Пряный ростбиф из говяжьей шеи и закуска из него с бальзамическим уксусом и сыром

Воскресенье, 31 Декабря 2023 г. 05:21 + в цитатник

Говяжью шею чаше всего пускают либо на фарш, либо на тушеные блюда. Но если отруб не совсем постный и имеет хотя бы минимальные жировые прожилки, он отлично подойдет и для запекания целым куском.

И конечно же вы можете (хотя нет - просто обязаны) подать его как горячее.

roastbeef-iz-govyazhyei-shei (593x700, 370Kb)

на 6 порций:

говяжья шея или толстый край 1 килограмм

растительное масло 2 ст.л.

соль 1 ч.л.

молотая паприка 1 ч.л.

молотая зира 1/2 ч.л.

молотый кориандр 1/2 ч.л.

порошок карри 1/2 ч.л.

сухой чеснок 1/2 ч.л.

В мисочке соединяем растительное масло, соль и специи, перемешиваем.

roastbeef-iz-govyazhyei-shei-1 (700x550, 317Kb)

Натираем специями мясо, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

roastbeef-iz-govyazhyei-shei-2 (700x550, 295Kb)

Затем промакиваем бумажным полотенцем от излишков влаги (не вытираем, а именно промакиваем) и перевязываем кулинарной нитью для сохранения формы.

roastbeef-iz-govyazhyei-shei-3 (1) (700x550, 312Kb)

Сковороду разогреваем на сильном огне, добавляем немного растительного масла. Быстро обжариваем ростбиф со всех сторон до румяной корочки.

roastbeef-iz-govyazhyei-shei-4 (700x498, 290Kb)

Перекладываем в огнеупорную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов – после отдыха это будет средняя прожарка с температурой около 63-64 градусов – наиболее оптимальная для ростбифа. Помните, что за время отдыха внутренняя температура мяса еще немного врастет за счет набранного жара.

У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках и для кусков мяса разного размера время может отличаться. Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем из формы на тарелку и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут. Затем нарезаем на порционные ломтики и подаем. Или полностью остужаем в фольге и используем как основу для закусок или салатов.

Приятного аппетита!

Холодный ростбиф с бальзамическим уксусом и сыром

Именно из этого ростбифа я готовила вот эту великолепную простую закуску

Лично мне такая вариация закуски очень напоминает по вкусу карпаччо. Думаю, за счет заправки, в первую очередь. Так что если вы вроде были не против попробовать карпаччо, но боялись сырого мяса - это ваш шанс.

Эта закуска прекрасна тем, что приготовить ростбиф для нее можно (да и нужно) заранее. Такое мясо хранится примерно двое суток. Ну и да - вы можете пустить на закуску остатки ростбифа, который вы ели горячим.

Ростбиф нарезаем на максимально тонкие ломтики – тут вам в помощь домашний слайсер или очень острый нож.

Выкладываем на тарелку. Посыпаем настроганным овощечисткой сыром (или натертым на терку), поливаем по вкусу бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посыпаем свежесмолотым черным перцем и солью. Подаем.

Пряный ростбиф из говяжьей шеи

Рубрики:

закусим
на радость мясоедам

Метки: ростбиф говяжья шея паприка зира кориандр карри сухой чеснок

Процитировано 19 раз
Понравилось: 13 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post502788880/">РџСЂСЏРЅС‹Р№ СЂРѕСЃС‚Р±РёС„ РёР· РіРѕРІСЏР¶СЊРµР№ С€РµРё Рё Р·Р°РєСѓСЃРєР° РёР· РЅРµРіРѕ  СЃ Р±Р°Р»СЊР·Р°РјРёС‡РµСЃРєРёРј СѓРєСЃСѓСЃРѕРј Рё СЃС‹СЂРѕРј</a><br/>
	Р“РѕРІСЏР¶СЊСЋ С€РµСЋ С‡Р°С€Рµ РІСЃРµРіРѕ РїСѓСЃРєР°СЋС‚ Р»РёР±Рѕ РЅР° С„Р°СЂС€, Р»РёР±Рѕ РЅР° С‚СѓС€РµРЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР°. РќРѕ РµСЃР»Рё РѕС‚СЂСѓР± РЅРµ СЃРѕРІСЃРµРј РїРѕСЃС‚РЅС‹Р№ Рё РёРјРµРµС‚ С…РѕС‚СЏ Р±С‹ РјРёРЅРёРјР°Р»СЊРЅС‹Рµ Р¶РёСЂРѕРІС‹Рµ РїСЂРѕР¶РёР»РєРё, РѕРЅ РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕ РїРѕРґРѕР№РґРµС‚ Рё РґР»СЏ Р·Р°РїРµРєР°РЅРёСЏ С†РµР»С‹Рј РєСѓСЃРєРѕРј.&nbsp;

&nbsp;

Р РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ РІС‹ РјРѕР¶РµС‚Рµ (С…РѕС‚СЏ РЅРµС‚ - РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РѕР±СЏР·Р°РЅС‹) РїРѕРґР°С‚СЊ РµРіРѕ РєР°Рє РіРѕСЂСЏС‡РµРµ.
	
		
		
		
		
	
		
		
		
			РЅР° 6 РїРѕСЂС†РёР№: 
		
			&nbsp;
		
			&nbsp;РіРѕРІСЏР¶СЊСЏ С€РµСЏ РёР»Рё С‚РѕР»СЃС‚С‹Р№ РєСЂР°Р№ 1 РєРёР»РѕРіСЂР°РјРј 
		
			СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ 2 СЃС‚.Р». 
		
			СЃРѕР»СЊ 1 С‡.Р». 
		
			РјРѕР»РѕС‚Р°СЏ РїР°РїСЂРёРєР° 1 С‡.Р». 
		
			РјРѕР»РѕС‚Р°СЏ Р·РёСЂР° 1/2 С‡.Р». 
		
			РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РєРѕСЂРёР°РЅРґСЂ 1/2 С‡.Р». 
		
			РїРѕСЂРѕС€РѕРє РєР°СЂСЂРё 1... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3803925/post502788880/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Пряный ростбиф из говяжьей шеи и закуска из него с бальзамическим уксусом и сыром

Пряный ростбиф из говяжьей шеи