Слоеные гнезда с заварным кремом и абрикосами



Сегодня хочу познакомить вас с замечательным десертом, который только что приготовила. Виртуально всех угощаю.. На самом деле все как всегда просто, быстро, легко и не калорийно. Затягивать с предисловием не буду. Итак:
Для гнездышек использовала одну упаковку слоеного бездрожжевого теста, 500 г., свернутого в рулет, то-есть, не пласты, так удобнее, а почему...поймете позже, 6 шт. абрикосов.

Для заварного крема: 50 г. муки, 100 г. сахара, 3 желтка, 200 мл. молока, 1 ст.л. коньяка, щепотка ванили.

В начале варим крем для того, чтобы к началу приготовления он остыл. Для этого смешиваем муку, сахар, ваниль, желтки и молоко в кастрюльке из нержавейки. Ставим на огонь и при непрерывном помешивании доводим до кипения, проварить 1 минутку.. после чего сразу добавить коньяк, но это по желанию. Поставить в любимое место для остывания. А почему любимое? А это у меня тайное местечко не совсем заметное чужому глазу, то-есть глазам моих мужчин, иначе они так и наровят пальцем залезть в крем, чем нарушают частенько мое молчание.

Размороженную упаковочку слоеного теста разворачиваем, обильно, а впрочем.......по желанию, посыпаем сахаром и опять заворачиваем в рулетик. Нарезаем на кусочки толщ.1-1,5 см, выкладываем на противень, немного придавливаем рукой, кладем на каждый рулетик пару чайных ложечек крема и сверху дольку абрикоса. Надавливаем легонько на абрикоску и отправляем наши гнездышки в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут. Печь при температуре 200 градусов. Я на дно духовки ставила сковороду с водой, иначе немного пригорает.

Вытаскиваем наши гнездышки и смазываем растопленным сливочным маслом, но это тоже по желанию, я смазала. Вот и все. Приятного аппетита!
Фрукты-ягоды любые, по Вашему желанию...


Безе



Белки взбить с сахарной пудрой в густую массу, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
Выпекать при 100 град. 1 час в режиме конвекции и еще на 1 час оставить для остывания в духовке.

Ингредиенты
1 яичный белок охлажденный 2 штуки 2 сахарная пудра 100 гр 3 лимонный сок

Раковинки из баклажанов с мясом



Легкий, вкусный и быстрый рецепт приготовления баклажан.
Итак. понадобится:
- 2 баклажана;
- мясной фарш примерно 500гр;
-1-2 луковицы;
-2-4 помидора;
-чеснок;
-сыр

Баклажаны порезать на кружочки диаметром 0,5-1 см, НО до конца не прорезать, чтобы получилось что-то типа морской раковинки
Кружочки посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы дали сок. А в это время можно приготовить фарш. В моем случае очень просто мясо+соль+перец+лук. По истечении 30 минут, баклажаны промыть и высушить салфеткой. Далее "баклажановые раковинки"начинить фаршем.
После обжарить с 2-х сторон, можно в кляре (сначала обвалять в муке, а потом в яйце).
После того как баклажаны поджарились, выложить их форму. Сверху положить по кружочку помидора. Выдавить чеснок, посыпать тёртым сыром и в духовку, запекать до готовности.

Салат "Ангелы и Демоны"


Танцы от плиты и до компа!!! Автор рецепта сайт На кухне у Лианочки.

Соответственно как всегда немного изменила состав и оформление. Потому что вкус этого салата настолько чудесный, что я бы его сравнила с поцелуем Ангела. Ну а демоны - это, конечно же, искушение...ведь майонез, яйца - это те продукты, которые многие из нас избегают. Но стоит ли лишать себя такого наслаждения ради тонкой талии, которая ровным счетом ничего не значит, если в глазах близких людей вы читаете любовь? Соответственно названию украсила салат черными и белыми перепелиными яйцами.

Итак, для салата нам понадобится:
Свинина вареная балык 250гр ( у автора 2-3 варёные куриные грудки)
4 куриных яйца
кисть винограда
горсть фисташек
майонез
10 перепелиных яиц (для украшения)
Готовим на большом плоском блюде.
Мясо разбираем на длинные волокнистые кусочки На крупной тёрке трём яйца И снова майонезную сеточку сверху.
Делаем майонезную сеточку.
Не жалеем соуса, так как мясо ни в коем случае не должно быть сухим.Берём виноград. Нам потребуется виноград красного цвета. Он лучше всего подходит для этого салата.Каждую ягодку режем пополам, удаляем косточки и нарезаем соломкой. Засыпаем порезанным виноградом салат.Чистим фисташки.
Измельчаем их на мелкие кусочки (но не в пыль) и посыпаем салатик сверху.
Теперь можно украсить салат перепелиными варёными яйцами и оставить пропитываться.Я украсила белым яйцом и черным.

Способ приготовления яиц

Яйца отварить 5 минут, остудить и очистить.
Заварить черный чай 1стл в 300 мл воды.
Тщательно процедить, добавить соль.Положить в чай очищенные яйца и варить 20 мин., остудить и украшать блюда...Также можно использовать и куриные яйца, но тогда варить минут 30

Сочетание мяса...винограда....и орехов....просто божественно!!!!!


Салат «Павлинка»




Рецепт: яблоко (соломкой), курятинку отварную, яйцо - порубить мелко,

перемешать, заправив майонезом, выложить в салатник, сверху посыпать сыром и морковью.

На вид, может, и не очень, но вкуснота-ааа!!!
Попробуйте - не пожалеете! Для диеты-КЛАСС!!!

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ "МОМЕНТ"



1 кг слив (любых - сладких, кислых, сочных и не очень - все равно получается супер, но особенно красиво, если сливы разноцветные);

100 г муки;
100 г сахара (я брала 150, т.к в семье все сладкоежки);
150-200 г сливок;
3 желтка;
щепотка соли;
ванильный сахар.
Взбиваем охлажденные желтки с сахаром, ванилином и солью, добавляем сливки и просеянную муку, снова взбиваем. Я еще от себя добавила пакетик разрыхлителя - хуже не стало. Форму застилаем пекарской бумагой, выливаем тесто. Сливы разрезаем на половинки, удаляем косточки и выкладываем на тесто кожурой вверх. Посыпаем сахаром (можно ванильным). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Вытаскиваем пирог, даем полностью остыть и перекладываем на блюдо. Приятного аппетита!


Торт "Маковое удовольствие"


По мотивам пляцка "Пани Каблучкова" От Лены Мартыновой с сайта Поварёнок
Торт дл я настоящих сладкоежек!
Получается очень вкусный, сочный, нежный и очень сладкий!
Ингредиенты:
Для песочной составной:
3 желтка
0,5 стакана сахара
2 ст л сметаны
100 гр размягчённого масла
1 пакетик ванилина
1 пакетик разрыхлителя
2 стакана муки
Для маковой составной
2 стакана воды
3/4 стакана мака
1 яйцо
1 ст л сметаны
1 ст л крахмала
2 ст л муки
0,5 стакана сахара
Для белковой составной:
3 белка
1 стакан сахара
сок половины лимона
1 ст л крахмала
Для крема:
1 банка варёного сгущённого молока
125 гр сливочного масла
Немного орехов или крошки от печенья для обсыпки.

Заливаем мак горячей водой, доводим до кипения и кипятим, постоянно помешивая, до полного выпаривания воды (около 15 минут)
Мак пересыпаем в блендер и растираем до посветления. остужаем и добавляем яйцо, сметану, крахмал, муку и сахар. Хорошо перемешиваем.
Включаем духовку на 160 градусов

Желтки взбиваем с сахаром до увеличения в объёме в 2-3 раза, добавляем сметану, масло и ванилин, не переставая смешивать.
Муку перемешиваем с разрыхлителем, всыпаем к яичной смеси и замешиваем ложкой липкое тесто.
Накрываем его и ставим в холодильник
Белки взбиваем с сахаром до плотных пиков. Не прекращая взбивать, добавляем лимонный сок и крахмал.
Противень застилаем бумагой.
Выкладываем тесто и разравниваем ножом по всей поверхности.
Сверху кляксами выкладываем маковую начинку, пустые места заполняем взбитыми белками.
Выпекаем 50-55 минут. Вынимаем из духовки и хорошо остужаем.
Варёную сгущёнку взбиваем с размягчённым маслом.
Остывший пирог разрезаем на три равных прямоугольника.
Смазываем один из них кремом, аккуратно, с помощью двух лопаток, переносим на него второй корж,
также смазываем кремом. Сверху - третий корж и остатки крема, смажьте так же немного бока торта.
Обсыпаем весь торт молотыми орехами или крошкой от печенья.
Даём торту настояться 2-3 часа в холодильнике.
Приятного чаепития!!!

Селедочное масло



На одно филе сельди (я беру Матиас) - 1 сырок Дружба, 1 яйцо, 1 вареная морковь средняя, 50г слив.масла (хорошего и вкусного). Масло предварительно подержать при комнатной температуре.

Все это дело загружаем в блендер, и закусон готов!

Для красоты подачи вырезала из батона сердечки формочкой для печенья


Этот салат признан самым вкусным в мире!



Приготовим сначала крутоны (гренки). Срежем с батона корку, середину нарезаем небольшими кубиками – желательно помельче (где-то около 1 см.).

Сбрызнем оливковым маслом, равномерно разложим на противне и выпечем в духовке до образования золотистой корочки.

Пока выпекаются сухари, приготовим соус для салата. Возьмем одно сырое яйцо, опустим в кипяток на одну минуту, охладим, очистим и измельчим. Добавим сок лимона, горчицу, соль на кончике ножа и чеснок (по вкусу). Затем медленно вольем оливковое масло – соус не должен получиться очень густым, но и не очень жидким.

Вымоем листья салата, обсушим и порежем на небольшие кусочки. Профессионалы утверждают, что салат нужно рвать руками на части. Можно поступить именно так, однако я не вижу ничего страшного, если мы нарежем салат ножом.

Твердый сыр (желательно Пармезан) натираем на крупной терке. Теперь нам осталось только смешать компоненты вместе. Возьмем большую салатницу, натрем ее чесноком и сложим туда листья салата, тертый сыр, крутоны, и соус. Тщательно перемешаем и присыпем сверху оставшимися крутонами и сыром. Можно украсить салат ломтиками лимона, оливками или еще чем-нибудь. Салат желательно употребить как можно быстрее, иначе сухари напитают влагу и ваше блюдо утратит пикантность.

И снова мясо



На сей раз отбивное, но не в панировке, а в тесте. И опять добавим туда сыра... Ну люблю я его!)))

У меня было три толстых ломтя свиной шейки. После отбивания ( не забываем про пакет!) они стали такими огромными, что пришлось разрезать на две-три части.

Делаю тесто. 2 яйца взбила с 2 ст.л.майонеза (думаю, можно и сметаной заменить) и добавила немного минералки с газом (около трети стакана), потом всыпала 3-4 ст. л. муки (зависит от размера яиц, тесто должно быть достаточно густым, как на оладьи) Сыр потерла на мелкой терке (примерно полстакана) и добавила в тесто.

Мясо посолила, поперчила, обмакнула в тесто с двух сторон и обжарила на среднем огне на растительном масле.

Нам понравилось!


Запеченная телятина.



Ингредиенты: телятина - 1 кг., чеснок - 5-6 зубчиков (у меня был некрупный, потому взяла целую головку), горчица зернистая - 3 столовых ложки, кориандр - 0,5 ч. ложки, черный молотый перец - 0,5 ч. ложки, соль - по вкусу.

Кусок телятины посолить. Чеснок измельчить в чеснокодавилке (принято говорить - пресс, но мне так больше нравится), смешать с горчицей, кориандром и перцем и тщательно намазать этой смесью мясо.
Я намазывала прямо на фольге- так удобнее. Завернула в фольгу - в три слоя. В принципе можно было запекать сразу, но была ночь глубокая, сил не было никаких, поэтому я отправила запакованный кусок в холодильник на сутки - мариноваться.

Вечером ходили в гости, пришли около 21 ч., я разогрела духовку на 200 (любимая моя температура) и отправила туда телятину на противне (странно - три слоя фольги, а все равно немного вытекло в процессе запекания, ну это - издержки производства) на 1 час. Все измучились - такой аромат разносился по всей квартире, невзирая на вытяжку! И вот результат - нежнейшее мясо, которое обалденно вкусно как в горячем, так и в холодном виде!
Но этот рецепт - только для телятины, я думаю. Приятного аппетита!

Пхали из баклажанов. Грузинская кухня



Баклажаны выбирать следует очень тщательно. Они должны быть непременно молоденькими, с тонкой кожурой и светлыми зернами. Лучше всего, если они будут крупного размера. Короче, выбирать, готовить и употреблять вам, а какие вы выберите баклажаны, от этого будет зависеть вкус готового блюда.

Я напишу сейчас в точности количество ингредиентов, которое использовала я.
Итак:

4 средних баклажана, 4 крупных зубчика чеснока, 100 г. грецких орехов, 1 ч.л. молотого кориандра, несколько веточек базилика, маленький пучок петрушки, 1 ст.л. винного красного уксуса, соль и перец - по вкусу. Вместо винного уксуса можно использовать яблочный или столовый.
В идеале в пхали идет свежая зелень кинзы, но у меня ее не было и не все ее любят, поэтому использовала базилик. И не ошиблась.

Начинаем приготовление. Баклажаны накалываем в нескольких местах вилкой или ножом (чтобы не лопнули во время запекания) и смазываем растительным маслом со всех сторон. Отправляем запекаться в духовку на 30-40 минут до мягкости. Печь при температуре 180-190 градусов. Как только наши баклажаны приготовятся, сразу вытаскиваем, отправляем в пакет или мисочку и плотно накрываем. После такой процедуры кожура очень легко снимется.

Грецкие орехи и чеснок измельчаем через мясорубку или в блендере. Я это делала в своей любимой терочке "тефаль", фото которой я выставляла в теме "пахлава". По рецепту было бы правильно измельчить через мясорубку зелень, но мне это не нравится и я очень мелко ее порезала. Да, чтобы не забыть, рецептура предусматривает наличие в блюде лука, но лук в пхали мы не любим, а вы,если хотите, то добавьте. Это примерно 1 головка мелко порезанного и пасерованного на растительном масле на такую порцию.

Баклажаны остыли. Снимаем кожуру, по возможности вычищаем зерна и мелко рубим (можно измельчить как пасту.). Добавляем перекрученные орехи, чеснок, мелко порезанную зелень, молотый кориандр, перец, соль и уксус. Все перемешиваем. Украшаем и подаем к столу. Можно в пхали добавить столовую ложечку оливкового масла. Я не стала добавлять, так как орехи достаточно маслянистые. Также, пхали хорошо бы украсить зернами граната. Это будет идеально. Я так и делаю, когда готовлю на праздничный стол. Можно запечь лишние баклажаны, разрезать на 2 части вдоль, вычистить середину и начинить такие лодочки этой замечательной закуской. Решать вам. Ну вот....наверное и все. Это божественно вкусно!!! Приятного аппетита!


Закуска-объедение или хе из баклажан



Нам понадобиться:

5-6 баклажан
3 луковицы
1 крупная морковь
3 болгарских перца
много зелени (я всегда беру укроп и петрушку, но сегодня только петрушка, т.к. посаженный весной укроп кончился, а новый еще очень мал)
соль, перец, уксус
Баклажаны порезать брусочками, посолить и оставить на пол часика.
Лук и перец нарезать, а морковь на крупной терке.
Зелень порубить крупно.
Смешать в кастрюльке лук, перец болгарский, морковь. Добавляем немного уксуса.

Баклажаны порциями обжариваем в масле и сразу с казана выкладываем на подушку из овощей, присыпаем зеленью, перемешиваем аккуратно. Опять немного уксуса, баклажаны, зелень, перемешать.
Когда все баклажаны пережарены, солим, перчим по вкусу и если надо добавляем уксус. Ставим кастрюльку в холодное место на ночь. Хе-закуска готова! Спасибо за внимание!

Грейпфрутовое конфи



Для приготовления у меня:

1. грейпфрут - 3 штуки
2. вода - 1,4 л (нужно чтобы вода покрывала грейпфруты полностью)
3.сахар - 840 гр
4. кастрюля (у меня 2,8 л)

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем 420 гр. сахара доводим до кипения. Накалываем грейпфруты ножом, опускаем их в кастрюлю и варим на медленном огне, так чтобы не кипело, 1 час. Выключаем плиту и оставляем до полного остывания. Снова добавляем сахар - 140 гр, доводим до кипения и выключаем. Оставляем до полного остывания. Так повторяем три раза. За это время уйдет горечь и останется приятная горчинка.Все. Больше ничего делать не нужно. Вынимаем грейпфрут из остывшего сиропа: разрезаем и можно кушать как десерт, причем вместе с кожурой. Можно смолоть блендером в пюре, опять же с кожурой, и это пюре месье Арналь советует использовать как приправу к мясу и птице. И еще из этого грейпфрутового пюре получается безумное суфле. Если читателям будет интересно - я в выходные дни буду делать, расскажу и покажу.

От месье Арналя мне достался рецепт по следующей закладке: на 1 л воды - 300 гр сахара, а потом 3 раза по 100 гр. Все зависит от того, какого размера у вас грейпфруты, сколько их и сколько потребуется воды, чтобы их покрыть.

Теперь немножко пояснений: я, используя конфи как приправу к телятине, не измельчала блендером, а просто порезала грейп на куски. Нам понравилось. Разрезанный грейп можно хранить в сиропе в холодильнике. Или смолоть его блендером и тоже хранить в холодильнике. Тогда можно в любое время использовать его для приготовления суфле. Очень вкусно. Оставшийся сироп я с успехом использую для приготовления выпечки, для творога и добавляю в кофе, как топпинг. Ну, и напоследок капля дегтя в бочку меда...или наоборот...: готовится конфи несколько дней.

Всем приятного аппетита!


Суфле из грейпфрута



Для приготовления суфле из грейпфрута наше грейпфрутовое конфи необходимо смолоть в блендере до состояния пюре. Я взбила так, чтобы чуть-чуть чувствовались кусочки.
Теперь, для приготовления суфле нам потребуется:

1. пюре из грейпфрутового конфи - 200 гр
2. мелкий сахар - 100 гр (обычный сахар на кофемолке буквально на одно нажатие)
3. вода - 50 мл
4. белки от 3 яиц
5. 12 гр крахмала (у меня картофельный)
6. щепотка соли
7. сливочное масло для смазывания формочек.

Приготовление: помещаем пюре в сотейник и добавляем крахмал. На горячей конфорке завариваем, быстро помешивая венчиком, до загустения. Это происходит быстро, как только масса прогреется. Сахар смешиваем с водой и прогреваем на горячей конфорке до растворения сахара, не допуская кипения. Как только сахар растворился - снимаем с конфорки. Белки с солью взбиваем до устойчивых пиков:
Теперь, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до устойчивой массы:
Начинаем к пюре добавлять постепенно белки, вмешивая их лопаткой снизу вверх (все как обычно): до образования однородной пышной массы:
Эту массу можно приготовить часа за два-три до гостей и хранить ее в холодильнике. Вынуть прямо перед закладкой в духовку. Очень удобно. Формочки для запекания суфле тщательно смазываем маслом, равномерно распределяя его по стенкам и дну, посыпаем сахаром. Лишний сахар струшиваем.

Выкладываем суфле в формочки с горкой. Бояться не нужно, пусть горка будет побольше. Когда выпечется, будет красиво:

Теперь секрет от Мастера: по краю формочки нужно провести пальцем, чтобы потом суфле не "перевалилось" через край. Ставим суфле в разогретую до 200 гр духовку на средний уровень на 10 минут. Дверцу не открываем и не заглядываем. Сразу оговорюсь относительно к своей духовке - у меня суфле выпекалось 15 минут. Думаю даже, что минутки две можно было бы добавить. Так что все применительно к вашим духовкам, ориентировочное время дано. Получилась вот такая красота и вкуснота:
Подаем сразу. В общем, свое обещание я выполнила. Любители грейпфрутов - рецепт абсолютно ваш. Все остальные могут сделать такое суфле из любых конфи-фруктов. Я себе смастерила вот такой завтрак от Арналя и побежала завтракать, а вы думайте - надо оно вам или нет.
Всем приятного аппетита!

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА (заготовки на зиму)



Состав:
морковь-200г,
лук-500г,
перец болгарский-500г,
помидоры 1 кг (или 1литр готового томата),
баклажаны 750г,
кабачки 750г,
чеснок-125г,
петрушка-пучок,
горький перец-1 небольшой или половинка большого стручка.
Все овощи режем кубиками произвольно, чеснок тоже режем (а не давим через пресс),зелень режем произвольно. Все укладываем в кастрюлю и заливаем: 1 стакан растительного масла+1 стакан воды (в нем развести 1 стол.ложку эссенции уксусной)+4 стол.ложки сахара+соль по вкусу.
Варим (тушим) в течение 1 часа.Горячим раскладываем в стерильные банки и закатать.
Хочу добавить, что пропорции не обязательно строго соблюдать,чего то можно положить больше,чего-то меньше. В прошлом году вместе с морковью добавляла сельдерей(белый корень у нас называется).Получается очень вкусно!

Эту закуску можно добавлять в мясные блюда, рагу или просто по назначению-как закуску. Приятного аппетита!

ТИРАМИСУ - ВОЗНЕСЕНИЕ К ВЕРШИНАМ



НЕОБХОДИМО:

500 г мягкого десертного сыра «Маскарпоне» (именно с ним, а
не с какими не сливками, делают в Италии это блюдо!)
4 яйца
300 мл кофе-эспрессо
100 г сахарной пудры или мелкого сахара
Примерно 300 г печенья «Савоярди», или любого бисквитного,
или можно самим испечь бисквитное печенье
100 г тертого шоколада
2-3 ст. ложки ликера «Бейлис» (не обязательно)
Шоколадные шарики (этот компонент я, как ни искала, нигде не
нашла. Поэтому просто натираю на терке
большее количество шоколада. Или можно заморозить шоколад и порубить его на
маленькие кусочки в блендере).

Теперь приготовление.

1.Хорошо взбиваем желтки с сахарной пудрой. Смесь должна стать белой, как на
гоголь-моголь. Сразу отвечаю на возможные вопросы о сальмонеллезе:
сальмонелла живет на яичной скорлупе, так что яйца перед употреблением
всегда нужно тщательно мыть. Ну а если все равно боитесь, используйте
перепелиные.

2.Добавляем маскарпоне, перемешиваем до однородной массы.

3.Взбиваем белки с щепоткой соли до уверенных, крепких пиков.

Вводим их в первую массу. Осторожно вымешиваем. Крем готов!

4.Варим кофе-эспрессо – хоть в турке, хоть в кофемашине – значения не имеет. В готовый горячий кофе добавляем 2-3 ст. ложки ликера типа «Бейлис» (по желанию).

5.Дно формы, в которой вы будете подавать десерт к столу, смазываем кремом.

Быстро, в течение 1-2 секунд, обмакиваем каждую печенюшку в кофе и укладываем плотно в форму в один ряд.

6.Покрываем кремом, посыпаем шоколадом. Снова выкладываем слой пропитанных
бисквитов, обмазываем, посыпаем. И так – пока получится красивая горка или
пока печенье не кончится. Верхний слой обильно промазать и щедро посыпать шоколадом.

Украшайте как душе угодно! В этот раз мне захотелось
украсить поздней клубникой. Клубника вообще в сочетании с маскарпоне – это нечто!!!

Хорошо бы перед подачей на стол десерту прохладиться ночь в
холодильнике. Тогда все ингредиенты окончательно породнятся между собой и
создадут неповторимый вкус настоящего тирамису.

Приятного знакомства вам с этим потрясающе вкусным десертом!

Сливовый крамбл

Очень простой, но очень вкусный десерт.
Времени и усилий на приготовление уходит минимум, набор продуктов простейший,
а результат стараний превосходит все ожидания!
Очень рекомендую!


Ингредиенты:
600-700 гр сливы (вес уже без косточек)
3 ст л сахара
Для штрейзеля:
100 гр масла
100 гр сахара
200 гр муки

Разогреваем духовку до 200 градусов.
Сливу моем и вынимаем косточки.
Выкладываем сливу в кастрюлю, посыпаем сахаром и ставим на огонь.
Постоянно помешивая варим в течении 5-7 минут, чтобы весь сахар растворился.
Перекладываем сливу в жаропрочную форму.
Теперь приготовим штрейзель.
Для этого масло растираем с мукой и сахаром до образования мелкой крошки.
Высыпаем всю крошку на сливу.
Отправляем наш крамбл в духовку на 20-25 минут, до красивого румяного цвета.
Наслаждаемся в тёплом виде просто так или с шариком ванильного мороженого.
Очень вкусно!!
Так же вкусен и в холодном виде!


Торт "Кутузов". Медовый



Для теста:

100 г. меда размешать с 0,5 ч.л. соды,
100 г. сахара взбить с 1 яйцом,
100 г. сливочного масла или маргарина (я использую только масло) порубить с 2-мя ст. муки.

Все соединить. Тесто должно получиться по консистенции такое, которое вы не сможете раскатать скалкой, а сможете только размазать ложкой или распределить рукой по противню, но об этом позже. То-есть, по консистенции, как печеночный паштет, вот!!!

Для крема:

300 г. 30 % сметаны, 1/4 ст. сахарной пудры.

Готовим тесто, ставим в холод на 30 минут.
Из одной порции теста получается 3-4 коржа.
Я всегда готовлю 2-3 порции. Сегодня пекла 2 порции.

Готовила так:

Взяла дно от разъемной формы, отрезала кусочек фольги, наложила её сверху на дно от формы и отпечатала край. Это был мой шаблон. Так сделал 3 шаблона для быстроты выпечки. Пока печется 1 корж я готовлю уже второй.
Выпекать при температуре 180 градусов,5-7 минут.
Коржи готовы.

Готовим крем.

Для крема все очень просто. Взбиваем миксером сметану с сахарной пудрой на большой скорости минут 10-15. Крем должен загустеть. Прослаиваем каждый корж кремом, по желанию украшаем и ставим в холодильник пропитаться.
По рецепту в идеале для крема надо использовать сливочное масло.
То-есть, сметану с сахаром взбили и соединили с 200 г. размягченного сливочного масла. Но я определила для себя крем именно из одной только сметаны. И готовлю его не сладким.
Вы можете добавить в крем сахара побольше.
Каждый корж я обильно пересыпала мелко-тертыми грецкими орехами и посыпала сверху.

Приятного аппетита!

Пельмени, запеченные в сметане с брокколи



Рецепт родился спонтанно, прихожу домой под холодильником лужа, увы, холодильник сломался, открываю морозилку и первым делом ринулся спасать пельмешки из лосятины, столько трудов я в них вложил... давеча. Пока еще живы, не растаяли, но до утро точно не «доживут». На этой же полке лежала брокколи, которая, по законам физики утром тоже превратилась бы к кашу. Идея пришла сразу …,ну и понеслась.

В горшочки выкладываю поочередно пельмешек, капустку, пельмешек, капустку... и так 4 горшочка, + соль, перчик, и заливаю все сметанкой, сверху тертый сыр, ну и свою булкокрышку из теста, тоже кстати остатки от пельмешек.

Духовка уже ждала своих гостей, поэтому минут через 30, шикарный ужин был готов. Честно скажу, вкус получившегося блюда меня приятно порадовал..., да и девочки (к моему БОЛЬШОМу удивлению) кушали взахлеб, а слова – Вова, ты молодец......были выше всяких похвал.

Видимо вот именно так рождаются новые рецепты.
(написанное автором без изменений...)


Куриные отбивные "ОБЛАКА"



Ожидая гостей можно сильно не переживать по поводу приготовления сложных блюд. Я предлагаю приготовить отбивные в сырном кляре, обожаю отбивные из куриного филе - это вкусное и сочное блюдо. Отбивные получаются нежные, мягкие, сочные, простое, популярное кулинарное изобретение. Филе курочки нарезать на кусочки толщиной в один сантиметр и отбиваем слегка кухонным молоточком. Посолить и поперчить (на любителя) и убрать в холодильник на полчаса. Сыр натереть на средней тёрочке. Яйца взбить венчиком с щепоткой соли. Приготовить сырно-яичную массу. После этого обмакиваем каждый кусочек в муку и затем в кляр и отправляем на раскаленную сковородку. Обжариваем с двух сторон и подаем к столу. ВУА-ЛЯ! Приятного аппетита!!!

Торт "Заварушка"



для начала сделаем простое заварное тесто:

- 1 стакан горячей воды;
- 1 пачка маргарина (250 гр.);
- 4 яйца;
- мука (примерно 1,5 стакана).

Нагреваем воду, чтобы она закипела. В нее добавляем маргарин. Ждем, когда он растопится, и вся эта жидкость закипит. Затем быстро добавляем муку и все перемешиваем. Ждем, когда тесто остынет и вбиваем по одному яйца.

Вот тесто и готово. Выкладываем его на противни. Можно выдавить из кондитерского мешка или шприца "колбаски", или, как я, просто выложить ложкой шарики. Выпекаем все это.
Затем нужно приготовить сметанку. Просто смешиваем её с сахаром.

Затем берем какую-нибудь форму, в которой будем формировать наш торт, и обтягиваем изнутри пищевой пленкой или пакетом.
А на неё уже выкладываем наши "бублики":
И так слой за слоем. Сметанки не жалеем, иначе торт получиться сухим. Можно между слоями добавлять фруктики: ананасы или персики. Кому что больше нравиться.
Укладываем последний слой и густо мажем сметанкой
Затем все это чудо накрываем большой тарелкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы пропиталось. У меня примерно он стоит часов 8.

И вот мы его достаем из холодильника, переворачиваем на блюдо
Снимаем нашу чашку:Затем плёнку:
Нарезаем его на кусочки:


Творожная колбаска без выпечки!!!



Для творожной колбаски требуется:

Сливочного масла -300гр(комнатной температуры),
взбиваем - 150 г сахара до получения однородной массы, воздушной массы.
Добавить - 400 г творога, все тщательно перемешать.
Добавить- 400 г нарезанного печенья,
сухофрукты, цукаты или (мармелад разноцветный), курага, чернослив.- всего 300гр
Выложить на фольгу сформовать колбаску, у меня получился рулет. Масса на выходе почти 1.5 кг. Это много можно располовинить рецептуру, и колбаску сделать потоньше.

Полученную колбасу завернуть в фольгу, и положить в холодильник на 5-6 часов. Я оставила на ночь.
Вынуть колбаску из холодильника, развернуть и полить растопленным в микро шоколадом.

ЗНАМЕНИТЫЙ АВСТРИЙСКИЙ ТОРТ "ЗАХЕР"



Этот самый известный венский торт, получивший название по имени его создателя "Sachertorte", изобрел в 1832 году Франц Захер, которого совсем маленьким мальчиком отдали в обучение на кухню графа Миттерниха. Там он учился, как
и многие талантливые кондитеры, вприглядку. А со временем Захер стал настоящим мастером и придумал свой торт.

Главный секрет этого торта - в высококачественном шоколаде. Если хотите, чтобы все получилось, как у Захера, - берите самый лучший шоколад, который только можете себе позволить, темный, с содержанием какао-бобов не менее 70 процентов. И не отходите от рецептуры ни на шаг - тогда успех обеспечен!

Итак, рецепт.

200 г мягкого сливочного масла
200 г мелкого сахара
10 яиц
300 г шоколада
150 г муки
50 г крошки белых сухарей
абрикосовое варенье или конфитюр

Отделяем белки от желтков. Взбиваем масло с сахаром, по одному добавляя желтки. Должна получиться светлая блестящая однородная масса. 200 г шоколада прогреваем на водяной бане или в микроволновке и добавляем в массу, снова взбиваем. Подсыпаем просеянную муку и сухарную крошку, перемешиваем. Взбиваем белки до крепких пиков и осторожно, вмешивая снизу вверх, добавляем в тесто. Хорошо перемешиваем и выливаем в форму. Если она силиконовая, смазывать не надо, любую другую смазать сливочным маслом и притрусить сухарями. Печем час при температуре 180 градусов (духовку предварительно разогреть),

Готовый корж остудить на решетке. Смазать верх и бока торта абрикосовым конфитюром ( у меня - варенье, поэтому протерла его сквозь сито для однородности). Растопить оставшийся шоколад и быстро поверх варенья намазать с помощью кисточки. Можно украсить взбитыми сливками, но мне кажется более интересным просто подать каждый порционный кусочек этого торта с шариком ванильного мороженого.

Самса… Самбуса… или Самбусички



Я думала это так заморочно и муторно, но оказалось все просто… меня в детстве она угощала ими, и мне уж очень нравились с тыквой, такие сладкие и такие острые одновременно… ммм… просто пальчики оближешь… С тех пор прошло много времени и однажды, я ее попросила научить меня их делать. Она с радостью согласилась. Спасибо ей огромное…

И вот, что она мне преподнесла:

2 стакана воды теплой смешать с солью 1 чайная ложка и муки (она разная и по-разному получается количество) и замесить тесто до консистенции немного мягче, чем на пельмени. Накроем тазиком или пакетиком, чтоб отдыхало.

Ставим растапливать масло сливочное.

Теперь займемся начинкой…. Мясная с луком и тыквой, и просто с тыквой острая.

Мясная начинка: мясо около 1200 гр. (Свино-говяжий)прокручиваем на крупной мясорубке и 1 среднюю луковицу, еще 2 луковицы мелко режем, и добавляем немного (примерно 150 гр.) натертой тыквы, соль-перец.
Тыквенная начинка: Трем тыкву на терке (около 1 кг.) добавляем в нее 3 столовые ложки растопленного масла сливочного. Солим и добавляем перец черный и красный и можно паприку… так чтоб чувствовалось.

Теперь вернемся к маслу на плите… добавим туда сало свиное топленое (примерно 1 столовая ложка с небольшой горкой) и масло растительное (примерно 4 ложки столовых). Все три жира перемешиваем.

Зажигаем духовку. Чтоб жиры не застывали оставляем на конфорке.

Теперь раскатываем тесто (точнее кусок от него) до толщины пельменного. На него наливаем масло-сало-масло и размазываем по всей площади лепешки, затем сворачиваем трубочкой довольно плотной. И режем на кусочки. И эти кусочки сплющиваем в муке разрезом в муку раз и перевернем и еще окунем в муку… надеюсь понятно написала. Потом раскатываем эти кусочки теста, кладем начинку и лепим треугольниками… смазываем взбитым яйцом. Выпекаем примерно 20-30 минут (духовки у всех разные).

Приятного аппетита!!!

ТАРТ "ТАТЕН".



Этот пирог, чрезвычайно популярный во Франции (а теперь уже и по всему миру), придумала одна из сестер Татен, которые в конце 19-го века управляли собственной гостиницей во французской коммуне Ламотт-Беврон. Звали женщину Стефани, и была она поваром. Однажды, закрутившись по хозяйству, Стефани забыла о яблоках, которые поставила тушиться для пирога. А когда спохватилась - яблоки уже покрылись карамельной коркой. Постояльцы сидели за столом, и, чтобы скрыть вид яблок, находчивая повариха накрыла их пластом теста и поставила в духовой шкаф. И подала к столу вот в таком превернутом виде. Один из гостей перевернул кусочек яблоками вверх - и все увидели, как красиво выглядит эта яблочно-крамельная прослойка... Так родился рецепт, ставший теперь классическим. А теперь "Татеном" называют любой "перевернутый" пирог, с разной начинкой...

Ну, а я сделала классический, яблочный вариант. Только для красоты и вкуса добавила еще вяленой клюквы. И сказать, что это вкусно, - значит, ничего не сказать. Это необыкновенно, волшебно, потрясающе вкусно!!!

А теперь - все по порядку.

Для теста берем:

250 г муки
150 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
ванилин

Масло должно быть из холодильника, трем его на терке, добавляем остальные ингредиенты (муку обязательно просеять!) и быстро замешиваем - словом, классика песочного теста. Кладем его в холодильник, а пока займемся начинкой.

Яблоки режем на пластинки (не толстые, но и не слишком тонкие). В кастрюльке растопим 50 г сливочного масла, добавим 125 г мелкого сахара и 2 ст. ложки воды. Все это варим до коричневатого цвета. Берем силиконовую форму, наливаем сварившуюся карамель, размазываем (быстро! потому что застывет сразу) по дну формы. Теперь разбрасываем по поверхности карамели клюкву (можно и без нее) и укладываем внахлест по кругу яблоки, заполняя все дно.

Теперь раскатываем наше тесто, делая круг, по диаметру чуть больше формы. Тесто нежное, сразу рвется, поэтому я его "латала" уже в форме, оно как быстро рвется, так легко и латается. Края подгибаем внутрь. И выпекаем пирог при температуре 200 градусов (духовку, разумеется, нужно предварительно разогреть!) примерно 30-40 минут, до золотистости.

Вынимаем форму, пусть минут 10 постоит. И только потом переворачиваем на блюдо. Особенно вкусен этот пирог теплым. Но и холодный - классный! Подавать лучше всего со сливками, с кофе, с мороженым, с молоком...Но очень вкусен и с другими фруктами...


Приятного "пробования" этого французского шедевра!

"Фасолька по-бритонски"



Блюдо из разряда "2 в 1", т.е. первое+ второе.
Нам понадобится:
2 стак.фасоли-отварить
200 гр. шпондера (бекона)
200 гр. копчёной колбаски
1 луковица
1 перец болгарский
1 ст. л. томата (1 стакан томатного сока)
Готовим в жаровне. Порезанный соломкой шпондер (бекон) обжариваем, добавляем колбаску соломкой, затем лук, перец соломкой и томат, доливам 0.5 литра воды, приправляем (у меня смесь перцев) и добввляем фасоль (2-3 ложки фасоли растереть в пюре и туда-же, в жаровню).Закипит и готово! Это вкусно и не сложно готовить. Попробуйте и приятного!!!

Не люблю фасоль, но это блюдо попробую сделать...


Холодник по-Белорусски (и еще про цыганскую окрошку)



Рецепт такой. На большую кастрюлю (литров 5) идет 4-5 средних свеклы. Свеклу отваривает либо запекает в фольге в духовке, остужает и чистит, трет на крупной терке. Кипятит в кастрюле воду, в которую обязательно добавляет лимонную. кислоту либо лимонный сок. Так же добавляет несколько мелкопорезанных маринованных огурчиков. Высыпает туда тертую свеклу, кипятит минут 10, отставляет и остужает.

Все остальные ингредиенты - как на окрошку: режет отваренную в мундирах молодую картошку кубиками, свежие огурцы, редис. Добавляет все это в кастрюлю со свеклой и настаивает в холодильнике ночь. Получается вот такая красота:

В отдельные посудины крошатся вареные яйца, что-нибудь мясное (лучше всего, конечно, отварное мясо, но можно и колбасу, сегодня вот у них были сосиски), зелень. Смешивается хрен с горчицей.
При подаче в миску наливается красивейшая свекольно-красная гуща, насыпается порезанные мясо и яйца, зелень, смесь горчицы и хрена, ложка сметаны ну и, кому недостаточно кислоты, - долька лимона.
А дальше рассказ племянницы , рецепт от тети которой написан выше:
А в музыкальном училище тетиной сокурсницей была знаменитая теперь Валентина Пономарева (ныне известная джазовая певица, ранее пела в цыганском трио "Ромэн", но большинство знают ее как исполнительницу романсов в фильме "Жестокий романс"). У Валентины были многочисленные родственники-цыгане, тоже все музыкальные. Дядя - скрипач, жена его работала на том же комбинате и пела в тетином хоре. И вот как-то летом (а в Хабаровске безумно жаркое лето) они пригласили тетю Аллу в гости. Был накрыт шикарный стол (вплоть до жареного поросенка), но хозяйка сказала, что начинают они застолье с цыганской окрошки. Тетя заметила, что в отдельных больших мисках стояли уже порезанные все составляющие. Женщина взяла огромную кастрюлю, вылила в нее пол-литровую банку майонеза и залила ледяной водой из-под крана (такой ледяной, что кастрюля запотела) и размешала. Всем насыпали в миски нарезки и залили этим странным, по мнению тетушки, составом (она поклялась себе не пробовать). Тете тоже подали, все смотрели на нее, ей стало неудобно и она принялась за еду... С тех пор прошло лет 50 и каких только окрошек Алла Георгиевна не попробовала за свои 78 лет, но ТАКОЙ ВКУСНОЙ, по ее собственному утверждению, ей больше никогда не довелось отведать!

Мясо с "огоньком"



Ингредиенты:
1 кг мяса (у меня свинина)
3-4 больших болгарских перца
2большие луковицы
немного растительного масла
соль
Для "Огонька":
4 больших помидора
3-4 зубчика чеснока
1 перчик чили
чёрный молотый перец
соль.

Итак, для начала нужно мясо обжарить до румянца в небольшом количестве растительного масла.
Я всё делала в чугунной кастрюльке с высокими краями.
В конце обжарки посолить, затем убрать из кастрюльки.
В оставшемся масле обжарить болгарские перцы, порезанные на 4-6 частей и лук кольцами.
А пока всё это обжаривается быстренько делаем "Огонёк".
Закладываем помидоры, чеснок, перчик, чуть молотого перца и соли в блендер, измельчаем.
Теперь выкладываем наше мясо на поджаренные болгарские перцы, заливаем сверху наш "Огонёк",
добавляем около стакана воды (можно заменить на сухое вино) и закрываем кастрюльку крышкой.
Тушим до готовности.
Очень вкусно получается! на гарнир прекрасно подойдёт картофель или рис.
Или как у меня - картофельные клёсы (кнедли)


ЛЕГКИЙ УЖИН...



1) 200 гр мясного фарша смешать с измельченным зеленым луком и
1 ст. ложкой панировочных сухарей, посолить , поперчить.

2) Натереть один цукини на крупной тёрке, добавить 1 яйцо, щепотку разрыхрытеля, несколько(4-5) ст.ложек муки, чтоб получилась масса, как на оладьи. Посолить, добавить специи по вкусу.

3) Смазанную маслом форму для кексов заполнить массой из цукини.
Сделать небольшие шарики из фарша и поместить их в каждую форму.
Готовить в духовке. 175С/350F

Перед подачей можно посыпать сыром или полить сметаной.

Голландский рулет



Нам потребуются:

- 1 упаковка слоеного теста;
- 200-250 г ветчины (у меня сегодня «докторская» колбаса);
- 3-4 помидорки (у меня они не вовремя закончились, а я и не заметила. Поэтому положила 2 болгарских перчика);
- несколько маринованных огурчиков (у меня они средние, поэтому положила штук 6-7. А вообще смотрите: по объему должно получиться примерно столько же, сколько и ветчины);
- 350-400 г сыра;
- горчица, лучше сладкая;
- черный перец и травки - по вкусу (мне больше всего нравится здесь орегано).

Сразу замечу, в этот рулет, как и в пиццу, можно положить все, что посчитаете нужным. Обязательны только 2 ингредиента: горчица и маринованные огурчики. Именно они придают рулету пикантное очарование.

Приготовление:
Тесто раскатываем и смазываем горчицей (я, поскольку сладкую купить забыла, использовала острую и побоялась ее много класть. А жаль – вкус горчицы немного потерялся).

Оставляем свободными примерно треть теста, а на оставшиеся 2/3 выкладываем начинку: сначала половину сыра, потом все остальное и снова сыр. Слегка посыпаем травами и черным перцем.

Сворачиваем и аккуратно перекладываем на противень. (Я, дабы облегчить этот процесс, раскатываю тесто сразу на смазанной маслом пергаментной бумаге.)

Смазываем яйцом и слегка посыпаем сухим орегано: так рулет будет не только симпатичней, но и ароматней, и вкусней.

Выпекаем в духовке при 200 градусах минут 20.
Приятного аппетита!

Сметанник (оригинальный)...



Этот рецепт я собрала из двух: тесто-от королевской ватрушки, а начинку-от сметанника, в котором должно быть дрожжевое тесто, но мне кажется, что так быстрее и вкуснее.

Тесто:

200 гр. маргарина или масла
50 гр воды
2 ст. муки
соль+сода
сахарный песок 2 ст.л. (в оригинале сахара в тесте нет)

Начинка:

сметана 500 гр. (я беру 20%, можно больше, меньше будет жидковатая)
4-5 яиц
4-5 ст. л. сахара (в оригинале 6-8 ст.л., но я очень сладко не люблю)

Приготовление:

Маргарин с водой растопить, добавить, сахар, соду и муку, вымесить (я вымешиваю прямо в кастрюле, в которой топила маргарин), выложить в форму и распределить руками, сделать бортики. Форму смазывать не надо, т.к. тесто и так жирное. Дно потыкать вилкой.

Смешать сметану, сахар и яйца и влить в форму. Можно добавить в начинку и ванилин, и корицу, и орехи, и изюм, и кусочки шоколада (это все на любителя, я люблю без всяких дополнительных "вкусностей").

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Проверяем-начинка не должна трястись.


И опять СЛОЕНОЕ ТЕСТО. С яблоками.



Проще не бывает: тесто слоеное дрожжевое разморозила, уложила на смазанный противень, а сверху очищенные и порезанные яблоки плотным слоем. Сверху посыпала изюм и брызнула лимонным соком.
Сверху поливается заливкой: 2 яйца взбить до пены +1 стакан сахара+1 стакан сметаны (магазинной)+2 стол.ложки муки.Хорошо перемешать и залить весь пирог!
Сверху уложила грецкие орехи. В разогретую духовку при 200 градусах минут на 30.
и все! Самое длительное время ушло на чистку и резку яблок, а остальное дело одной минуты!!!