на 24 штуки:
Тесто
сливочное масло 200 грамм
творог 9-20% 200 грамм
пшеничная мука 200 грамм
соль 1/2 ч.л.
ледяная вода (по необходимости и ситуации) 2 ст.л.
Для посыпки
сахар 70 грамм
яичный белок (опционально) 1 шт.
Примечания по ингредиентам:
Творог. Тут лучше всего использовать максимально жирный творог из доступных. У меня был отличный результат на 9% жирности, меньше я бы не брала. И это творог зернистый, а не гомогенизированный. Тот, который продается в шайбах или клинках и обычно протирается, когда мы печем творожники или делаем творожную пасху. Кварк и другой нежный творожок из баночек точно не подходит. Творог перед приготовлением протирать не нужно.
Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.
Сливочное масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Масло с меньшим содержанием жира слишком влажное и даст намного худшую слоистость.
Для успешного теста все ингредиенты должны быть холодными. Замес – максимально быстрый, чтобы масло не успело растаять. Раскатка тоже очень оперативная. Если у вас в кухне жарко, приготовление этих слоек лучше отложить до более прохладных уловий.
Максимально холодное масло прямо из холодильника трем на крупной терке в миску с мукой.
Перемешиваем, быстро перетирая пальцами муку с маслом. Должна получится крошка с видимыми вкраплениями масла – не мелкая, на миндальную муку не должно быть похоже!
\
Добавляем творог и быстро перемешиваем. С замесом не усердствуем – если масло впитается в муку, у вас получится просто рассыпчатое песочное тесто без слоев на разломе.
Если творог сухой, добавляем к тесту пару ложек ледяной воды и собираем массу воедино. Она будет неоднородной и довольно крохкой. Это нормально.
Оптимально собирать тесто на рабочей поверхности с мукой, подформовывая до прямоугольной формы.
Раскатываем тесто в квадратный пласт толщиной около 1 см.
Складываем края конвертом.
Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник примерно на час.
Затем вынимаем, снова раскатываем до 1 см.
Снова складываем и отправляем в холодильник еще на час.
Далее снова раскатываем тесто до толщины 1 см, присыпаем поверхность сахаром и аккуратно прокатываем, чтобы сахар зафиксировался на тесте.
Для лучшей фиксации вы можете смазать поверхность теста чуть взбитым яичным белком и уже на него нанести сахар.
Нарезаем пласт на порционные кусочки.
В разрезе вы уже на этом этапе увидите слои теста, масла и творога.
Перекладываем заготовки на застеленный противень.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 18-20 минут, до золотистой корочки.
Остужаем и подаем.
