1. Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

4. Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

5. Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

6. Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

7. Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

По материалам портала NoNaMe.ru

Серия сообщений "Хлеб, булочки":
Часть 1 - ХЛЕБ С ЛУКОМ И СЫРОМ
Часть 2 - Сырный хлеб
...
Часть 13 - Хлеб без вымешивания!
Часть 14 - Рецепты для хлебопечки
Часть 15 - ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ
Часть 16 - Хлеб "Завитушка" с чесноком и зеленью
Часть 17 - ЛАВАШ - КРЕКЕР
...
Часть 19 - СЛОЕНЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Часть 20 - ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ
Часть 21 - СЛАДКИЙ ХЛЕБ С КУНЖУТОМ

Тесто картофельное "Универсальное"    
 
Вкусы: вкусный
Описание: Отличное тесто для булочек, пиццы, пирогов...
С таким тестом приятно "работать", оно не липнет к рукам, очень эластичное, мягкое, нежное...
Структура изделий пористая, нежная, "пушистая"...
  Ингредиенты для "Тесто картофельное "Универсальное""
Молоко (сыворотка, пахта, вода, картофельный отвар) — 300 мл
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Мука пшеничная — 400 г
Картофельное пюре (хлопья, быстрорастворимое) — 5 ст. л.
Масло растительное — 1,5-2 ст. л.
Рецепт "Тесто картофельное "Универсальное""
   Тесто замешивать я доверила хлебопечке.
Предварительно нагреть жидкость до температуры парного молока, муку просеять, далее загрузить ингредиенты в порядке согласно инструкции к вашей печке.
Режим "Тесто" - 2ч.20мин.
Без использования хлебопечи - тесто замесить опарным способом.
   Разделать тесто на порционные кусочки, из данного количества у меня получилось 14 кусочков примерно по 50 грамм.
   Округлить кусочки теста.
   Дать изделиям расстояться в течение 30-40 минут.
Смазать яичным желтком или крепким чаем (пользуюсь вторым способом).
Выпекать при температуре 180-200гр 25-35 минут.
Готовые изделия накрыть тканевой салфеткой.
   Приятного аппетита!

Серия сообщений "Хлеб, булочки":
Часть 1 - ХЛЕБ С ЛУКОМ И СЫРОМ
Часть 2 - Сырный хлеб
...
Часть 12 - Плетеные булки
Часть 13 - Хлеб без вымешивания!
Часть 14 - Рецепты для хлебопечки
Часть 15 - ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ
Часть 16 - Хлеб "Завитушка" с чесноком и зеленью
...
Часть 19 - СЛОЕНЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Часть 20 - ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ
Часть 21 - СЛАДКИЙ ХЛЕБ С КУНЖУТОМ

750 гр муки
1,5 ч.ложки соли
щепотка сахара
1/4 чайн. ложки сухих дрожжей
375 мл воды- у меня ушло больше воды.
В миску сложить все продукты сразу и смешать ложкой только на столько, чтоб вся мука намокла. ВСЕ!!! Накрываем пакетиком и оставляем на кухонном столе на 10-12 часов.
Тесто сильно запузырится и будет очень мягким, в руки его не возьмешь... Стол густо посыпаем мукой толстым слоем. Вываливаем на нее тесто, руками собираем тесто в конвертик, посыпая мукой, иначе липнет к рукам и переносим на пекарскую бумагу на противень или в форму. Можно разделить на 2 части и собрать как бы рулетиком на подобие чиабатты. Можно его немного растянуть, смазать оливковым маслом, посыпать растертым с солью чесноком и порезанными оливками, завернуть в рулончик и перенести на пекарскую бумагу. Тесто разделывается легко, быстро. Теперь на расстойку минут на 40. потом печь как обычный хлеб. В идеале разделанный хлеб на расстойке подходит на бумаге, а в это время в духовке нагревается пустой противень, а потом на горячий переносится бумага с тестом.

Источник

Серия сообщений "Хлеб, булочки":
Часть 1 - ХЛЕБ С ЛУКОМ И СЫРОМ
Часть 2 - Сырный хлеб
...
Часть 11 - Дрожжевые рогалики с сыром
Часть 12 - Плетеные булки
Часть 13 - Хлеб без вымешивания!
Часть 14 - Рецепты для хлебопечки
Часть 15 - ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ
...
Часть 19 - СЛОЕНЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Часть 20 - ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ
Часть 21 - СЛАДКИЙ ХЛЕБ С КУНЖУТОМ