Воздушные жареные пирожки с картофелем по семейному рецепту

Понедельник, 25 Марта 2024 г. 05:19 + в цитатник

Мягкие как пух воздушные жареные пирожки с картошкой Всегда жарю только по этому рецепту - пирожки получаются мягкие, воздушные, а снаружи хрустящие - тесто ни разу не подводило. Так готовила моя мама, так готовлю я и так учу готовить свою доченьку. Попробуйте!

Рецепт: Воздушные жареные пирожки с картофелем

Тесто

Опара — 250 мл

Соль — 1 ч. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Мука пшеничная / Мука (Все зависит от муки иногда уходит 375 иногда 400 г, указанное количество ушло и в тесто, и на подпыл.)

Начинка

Картофель — 500 г

Лук репчатый — 1 шт

Масло сливочное — 100 г

Соль — 1 ч. л.

Перец черный — 0.5 ч. л.

Чесночный соус

Сметана (или натуральный йогурт) — 5 ст. л.

Чеснок (по вкусу) — 2 зуб.

Укроп — 3 горст.

Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.

Опара

Вода (Теплый картофельный отвар (температура около 40 С) То есть вода, в которой варился картофель.) — 250 мл

Дрожжи (1 пакетик сухих дрожжей (8 г)) — 1 пакет.

Сахар — 2 ч. л.

Мука пшеничная / Мука (полная) — 1 ст. л.

Отварить картофель

Из картофельного отвара отмерить 250 мл

добавить дрожжи, сахар, и муку. Перемешать и оставить на 10 минут до тех пор пока на поверхности не появится пенная шапочка.

Дрожжи проснулись и покрылись пушистой шапочкой, добавить к ним растительное масло, перемешать.

Муку просеять, добавить соль и перемешать.

Всыпаем постепенно муку в дрожжевую массу и замешиваем тесто не липнущее к рукам. Все зависит от муки иногда уходит 375 иногда 400 г,

указанное количество ушло и в тесто и на подпыл.

Тесто убираем в теплое и защищенное от сквозняков место, до увеличения в объеме.

Картофель размять в пюре, лук обжарить, соединить с пюре и добавить соль, перец по вкусу. Начинка готова.

Тесто разделить на 12 равных частей, накрыть теплым полотенцем и оставить их на 5-7 минут отдохнуть. Затем разминаем каждый кусочек в лепешку, кладем начинку и лепим пирожок.

Снова даем им отдохнуть 5-7 минут.

Из сметаны или йогурта приготовим соус, добавив чеснок пропущенный через пресс и мелко нарезанный укроп. Соль, перец на свой вкус. Убрать до подачи в холодильник.

Обжариваем пирожки в большом количестве масла, температура огня должна быть между средней и высокой. Выкладываем пирожки на бумажное полотенце чтобы избавится от лишнего масла.