5 кг.яблок очищенных от кожуры и середины,нарезать дольками и варить 2 часа с 1 стаканом воды.Дать остыть чуток и протереть через сито.Ставим опять на огонь и добавляем 1 стакан сах.песка,закипело,добавляем 1банку сгущеного молока тщательно мешая.Довести почти до кипения и выключить. Разложить в стерилизованные банки и закатать крышкой.Пюре не переворачивать! И не забываем помешивать во время варки чтоб не пригорело.

Потребуется:
курица копченая (можно взять индейку)
помидоры черри
сладкий болгарский перец
зеленый салат
Курицу нарезаем кусочками, перец полосочками, помидорки пополам, салат рвем руками. Собственно все! Осталось выбрать, чем заправлять. Я люблю добавлять в салаты черный молотый перец и французскую горчицу в зернах. Уже испробованы и одобрены следующие заправки:
- майонез
- сметана с чесноком и зеленью
- растительное масло с приправами

ХАЧАПУРИ ПО АДЖАРСКИ

Для рецепта вам потребуется:

* мука пшеничная - 1кг
* яйцо (для теста) - 4 шт.
* яйцо (для начинки) - 10 шт.
* дрожжи прессованные - 30г
* вода или молоко - 2 стакана
* масло сливочное (для теста) - 3-4 ст.л.
* масло сливочное (для начинки) - 2 ст.л.
* сахар - 1 ст.л.
* соль - 1/2 ч.л.
* сыр сулугуни - 1кг

В теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто.

Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки.

Выпекайте при 220С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку. Как только белок загустеет, сразу подавайте.

ХАЧАПУРИ СЛОЁНЫЕ

Для рецепта вам потребуется:

для теста:

* простокваша - 1 стакан
* яйцо - 2
* соль - 1/4 - ч. л

для начинки:

* сыр (имеретинский, чанах, брынза) - 500г
* яйцо - 1 шт.
* сливочное масло - 25-30г
* масло - 100-200г.

Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.

Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть".

Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.

БЫСТРЫЕ ХАЧАПУРИ

Для рецепта вам потребуется:
* лаваш (тонкие) - 2 шт.
* сулугуни - 100г
* творог (нежирный) - 100г
* кинза (рубленая зелень) - 1 ст.л.
* чеснок - 1 зубчик
* яйцо - 1 шт.
* сливочное масло - 20г
* соль, перец - по вкусу.
Сулугуни выложить в миску, размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через давилку чеснок. Приправить перцем и солью по вкусу и хорошо перемешать.

Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом.

Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.

ХАЧАПУРИ ПО ГРУЗИНСКИ

Для рецепта вам потребуется:
для теста:

* кефир - 2 стакана
* яйцо - 2 шт.
* сливочное масло - 100г
* сода - 1/2 ч. л.
* уксус
* мука

для начинки:

* брынза, сулгуни, осетинский сыр.
Натереть на тёрке маргарин, добавить два взбитых яйца, соду, гашёную уксусом и муку до получения не очень густого теста.

Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу (сыр), защипить края и жарить в растительном масле.

ХАЧАПУРИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ И СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ ПО ГРУЗИНСКИ

Для рецепта вам потребуется:

(на 10 хачапури) для начинки:

* сыр осетинский - 100г
* картофель (очищенный) - 300г
* яйцо (для смазки) - 1 шт.

для теста:

* мука - 2 стакана
* сахарный песок - 2 ч. л.
* масло сливочное - 70-100г
* сметана - 6 ст. л.
* сода - 1/4 ч. л.
* соль - 1/4 ч. л.

В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет не разрыхленным).

Готовим начинку. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук зеленый, но не знаю, положено ли), тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.

ИМЕРИТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ

Для рецепта вам потребуется:

* имеретинский сыр - 500г
* яйцо - 2 шт.
* 1-1,5 ст. мацони
* молоко - 1 стакана
* мука - 3.5 стакана
* топлёное сливочное масло - 1/2 стакана
* дрожжи (сырые) - 10г
* сахар - 1 ст.л.
* соль - по вкусу.

Муку (2 ст. л.) смешать с дрожжами, посолить, всыпать сахар, влить тёплое молоко, перемешать, отставить на час-два (если сухие, то на 30 минут). Взбивая венчиком, всыпать понемногу 1 ст. просеянной муки, влить растопленное масло, вымесить. Присыпать стол мукой, вылить тесто, обсыпать мукой, вымесить тесто до однородности, добавляя остальную муку. Завернуть в плёнку, дать постоять в холодильнике 1 час.

Тем временем сыр размять (или натереть на тёрке), посолить если надо, вбить яйцо, влить несколько ложек масла, перемешать. Разделить тесто на 4-5 частей, скатать в шары, накрыть плёнкой. Каждый кусок теста (размером с шарик сыра) раскатать в лепёшку (стараясь сделать края тоньше середины), выложить шарик сыра, разровнять, полить 1 ст. л. растопленного масла, соединить края теста (как в случае с хинкали, чтобы получился мешочек). Примять ладонью в центре, перевернуть, раскатать скалкой (наколоть тесто, чтобы вышел воздух).

Выпекать в сухой чугунной сковороде с двух сторон (или в духовке при температуре 200С) до подрумянивания, смазать маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут, подавать.

ХАЧАПУРИ С ТОФУ

Для рецепта вам потребуется:

для теста:

* мука - 3 стакана
* кефир - 1 стакан
* яйцо - 1 шт.

для начинки:

* тофу - 500 г
* яйцо - 1 шт.
* сливочное масло - 3 ст.л.

Тофу замочить на ночь в остром маринаде с чесноком. Затем воду слить, тофу пропустить через мясорубку и растереть с яйцом. Муку развести с кефиром, добавить яйцо, замесить тесто, после чего раскатать и сформовать из него лепешки. На каждую лепешку положить начинку из тофу, кусочек масла и защипать края. Выпекать в духовке.

А так же можно приготовить хачапури из слоёного теста, что продаётся в магазине. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Как приготовить майонез в домашних условиях?

соус майонезВ этом благородном соусе совсем немного ингредиентов, и, тем не менее, у начинающих кулинаров могут возникнуть трудности. Секрет приготовления майонеза ровного, тонкого, гармоничного вкуса, однородной, благородной консистенции кроется в очень медленном добавлении оливкового масла в общую массу.

Чем больше в майонезе свежих желтков, тем он вкуснее и нежнее. Однако такой домашний майонез быстро портится, он не предназначен для длительного хранения. В хорошем майонезе содержится до 70-80% оливкового масла. Все составляющие домашнего майонеза: оливковое масло, желтки, сахар, лимонный сок, соль. В майонез Провансаль добавляется горчица. Больше никаких дополнений натуральный майонез не требует.

Два яичных желтка очень тщательно отделить от белка и взбить с одной чайной ложкой готовой горчицы. Взбивать лучше миксером, по каплям прибавляя к смеси оливковое масло, его понадобится 150 мл. Только такое аккуратное добавление масла поможет придать майонезу гладкую текстуру. Добавить соль (1/3 чайной ложки) и сахар (1,5 чайных ложки).

Чтобы майонез не свернулся, масло нельзя вливать быстро. Однако если это все же произошло, и соус разложился на фракции, можно исправить ситуацию. Для этого достаточно взбить в чистой миске еще один желток и смешать с неудачным соусом, продолжая медленно добавлять масло. Когда половина массы будет уже готова, нужно по каплям добавить сок свежевыжатого лимона (1/2 столовой ложки), продолжая взбивать смесь. В общей сложности на приготовление 220-250 г готового майонеза из приведенного выше перечня продуктов уходит не более десяти минут.

Если у хозяйки хватит мудрости и терпения, соус получится отменным на вкус с очень красивой гладкой поверхностью. По вкусу можно добавить немного соли или черного перца. Теперь можно заправлять этим домашним майонезом салаты, подавать его к холодным закускам или просто обмакивать кусочки хлеба, овощей и мяса. Домашний майонез намного вкуснее и гармоничнее своих магазинных собратьев. Правда, калорий в настоящем майонезе тоже достаточно…

Лично я делаю делаю майонез по этому рецепту:
1 яйцо с белком (или 3 перепелиных), щепотка соли, щепотка сухой горчицы, масло подсолнечное рафинированное, в конце 1 столовая ложка уксуса. Технология приготовления в принципе такая-же, все взбивается в таком порядке как указаны ингредиенты, но по отдельности - сначала яйцо, потом соль, потом горчица, следом струйкой масло и у же в конце уксус. Можно венчиком, можно в миксере (я делаю в миксере).
Приятного аппетита!

1 куриная грудка, 2 мясистых помидора, 2 небольших огурца, ~100г сыра, 1 зубчик чеснока, густой майонез или сметана, соль

Куриные грудки отварить в подсоленой воде до готовности. Остудить и снять кожицу. Мясо порезать небольшими брусочками.
Из помидоров вырезать плодоножку и разрезать их пополам поперек плода.
Извлечь из помидоров все семена - слегка сдавливая их или выбирая семена маленькой ложечкой.

Нарезать брусочками толщиной 0,5~0,7см. Подсолить и положить в отдельную тарелку.
Огурец порезать тонкой соломкой. Положить в другую тарелку и слегка посолить.
Сыр взять хорошо трущийся - не мажущийся. Натереть на средней или мелкой терке.
Зубчик чеснока порезать очень мелко (через чесночницу не продавливать, иначе вкус чеснока будет слишком резким).

Непосредственно перед подачей слить выделившийся сок с огурцов и помидоров, все составляющие перемещать, положить густой(!) майонез или сметану и посолить по вкусу.

Ещё хороший вариант заправки для этого салата:
Варёный желток растереть вилкой, смешать со сметаной и чесноком.
Белок положить в салат можно, но не желательно - он по фактуре немного дисгармонирует с остальными продуктами.

1 куриная грудка, 1 небольшой апельсин, горсть изюма (~1/4 стакана), ~50 г кедровых орешков, пучок салата
ЗАПРАВКА
1 ст ложка яблочного или винного уксуса, 5~8 ст ложек растительного масла, соль, перец

Из апельсина выжать сок и довести его до кипения (можно в микроволновке).
В сок положить промытый изюм и оставить на время приготовления курицы.
Куриную грудку положить в кипящую воду. Через 10~15 минут посолить и положить лавровый лист. Варить до готовности. Вынуть из бульона и остудить.
Готовую грудку порезать небольшими кусочками или разобрать на волокна.
Листья салата промыть, обсушить и либо порезать, либо порвать руками на куски.
С изюма слить не впитавшийся апельсиновый сок.
Кедровые орешки при желании можно слегка подрумянить на сковородке без масла.
Смешать мясо, изюм, орешки и салат. Полить заправкой.

Салатная заправка (соус-винегрет)
В уксусе растворить соль. Положить молотый перец (желательно брать смесь из 4-х перцев - черного, белого, зеленого, розового). Влить растительное масло и тщательно размешать.

Попробуйте!!!!! Подозреваю, что понравится!!!

В такую жару можно побаловать родных и любимых людей таким вот немудреным лакомством.

Что нужно:

арбуз2 больших куска
спелые персики4 шт. небольшого размера
крупные спелые киви4 шт.
мед1 ч. л.

Что делать:

Персики надрезать крестнакрест, окунуть в кипяток на 30 сек., затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать на четвертинки, удалить косточки, мякоть взбить в блендере. Разложить по формочкам для мороженого, поставить в морозильник на 30 мин. Арбуз срезать с корки, вынуть косточки, очень мелко порубить ножом.
Добавить в формочки поверх персика вторым слоем, замораживать еще 40 мин. Киви разрезать поперек пополам, вынуть чайной ложкой мякоть, взбить блендером с медом, заполнить формочки, поставить в морозильник на 3 ч. Перед тем как вынуть мороженое из формочек, быстро окунуть их в горячую воду.

Все знают каково сейчас качество продающихся в магазине колбасных изделий. И читая старые кулинарные книги, хочется приготовить настоящую домашнюю колбасу. Но обычно останавливает отсутствие кишечной оболочки. Остальные ингредиенты общедоступны, а вот оболочку сделать не из чего.

Но оказывается можно приготовить из колбасного фарша (мелко нарезанное мясо и чеснок) так называемый мясной хлеб.

В рецепте колбасы не чего не надо менять, единственное, для получения более плотной консистенции мясного хлеба, в фарш желательно добавить сырые яйца (1— 2 штуки на 5 кг фарша).

Для запекания мясного хлеба используют посуду типа гусятницы, формочки для выпечки хлеба, тортов, кексов, небольшие по ширине кастрюли. Посуду смазывают жиром, лучше свиным, затем в нее по возможности плотнее помещают фарш, нужно следить за тем, чтобы не образовалось пустот. Запекают мясной хлеб в духовке.

Готовый мясной фарш вынимают из формы, кладут на противень, смазывают яйцом и помещают примерно на полчаса в духовку для подсушки и подрумянивания. Срок хранения мясного хлеба меньше чем колбас в оболочке, но скорей всего, вам не придется хранить его долго.

Соус придает неповторимый аромат и вкус блюду, помогает разнообразить ассортимент – одни и те же блюда под разными соусами обладают разными вкусовыми качествами.

Основные ингредиенты соуса – бульон, специи, пряности, уксус либо природные его заменители (сливы, помидоры, гранаты, лимоны)

Готовим дома: Соусы

По способу приготовления и подачи соусы разделяют на горячие и холодные. Обычно горячие соусы — подают к горячим блюдам; холодные соусы — подают к холодным блюдам.

Сейчас можно купить в магазине практически любой соус, приготовленный по рецептам мировой кухни, но все же некоторые хозяйки предпочитают делать соус сами в домашних условиях.

Взять, например, рецепт сметанного соуса. Он прост и доступен каждый день. У каждой хозяйки в холодильнике есть сметана, мука и сливочное масло. Именно поэтому сметанный соус является одним из самых популярных соусов, которые подаются к котлетам или биточкам из мяса, а также к овощным и рыбным блюдам. Сметанный соус также может служить прекрасной основой для приготовления сметанных соусов с различными наполнителями.
Для придания блюду пикантного вкуса можно использовать кисло-сладкий соус. В его основу входит уксус, сахар, сок свежевыжатого ананаса, кетчуп, лук и пряности. Кисло-сладкие соусы изготавливаются по разным рецептам, это лишь пример одного из них.

В приготовлении соуса можно использовать не все его составляющие, можно варьировать ими, опираясь на индивидуальный вкус, а главное, создавать свое маленькое «открытие» в мире запахов и вкусов.

Любимые рецепты соусов:

Грибной соус, горчичный соус, соевый соус, томатный соус, сметанный соус, кисло-сладкий соус, соус “Цезарь”, чесночный соус, соус “Бешамель”, куриный соус, соус песто, соус тартар, белый соус, соус терияки, медовый соус, клюквенный соус, соус сальса, соус молочный, соус болоньез, рыбный соус, гранатовый соус, соус карри, тобаско и др.

Соус «Торнадо»

В продолжение темы уикендовских шашлыков хотим предложить свой вариант соуса к шалыкам.
Этот соус то, что надо (к шашлыку!!!), потому что он «Торнадо».
Продукты для соуса:
Паста томатная – 500 грамм, гранатовый сок – 500 грамм, лук острый -300 грамм, сладкий красный болгарский перец – 2 шт., чеснок – 1 головка, соль – 1 чайная ложка, черный молотый перец – 1 чайная ложка, приправа к шашлыку – 1 чайная ложка.
Готовим соус:

* Пасту выкладываем в кастрюлю, добавляем сок, перец, приправу, соль и тщательно на маленьком огне и все перемешиваем.
* Лук, болгарский перец, почищенный чеснок перемалываем в комбайне или на мясорубке.
* Соус варим периодически помешивая.
* Через 15 минут добавляем смесь лука, перца, чеснока.
* 5 минут помешиваем и снимаем.
* По вкусу уже регулируем добавлять ли соли или перца.
* Охлаждаем и соус готов, главное не варить смесь, а добавить её в конце и дать настояться в горячем виде.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС


приготовления чесночного соуса нам необходимы следующие продукты:

* Чеснок- 1 головка
* Масло растительное – 3 столовых ложки
* Вода – 6 столовых ложек
* Соль, перец – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления рецепта чесночного соуса:

Чеснок очищаем и тщательно растираем с солью и перцем.

Добавляем масло и теплую кипяченую воду, тщательно перемешиваем.

Наш чесночный соус готов!

Идеально подходит для подачи к блюдам из гороха и картофеля.

Окрошка - пожалуй, самый популярный холодный летний суп, и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Сегодня Passion.ru предлагает вам те рецепты окрошки, которые проверены временем и уже нашли множество почитателей. Выбирайте то, что вам по вкусу, и наслаждайтесь!

ОКРОШКА В СТИЛЕ РЕТРО



Холодник, свекольник, ботвинья... Ни один из этих супов не стал столь желанным в летнюю жару, как окрошка.

Самый известный летний холодный суп!
Нам потребуется:

Квас - 500 мл, Вареная колбаса - 200 г, Огурцы - 150 г, Картофель - 150 г,
Яйца - 2 шт., Лук зелёный - 30 г, Укроп - по вкусу, Сметана - по желанию, Соль.

Что делать:
Картофель отварить. Огурец и картофель нарезать кубиками.
Колбасу нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую. Белок яйца нарезать кубиками, желток измельчить.
Соединить в салатнике все измельченные ингредиенты и добавить мелко нарезанный зелёный лук.
Все хорошо перемешать и поставить в холодильник охладить.
Подавать, залив квасом. Добавить немного сметаны и измельчённый укроп по вкусу.




Чего больше всего желает душа в изнуряющий жаркий день? Из питья, я не сомневаюсь, многие назовут квас, минеральную воду, а вот из еды наваристым горячим щам многие предпочтут ароматную холодненькую окрошку. И правильно сделают.

Еще исстари это летнее блюдо, которое преимущественно готовится из овощей, занимало почетное место на обеденном столе каждой семьи. Сегодня мы также не ломаем этой традиции и с удовольствием употребляем это овощное чудо. А все потому, что наш организм по своему строению почти на 70 процентов ориентирован на потребление растительной пищи и только на 30 – животной. Стоит ли удивляться, что большинство диет основано по этому принципу. Ведь современному человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, никак не обойтись без всевозможных овощных блюд, разновидностью которых и является окрошка.



ОКРОШКА НА КЕФИРЕ

Для ее приготовления вам потребуется 200 г кефира (жирностью 1%), 100 г картофеля, 2 свежих огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3-4 перышка зеленого лука и соль – по вкусу.

Сваренный картофель нарежьте мелкими кубиками, а свежие огурцы – соломкой. Разомните очищенное яйцо вилкой, а затем смешайте с нарезанным зеленым луком. Все продукты выложите в тарелку, посолите и залейте охлажденным кефиром. Кстати, эта окрошка - настоящий бальзам для желудка и кишечника. Это отличная профилактика гастритов, колитов, холецистита и запоров.

РЫБНАЯ ОКРОШКА

Для нее вам потребуется: 1 л кваса, 300 г отварной трески, 1 пучок редиски, 3 яйца, 5 картофелин, 4 свежих огурца, петрушка, соль, молотый перец – по вкусу. Принцип ее приготовления тот же, что и в первом рецепте.

ОВОЩНАЯ ОКРОШКА

Сварите 2 средних репы, 1 морковку и полкочана цветной капусты, затем остудите овощи и мелко их нарежьте. 2-3 свежих огурца нашинкуйте соломкой и соедините с остальными овощами. Теперь мелко нарежьте 2 сваренных вкрутую яйца и соедините их с порезанным зеленым луком; все посолите и выложите на блюдо, залив охлажденным квасом. Перед подачей на стол положите порубленную зелень укропа и обезжиренную сметану.

Для приготовления МЯСНОЙ ОКРОШКИ вам надо будет 400 г отварного охлажденного куриного мяса и 3 отварные картофелины соединить с 200 г отварной цветной капусты, затем 1 пучок редиски нарезать кружочками, а 2 сваренных вкрутую яйца размять вилкой. Теперь хорошенько все перемешайте, посолите и добавьте кваса. Перед подачей на стол посыпьте блюдо порубленной зеленью петрушки и залейте сметаной.

И, наконец, для ГРИБНОЙ ОКРОШКИ вам потребуется: 1 л хлебного кваса, 200 г отварных белых грибов (можно подберезовиков или опят), 300 г картофеля, 50 г обезжиренной сметаны или натурального йогурта, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, соль – по вкусу.

Теперь отварные грибы мелко порежьте, смешайте их с нарезанным зеленым луком и измельченным чесноком; затем нарежьте кубиками отварной картофель. Сложите все в кастрюлю, залейте хлебным квасом, посолите и добавьте сметану. При подаче на стол окрошку можно украсить порубленной зеленью укропа.

Такая окрошечная диета, предложенная нами, прекрасно восстановит в жаркий день баланс жидкости в организме, а от этого во многом зависят удаление конечных продуктов обмена веществ и нормализация уровня артериального давления. В общем, по окончании такой диеты вы обнаружите у себя не только изменения фигуры в лучшую сторону, но и оздоровительное воздействие ее (диеты) на весь организм.


" target="_blank">http://pub.tvigle.ru/swf/tvigle_single_v2.swf?srv=...ype=&dopparam=&modes=1&vote=0]

Окрошка - летнее холодное жидкое блюдо. Основными компонентами окрошки являются овощи, которые заливаются квасом. Квас желательно использовать специальный - белый, он обладает более насыщенным вкусом, чем обычный питьевой.

Классическая окрошка готовится с квасом, но существуют и другие варианты жидкой составляющей: кефир, пиво, мясной бульон, молочная сыворотка и даже минеральная вода. Однако, назвать такой суп окрошкой уже нельзя.

Окрошка может быть чисто овощной, а можно добавить в нее мясо или рыбу.

В твердую составляющую окрошки входят: свежие огурцы, зеленый лук, отварной картофель, крутые яйца, отварная морковь, грибы, кусочки мяса, колбасы или ветчины, кусочки рыбы.

Для окрошки дополнительно можно приготовить заправку из сметаны, горчицы, хрена и пряной зелени.

Подают окрошку холодной.

Окрошка – это замечательное низкокалорийное блюдо, богатое клетчаткой, являющейся источником жизненной энергии. При помощи нее можно прекрасно похудеть, причем без побочных явлений. Секрет же ее сытости кроется в том, что волокна клетчатки не перевариваются, отчего продлевается ощущение наполненности желудка и укрощается аппетит.

ОКРОШКА С ХРЕНОМ


Нам потребуется:
Квас - 1-1,5 л,
Молодой картофель (крупный) - 2 шт.,
Яйцо - 2 шт.,
Огурец - 1 шт.,
Окорок натуральный в/к - 300 г,
Укроп - 1 пучок,
Зелёный лук - 1 пучок,
Редис молодой - 100-200 г,
Хрен готовый (домашний) - по 1 ст. ложке на порцию,
Сметана - по желанию,
Соль.



Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Зелень укропа и зелёный лук порубить, огурец очистить и нарезать мелкими кубиками (молодые огурчики можно не очищать от кожицы).

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Окорок нарезать мелкими кубиками.

Нарезать редис тонкими кружочками и соединить с остальными ингредиентами. Перемешать, при необходимости посолить.

Разложить окрошку по порционным тарелкам, залить квасом, при подаче добавить в нее хрен. Отдельно можно подать сметану.

Перец разрезать вдоль на 2 части, слегка смазать растительным маслом и поместить в сильно разогретую духовку, чтобы снять кожицу. Нарезать кубиками.
Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, снять кожицу и нарезать дольками.
Огурцы очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками и посыпать солью. Дать постоять, чтобы выделился сок.
Ананас нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать.
Куриное мясо отварить, снять кожицу и нарезать тоненькой соломкой.
Затем приготовить соус из смеси оливкового масла, лимонного сока, кетчупа, соли и перца.
Осторожно перемешайте все приготовленные ингредиенты и залейте соусом.
Салат можно подать в стеклянной порционной салатнице, украсив долькой помидора и зеленью.

Этот ароматный салат проник в холодную Россию из средиземноморской Италии в смутные 90-е. Поклонницами блюда стали модели – «королевский» салат малокалориен, но имеет тонкий изысканный вкус за-счет специальной заправки на основе соуса Worcestershire – достаточно специфического компонента с сильным анчоусовым привкусом.

Конечно, «цезарь» по-домашнему сильно отличается от своего ресторанного собрата – любой итальянский шеф-повар упал бы в обморок, узнав, что душистый букет приправляют соусом «Майонез».

В классическом рецепте присутствуют следующие компоненты:
Листья салата «Романо», 1 яйцо, гренки, оливковое масло, чеснок, ароматные травы (орегано и розмарин), вышеуказанный соус, сок лимона или несколько капель бальзамического уксуса и тертый сыр Пармезан – больше никаких добавок в этом салате нет.

Разве русский человек сможет наесться горсткой листьев? Конечно нет – так на свет появился «Цезарь» по-русски - с запеченной куриной грудкой, семгой или королевскими креветками.

Итак, нам потребуются следующие ингредиенты (на 4 порции):
Хлеб белый несдобный –1/2 батона (подходит и тонкий резаный хлеб-кирпич для тостов)
Куриное филе (малосольная семга/отварные креветки) – 300 гр
Салат (подходит любой, даже «корейская капуста») – 1 пучок
Тертый сыр Пармезан – 50 гр
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – по вкусу

Для заправки:
Желток вареный – 2шт
Горчица – 2 ч.л
Чеснок – 1 зубчик
Лимон – 1/2 штуки
Оливковое масло – 100 мл
Уксус 6% - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Рецепт приготовления:

Выдавите 1 зубчик чеснока через чеснокодавку и смешайте с 5 столовыми ложками оливкового масла. Оставьте полученную смесь на 10-15 минут в теплом помещении. Масло пропитается ароматом чеснока. С батона срежьте корку, хлеб порежьте кубиками (не очень маленькими – иначе они начнут рассыпаться и подгорать). Обжарьте хлебные кубики на раскаленном масле с чесноком до появления золотистой корочки.

Курицу можно предварительно запечь в духовке – а потом нарезать ее тонкими ломтиками, или же сырое филе порезать длинными полосками, слегка подсолить и обжарить в масле до готовности – допустимы оба варианта.
Делаем заправку: Вареные желтки нужно растереть с горчицей до консистенции сметаны. Добавьте в полученную массу выдавленный через чеснокодавку чеснок, уксус и лимонный сок, а в последнюю очередь масло – перемешайте, подсаливая по вкусу.

Салатные листья надо рвать ТОЛЬКО руками – это общее правило для всех салатов. Уложите порванные листья на плоское блюдо, полейте заправкой. Следующим слоем выложите сухарики, снова полейте заправкой. Верхний слой – курица (семга/ креветки) – его нужно полить соусом достаточно обильно, чтобы мясо пропиталось. Полученный слоеный салат нужно посыпать пармезаном.

«Цезарь» лучше всего есть охлажденным (хотя куриная грудка имеет право быть теплой) и запивать белым вином, размышляя о судьбах мира.

Экспериментируйте!

Те счастливицы, кто побывал в Венгрии, наверняка, оценили оригинальность, неповторимость, пикантность и притягательность венгерской кухни. Прогуливаясь, скажем, по Будепешту, невозможно устоять перед аппетитными ароматами готовящихся блюд и свежесваренного кофе, которые царят повсюду и пленяют каждого прохожего.

Королём национальной кухни по праву считается классичесский свиной гуляш - люди, пробовавшие его хотя бы раз в жизни, не забудут его вкус никогда. Нюансы приготовления фирменных приправ и соусов знаменитые повара хранят в секрете, но рецепт домашнего гуляша тебе с гордостью поведает любой житель страны, хотя бы немного знакомый с тем, что такое домашняя кулинария.

Выведав несколько рецептов этого волшебного блюда и опробовав их на своей кухне, могу сказать – абсолютно все способы оказались восхитительными, но самый удачный - технически самый простой. Итак, чтобы приготовить свиной гуляш по-венгерски на 4 порции тебе потребуется:

500 гр свиного филе
1 луковица
3 ст.ложки томатной пасты
1 л холодной воды
2 ст.ложки муки
2 солёных огурца
1 банка консервированного зелёного горошка
3 моркови среднего размера
200 мл пива
соль, специи

Мясо порежь кубиками 2х2см и выложи на разогретую глубокую сковороду, в которой потом будешь готовить всё блюдо. Если у тебя нет достаточно глубокой сковороды, то лучше воспользоваться кастрюлей с толстыми стенками. В это время (пока обжаривается мясо) почисть луковицу, нарежь мелко и добавь к мясу. Посоли, добавь перец (лучше красный), воду (1литр) и томатную пасту. Оставь тушиться.

Разведи в небольшом количестве воды муку, добавь к мясу через 20 минут. В это время на сковороде обжарь нарезанные мелко солёные огурцы и нарезанную морковь. Добавь к мясу и ещё потуши минут 5-7. Потом добавь горошек и пиво, и через 5 минут гуляш готов.
Подавать блюдо лучше с домашним белым хлебом.

Прикоснись к культуре и традициям венгерского народа, начни познавать его богатую историю с кулинарии!

Состав:

1.баклажаны - 0,3 кг

2.лук - 2 небольших головки

3.кабачок - 0,3 кг

4. 3-4 помидора

5. яблоко

6. 1 сладкий перец

7. 2 яйца + 0,2 л молока

8, сыр - 100 - 150 г

8. соль, зелень, чеснок - по вкусу



Мелко нарезанные баклажаны обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить лук и нарезанный кольцами кабачок. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Сыр натереть на мелкой терке. В форму для запекания положить все баклажаны, затем слой лука, слой зелени с чесноком, половину сыра, потом слой мелко нарезанного перца с яблоком, слой помидоров кружочками, и слой обжаренных кабачков. Сверху выложить оставшийся сыр, залить яично-молочной смесью. Запекать на сильном огне 15-20 мин. Подавать в теплом и холодном виде с соусом из мацони.

Это несложное блюдо восхищает своей питательностью, нежностью и особенным вкусом. Лук и морковь я обжариваю отдельно, соединяю, солю, перчу - получается начинка для будущего печеночного пирога. Когда есть свежие грибы, обжариваю их, смешиваю с овощной зажаркой.
Куриную печень (0,5 - 0,7 кг) очищаю от пленок и жилок, тщательно промываю, чтобы не было горчинки и взбиваю блендером. Если останется хоть часть пленок - на винт блендера они намотаются, тогда придется удалять пинцетом.
В печеночную массу добавляю полстакана манки, 0,5 стакана молока, столовую ложку растительного масла и одно-два взбитых яйца. Солю и перчу по вкусу. В смазанную маслом форму для выпечки выливаю половину печеночного теста, раскладываю толстым слоем начинку, заливаю оставшейся печенкой, отправляю в духовку на 30-40 минут на 180 градусов.
С начинками можно экспериментировать - тушеная капуста, картофельное пюре, мелко нарезанные оливки, отварной рис, гречка, омлет, цветная капуста, баклажаны и т.д. - кто что любит.
Эта запеканка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Можно смазать её майонезом, сметанным кремом или вовсе без них. Подаю с натуральными овощами, или с зеленым салатом.
Палочка-выручалочка, когда нет времени, но есть огромное желание накормить любимых людей вкусными и душевными блюдами.

Хотите посмаковать вкусными блюдами, которые произошли от самих итальянцев? С радостью вам поможем, а нам, в свою очередь, поможет технология приготовления итальянских блюд.

Похлебка с цыпленком и тушеными овощами

• 1ст.л. пшеничной муки

• 1 ч. л. сушеного тимьяна

• 4 ч. л. молотого черного перца

• 4 ч. л. молотого красного перца

• 1 ч. л. оливкового масла

• 450 г куриных грудок без кожи, порезанных на кусочки по 5 см

• 1 чашка порезанного лука

• 2 чашки нашинкованной моркови

• 2 стебля нашинкованного сельдерея

• 1 нашинкованная репа

• 4 картофелины среднего размера

• 1 пачка (400 г) пюре из свежих помидоров

• 800 мл готового куриного бульона

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• 1 чашка замороженных зеленых бобов

• 4 чашки нарезанной петрушки

• 4 цельнозерновых рогалика

Приготовление блюда:

В небольшом блюде смешайте муку, тимьян, черный и красный перец и отложите. В большой сотейник налейте масло и разогрейте до средней температуры. Положите туда куриные грудки и лук и пассируйте 2 минуты. Добавьте смесь муки, тимьяна и перца, перемешайте. Далее добавляйте, помешивая, морковь, сельдерей, репу, картофель, пюре из помидоров, бульон и горчицу. Вскипятите. Варите 5 минут без крышки, пока курица не будет готова, а овощи не станут мягкими. Добавьте, помешивая, зеленые бобы и варите еще в течение 1 минуты. Снимите блюдо с огня и добавьте в него петрушку. Подавайте с цельно-зерновыми рогаликами. В одной порции (2 чашки тушеного мяса с овощами и 1 рогалик из цельнозерновой муки): 463 ккал, 38 г белков, 6 г жиров (1 г насыщенных), 64 г углеводов, 13 г клетчатки, 280 мг кальция.

Спагетти болоньезе

• 1 нашинкованная морковь

• 1 нашинкованный стебель сельдерея

• 1 маленькая белая луковица, порезанная на 8 частей

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 чашки сухого белого вина

• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (около 500 г)

• 2 ст. л. томатной пасты

• 8 ч. л. тертого мускатного ореха

• 350 г спагетти из твердых сортов пшеницы

• 500 г куриного фарша

• тертый пармезан по вкусу

Приготовление блюда:

Для соуса: выложите морковь, сельдерей и лук в блендер и порубите на мелкие части (не в пюре). В сотейник налейте оливковое масло, добавьте овощную смесь из блендера, посолите (1/4 ч. л. соли) и пассируйте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Помешивая, добавьте туда фарш и белое вино. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, около 5 минут, пока жидкость не испарится. Затем добавьте помидоры, томатную пасту, мускатный орех и оставшуюся соль. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая до тех пор, пока соус не начнет густеть (ориентировочно — 20 минут). Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 суток. Отварите спагетти согласно указаниям на упаковке. Готовую пасту разложите на 6 тарелок, добавьте по столовой ложке острого соуса. Посыпьте тертым пармезаном по вкусу. В одной порции: 375 ккал, 18 г белков, 6,2 г жиров, 62 г углеводов, 10 г клетчатки, 74 мг кальция.

Курица с кинзой и орехами

• 2 ч. л. подсолнечного масла

• 450 г куриной грудки, порезанной кубиками

• 30 г сладкого арахиса

• 2 ч. л. тертого корня имбиря

• 4 зубчика чеснока

• 4 чашки рубленого зеленого лука

• 1 ст. л. соевого соуса

• 2 ч. л. рисового уксуса

• 1 ч. л. кунжутного масла

• 1 чашка мелко порубленной кинзы

• 4 чашки нашинкованного китайского салата

• дольки лайма и свежие листья кинзы для украшения

Приготовление блюда:

В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте курицу и обжаривайте в течение 2 минут. Туда же добавьте арахис, имбирь и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, еще около 3 минут. Добавьте зеленый лук, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Оставьте на огне еще на пару минут. Снимите с огня и всыпьте кинзу. Подавайте с китайской капустой на гарнир, украсив лаймом и веточками кинзы. В одной порции: 229 ккал, 30 г белков, 11 г жира, 7 г углеводов, 2 г клетчатки.

Морковно-манговый мусс

• 2 чашки порезанного кубиками манго

• 3 ст. л. обезжиренной сметаны

• 3 ч. л. сахара

• 1,5 чашки морковного сока

• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление блюда:

В маленькой кастрюле растворите желатин в чашке морковного сока. В блендере взбейте манго до однородной массы. Поместите кастрюлю с желатином на средний огонь и, помешивая, оставьте до полного растворения гранул (не более 1,5 минут). Добавьте сок в пюре из манго и перемешайте. Добавьте оставшийся морковный сок, сметану, сахар и ваниль. Разлейте мусс в четыре формочки и поставьте в холодильник не менее, чем на 3 часа. Подавайте с кусочком манго и ложечкой сметаны. В одной порции: 135 ккал, 3 г белков, 3 г жира, 28 г углеводов, 2 г клетчатки, 39 мг кальция.

Батончик мюсли

• 2 чашки геркулеса

• 1 чашка цельнозерновой муки грубого помола

• 2 а. л. кунжутного семени

• 1 ч. л. пекарского порошка

• 1ч. л. корицы

• 1 щепотка соли

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2/3 чашки рисового сиропа (или любого другого на ваш вкус)

• 1 яйцо

• 2 чашки сухофруктов (клюквы, мелко порезанной кураги, чернослива, изюма)

• 2 чашки рубленого миндаля

Приготовление блюда:

Предварительно разогрейте духовку до 170С. Противень смажьте маслом. В глубокой миске перемешайте сироп, масло и яйцо. В другой посуде смешайте сухие ингредиенты: геркулес, муку, кунжут, разрыхлитель, корицу и голь. Соедините жидкость с сухой смесью, добавьте орехи и сухофрукты и тщательно перемешайте. Распределите тесто на противне тонким споем и выпекайте в духовке в течение 20-30 минут, пока корж не зарумянится. Остужайте его в течение 10 минут, переложите на разделочную доску и острым ножом разрежьте на 12 батончиков. Хранить можно несколько дней в воздухонепроницаемом контейнере. В одной порции: 223 ккал, 5 г белков, 7 г жиров, 38 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г кальция.

Яблочно-йогуртовый мусс

• 200 обезжиренного натурального йогурта

• 3 ч. л. сиропа (кленового или медового)

• 4 чашки молотой корицы

• 2 яблока

Приготовление блюда:

Смешайте йогурт, сироп, корицу. Яблоки очистите, порежьте на 8 частей. Залейте йогуртной массой фрукты. Подавайте с листочком мяты. В одной порции: 75 ккал, 4 г белков, 2 г жиров, 16 г углеводов, 1 г клетчатки. Благодаря нашей технологии приготовления итальянских блюд вы останетесь довольны!