Начнем готовить с соуса. Подготовьте необходимые продукты

Мелким кубиком нарежьте крупную репчатую луковицу

Таким же мелким кубиком шампиньоны

Пожарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить сливочное масло.

Положить грибы.

Добавить соль, перец и травы по вкусу. У меня прованские, мне нравится их запах. Изучая матчасть узнала, что любую зажарку надо присаливать дважды. Первый раз после добавления того ингредиента, вкус и запах которого мы хотим подчеркнуть. Второй- готовую до вкуса.

Жарим грибы с луком до выпаривания жидкости и золотистого цвета. Добавляем сливки.

Еще немного томим, чтобы соус приобрел немного желеобразную консистенцию. Выложить в миску, накрыть в контакт и поставить в холодильник для остывания и загустения.

С куриной грудки срезать все жилки, разделать на большое и малое филе.

Тоненько отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить.

Мелко порезать свежий укроп.
Кстати, только директору ресторана при ЦДЛ даже в самые трудные годы единственному в Москве (!) разрешалось закупать свежую зелень на рынках, в то время как иные довольствовались лежалым товаром с овощебаз.

С помощью двух ложек сформировать порцию начинки для одной котлеты.

Посыпать укропом.

Аккуратно свернуть плотным рулетом, чтобы начинка нигде не торчала.

В панировочные сухари добавить немного специй и и соли.

В отдельную миску разбить яйца.

Размешать до однородности.

Обвалять котлету в сухарях. Особенно тщательно запечатываем торцы.

Окунуть в яйцо.

Снова в сухари.

Обжарить до золотистой корочки в большом количестве масла. До готовности довести в духовке при температуре 180С 10-15 минут.

В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй? Чем мы поможем Михаилу Александровичу? Тем, что голодные останемся? (с).