Свиное сало… Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало – это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале — «правильный», не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специями), и «горячим» способом (сначала сало обваривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится: Каменная соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала – дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.

Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше — можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.

Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх, третий – опять шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток – в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

Засолка сала «горячим» способом

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Горячая засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чёрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Как только вода вновь закипит – добавьте жидкий дым – без него горячая засолка сала не получится.
В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник – все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!
Засолка сала «мокрым» способом

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводиться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом замечательные вкусовые качества.

Вот например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:

Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

Если вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».
А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья. Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

http://e-dietolog.ru/nizkokaloriinye-retsepty?page=1

 ВПЕРЕДИ ПРАЗДНИКИ... ДА ЕЩЁ КАКИЕ ДЛИННЫЕ!!! И либо ты в гостях, либо гости приходят к тебе...

Вот когда на помощь приходят низкокалорийные рецепты, ведь нам нужно не просто съесть что-нибудь грустное и диетическое, после чего так и тянет на вкусное и высококалорийное, а питаться вкусно и разнообразно, благодаря низкокалорийным рецептам. Только в этом случае действительно будет стойкий и достойный результат, а Вы сможете есть с удовольствием, не задумываясь постоянно о подсчете калорий.
В этом разделе собраны самые интересные низкокалорийные рецепты:

Низкокалорийные рецепты первых блюд
Низкокалорийные рецепты вторых блюд
Низкокалорийные рецепты салатов
Низкокалорийные рецепты закусок
Низкокалорийные рецепты бутербродов
Низкокалорийные рецепты напитков
Низкокалорийные рецепты выпечки
Низкокалорийные рецепты десертов

 

Рыбный салат Малыш (Низкокалорийные рецепты)

 

 

В 100г 180-200 ккал, низкоуглеводный. Рыбный салат Рецепт: Скумбрия (мороженая) 1 шт. Яйца 4-5 шт. Лук репчатый 1 небольшая шт. Растительное масло 1-2...

Салат Нежный (Низкокалорийные рецепты)

 

 

Салат из курицы В 100гр всего 60 ккал Рецепт: Курятина (филе) 1 шт. Яблоко 1 шт. Огурец 1 шт. Помидор 1 шт. Заправка: Сметана нежирная 1 ч.л. Йогурт натуральный 2...

Филе дорады с фенхелем и специями (Низкокалорийные рецепты)

 

 

Филе дорады с фенхелем и специями В 100гр всего 109...

Рулетики из камбалы и шпината (Низкокалорийные рецепты)

 

 

Рыбные рулеты В 100 гр 137 ккал Рецепт: Камбала филе 2-3 шт. Шпинат 80г Соевый соус 1 ст.л. Кунжутное масло 1 ст.л. Чеснок 1 зубчик Кориандр 1-2...

Салат из моркови и сельдерея (Низкокалорийные рецепты)

 

 

Салат из моркови и сельдерея В 100г всего 60 ккал Рецепт: Морковь 400г Сельдерей 2-3 стебля Нежирная сметана или натуральный йогурт 100г Изюм 50г Мед 1-2...

Креветки жареные с соусом чилли (Низкокалорийные рецепты)

 

 

В 100г всего 90 ккал Рецепт: Королевские креветки 36 шт. Сладкий соус чилли 0,5 стакана  Лайм 2 шт. Соевый соус 4 ст.л. Кунжутное масло 1 ст.л. Рисовая лапша  (одна порция около 56г) Деревянные или бамбуковые шампура 1...

Желтый охлажденный томатный суп (Низкокалорийные рецепты)

 

 

Томатный суп В 100г всего 59.8 ккал Рецепт: Оливковое масло 3 ст.л. Репчатый лук 2 головки нарезанного Тимьян свежий (измельченный) 2 ст.л. (или 2 ч. л. сушеного) Помидоры желтые 7...

Пряный праздничный пунш (Низкокалорийные рецепты)

 

 

Пунш В 100г 69 ккал. Рецепт: Яблочный сок 1,5 л Мускатный орех 1 / 4 ч.л. Гвоздика 12 шт. Корень имбиря (свежий, очищенный) 5 см Корица 1 палочка Клюквенный сок 1,5...

Желтое томатное Гаспаччо в огуречных чашах (Низкокалорийные рецепты)

 

 

Холодная закуска. В 100г всего 20 ккал Рецепт: Чеснок 2 зубчика Лук-шалот 1 шт. Желтые помидоры 2-2.3 кг Болгарский перец желтый 2 шт. Рисовый уксус 3 ст.л. (можно заменить лимонным соком) Соль 2 ч.л. Черный молотый перец 1 ч.л. Огурцы крупные 4...

Галантин (Низкокалорийные рецепты)