О баклажанах и их заготовке на зиму

На Украине их ласково называют «синенькие».  Хотя на самом деле они густого фиолетового цвета.  Но «синенькие» плоды чаще всего можно встретить в Европе, а в Китае распространены баклажаны желтого цвета, в Африке – белого. Встречаются даже баклажаны красного цвета.  На Балканах этот плод называют «турецким помидором» и они, по сути, очень правы. Ведь баклажан относится к тому же семейству пасленовых, что и картофель, помидор, и салатный перец. К нам баклажан пришел из Индии, там его выращивали для еды ещё полторы тысячи лет назад.

Баклажан для здоровья просто необыкновенно полезен.

Жареные баклажаны в банке

Пусть вас не пугает количество растительного масла в этой закуске. Попробуйте этим хорошо настоявшимся маслом заправить салат. Уверена – вам понравится.

Чимчи

Солить чимчи -это  долгий процесс, но результат того стоит.

Вообще чимчи, это как воспоминание. О Сахалине, сахалинцах и друзьях. Я скучаю по крейской кухне, и иногда пытаюсь воспроизвести что-то в здешних условиях.

А так как сейчас, по непонятным причинам, в магазинах появилось много недорогой пекинской капусты – я решила выложить свой простой рецепт.

http://www.kastrulki.ru/sousy/adzhika-iz-ostrogo-zelenogo-perca/#more-5160

Эта аджика получается очень ядреной. Ее можно по чуть-чуть класть в различные блюда, например, в суп. Хотя находятся любители жгучего, которые могут ее есть и просто так, к примеру, с мясом.

Ингредиенты:

• 250 гр. острого перца;
• небольшой пучок кинзы;
• небольшой пучок петрушки (по желанию);
• 3-4 зубчика чеснока;
• 0,5 ст. л. молотого кориандра;
• соль.

Перец резрезаем вдоль пополам, очищаем от семян. Чистим чеснок. Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем. Если нет блендера, то можно провернуть через мясорубку. Готовую аджику кладем в чистую баночку и ставим в холодильник.

М

http://www.kastrulki.ru/salaty/kvashenaya-kapusta/#more-1932

Традиция квасить капусту есть не только в России, но и в некоторых других странах мира, например, в Германии. Впрочем, квашеная капуста все равно воспринимается как сугубо наше блюдо наравне с солеными огурцами. Готовить квашеную капусту не так сложно, как может казаться. Процесс упростился благодаря появлению кухонных комбайнов. Раньше капусту все рубили с помощью сечек и шинковок, что заметно растягивало время приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты (не молодой);
• 2-3 морковки;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Морковь трем на крупной терке.

Капусту шинкуем.

На дно емкости, в которой будет готовиться капуста, можно покрошить немного черного хлеба для лучшей закваски.

Сверху кладем целые капустные листья.

В другую большую емкость кладем капусту, морковь, соль и сахар.

Перемешиваем руками, сжимая. Овощи должны дать сок.

Перекладываем капусту в подготовленную ранее емкость и утрамбовываем.

Сверху закрываем капустным листом.

Сверху кладем тарелку. Ставим на нее гнет. Можно использовать для этого литровую банку с водой. Капусту ставим в теплое место. Через некоторое время на поверхности начнут появляться пузыри. Нужно переодически приподнимать тарелку и гнет и делать прокол, чтобы выходил газ. Когда пузыри перестанут появляться и уйдет жидкость – капуста готова. Нужно постать ее в холодное место. Время закваски обычно занимает – 2-3 дня.

Капуста квашеная кочаном
Капусту можно квасить кочанами. Для этого плотные небольшие кочаны очистите от внешних листьев, срежьте наружную часть кочерыжки, а внутреннюю разрежьте ножом крест­накрест. Положите подготовленные кочаны в кастрюлю или ведро, накройте вишневыми листьями, сверху поместите деревянный кружок с грузом и залейте рассолом, приготовленным из расчета 600 г соли на 10 л воды. Капуста, квашеная целыми кочанами, станет более нежной и упругой, если между рядами кочанов всыпать по горстке толченой кукурузы. Можно в одной и той же посуде квасить нашинкованную капусту и целые кочаны, уложенные послойно. В этом случае рассолом не заливают. 
Квашенная кочанами капуста может быть использована для приготовления голубцов, рулетов; она также может быть основой для приготовления капусты провансаль.

Капуста квашеная в ведре

Капусту промойте, удалите потемневшие и недоброкачественные листья, вырежьте кочерыжку. Для получения 10 кг квашеной капусты нужно взять 12 кг свежей. Нашинкуйте ее, равномерно посыпьте солью (250 г), смешайте с мелко нарезанной морковью (350 г). Не рекомендуется тереть морковь на терке – выделившийся сок окрасит капусту в желтый цвет. Можно добавить в капусту свежие яблоки, клюкву или бруснику. 
Подготовленную капусту переложите в имеющуюся тару: бочонок, стеклянные или глиняные банки и горшки, эмалированные ведра и кастрюли. На дно положите несколько больших листьев капусты, сверху нашинкованные капусту, морковь, яблоки, утрамбуйте до появления сока, накройте чистыми капустными листьями, затем марлей, придавите ее тарелкой с грузом и поставьте в теплое место для брожения. Период брожения зависит от температуры. Так, при температуре 18- 20 оС брожение начинается уже на вторые сутки. В течение 5-6 дней капусту нужно держать в теплом помещении. Если хотите ускорить процесс брожения капусты, то на дно посуды положите кусочек ржаного хлеба, смазанного медом, накрыв его куском капустного листа. Хранят капусту в холодном месте при температуре не более 8 оС. Время от времени ее рекомендуется протыкать заостренной чистой палкой, чтобы дать выход скапливающимся газам. Появившуюся на поверхности рассола пену удаляют, края посуды протирают чистой тряпочкой, хорошо про­мывают груз и тарелку. По мере заквашивания капусты груз можно уменьшать, но так, чтобы капуста все время была покрыта рассолом примерно на 5 мм. 

Капуста квашеная с луком
На 20 кг капусты нужно 1 кг лука, 600 г моркови и 500 г соли. 
Тщательно вымытую капусту нашинкуйте, перетрите с солью, смешайте с нарезанной соломкой морковью и нарезанным репчатым луком. Подготовленные продукты пересыпьте молотым черным перцем по вкусу, положите лавровый лист. Смесь перемешайте, уложите в подготовленную тару, утрамбуйте, накройте тарелкой или деревянным кружком и положите груз. Через 3 дня капусту проткните палкой для удаления образовавшихся газов, а на 4-5-й день отожмите и плотно уложите в стеклянные банки. Рассол доведите до кипения, залейте им капусту, банки плотно закройте крышками и прокипятите в горячей воде (1-литровые – 10 мин, 3-литровые – 35 мин). 

Капуста квашеная в банке
3-4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300-400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно уложите в 3-литровые банки. Приготовьте рассол из расчета 2 ст. л. крупной соли на 1 л теплой воды, залейте капусту доверху и поставьте банки без груза в теплое место. На 2-3-й день проткните капусту до дна в нескольких местах. На 3-й день рассол слейте и растворите в нем 1,5 ст. л. сахара на 1 л рассола. Можно добавить 4 капли укропного или 3 капли лаврового масла. Переместите нижний слой капусты наверх, а верхний – вниз, залейте новым рассолом, оставьте на сутки в теплом месте, а затем поставьте на холод. 

Капуста острая с орехами
1 кг шинкованной капусты, 200 г лука, 100 г толченых грецких орехов, 30 г соли, 2 ст. л. 6 % уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу. 
Капусту бланшируем в течение 1-2 мин и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами. Перекладываем в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и закатываем. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды. 
Эту капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и даже как гарнир. А особенно понравится капуста любителям острой еды. 

Что нужно для баклажанов в маринаде:

1 кг баклажанов (нарезать брусочками)
2 ст. ложки сухого орегано

Для маринада:

200 мл столового уксуса 9% (можно белого винного)
1 л воды
2 ст. ложки морской соли

Для заливки: 

0,5 л оливкового масла extra virgin
5-6 зубчиков чеснока
1 перчик чили (очистить, семена удалить)

Как приготовить баклажаны в маринаде: 

1. Для заливки: смешайте в миске масло, рубленый чеснок и орегано.

2. В сотейнике вскипятите маринад и опус тите в него баклажаны на 3 минуты.

3. Переложите баклажаны из маринада в миску с заливкой, перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом доверху и закупорьте. Закуска готова через 2 недели.http://varenikoff.ru/zakuski/ovoshnie_zakuski/588-baklazhany-v-marinade.html

Слива получается очень вкусной, маринад можно пить ложками, а саму ягоду-фрукт подавать к мясу, птице, блинчикам, добавлять в выпечку и во всё остальное. Так-что попробовать следует. <

Надо (на объём 1 л):
мелкие сливы- 1 кг
сахар- 1,5 стак.
уксус- 1 стак.
корица- 4 палочки
гвоздика- 1 ст.л.
чёрный перец горошком- 1 ст.л.
лимонная цедра- 2-3 полочки

Приготовление:
В кастрюлю влить 2, 5 стаканаводы, добавить сахар. Помешивая, довести до кипения. Добавить уксус, цедру, перец, гвоздику и измельчённые палочки корицы, варить 15 мин.
Сливы вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой и уложить в стерилизованные банки. Залить горячим сиропом.
Заполненные банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипяшей водой на 15 мин. Затем сразу герметично закрыть. Дать остыть (укутав) и поместить на хранение в прохладное место.

источник- "Гастроном"

от меня- уксус брала 9%, стакан по-моему многовато, даже 2/3 в сиорпе бьют ядрёным запахом по носу. Корицу просто поломала на кусочки.

Если остался сироп, то:
- в нём можно проварить другие фрукты- груши, яблоки, персики. 
- уварить сироп, добавив немного сахара, до состоянии соуса или карамели. Соус можно подать к пирогам, блинчикам, мороженному, другим десертам; пропитывать им коржи. Карамель можно нанести на любую сладкую выпечки или приготовить из неё леденцы.

Вишнёвый компот

Публикую рецепт (чтоб не забыть и чтобы он не потерялся) - от Петровой Анны - рецепт компота из вишни.

Сначала хорошо промываем вишню, выкладываем, чтобы высохла.

Отдельно в большой кастрюле кипятим сахар (буду использовать коричневый) и воду. Сахара кладём по вкусу.

Банки стерилизуем (буду делать в духовке, так проще, вчера попробовала с вареньем).

В банки выкладываем примерно треть или четверть ягод.

Вода закипела - заливаем в банки и закатываем.

Банки переворачиваем, укутываем. Когда остынут - отправляем в погреб.

Квашеная капуста... Кто не пробовал ее! Сегодня, как и сотни лет назад, она занимает важное место в нашем рационе. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов.

Квасят капусту во многих странах мира,но мало где она употребляется в таких количествах, как в России. Да и такое разнообразие блюд из квашеной капусты вряд ли где еще встретишь. Возможно, это связано с тем, что в период долгих российских зим именно квашеная капуста наряду с репой составляла основную "зелень" на крестьянском столе. О "потрясающих целебных и оздоровительных качествах" квашеной капусты очень увлекательно и толково написал американский ученый Л. Брегг. Он предполагает, что кислая капуста, поскольку она хорошо сохраняется, была, возможно, одним из первых витаминных продуктов, которые брали с собой моряки в дальние путешествия. Во всяком случае, капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает успех этого открытия... кислой капусте, - ежедневная порция ее спасла моряков от цинги.

Как и другие сушеные, соленые и квашеные фрукты и овощи, квашеная капуста сохраняет все свои витамины и микроэлементы. Квашеная капуста - это кладезь витаминов С и В.

В самых разных странах сегодня медики используют чудесные свойства капусты. В Финляндии заразили целое стадо морских свинок разными болезнями, вплоть до сибирской язвы. И посадили больных животных на квашеную капус ту. И что же? Те свинки, какие постились прилежно, живы и здоровы до сих пор. 

Истинная Родина аджики не Грузия ,а Осетия!