Голубцы с мясом – казалось бы, о чем тут можно говорить: обычные голубцы, которые любят многие, одно из самых популярных блюд нашей кухни. Но все не так просто, ведь голубцы с мясом можно приготовить очень даже по-разному.

Начинка и способ приготовления голубцов с мясом – это огромный простор для фантазии. Во-первых, можно использовать разные виды мяса, сочетать их друг с другом, во-вторых, добавлять к мясу разные овощи и даже фрукты и сухофрукты – от этого вкус блюда только выиграет, станет интереснее и необычнее. Впрочем, о совсем необычных вариантах мясных голубцов сейчас не идет речи: разве сочетание мяса и, например, яблок или изюма – это нечто совсем новое и непривычное? Ну а готовить мясные голубцы тоже можно по-разному, используя для этого не просто воду для тушения или растительное масло для жарки, а дополнительные делающие вкус блюда более пикантным продукты. Или можно просто приготовить к голубцам интересный соус, как в нашем первом рецепте.

Идея первая: Голубцы по-болгарски с йогуртовым соусом

Понадобится: 500г телятины, 300г свинины, 100г сливочного масла, 30-40 капустных или виноградных листьев, по 1 стакану йогурта и пучку зеленого лука, ½ стакана риса, петрушка, паприка, мята, перец, соль.

Как приготовить голубцы по-болгарски. Измельчить и на части масла обжарить лук, добавив небольшое количество воды, добавить паприку, перемешать, добавить нарезанное мелко или перекрученное в мясорубке мясо, рис, рубленую мяту и петрушку, поперчить, перемешать, залить подсоленной горячей водой и потушить до впитывания воды рисом. Ошпарить листья капусты соленым кипятком, на каждый выложить начинку, сформовать голубцы, выложить их плотно друг к другу в кастрюлю, влить две трети стакана воды, 1 ч.л. сливочного масла, потушить под крышкой на слабом огне до готовности. Слегка взбить йогурт, добавить размягченное сливочное масло и паприку, снова до однородности взбить. Подать приготовленный соус к голубцам.

Идея вторая: Голубцы с мясом и изюмом

Понадобится: 50г сливочного масла, 1 кочан капусты небольшой, сметана, соль, начинка – 500г мяса (баранина, телятина, говядина), 150г риса и черного изюма без косточки, 2 яйца, 1 луковица, чеснок, мясной бульон, черный перец, соль.

Как приготовить голубцы с мясом и изюмом. Измельчить лук с чесноком для начинки, обжарить на масле, добавить перекрученное в мясорубке мясо, поперчить и посолить, жарить 3-5мин. Промыть и обсушить рис, перемешать с фаршем, добавить предварительно вымоченный в теплой воде изюм. Разобрать на листья капусту, промыть их, опустить в кипящую подсоленную воду, 5мин проварить, обсушить, молоточком отбить толстые прожилки. Выложить по 1-1,5ст.л. начинки на каждый лист капусты, сформовать голубцы, выложить их в кастрюлю с толстым дном, влить 1-1,5 стакана воды, положить кусочек сливочного масла, под крышкой на медленном огне тушить до готовности. Добавить к голубцам сметану за 1-2мин до готовности, сразу выключить огонь, дать настояться перед подачей под крышкой 10-15мин.

Идея третья: Голубцы с мясом и сыром

Понадобится: по 500г мелкого картофеля и помидоров, 175г свинины рубленой, 60г тертого сыра, по 1 яйцу, луковице и ломтику хлеба, по 3 ст.л. уксуса ароматизированного и оливкового масла, перец, соль.

Как приготовить голубцы с мясом и сыром. Опустить листья капусты на пару минут в кипящую подсоленную воду, затем обсушить. Измельчить лук, перемешать с 40г тертого сыра, мясом, яйцом, добавить 1 ст.л. уксуса, перемешать, добавить в фарш измельченный мякиш хлеба, поперчить и посолить, перемешать. Выложить приготовленный фарш на листья капусты, скрутить голубцы. Нарезать кубиками помидоры и выложить на сковороду с 1 ст.л. масла, влить 50мл воды, добавить оставшийся уксус, перемешать и потушить в этой смеси голубцы 15мин. На четвертинки нарезать картофель и отдельно обжарить 15мин на оставшемся масле, поперчить и посолить. Подавать голубцы с картофелем, посыпав его оставшимся сыром.

Идея четвертая: Голубцы с мясом и лисичками

Понадобится: 800г капусты, по 300г лисичек консервированных и мясного фарша, 125мл молока, 100г белого хлеба, 50г сливочного масла, 20г муки, 8 кусочков копченого шпика, по 2 яйца и зубчика чеснока, по 1 луковице, щепотке карри, стакану бульона мясного и сливок, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 ч.л. горчицы, майоран, перец, соль.

Как приготовить голубцы с мясом и лисичками. Из капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленную кипящую воду и проварить 5мин, затем отделить 8 листьев и срезать утолщения. Залить хлеб молоком, измельчить лук и чеснок, в сливочном масле потушить, добавить грибы и тушить еще 2-3мин, порубить половину смеси чеснока, лука и грибов. Перемешать фарш с отжатым хлебом, измельченной частью грибов с луком и чесноком, горчицей, яйцами, поперчить и посолить, добавить карри и майоран, перемешать. Выложить на листья приготовленный фарш, сформовать голубцы, обернуть их салом. Выложить голубцы в кастрюлю, влить бульон, потушить под крышкой полчаса, достать. В бульон оставшийся после тушения влить сливки и 10мин проварить, затем загустить смесь мукой, перемешанной со сливочным маслом, добавить оставшиеся грибы с луком и чесноком, петрушку. Подать голубцы с приготовленным соусом.

Идея пятая: Голубцы мясные по-французски

Понадобится: 1,5кг белокочанной капусты, 200г свинины постной, 100г говядины или куриного филе, 60г швейцарского сыра, по 50г шпика и листьев зеленого салата, 2 яйца вареных вкрутую, по 1 зубчику чеснока, моркови, стакану лука нарезанного, вина белого сухого и мясного бульона, ¼ стакана риса, 2 ст.л. оливкового масла, зелень сельдерея и петрушки, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.

Как приготовить голубцы с мясом по-французски. Соединить мясо, шпик, говядину или курицу, салат, половину лука, сыр, яйца и перекрутить все вместе в мясорубке, добавить в фарш отваренный до полуготовности рис, слегка обжарить фарш на масле, поперчив и посолив. Отварить кочан капусты в подсоленной кипящей воде, удалив кочерыжку, 5мин, достать, остудить, разобрать на листья, отбить черешки. Выложить приготовленный фарш на капустные листья, свернуть голубцы, выложить их в кастрюлю, посыпать нарезанной кружками морковью, оставшимся луком, добавить лавр, зелень, перец горошек, влить бульон и вино, накрыть крышкой и потушить до готовности на медленном огне. При подаче полить голубцы приготовленной подливой.

Голубцы, приготовленные по предложенным рецептам, непременно порадуют всех поклонников этого блюда новыми нотками вкуса, приятного аппетита!

http://ovkuse.ru/recipes/5-idej-prigotovleniya-golubcov-s-myasom/?utm_source=email&utm_medium=everyday