Ñîóñ äëÿ ìîðñêèõ ãðåáåøêîâ ÷àñòî ñîäåðæèò íåæíûå è óòîí÷åííûå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ïîä÷åðêèâàþò âêóñ ýòîãî äåëèêàòåñà áåç åãî çàãëóøåíèÿ. Îäíèì èç êëàññè÷åñêèõ ñîóñîâ, ïîäàþùèõñÿ ñ ìîðñêèìè ãðåáåøêàìè, ÿâëÿåòñÿ áåëîå âèííîå ìàñëî ñ äîáàâëåíèåì øàëîòà è òðàâ. Òàêîé ñîóñ èìååò ôðàíöóçñêèå êîðíè è ÿâëÿåòñÿ èçëþáëåííûì â ðåñòîðàíàõ âûñîêîé êóõíè, ãäå ìîðñêèå ãðåáåøêè ïîäàþò êàê èçûñêàííîå áëþäî íà çàêóñêó èëè îñíîâíîå áëþäî.
Èíãðåäèåíòû
Áåëîå ñóõîå âèíî — 100 ìë
Øàëîò, ìåëêî íàðåçàííûé — 30 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 50 ã
Ñëèâêè 33% — 50 ìë
Ñîê ëèìîíà — 10 ìë
Ñîëü ïî âêóñó
Ïåðåö áåëûé ìîëîòûé ïî âêóñó
Ñâåæàÿ ïåòðóøêà, ìåëêî íàðåçàííàÿ — 5 ã
Ïîøàãîâûé ðåöåïò
Ïðèãîòîâëåíèå øàëîòà: Íà ñðåäíåì îãíå â ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàñòîïèòå ïîëîâèíó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâüòå íàðåçàííûé øàëîò è îáæàðèâàéòå äî ïðîçðà÷íîñòè, îêîëî 3-4 ìèíóò.
Äîáàâëåíèå âèíà: Âëåéòå áåëîå âèíî, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è óìåíüøèòå îãîíü. Òîìèòå äî òåõ ïîð, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ âäâîå.
Ââåäåíèå ñëèâîê: Äîáàâüòå ñëèâêè, ñîëü è áåëûé ïåðåö, âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò çàãóñòåâàòü.
Äîâåäåíèå äî êîíäèöèè: Ââåäèòå îñòàâøååñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåìåøèâàÿ, äî ïîëó÷åíèÿ ãëàäêîé è îäíîðîäíîé òåêñòóðû. Äîáàâüòå ñîê ëèìîíà è ïðîâåðüòå ñîóñ íà ñîëü è êèñëîòíîñòü.
Äîáàâëåíèå çåëåíè: Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâüòå ñâåæóþ ïåòðóøêó äëÿ àðîìàòà.
Ñîâåòû ïî õðàíåíèþ
Ñîóñ ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé, òàê êàê îí òåðÿåò ñâîè êà÷åñòâà ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè. Åñëè îñòàëîñü íåìíîãî ñîóñà, åãî ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â ïëîòíî çàêðûòîé åìêîñòè äî äâóõ äíåé è ðàçîãðåòü ïåðåä ïîäà÷åé.
Ïîëåçíûå ñâîéñòâà îñíîâíîãî èíãðåäèåíòà
Áåëîå âèíî, èñïîëüçóåìîå â ñîóñå, ñîäåðæèò àíòèîêñèäàíòû, òàêèå êàê ôëàâîíîèäû è òàíèíû, êîòîðûå ìîãóò ñïîñîáñòâîâàòü óëó÷øåíèþ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû è îáùåãî óðîâíÿ çäîðîâüÿ ïðè óìåðåííîì ïîòðåáëåíèè.
Èíòåðåñíûå ôàêòû î ñîóñå
Ñîóñ íà îñíîâå áåëîãî âèíà ñ øàëîòîì è ñëèâî÷íûì ìàñëîì ÿâëÿåòñÿ êëàññèêîé ôðàíöóçñêîé êóõíè, ãäå òàêèå ñîóñû ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïîä÷åðêèâàíèÿ âêóñà äåëèêàòåñíûõ ìîðåïðîäóêòîâ, òàêèõ êàê óñòðèöû, ëàíãóñòèíû è ìîðñêèå ãðåáåøêè.  êàæäîì ðåãèîíå Ôðàíöèè ìîãóò áûòü ñâîè âàðèàöèè ñîóñà, àäàïòèðîâàííûå ïîä ìåñòíûå âèíà è êóëèíàðíûå òðàäèöèè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: ÁîíÔèò
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
