Запечь 2 баклажана, охладить, отделить кожицу от мякоти, мелко нарубить. прибавить 3-4 растертых зубка чеснока, 4-5 ст.л. растительного масла и соли по вкусу.
Сварить вкрутую 2 яйца, мелко нарезать. Смешать с рубленными баклажанами, добавить уксуса и все хорошо перемешать.
По желанию, икру можно украсить мелко рубленной зеленью петрушки и кружочками помидоров.