим овощам и хорошо размешайте. Обжаривайте ещё 3-4 минуты. Всыпьте паприку, соль, сахар и красный перец.

Затем всыпьте столовую ложку муки, хорошо прогрейте её вместе с овощами. Для этого помешивайте её 1-2 минуты.

Затем влейте в сковороду 1 – 1,5 стакана холодной воды, уксус. Доведите до кипения. Хорошо размешайте и снимите с плиты.

Получившимся соусом залейте биточки.

Лоток с биточками поставьте в духовку на 10-15 минут. Только для того, чтобы битки успели прогреться в соусе и слегка впитать его, но не кипели в нем долгое время.

Готовые битки подавайте с картофельным пюре, поливая сверху оставшимся соусом.

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?secid=6

Простой рыбный бульон

Для начала сварим простой рыбный бульон. Можно сварить бульон из целой рыбы, из филейной её части. Но на мой взгляд – это очень неразумно и расточительно. Да и навару из филейной части никакого.

Поэтому варите рыбный бульон из тех частей, которые больше для него подходят. Это в первую очередь – жирные брюшки с плавниками, затем головы. И потом – хребты.

Не забывайте сразу удалять жабры из рыбьих голов. Жабры в пищу не идут, мало того, случайно попавшие испортят вам весь вид и вкус бульона.

Ещё одна особенность. При варке бульона с горбуши вовсе не обязательно удалять чешую. Достаточно лишь хорошо промыть её. Дело в том, что при длительной варке чешуя растворяется, и добавляет насыщенности во вкус бульона. Есть только одна разница – если сама рыба варится очень быстро, то для того, что бы из костей получился хороший вкусный бульон – потребуется время.

На 10 порций потребуется:

1-1,5 килограмма рыбных костей и обрезков

3 литра воды

1-2 луковицы

2 чайные ложки соли

3-4 лавровых листа

черный молотый перец на кончике ножа

по 1 пучку укропа и петрушки 

Хорошо промойте головы, кости и остальные обрезки рыбы приготовленные для бульона. Выложите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды, посолите. Добавьте целые луковицы. Чистить или нет лук – решать вам. Я не чищу, варю прямо в шелухе. Но резать его не в коем случае не стоит.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Затем убавьте огонь до минимума, так что бы кипение было очень слабым, что бы бульон «не бурлил». Накройте крышкой и варите 1,5 часа.

Снимите кастрюлю с плиты, опустите в бульон лавровый лист и молотый перец. И оставьте под крышкой на 15-20 минут.

Затем аккуратно процедите бульон через марлю или мелкоячеистое сито.

Разлейте по тарелкам. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

К рыбному бульону, так же как и к мясному можно подать сухарики. Или расстегаи с рыбой.

Рыбный суп с рисом

Можно варить суп на основе уже готового рыбного бульона. Он получится насыщенным и наваристым. Но можно сделать более простой и легкий рыбный суп.

На 4 порции потребуется:

200 грамм филе горбуши с кожей

4 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка сушеного укропа

2 столовые ложки риса

2 столовые ложки растительного масла

2 лавровых листа

1 чайная ложка соли

Очистите картофель, лук, морковь и чеснок. Картофель нарежьте кубиком, выложите в кастрюльку, залейте 1 литром воды, посолите и поставьте на огонь. Варите 10 минут после закипания.

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и чеснок – кружочками. Обжаривайте лук и морковь на растительном масле, помешивая 8 минут, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты.

Горбушу нарежьте на 8 кусочков.

В кастрюлю с картофелем опустите кусочки горбуши, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Засыпьте рис и следом опустите в суп пассированные овощи. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Затем снимите суп с плиты. Опустите в суп лавровый лист, паприку и укроп. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После этого времени можно размешивать суп и разливать по тарелкам.

Суп – пюре из горбуши

В обычный рыбный суп можно добавлять практически любые овощи. Например, обычную и цветную капусту, салатный перец (но только в небольших количествах, чтобы он не украл вкус у рыбы), зеленый горошек. Заправлять супы при подаче можно сметаной.

На основе рыбного бульона можно варить супы – пюре.

На 6 порций потребуется:

1,5 литра рыбного бульона

300 грамм филе горбуши без кожи

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки растительного масла

6 средних картофелин

1 морковь

3 столовых ложки сливок жирностью 33%

1 чайная ложка соли с верхом (если бульон несоленый)

Очистите морковь и картофель. Мелко порежьте морковь, залейте бульоном и варите 20 минут после закипания. Добавьте нарезанный картофель и варите ещё 20 минут. Горбушу порежьте маленькими кусочками, опустите в суп и варите ещё 10 минут. Отдельно на 2 столовых ложках растительного масла спассеруйте муку и добавьте в суп. Доведите до кипения, хорошо размешивая.

Затем снимите кастрюлю с супом с плиты. И измельчите содержимое с помощью блендера до однообразного состояния.Добавьте сливки и хорошо размешайте. К супу подавайте зелень и сухарики.

Солянка рыбная

Для приготовления рыбной солянки, так же как и для мясной потребуется разная рыба. Возьмем часть обычной свежей горбуши, и прибавим кусочек горбуши горячего копчения.

На 6-8 порций потребуется:

400 грамм свежемороженого филе горбуши

200 грамм горбуши горячего копчения

1 луковица

1 морковь

2 столовых ложки томатной пасты

2 соленых или маринованных огурца

12 маслин

4 столовых ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли с верхом

по 1 ломтику лимона на каждую порцию

1 пучок укропа или петрушки

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, залейте водой, так что бы вода лишь покрывала огурцы, доведите до кипения и проварите 10 минут.

Очистите лук, морковь и чеснок. Мелко порежьте луковицу, морковь натрите на терке. Измельчите чеснок. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью 10 минут, помешивая деревянной лопаткой. Затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, продолжая помешивать пассируйте ещё 5 минут.

Получившуюся массу переложите в кастрюлю, залейте 1,5 литрами воды, посолите и доведите до кипения.

Нарежьте кусочками свежую и копченую горбушу. Когда вода закипит, опустите в неё сначала кусочки свежей рыбы. Через 10 минут – кусочки копченой горбуши. Дайте покипеть ещё 2-3 минуты и выложите в суп огурцы вместе с той жидкостью, в которой они варились. Добавьте маслины, доведите до активного кипения и снимите с плиты.

Мелко нарежьте зелень. Подавая солянку на стол, опустите в каждую тарелку по ломтику лимона и посыпьте зеленью.

Суп из горбуши и щавеля

Очень вкусный летний суп получается из горбуши и щавеля. Для его приготовления лучше бланшировать кусочки рыбы отдельно, и затем добавить в суп, вместе с бульоном, в котором они варились. Этот суп варится без лука, но к нему в качестве заправки подается сметана или густые деревенские сливки.

На 4 порции потребуется:

400 грамм горбуши (филе на коже)

4 картофелины

2 яйца

1 пучок щавеля

1 чайная ложка соли

4 столовых ложки сметаны

черный молотый перец на кончике ножа

Горбушу порежьте на небольшие одинаковые кусочки, положите в небольшой сотейник. Залейте водой, так что бы вода на 1 сантиметр покрывала рыбу и варите на слабом огне после закипания 15 минут.

Картофель очистите, порежьте кубиками, залейте 1 литром воды, посолите. Варите 15 – 20 минут после закипания. Яйца выбейте в пиалу и размешайте вилкой. Щавель порежьте мелко или порвите руками. После того, как картофель сварится, вылейте яйца в кастрюлю и размешайте суп. Затем опустите в суп щавель и горбушу. Доведите до кипения и снимите с плиты. Добавьте перец.

Сметану добавляйте непосредственно в каждую тарелку с супом.

Салат из горбуши с яблоками

Рулеты из горбуши с начинкой из грибов

Порезанную на стейки рыбу можно приготовить на пару, отварить в небольшом количестве воды (бланшировать) или запечь в духовке с рисом или овощами.

Можно разделать рыбу и затем, обернув каждый стейк пищевой пленкой – хранить в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

А можно приготовить из них очень необычные рулеты.

Горбуша фаршированная рисом и морковью

Горбуша фаршированная омлетом с помидорами

Запеченная горбуша

Бризоль из горбуши

Тонкие кусочки филе горбуши можно зажарить в омлете. Очень симпатичное получается блюдо. И яйцо точно так же как и сухарная корочка сохраняет сочность рыбы. Рыба или мясо зажаренные таким образом называются бризоль.

Мой совет, если вы жарите просто рыбу обваливая её то в муку, то в яйцо, постарайтесь, что бы поверхность покрывала яичная смесь, а не мука. Если масло на сковороде хорошо разогреть – то кусочки рыбы не прилипнут, и внешний вид будет гораздо симпатичнее. Получится ровная и румяная корочка из яйца. А мука наоборот – пригорит и испортит вид.

На 4 порции потребуется:

4 тонких кусочка филе горбуши по 100 грамм каждый

4 сырых яйца

2 столовые ложки муки

1/2 чайной ложки соли

4 столовые ложки растительного масла

Ещё вам потребуется небольшая, 10-15 сантиметров в диаметре сковородка.

Кусочки рыбы посолите. Для бризоли я обычно оставляю тонкие кусочки с хвостовой части.

В небольшую пиалу выбейте 1 яйцо, размешайте его вилкой.

На дно сковороды налейте 1 столовую ложку растительного масла и нагрейте. Хорошо с двух сторон запанируйте кусочек рыбы в муке и опустите его в пиалу с яйцом. Переверните кусочек рыбы в яйце несколько раз, так что бы яйцо покрыло рыбу по всей поверхности. А затем аккуратно, но быстро, выложите рыбу в сковороду, одновременно выливая сверху остатки яйца. Обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны. Затем широкой лопаткой переверните получившуюся «лепешку» и обжарьте с другой стороны тоже 3-4 минуты.

Готовую рыбу снимите со сковороды и переложите на тарелку. Затем поверхность сковороды, на которой почти не остается масла – его впитывает бризоль, протрите обычной бумажной салфеткой, опять налейте столовую ложку масла и повторите весь процесс сначала. Уверена – вы будете довольны результатом.

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?id=14

Горбуша в пивном кляре

Приготовленная таким образом рыбка хороша для праздничного, а особенно – фуршетного стола. Съедается всегда очень быстро и с удовольствием и выглядит очень нарядно. Кусочки небольшие, и даже гости сидящие на диете соблазняться съесть кусочек.

Горбуша в грибном соусе

Мне очень нравится сочетание – «рыба – грибы». Горбуша вообще на удивление хорошо гармонирует с грибами. Причем грибы можно использовать любые, так часто встречающиеся в продаже шампиньоны, вешенку, опята и белый гриб. Единственное условие – грибы должны быть свежими, или свежезамороженными. Так как кислота из маринованных или соленых грибов исказит вкус готового блюда.

Горбуша под маринадом

Под таким маринадом можно готовить любую рыбу. Но больше всего такой маринад подходит горбуше – пропитанная соусом она становится мягкой и сочной.

Есть несколько различных способов разделки рыбы. И все они верны и правильны. Всё зависит только от того результата, который вам необходим.

Покупая и разделывая горбушу, вы должны точно представлять себе, каким именно способом вы будете её готовить и какое блюдо хотите получить. И уже опираясь на своё представление о конечном результате - приступать к разделке. 

Первый шаг - это оттаивание замороженной рыбы. 

Самый простой, и часто используемый мной способ - это оттаивание рыбы в холодильнике. Я просто на ночь перекладываю рыбу из морозильной камеры - в холодильник, а с утра начинаю разделывать. 

Но лучше, если при разделке рыба не будет оттаявшей полностью. Для этого просто оставьте рыбу на 1-2 часа при комнатной температуре. Получится как раз то, что нужно, сверху рыба будет уже оттаявшей, а у позвоночника ещё замерзшей. 

Затем опустите рыбу в емкость с холодной водой, и удалите чешую обычным ножом или специальной теркой, по направлению от хвоста к голове, по всей поверхности рыбы и со всех сторон. Чешуя у горбуши чистится очень легко. Промойте рыбу проточной водой. 

Если рыба у вас непотрошеная - нужно удалить внутренности. Делать это со стороны головы следует только в том случае, если вы намерены снимать кожу с рыбы цельным чулком и затем фаршировать её. 

Во всех остальных случаях, для удаления внутренностей рыбу потрошат. Брюшко разрежьте острым ножом или ножницами между грудными плавниками от головы до анального отверстия, внутренности и половые продукты (икру, молоки) полностью удалите, брюшную полость у позвоночника зачистите от сгустков крови, голову не отрезайте. При разрезании брюшка рыбы - соблюдайте осторожность, что бы не раздавить и не разрезать желчный пузырь. Если всё-таки это случилось - тщательно удалите разлившуюся желчь, отскоблив ножом, и хорошо промойте. 

Затем у рыбы следует удалить жабры. Делать это нужно обязательно, так как именно с них, как я уже говорила, начинает портиться рыба. И потом, если жабры попадут ненароком в бульон - то вам придется выкидывать его. 

Поэтому жабры я привыкла удалять сразу, независимо от того, как я буду дальше разделывать горбушу, и независимо от того, собираюсь или нет использовать в приготовлении рыбью голову. И это хорошая привычка, впоследствии не раз сослужившая мне добрую службу. 

Жабры у горбуши можно просто вырвать руками, можно вырезать ножницами. Они не такие колючие, как, например у щуки. И удаляются достаточно легко. Попутно можно удалить глаза (что впрочем, не является обязательным условием). 

Теперь рыбу нужно хорошо промыть под струей проточной воды.

Итак, у нас имеется очищенная от чешуи и внутренностей рыба, с головой и плавниками. 

Мы можем подготовить рыбу, что бы запечь её целиком или зафаршировать. Можем разделать её на филе. Можем разделить на стейки. Нарезать кусочками или снять мякоть и приготовить фарш. 

Но об этом я уже буду рассказывать, непосредственно привязывая способ разделки к определенному рецепту.

Есть несколько различных способов разделки рыбы. И все они верны и правильны. Всё зависит только от того результата, который вам необходим.

Покупая и разделывая горбушу, вы должны точно представлять себе, каким именно способом вы будете её готовить и какое блюдо хотите получить. И уже опираясь на своё представление о конечном результате - приступать к разделке. 

Первый шаг - это оттаивание замороженной рыбы. 

Самый простой, и часто используемый мной способ - это оттаивание рыбы в холодильнике. Я просто на ночь перекладываю рыбу из морозильной камеры - в холодильник, а с утра начинаю разделывать. 

Но лучше, если при разделке рыба не будет оттаявшей полностью. Для этого просто оставьте рыбу на 1-2 часа при комнатной температуре. Получится как раз то, что нужно, сверху рыба будет уже оттаявшей, а у позвоночника ещё замерзшей. 

Затем опустите рыбу в емкость с холодной водой, и удалите чешую обычным ножом или специальной теркой, по направлению от хвоста к голове, по всей поверхности рыбы и со всех сторон. Чешуя у горбуши чистится очень легко. Промойте рыбу проточной водой. 

Если рыба у вас непотрошеная - нужно удалить внутренности. Делать это со стороны головы следует только в том случае, если вы намерены снимать кожу с рыбы цельным чулком и затем фаршировать её. 

Во всех остальных случаях, для удаления внутренностей рыбу потрошат. Брюшко разрежьте острым ножом или ножницами между грудными плавниками от головы до анального отверстия, внутренности и половые продукты (икру, молоки) полностью удалите, брюшную полость у позвоночника зачистите от сгустков крови, голову не отрезайте. При разрезании брюшка рыбы - соблюдайте осторожность, что бы не раздавить и не разрезать желчный пузырь. Если всё-таки это случилось - тщательно удалите разлившуюся желчь, отскоблив ножом, и хорошо промойте. 

Затем у рыбы следует удалить жабры. Делать это нужно обязательно, так как именно с них, как я уже говорила, начинает портиться рыба. И потом, если жабры попадут ненароком в бульон - то вам придется выкидывать его. 

Поэтому жабры я привыкла удалять сразу, независимо от того, как я буду дальше разделывать горбушу, и независимо от того, собираюсь или нет использовать в приготовлении рыбью голову. И это хорошая привычка, впоследствии не раз сослужившая мне добрую службу. 

Жабры у горбуши можно просто вырвать руками, можно вырезать ножницами. Они не такие колючие, как, например у щуки. И удаляются достаточно легко. Попутно можно удалить глаза (что впрочем, не является обязательным условием). 

Теперь рыбу нужно хорошо промыть под струей проточной воды.

Итак, у нас имеется очищенная от чешуи и внутренностей рыба, с головой и плавниками. 

Мы можем подготовить рыбу, что бы запечь её целиком или зафаршировать. Можем разделать её на филе. Можем разделить на стейки. Нарезать кусочками или снять мякоть и приготовить фарш. 

Но об этом я уже буду рассказывать, непосредственно привязывая способ разделки к определенному рецепту.

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?id=18

Фаршированная горбуша в тесте

Очень простой, нарядный и постный рецепт.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. В этот рукав помещают ястыки икры и промывают водой во время промывки вращая икру по всей длине рукава. Таким образом ненужные пленки остаются внутри на поверхности марли, а сама икра – икринка к икринке, уже готова к засолке.

Солят икру залив на определенное время тузлуком. Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу.

Шницель из куриной грудки

Куриная грудка в сырной корочке

Очень сочное мясо под вкуснейшей корочкой. Готовится очень просто.

Омлет из детского сада

Тот самый омлет…

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях.

В старину тесто замешивали на глазок. Просеивали муку через сито, потом высыпали её горкой на стол, а затем в середине горки делали воронку. Отдельно размешивали яйца с водой и солью и тонкой струйкой вливали в это углубление.

Потом перемешивали жидкость, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. И долго месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки.

Этот способ требует большого навыка и опыта. Хозяйка должна «чувствовать» тесто: если надо — добавить муки или воды. А что делать, если с навыками пока негусто?

Весь мой пекарский опыт говорит о том, что наилучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько требуется. В этом случае тесто сразу получится нужной густоты, и, значит, его не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и так далее.

Совет: смешав все ингредиенты, оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. Дело в том, что клейковина (та составляющая муки, которая отвечает за гибкость и эластичность) набухает именно за это срок. После этого вам гораздо легче будет вымешивать тесто.

Рецепт 1. Классический

Потребуется:

3 яйца

3 стакана муки

1 чайная ложка соли с верхом

Вода

Для того, чтобы не нарушать пропорции рецептуры, используйте для отмеревания муки и воды один и тот же стакан.

Три яйца выбейте в стакан, добавьте соль и долейте водой до края. Размешайте полученную смесь. Перелейте жидкость в большую миску или кастрюлю и добавьте три стакана муки высшего сорта. Размешайте вилкой и оставьте на 20 минут для набухания клейковины.

Затем переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом. Хорошо вымесите. Если все делать правильно, то тесто будет вымешивается очень легко, без особых усилий, так что подсыпать муки и добавлять воды не придется.

Уберите тесто в холодильник на 1-2 часа.

Из этого количества теста получится от 100 до 120 пельменей (в зависимости от их размера).

Для постных пельменей и вареников из теста необходимо исключить яйца. Для этого я завожу тесто на холодной, но кипяченой воде. Не спрашивайте меня, почему вода должна быть именно кипяченой — я не смогу объяснить. Но то, что именно на такой воде тесто получается гораздо лучше, чем на обычной, сырой, — мною проверено неоднократно.

Рецепт 2. Постный

Потребуется:

3 стакана муки

1 стакан холодной кипяченой воды

1 чайная ложка соли с верхом

2 столовых ложки растительного масла

Растворите соль в воде. Высыпьте муку в миску, затем влейте воду, размешайте тесто вилкой, что бы оно отставало от стенок посуды и оставьте на 20-30 минут.

Затем переложите тесто на стол, полейте маслом и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет ровным и не впитает в себя всё масло. Готовое тесто уберите в холодильник на пару часов.

Рецепты блюд без масла

Салат из моркови, яблок и изюма

Продукты: 4 моркови, 3 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 1 ст.ложка лимонного сока.

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Соединить с изюмом, сахаром и лимонным соком, хорошо перемешать.

Фасоль красная с ореховым соусом

Продукты: 400 г красной консервированной фасоли, 160 г грецких орехов, по 100 г зелени кинзы, базилика, петрушки и мяты, 80 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец красный молотый по вкусу.

 Орехи растереть, добавить рубленый чесок, перец, соль, измельченные кинзу, базилик, петрушку, мяту. В эту смесь налить немного жидкости от фасоли, добавить фасоль, мелко нарезанный лук и перемешать. Подать к столу, украсив веточками зелени и посыпав рублеными орехами.

Холодник

Продукты: 1-2 вареных свеклы, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, соль, сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота по вкусу, 1 л хлебного кваса или свекольного отвара.

Холодный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.

Картофель молодой печеный

С помощью щетки вымыть небольшие клубни молодого картофеля, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 минут вынуть из духовки и подать на стол. К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, соленые грибы, малосольные огурчики.

Мусс клюквенный

Продукты: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки манной крупы, 3 стакана воды.

Перебранные и промытые ягоды тщательно размять толкушкой, выложить ягодную массу на марлю и отжать сок. Сок поставить в холодное место, а выжимки из ягод залить тремя стаканами воды и прокипятить 5 минут. Полученный отвар процедить и сварить на нем манную кашу с сахаром. В охлажденную кашу влить ягодный сок и взбить миксером до пышного однородного состояния. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза. Разложить мусс в креманки и поставить в холодильник на 1-2 часа. При подаче украсить ягодами.

Компот из черешни

Продукты: 500 г черешни 2 ст. ложки сахара, 0,5 л воды.

Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Черешню промыть, удалить косточки, положить в кипящий раствор, варить 2 минуты. Затем кастрюлю с компотом закрыть крышкой. Компот поставить охлаждаться.

Блюда с растительным маслом

Суп из помидоров с чесноком

Продукты: 5 помидоров, 1 морковь. 1 луковица, 4 ч. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 л бульона или овощного отвара, петрушка, неполная чайная ложка сахара, 1 зубчик чеснока.

 Слегка обжарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром. Посолить, положить сахар. Варить 35 минут, пока не сварится рис. Протереть все через сито, положить в суп, мелко нарезанный чеснок и еще раз прокипятить.

Щи из щавеля по-деревенски

Продукты: 6 картофелин, 3 головки репчатого лука, ? ст. растительного масла, 400 г щавеля, 1 корень петрушки, укроп, 2 л воды.

Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи положить зелень укропа.

Пельмени с грибами

Для теста: 2 стакана муки, стакана кипятка, 4 ст. ложки растительного масла.

Для начинки: 30 г сухих белых грибов, 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

Для отвара: 0,5 л воды, 3 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Для приготовления теста в подсолнечное масло налить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать его в очень тонкий пласт, не подсыпая муки, так как это тесто не прилипает к доске. Для приготовления начинки грибы отварить в воде. Отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить, обжарить с луком на масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу. Раскатанное тесто нарезать небольшими квадратиками или вырезать стаканом кружочки, положить на каждый кусочек начинку и слепить пельмени. Противень или сковородку смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 15-20 минут. Затем положить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить в духовку на 15 минут.

Перец, фаршированный овощами

Для фарша очищенные морковь, лук, корень сельдерея, капусту нашинковать соломкой, спассеровать на масле, добавить соль, охладить. Срезать верхнюю часть каждого стручка перца в виде крышечки, удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить и наполнить фаршем. Фаршированные стручки перца уложить в один ряд, залить томатным соком с оставшимся фаршем и все потушить в течение 20 минут. Подавать перец охлажденным. Украсить зеленью.

Постное печенье с мармеладом

Продукты: 2 стакана пшеничной муки, стакана минеральной воды,  стакана подсолнечного масла, пластовый мармелад или фруктовый джем, сахарная пудра.

 Всыпать в миску муку, добавить минеральную воду и подсолнечное масло. Замесить довольно крутое тесто. Готовое тесто раскатать скалкой в круглый пласт диаметром 25-30 см, толщиной 3-4 мм. Получившийся круг разрезать на 12 секторов. На широкую часть каждого сектора положить кусочек мармелада (джема) и завернуть тесто рулетиком, начиная с широкой части. Печенье выложить на противень и поставить в разогретую до 200-220 духовку на 20-25 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Торт постный

Тесто для постного торта: 1 стакан морковного сока, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 1 ч. ложка с верхом соды, гашенной лимонным соком.

В емкость для приготовления теста влить морковный сок, добавить сахар и горкой насыпать муку. В горке из муки сделать небольшое углубление и влить туда гашенную лимонным соком соду. Размешать муку и замесить тесто. Корж выпекать 20 минут при температуре 150 на листе, смазанном растительным маслом. Готовый корж достать из духовки и разрезать поперек на две части. Нижнюю и верхнюю части смазать вареньем (лучше лимонным), положить друг на друга и оставить на ночь. Утром смазать верхнюю часть торта и боковые стороны специальным фруктовым кремом-желе. Обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с измельченными грецкими орехами, и украсить кусочками нарезанных фруктов (киви, клубники, консервированных персиков, апельсинов) и клюквой.

 Фруктовый крем-желе. 1ст. ложку желатина растворить в 0,5 л лимонного сока, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры.

 Сбитень

Продукты: 150 г меда, 150 г сахара, 1 л воды, корица, гвоздика, имбирь, кардамон.

Растворить в воде мед и сахарный песок. Медово-сахарную воду прокипятить, добавить пряности по вкусу и еще раз прокипятить на небольшом огне в течение 20-30 минут. Настаивать под крышкой 20 минут, затем процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.

Морс апельсиновый

 Продукты: 100 г апельсинов, 120 г сахара, 1 л воды.

Мелко нарезать цедру апельсина, залить горячей водой и прокипятить в течение 5 минут, а затем настаивать 3-4 часа. В отвар после процеживания добавить сахар. Довести до кипения и остудить, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.

О приготовлении конфитюров

Конфитюр…ассоциируется с чем-то сладким, радостным и праздничным.  Слово «confiture» (конфитюр) имеет французское происхождение и означает – варить, точнее – варить в сахаре. Но чаще всего, это слово произносится в Болгарии и Венгрии. Во время появления этого термина (17 век), по легенде, каждая сельская девушка должна была обладать умением варить конфитюр. Сладость представляет собой некую разновидность джема, только с кусочками фруктов.

Производство конфитюра

Исходное сырье для данного продукта – фрукты и ягоды в свежем виде. Очищенные от косточек, плодоножек плоды и ягоды бланшируют и проваривают в сахарном сиропе, с добавлением загустителя которые делают процесс образования желе более быстрым. Иногда еще добавляют ванилин и кислоту лимонную. На линиях применяется технология производства с сохранением витаминов. Сфера применения конфитюра больше в производственных масштабах – для изготовления булочек-ватрушек с фруктовым наполнителем, или производства пирогов.

Хотите сравнить домашний конфитюр с нашим?

Попробуйте сделать конфитюр дома:
На 1000 граммов фруктов/ягод берется 1000 – 1200 (в зависимости от кислоты сырья) грамм сахарного песка.  Перед приготовлением плоды режут, засыпают сахарным песком, поливают сиропом (на 1 килограмм сахара – 1,5 стакана сахарного песка). Когда кофитюр практически готов, в него необходимо добавить винную кислоту (половину или целую чайную ложку/килограмм фруктов, ягод). Готовность конфитюра можно определить так: если он стекает с ложки, образуя достаточно крупные капли, а не тоненькие струйки. Другой способ – капнуть капельку конфитюра на чистое, сухое блюдце. Если капля стала покрываться «морщинками» и тонкой пленкой сверху, то продукт готов. Осталось отведать домашний конфитюр. Если хотите, мы проведём для вас экскурсию по линиям производства – там вы проверите, есть ли разница?

http://www.rankon.ru/news/confiteur-fill/

Чимчи

Солить чимчи -это  долгий процесс, но результат того стоит.

Вообще чимчи, это как воспоминание. О Сахалине, сахалинцах и друзьях. Я скучаю по крейской кухне, и иногда пытаюсь воспроизвести что-то в здешних условиях.

А так как сейчас, по непонятным причинам, в магазинах появилось много недорогой пекинской капусты – я решила выложить свой простой рецепт.

Закуска из опят

Серия сообщений "грибы":
Часть 1 - Мой экономный способ заготовки грибов на зиму
Часть 2 - Закуска из опят
Часть 3 - Грибная икра
Часть 4 - Чудесная закуска - малосольные шампиньоны
...
Часть 23 - Быстрые маринованные шампиньоны
Часть 24 - ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ.
Часть 25 - Грибная закуска "Охотники на привале". Нина Стрекаловская

Мой экономный способ заготовки грибов на зиму

Серия сообщений "грибы":
Часть 1 - Мой экономный способ заготовки грибов на зиму
Часть 2 - Закуска из опят
Часть 3 - Грибная икра
...
Часть 23 - Быстрые маринованные шампиньоны
Часть 24 - ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ.
Часть 25 - Грибная закуска "Охотники на привале". Нина Стрекаловская

Жареные баклажаны в банке

Пусть вас не пугает количество растительного масла в этой закуске. Попробуйте этим хорошо настоявшимся маслом заправить салат. Уверена – вам понравится.

Как сушить фрукты и ягоды в духовке?

Фрукты и ягоды можно засушить в духовке. Для этого вымытые и обсушенные фрукты порежьте тонкими дольками, разложите на решетке, под решетку поставьте противень. Сушите при температуре 70 градусов 10-12 часов. Иногда – приоткрывайте дверцу духовки, для того, чтобы испарялась влага и конденсат. Но, скажу честно, мне совсем не нравятся фрукты, засушенные в духовке.

Гораздо вкуснее и красивее фрукты и ягоды, засушенные привычным старинным способом – на солнце. Или в русской печи.

Сейчас продаются специальные приспособления – инфракрасные сушилки для фруктов, овощей и трав.Высушенные в них продукты сохраняют не только внешний вид и цвет, но и все свои вкусовые качества. Причем оборудование это очень удобное – там несколько рядов решеток, что помогает одновременно сушить не только много, но и разные продукты.

Серия сообщений "заготовка":
Часть 1 - Как сушить фрукты и ягоды в духовке?
Часть 2 - Заготовки для здоровья.
Часть 3 - Хранение яблок.
...
Часть 6 - Стерилизация банок для зимних заготовок.
Часть 7 - Как стерилизовать банки
Часть 8 - Моченые яблоки! Самые лучшие рецепты!

Что нужно знать, консервируя огурцы

По своему использованию сорта огурцов разделяются на консервные (для засолки или маринования), салатные и универсальные. Консервные огурцы имеют нежную тонкую кожицу и повышенное содержание сахаров, важные при засолке. Салатные сорта для засолки не подходят, потому что у них кожица более толстая, малопроницаемая для раствора поваренной соли, но они вкусны в салатах. Универсальные сорта можно использовать как в свежем виде, так и для засолки.

Консервные сорта: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Великолепный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Конкурент, Кустовой, Миг, Муромский 36, Надежный, Нежинский местный, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.

Салатные: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский местный, Салтан, Синтез, Феникс.

Универсальные: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Дачный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.

Известно, что портится еда из-за деятельности микрооргазизмов и активности ряда ферментов, содержащихся в самих продуктах. Поэтому все способы консервирования сводятся к уничтожению микроорганизмов, разрушению ферментов или созданию неблагоприятных условий для их активности.  Основные и наиболее популярные виды консервирования огурцов на зиму – это соление и  маринование.

Огурцы принято заготавливать либо путем стерилизации в стеклянных банках – способ очень хлопотный, трудоемкий, требующий определенных навыков; либо путем засолки в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях или ведрах.  Мало кто знает, что можно засолить огурцы на зиму и в плотных полиэтиленовых пакетах (так называемых «вкладышах»). Вкладыши вставляются в любую подходящую по размеру емкость, можно даже пластиковую. Таким образом, можно спокойно засолить сразу большое количество огурцов без бочки и без утомительной возни со стеклянными банками.

Возьмите большую пластиковую емкость – размером с бочонок, хорошо вымойте и высушите. Вставьте внутрь пакет-вкладыш таким образом, чтобы края пакета выступали наружу. Эти края отогните по верхнему краю, так чтобы они плотно держались по окружности емкости. Постарайтесь удалить лишний воздух между вкладышем и стенкой пластикового бочонка.

Огурцы переберите, обрежьте кончики, хорошо промойте и обсушите. Уложите аккуратно и плотно в емкость со вкладышем. На дно пакета и в середину уложите ароматные листья (смородины, вишни, дуба, малины, хрена) и зонтики укропа. Оставшимися листьями укройте огурцы сверху.

Перед засолкой огурцы нужно обдать кипятком – тогда они сохранят яркий зеленый цвет. Для этого вы можете сбланшировать огурцы – положить плоды в дуршлаг, опустить в кипящую воду, а затем сразу охладить под струей воды.

Отдельно сварите рассол из расчета  600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол по своему желанию можете добавить одну-две гвоздики, немного душистого перца горошком, чеснок и хрен. Хорошо прокипятите рассол, остудите до температуры 35-40 градусов. Процедите через марлю или очень мелкое сито и залейте им приготовленные для засолки огурцы.

Засоленные таким образом огурцы выдержите 4-5 дней при комнатной температуре накрыв простой крышкой. Затем  края пакета-вкладыша соберите вместе, удалив лишний воздух, свяжите веревочкой или резинкой. Емкость накройте крышкой и уберите для дальнейшего хранения в сухое прохладное место.

Очень часто зимой, во время хранения огурцов на поверхности рассола появляется пленка – дрожжевые грибки.  Эту пленку необходимо снимать – иначе огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с грибком является горчичный порошок. В нем содержится антисептик – аллиловое масло. Посыпьте поверхность рассола небольшим количеством сухой горчицы и плесень развиваться не будет.

И в дополнение хочу предложить вам рецепт салата из огурцов. Для этого салата можно использовать те огурцы, которые по размерам или качеству в обычную засолку не годятся. Моя латышская свекровь закатывала такой салат на зиму – объеденье.

Итак, «Латгальский салат»

Для приготовления  Вам потребуется:

- огурцы - 2.5 кг

- лук репчатый  - 1 кг

- сахар - 100г

- уксус (6%) - 100 мл

- подсолнечное масло - 100 мл

- соль (крупная) - 1 ст.л.

- кориандр (молотый), зелень - по вкусу

Огурцы и лук порежьте кружочками примерно в сантиметр толщиной (можно чуть тоньше). Порезанный лук разберите на отдельные колечки. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло (можно нерафинированное), специи.

На сильном огне, периодически помешивая,  прогрейте – проварите содержимое кастрюли  20-25 минут, пока огурцы не начнут менять цвет. Затем разложите салат в стерилизованные банки и закройте крышками.

И огурцы не пропадут, и зимой у вас будет вкусное, не требующее готовки лакомство.

О баклажанах и их заготовке на зиму

На Украине их ласково называют «синенькие».  Хотя на самом деле они густого фиолетового цвета.  Но «синенькие» плоды чаще всего можно встретить в Европе, а в Китае распространены баклажаны желтого цвета, в Африке – белого. Встречаются даже баклажаны красного цвета.  На Балканах этот плод называют «турецким помидором» и они, по сути, очень правы. Ведь баклажан относится к тому же семейству пасленовых, что и картофель, помидор, и салатный перец. К нам баклажан пришел из Индии, там его выращивали для еды ещё полторы тысячи лет назад.

Баклажан для здоровья просто необыкновенно полезен.

Огурцы соленые без уксуса

Хрустящие огурчики

Лето в морозилке. О том, как правильно замораживать овощи и фрукты

Самая жаркая пора наступила у хозяек – пора заготовок. Говорят же, что летний день год кормит. Именно в это время наши кухни дома и на даче превращаются в филиалы консервных заводов.  Конечно, от маринованных огурчиков или нескольких баночек ассорти отказаться невозможно. А вот варенье…  Раньше это был единственный способ сохранить на зиму фрукты и ягоды. Сейчас времена изменились. Все мы лихорадочно считаем съеденные калории, и поэтому варенье – не наша еда.  Ну разве что чуть-чуть, для чаепитий зимними вечерами.

На сегодня замораживание овощей и фруктов – самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию. Не смотря на то, что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму,  зато другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества – сохраняются полностью.  И ещё одна важная деталь. Как известно, при долгом хранении овощи и фрукты теряют большую часть витаминов. Так вот в замороженном продукте сохраняются все витамины на момент замораживания. И весной, количество витаминов в замороженной, к примеру, моркови, будет гораздо выше, чем в свежей.

Итак, приступим к заготовке. Что потребуется? Ну конечно самое главное – морозильная камера или морозильное отделение холодильника.

Температура,  подходящая для заморозки от минус 18 до минус 23 градусов.  При температуре минус 18 и ниже,  овощи и фрукты лучше замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев. То есть практически до следующего сезона.

Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Но важно помнить, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев.

В чем морозим? Для этой цели прекрасно подойдут целлофановые пакеты и небольшие контейнера с крышками, которые можно купить в отделах одноразовой посуды. Благодаря своей прямоугольной форме они очень хорошо вписываются в пространство морозильных камер.

В каких количествах? Обязательно небольшими порциями. Размер каждой порции определяйте индивидуально. То есть ровно такое количество, которое вам необходимо для приготовления одного супа, компота, пирога и так далее. Это зависит от состава вашей семьи и даже от размера кастрюли.  Так как повторно замораживать продукты нельзя ни в коем случае, то упаковывайте заморозку с таким расчетом, чтобы можно было сразу использовать все содержимое пакета или контейнера. К тому же маленькие порции быстрее и качественнее замораживаются и хранятся.

Какие фрукты и овощи заготавливать? Тут тоже важен индивидуальный подход, основанный на вкусах вашей семьи.  Ведь вы не станете забивать всю морозилку зеленым горошком, если у вас никто его не ест? Поэтому для начала определитесь с размером порций и ассортиментом и затем приступайте к этому несложному способу заготовки.

А я расскажу вам о способах замораживания и о том, какие тонкости важны для заготовки того или иного продукта.

Нужно помнить, что после разморозки овощи и фрукты не моют. Поэтому перед тем как заготавливать продукты их необходимо хорошо вымыть и обсушить.  Обсушить нужно обязательно. Иначе вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок.  Сушите продукты, откинув на дуршлаг или разложив на полотенце.

Замораживать можно практически все фрукты, овощи и грибы.  Некоторые из них, в основном ягоды, можно заморозить, так называемым «сухим» способом. Разложить на доске покрытой пищевой пленкой, поставить в морозилку. После того как ягоды замерзнут их нужно просто ссыпать в пакет, удалить лишний воздух, закрыть или завязать отверстие и убрать на хранение в морозилку. Примерно также как заморозка пельменей.

Но в основном, подготовленные продукты раскладывайте небольшими порциями по контейнерам и пакетам, стараясь удалять излишки воздуха. Плотно закрывайте и сразу раскладывайте в морозильной камере с расчетом на заморозку и длительное хранение. Совсем несложный способ.

Зелень.  Укроп, петрушка, кинза, базилик, перья зеленого лука. Перед заморозкой зелень обязательно промойте и обсушите. Затем порежьте мелко и разложите небольшими порциями – примерно по горсточке в пакеты. Выдавите из пакетов лишний воздух и завяжите отверстие. Замораживать зелень можно по отдельности, а можно составить смесь трав по своему вкусу, нарезав разные сорта и предварительно смешав их перед заморозкой. Таким же образом можно заморозить мяту имелиссу, но только целыми листочками, предварительно отделив их от стеблей.

Щавель. Листья щавеля хорошо промойте и порежьте. Затем опустите на 1 минуту в кипящую воду. Откиньте на дуршлаг и обязательно остудите после того, как стечет лишняя жидкость. И только потом разложите по пакетам и заморозьте. Ещё одна деталь – непосредственно перед приготовлением щавель размораживать не нужно. Опустите замороженный щавель сразу в суп – и тогда вкус, цвет и внешний вид ничем не будет отличаться от свежего. 

Зеленый горошек и кукуруза.  Свежий горошек или кукурузу сначала вылущите. Затем опустите  в кипящую воду и проварите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой. После того как лишняя вода стечет и горох или кукуруза обсохнут – разложите по пакетам и заморозьте.

Следует заметить, что большинство овощей перед заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование - это отваривание в небольшом количестве воды при слабом кипении.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удалите верхние листья, а сам кочан разделите на соцветия.  Бланшируйте капусту с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты. Затем слейте воду, соцветия остудите и обсушите. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Брокколи. Очень нежный сорт капусты. Поэтому бланшировать его предварительно не нужно. Достаточно разделить на соцветия, промыть, обсушить и заморозить разложив по пакетам.

Салатный перец. Можно заморозить разными способами. Все зависит от того, в каком качестве затем вы его захотите использовать.  Удалите у салатного перца плодоножку и аккуратно достаньте семена. Промойте и обсушите. Вставьте перчинки одну в одну и заморозьте в пакете.  Таким образом у вас будут заготовленные плоды для последующего фарширования.  А можно заранее нафаршировать подготовленный перец смесью моркови и отварного риса или даже мясным фаршем и заморозить.  Также очищенный и промытый перец можно порезать мелкими кусочками и таким образом заморозить.  Предварительного бланширования салатный перец не требует.

Также не нужно отваривать перед заморозкой помидоры и огурцы.

Помидоры. Замораживают двумя способами. В виде пюре. Для этого свежие помидоры промойте, обсушите и протрите через сито, либо проверните на мясорубке. Разложите по контейнерам и сразу заморозьте. А можете порезать дольками, с кожицей или без – на ваш выбор, разложить по пакетам, удалить воздух и завязать отверстие. Мелкие помидоры (типа черри) нарезать не обязательно, но желательно сделать проколы в нескольких местах, чтобы они не потрескались от заморозки.

Огурцы.  Огурцы замораживают для салатов, предварительно порезав кубиком или соломкой. Также храните в пакетах. Перед употреблением разморозьте, откиньте на дуршлаг и добавляйте в салат.

Кабачки и цуккини  перед заморозкой обязательно отварите, предварительно порезав кубиками и удалив семена. Затем обязательно откиньте на дуршлаг, остудите. Разложите в пакеты, удалите воздух, слегка спрессовав содержимое,  и закройте отверстие.

Заморозка – лучший способ сохранить в свежем виде спаржевую фасоль.  Сбланшируйте, остудите и обсушите. Заморозьте одним из предложенных способов.

Как замораживать ягоды я рассказала, следует только добавить, что нежные ягоды – клубнику, малину и ежевику я посоветую вам хранить в контейнерах. Так они не помнутся при заморозке и сохранят форму при размораживании.  Смородину, вишню и крыжовник, а так же многие другие можно замораживать сухим способом и хранить в целлофановых пакетах. Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. С сахаром или без – решать вам.

Грибы. Существует заблуждение, что грибы обязательно нужно варить перед заморозкой.  Но на самом деле это не так. Например, свежие опята или шампиньоны можно заморозить сырыми. Для этого просто хорошо промойте грибы. Обсушите, обрежьте лишнее. Крупные грибы порежьте на части, а мелкие оставьте целыми. Обсушите, разложите по пакетам и смело замораживайте. После разморозки такие грибы годятся и в суп и для жарки. Свежие грузди тоже можно замораживать, предварительно промыв и порезав мелкими кусочками. Главное – это чтобы не попадались червивые грибы. Но как раз червивые и можно выбраковать при нарезке. Зато какое удовольствие от тарелочки свежей груздянки в середине зимы!  Но чаще всего, конечно, грибы перед заморозкой обжаривают на небольшом количестве растительного масла. Жарить предварительно подготовленные грибы надо около 20 минут, до тех пор, пока испарится вся лишняя влага. Затем остудить и только потом разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Кстати, грибы можно жарить и в духовке. Для этого способа даже не требуется добавление масла. Хорошо промытые грибы уложите в глубокий противень и томите в духовке, периодически помешивая до тех пор пока не испарится вся жидкость. Таким образом, грибы получаются приготовленными как бы «в собственном соку» и сохраняют свой вкус и аромат даже после заморозки. 

И в заключение несколько слов о смесях. В домашних условиях вы можете заготовить ассорти из замороженных овощей. Те же самые  паприкаш, рататуй и составить смеси по своему вкусу. Приготовьте заранее овощи которые вы будете использовать для смесей. Те которые нуждаются в тепловой обработке – отварите, опустив в кипящую воду, затем обязательно откиньте на дуршлаг и остудите. Те, которые, в обработке не нуждаются, как например салатный перец или броколли – промойте и обсушите. Смешайте хорошо остывшие овощи в подходящей для этого по размеру посуде и разделив на порции разложите по пакетам для заморозки.

Стоит потратить с пользой немного времени  – и тогда зимой у вас всегда в морозилке будет частичка летнего хорошего настроения, вкусный и свежий запас ягод, овощей и фруктов  и огромное поле для кулинарных экспериментов.http://www.post-eda.com/index.php?id=1

Серия сообщений "морозилка":
Часть 1 - Лето в морозилке. О том, как правильно замораживать овощи и фрукты
Часть 2 - Пакеты для льда
Часть 3 - Что-то слишком много сомневающихся.
...
Часть 29 - Домашнее мороженое
Часть 30 - Заморозить клубнику.
Часть 31 - Фруктовое мороженое

Ржаные острые сухарики

Подобного рода закуску к пиву готовили во многих курганских кафе. Правда, как и во все закуски к пиву, красного перца в сухарики добавляли щедро. Это такая хитрость, чтобы пива заказывали побольше.

Но в моем рецепте перца – чуть-чуть. Именно столько, сколько действительно требуется.

Постные лепешки с сырым картофелем

Печется эта роскошь на манер осетинских пирогов.

Мчади – грузинские постные лепешки из кукурузной муки

Эти лепешки  я давно подсмотрела у Лены Киладзе, но всё никак не удавалось мне приобрести кукурузную муку. А вот перед праздником купила немного, и уже несколько раз готовила эти чудные лепешки на завтрак. Рекомендую и вам. Готовится это блюдо очень быстро и просто. Двух стаканов муки хватает на 4 очень сытные порции.  

Хлебные палочки с кунжутом

Этим блюдом вполне можно заменить обычный хлеб при оформлении фуршета или «шведского стола». 

Постное печенье на рассоле

Печенье, приготовленное на рассоле на вид и вкус очень похоже на песочное.  Готовится оно очень просто.

Постные блинчики с начинкой

На 3 порции (9 блинчиков) потребуется:

Для теста:

1,5 чайных чашки муки высшего сорта

2 чайных чашки воды

1 чайная ложка активированных дрожжей

1 столовая ложка сахара

½ чайной ложки соли

2 столовые ложки растительного масла

Для начинки:

9 столовых ложек готовой гречневой каши

1 средняя луковица

горсть сушеных грибов

2 столовые ложки растительного масла

Для обжарки готовых блинчиков:

1-2 столовых ложки растительного масла

Сначала приготовьте тесто для постных тонких блинчиков. Для этого в теплой воде (в теплой, то есть не выше 40 градусов) разведите сахар и дрожжи. Дайте дрожжам разойтись в течении 15 минут. Затем добавьте соль, всыпьте всю положенную по рецепту муку и хорошо размешайте венчиком. В конце размешивания влейте две ложки растительного масла.

У вас должно получиться негустое блинное тесто без комочков. Оставьте тесто на 30-40 минут при комнатной температуре.

Затем на специальной блинной сковороде пожарьте обычные тонкие блинчики.

Отдельно приготовьте начинку. Отварите сушеные грибы и порежьте их мелко.

Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Смешайте вместе гречневую кашу, грибы и лук и хорошо прогрейте начинку на сковороде или в духовке.

Нафаршируйте блинчики. Фаршировать их можно любым привычным для вас способом – или в виде конвертиков без отверстий, или в виде скрученных трубочек. Я предпочитаю свернуть кулечком.

Обжарьте блины с начинкой на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

http://www.post-eda.com/index.php?id=18

Рис с зеленым горошком и стручковой фасолью

Летний и легкий гарнир.

На 10-12 порций потребуется:

1 пакет замороженной стручковой фасоли

2 банки зеленого горошка

600 грамм длиннозерного риса

1 чайная ложка соли с верхом 

4-6 столовых ложек растительного масла

3-4 зубчика чеснока

Разморозьте фасоль. Очистите чеснок и порежьте кружочками.

В кастрюлю, сковороду с толстым дном или утятницу влейте растительное масло.  Добавьте чеснок и фасоль и обжарьте помешивая в течении 5 минут на среднем огне.

Затем всыпьте предварительно промытый рис, посолите, и жарьте 1-2 минуты, постоянно  размешивая рис с фасолью.

Влейте один литр холодной воды. Затем сверху выложите зеленый горошек, вместе с жидкостью из банки. Размешивать рис с горошком не нужно.

Доведите до кипения и варите ровно 7 минут под крышкой. Снимите кастрюлю с плиты, оставьте на несколько (10-15)минут доходить под крышкой. Затем аккуратно размешайте вилкой.

http://www.post-eda.com/index.php?id=84

Серия сообщений "гарнир":
Часть 1 - Рис с двумя капустами
Часть 2 - Картофель с горчицей
...
Часть 5 - Картофель с кунжутом
Часть 6 - Брюссельская капуста с томатом
Часть 7 - Рис с зеленым горошком и стручковой фасолью
Часть 8 - Лапша для лагмана.
Часть 9 - ЛИМОННЫЙ РИС
...
Часть 38 - Картофельные биточки - разлетаются вмиг
Часть 39 - каша-радость наша
Часть 40 - Мясная запеканка

Брюссельская капуста с томатом

Серия сообщений "гарнир":
Часть 1 - Рис с двумя капустами
Часть 2 - Картофель с горчицей
...
Часть 4 - Пряная морковь
Часть 5 - Картофель с кунжутом
Часть 6 - Брюссельская капуста с томатом
Часть 7 - Рис с зеленым горошком и стручковой фасолью
Часть 8 - Лапша для лагмана.
...
Часть 38 - Картофельные биточки - разлетаются вмиг
Часть 39 - каша-радость наша
Часть 40 - Мясная запеканка

Просто тушеная капуста

Прочитала на одном из кулинарных форумов споры по поводу столовской еды. Девушка пишет: «у меня капусту тушеную не получается сделать такого яркого и насыщенного цвета, как в столовой  дома какая-то бледненькая получается... в чем секрет?»

Тут же вспомнила о том, что одна подруга меня уже пытала по этому поводу. Вот и решила открыть ещё одну «страшную общепитовскую тайну».

Картофель с кунжутом

Замечательный гарнир для любителей необычных вкусовых ощущений. Прекрасное дополнение к рыбе, овощному салату и просто как самостоятельное блюдо.

Серия сообщений "гарнир":
Часть 1 - Рис с двумя капустами
Часть 2 - Картофель с горчицей
Часть 3 - Картофель, запеченный с кожурой
Часть 4 - Пряная морковь
Часть 5 - Картофель с кунжутом
Часть 6 - Брюссельская капуста с томатом
Часть 7 - Рис с зеленым горошком и стручковой фасолью
...
Часть 38 - Картофельные биточки - разлетаются вмиг
Часть 39 - каша-радость наша
Часть 40 - Мясная запеканка

Пряная морковь

Сытное постное блюдо, готовится несложно. Зерна горчицы придают необыкновенный вкус моркови.

Серия сообщений "гарнир":
Часть 1 - Рис с двумя капустами
Часть 2 - Картофель с горчицей
Часть 3 - Картофель, запеченный с кожурой
Часть 4 - Пряная морковь
Часть 5 - Картофель с кунжутом
Часть 6 - Брюссельская капуста с томатом
...
Часть 38 - Картофельные биточки - разлетаются вмиг
Часть 39 - каша-радость наша
Часть 40 - Мясная запеканка

Картофель, запеченный с кожурой

Мелкая картошка – семенная, кошмар каждой хозяйки. Даже меня одна мысль о чистке такой «мелочи» вгоняет в тоску. А я за свою жизнь перечистила тонны картофеля. В прошлом году у нас тут картошка не уродилась, и вот сейчас в магазинах даже такую мелочь продают. Вернее – только такую мелочь. И что с ней прикажете делать? А просто взять и запечь прямо с кожурой. Получается красиво и очень вкусно.

Серия сообщений "гарнир":
Часть 1 - Рис с двумя капустами
Часть 2 - Картофель с горчицей
Часть 3 - Картофель, запеченный с кожурой
Часть 4 - Пряная морковь
Часть 5 - Картофель с кунжутом
...
Часть 38 - Картофельные биточки - разлетаются вмиг
Часть 39 - каша-радость наша
Часть 40 - Мясная запеканка

Картофель с горчицей

Серия сообщений "гарнир":
Часть 1 - Рис с двумя капустами
Часть 2 - Картофель с горчицей
Часть 3 - Картофель, запеченный с кожурой
Часть 4 - Пряная морковь
...
Часть 38 - Картофельные биточки - разлетаются вмиг
Часть 39 - каша-радость наша
Часть 40 - Мясная запеканка

Рис с двумя капустами

Серия сообщений "гарнир":
Часть 1 - Рис с двумя капустами
Часть 2 - Картофель с горчицей
Часть 3 - Картофель, запеченный с кожурой
...
Часть 38 - Картофельные биточки - разлетаются вмиг
Часть 39 - каша-радость наша
Часть 40 - Мясная запеканка