Грейпфрутовое конфи



Для приготовления у меня:

1. грейпфрут - 3 штуки
2. вода - 1,4 л (нужно чтобы вода покрывала грейпфруты полностью)
3.сахар - 840 гр
4. кастрюля (у меня 2,8 л)

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем 420 гр. сахара доводим до кипения. Накалываем грейпфруты ножом, опускаем их в кастрюлю и варим на медленном огне, так чтобы не кипело, 1 час. Выключаем плиту и оставляем до полного остывания. Снова добавляем сахар - 140 гр, доводим до кипения и выключаем. Оставляем до полного остывания. Так повторяем три раза. За это время уйдет горечь и останется приятная горчинка.Все. Больше ничего делать не нужно. Вынимаем грейпфрут из остывшего сиропа: разрезаем и можно кушать как десерт, причем вместе с кожурой. Можно смолоть блендером в пюре, опять же с кожурой, и это пюре месье Арналь советует использовать как приправу к мясу и птице. И еще из этого грейпфрутового пюре получается безумное суфле. Если читателям будет интересно - я в выходные дни буду делать, расскажу и покажу.

От месье Арналя мне достался рецепт по следующей закладке: на 1 л воды - 300 гр сахара, а потом 3 раза по 100 гр. Все зависит от того, какого размера у вас грейпфруты, сколько их и сколько потребуется воды, чтобы их покрыть.

Теперь немножко пояснений: я, используя конфи как приправу к телятине, не измельчала блендером, а просто порезала грейп на куски. Нам понравилось. Разрезанный грейп можно хранить в сиропе в холодильнике. Или смолоть его блендером и тоже хранить в холодильнике. Тогда можно в любое время использовать его для приготовления суфле. Очень вкусно. Оставшийся сироп я с успехом использую для приготовления выпечки, для творога и добавляю в кофе, как топпинг. Ну, и напоследок капля дегтя в бочку меда...или наоборот...: готовится конфи несколько дней.

Всем приятного аппетита!


Суфле из грейпфрута



Для приготовления суфле из грейпфрута наше грейпфрутовое конфи необходимо смолоть в блендере до состояния пюре. Я взбила так, чтобы чуть-чуть чувствовались кусочки.
Теперь, для приготовления суфле нам потребуется:

1. пюре из грейпфрутового конфи - 200 гр
2. мелкий сахар - 100 гр (обычный сахар на кофемолке буквально на одно нажатие)
3. вода - 50 мл
4. белки от 3 яиц
5. 12 гр крахмала (у меня картофельный)
6. щепотка соли
7. сливочное масло для смазывания формочек.

Приготовление: помещаем пюре в сотейник и добавляем крахмал. На горячей конфорке завариваем, быстро помешивая венчиком, до загустения. Это происходит быстро, как только масса прогреется. Сахар смешиваем с водой и прогреваем на горячей конфорке до растворения сахара, не допуская кипения. Как только сахар растворился - снимаем с конфорки. Белки с солью взбиваем до устойчивых пиков:
Теперь, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до устойчивой массы:
Начинаем к пюре добавлять постепенно белки, вмешивая их лопаткой снизу вверх (все как обычно): до образования однородной пышной массы:
Эту массу можно приготовить часа за два-три до гостей и хранить ее в холодильнике. Вынуть прямо перед закладкой в духовку. Очень удобно. Формочки для запекания суфле тщательно смазываем маслом, равномерно распределяя его по стенкам и дну, посыпаем сахаром. Лишний сахар струшиваем.

Выкладываем суфле в формочки с горкой. Бояться не нужно, пусть горка будет побольше. Когда выпечется, будет красиво:

Теперь секрет от Мастера: по краю формочки нужно провести пальцем, чтобы потом суфле не "перевалилось" через край. Ставим суфле в разогретую до 200 гр духовку на средний уровень на 10 минут. Дверцу не открываем и не заглядываем. Сразу оговорюсь относительно к своей духовке - у меня суфле выпекалось 15 минут. Думаю даже, что минутки две можно было бы добавить. Так что все применительно к вашим духовкам, ориентировочное время дано. Получилась вот такая красота и вкуснота:
Подаем сразу. В общем, свое обещание я выполнила. Любители грейпфрутов - рецепт абсолютно ваш. Все остальные могут сделать такое суфле из любых конфи-фруктов. Я себе смастерила вот такой завтрак от Арналя и побежала завтракать, а вы думайте - надо оно вам или нет.
Всем приятного аппетита!