Пирожные "Сицилия"

Воскресенье, 20 Августа 2023 г. 12:00 + в цитатник

Немного истории о создании этих вкуснейших пирожных: несколько дней назад, совсем случайно и неожиданно, я придумала новый вид теста и назвала его "Зефирное" - без яиц и сахара на зефире. Тесто получилось бесподобно универсальное, из него можно приготовить печенье, пряники, коржи для торта и пирожные! Теперь, собственно, о самих пирожных - корзиночка из зефирного теста, а внутри... головокружительное безумие вкуса!

2370650_46140-710x550x (700x542, 286Kb)

Ингредиенты для «Пирожные "Сицилия"»:

Тесто

Масло сливочное — 110 г
Зефир — 160 г
Вода — 150 мл
Сок лимонный (SICILIA) — 1 ст. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 3,5 стак.

Начинка

Зефир — 100 г
Сливки (не менее 20%) — 200 мл
Клубника — 160 г
Крахмал — 3 ст. л.
Стружка кокосовая — 120 г

Рецепт «Пирожные "Сицилия"»:

2364560_14880-640x480 (640x426, 218Kb)

В металлический сотейник налить холодную кипячёную воду, добавить сок лимона и зефир, порезанный на небольшие кубики. Очень люблю добавлять в выпечку сок лимона ТМ "SICILIA", он натуральный, ароматный, в бутылочке солнечного цвета, из которой очень удобно наливать нужную дозировку.

2364561_85708-640x480 (640x426, 147Kb)

Поставить сотейник на средний огонь и нагревать до растворения зефира, периодически помешивая. Довести массу до кипения, добавить сливочное масло, перемешать и снова довести до кипения. Огонь отключить, всыпать соду в приготовленную массу, быстро перемешать. Обязательно следите за образующейся пенной шапкой, а то она может "убежать" из сотейника.

2364562_25370-640x480 (640x426, 126Kb)

Получившуюся смесь перелить в глубокую чашу. Постепенно всыпать муку, перемешивая венчиком. Когда тесто станет более густым, досыпьте всю муку и быстро замесите тесто. Оно будет немного горячим, но для рук оно должно быть достаточно терпимым. Накрыть зефирное тесто полотенцем. Оставить расстаиваться и остывать при комнатной температуре минут на 30.

2364563_11429-640x480 (640x426, 171Kb)

Остывшее тесто разделить на 8 равных частей.

2364564_95032-640x480 (640x426, 216Kb)

Разложить их по смазанным формочкам для кексов, сделать высокие бортики до верха формочек. У меня формы силиконовые диаметром 8 см, высотой 4 см.

2364565_87964-640x480 (640x426, 219Kb)

В каждую корзиночку разложить клубнику, порезанную кубиками.

2364566_64934-640x480 (640x426, 218Kb)

Сверху положить зефир, порезанный небольшими кусочками.

2364567_11536-640x480 (640x426, 228Kb)

Для сливочно-кокосовой начинки: развести крахмал в холодных сливках, всыпать кокосовую стружку, перемешать. Разложить начинку по формочкам.

2364568_52097-640x480 (640x426, 196Kb)

Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах 30-35 минут. Время выпечки слегка может отличаться, всё зависит от возможностей вашей духовки.
Пока пеклись пирожные, аромат во всём доме стоял необыкновенный!

2364569_11903-640x480 (640x426, 137Kb)

Готовые пирожные полностью остудить. По желанию украсить половинкой клубнички, лепесточками мяты или мелиссы.

2364570_93334-640x480 (640x453, 173Kb)

Мой самый главный дегустатор (дочка Виктория) поставил оценку - отлично! Пирожные получились удивительно вкусные, с "отпадной" начинкой!

2364599_28439nothumb500 (500x350, 119Kb)