Пирожки из «незрелого» теста

Вторник, 19 Января 2021 г. 07:30 + в цитатник

Готовые пироги или пышки отличаются просто невероятной мягкостью и пушистостью, не черствеют совершенно. Фишка этого теста в том, что оно недозрелое, почти не вымешанное, скорое такое. Такой вид теста применяется в русской кулинарии, я читала у Похлебкина. Раскатывать пирожки и печь нужно сразу же, как только вы достали его из холода.

33-1 (467x700, 283Kb)

2 стакана теплой воды
1 пачка (11 г) сухих дрожжей
5 стаканов муки
2-2,5 ст. ложки сахара
5 ст. ложек растительного масла
щепотка соли
растительное масло для жарки

Просеять муку в миску.

Дрожжи смешать с водой. Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и влить в муку.

Замесить мягкое тесто. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на 30-40 минут, не дольше.

Раскалить сковороду, нагреть растительное масло.

Достать тесто из холодильника, разделить на части и очень быстро сформировать пирожки. Начинка подойдет любая, как сладкая, так и сытная.

Жарить пирожки в масле швом вниз.

ПРИМЕЧАНИЯ

Фишка этого теста в том, что оно недозрелое, почти не вымешанное, скорое такое. Такой вид теста применяется в русской кулинарии, я читала у Похлебкина. Раскатывать пирожки и печь нужно сразу же, как только вы достали его из холода.

Подготовленные к жарке изделия раскладывайте на поверхности, активно посыпанной мукой, так как тесто, очутившееся в тепле, будет продолжать подходить, поприлипают заготовки запросто. Жарить на сковороде, делается все очень быстро.

Мои пироги были с капустой и яйцом, но начинка может быть любая.

Я раскатывала тонко, тут распинаться не буду, я в этих делах не учитель.

Нет начинки - раскатайте, вырежьте кружочки - и в ту же сковородку с маслом. Вот вам и пончики!