Êàê ïîäãîòîâèòü êèëüêó.
Êèëüêó ïåðåä ïîñîëîì ïîëíîñòüþ î÷èñòèòü îò âíóòðåííîñòåé è óäàëèòü ãîëîâó, êîíå÷íî ïåðåä ýòèìè ìàíèïóëÿöèÿìè êèëüêó áåðåæíî ðàçìîðîçèòü, ïðîìûòü â î÷åíü õîëîäíîé âîäå è àêêóðàòíî îáñóøèòü.
Î÷åíü óäîáíî äåëàòü âñå ìàíèïóëÿöèè íåáîëüøèìè íàòî÷åííûìè íîæíèöàìè, ãîðàçäî áûñòðåé ÷åì íîæîì.
Âûëîæèòü â áîëüøóþ ìèñêó èëè êàñòðþëþ è çàëèâàþ ëåäÿíîé âîäîé, â êîòîðîé îñòàâèì å¸ ìèíóò íà 30, çàòåì òùàòåëüíî îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ.
Ãîòîâèì ñìåñü äëÿ çàñîëêè íà 1.5 êã î÷èùåííîé êèëüêè:
Ñîëü 85 ã
Ñàõàð 45 ã
Ëàâðîâûé ëèñò 2 øòóêè
Áàçèëèê ñóøåíûé 5 ã
Êîðèàíäð ìîëîòûé 5 ã
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøåê 5 ã
Ïàïðèêà ñëàäêàÿ ìîëîòàÿ 4 ã
Ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøåê 3 ã
Ìóñêàòíûé îðåõ 3 ã
Ñåìåíà óêðîïà 3 ã
Êàðäàìîí ìîëîòûé 2 ã
Èìáèðü ñóøåíûé 2 ã
Ïåðåö ÷èëè ìîëîòûé 2 ã
Ïåðåö áåëûé ìîëîòûé 2 ã
Êîðèöà ìîëîòàÿ 2 ã
Ãâîçäèêà ìîëîòàÿ 2 ã
Ïðîöåññ çàñîëêè è âðåìÿ çàñîëêè êèëüêè.
Ñïåöèè íóæíî ïåðåìîëîòü â ñòóïêå èëè êîôåìîëêå, ñìåøàòü èõ ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. Ïðîïîðöèè íå ìåíÿåì!
Íà äíî åìêîñòè âûëîæèòü ÷àñòü ïîñîëî÷íîé ñìåñè, ïîñ÷èòàéòå ñêîëüêî ñëîåâ ðûáû ó âàñ ïîëó÷èòñÿ è ïîäåëèòå ïîñîëî÷íóþ ñìåñü íà êîëè÷åñòâî ñëîåâ, òàê êàê ñìåñüþ íóæíî áóäåò ïåðåñûïàòü êàæäûé ñëîé.
Äíî åìêîñòè òàê æå ñ÷èòàéòå êàê ñëîé ðûáû, íàïðèìåð, åñëè ó âàñ òðè ñëîÿ ðûáû, òî äåëèòå ïîñîëî÷íóþ ñìåñü íà 4 ñëîÿ. ×åòâåðòîé ÷àñòüþ ïîñîëî÷íîé ñìåñè ïðèñûïüòå äíî åìêîñòè.
Âûëîæèòå ñëîé êèëüêè íà ïðèñûïàííîå ñìåñüþ äíî. Âûêëàäûâàéòå êèëüêó ïëîòíî, øïðîòíûì ñïîñîáîì.
Ïåðåñûïüòå êàæäûé ñëîé ïîñîëî÷íîé ñìåñüþ, ïëîòíî ïðèêðîéòå åìêîñòü êðûøêîé è îñòàâüòå å¸ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 6 ÷àñîâ, çàòåì óáåðèòå åìêîñòü ñ êèëüêîé â õîëîäèëüíèê, íà òðîå ñóòîê.
×åðåç ñóòêè ïðîâåðüòå êèëüêó, îíà äîëæíà áûòü ïîëíîñòüþ ïîãðóæåíà â âûäåëèâøèéñÿ ðàññîë, åñëè ðàññîëà íå õâàòàåò è îí íå ïîêðûâàåò êèëüêó ïîëíîñòüþ, äîëåéòå íåìíîãî õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû, ðîâíî ñòîëüêî, ÷òîáû êèëüêà áûëà ïîëíîñòüþ ïîêðûòà ðàññîëîì, íî íå áîëüøå, ñâåðõó íà êèëüêó ìîæåòå ïîìåñòèòü íåáîëüøîé ãðóç.
Ãðóç äîëæåí ïîãðóçèòü êèëüêó â ðàññîë, íî íå áîëåå, íå íóæíî êèëüêó ñèëüíî ïðèäàâëèâàòü, òåì áîëåå äåôîðìèðîâàòü.
×åðåç 3 äíÿ êèëüêà áóäåò ïîëíîñòüþ ãîòîâà.
