Баклажаны

 1/летний вариант икры.

2–3 баклажана запекаем в духовке. В это же время мелко режем головку лука (хорошо если крымского, синего), а полголовки чеснока давим в чесночнице. Полкилограмма спелых помидоров и пару сладких болгарских перцев трём на тёрке или пропускаем через мясорубку. Хозяйки с комплексом «отличницы» помидоры перед этим бланшируют, то есть обдают кипятком, и снимают с них кожицу. Я тоже так иногда делаю.

С готовых и немного остывших баклажанов снимаем шкурку, и тоже – через мясорубку, но можно и просто подавить их вилкой.

Перемешиваем измельчённых родственников (баклажаны, помидоры, перец) с луком и чесноком, добавляем много зелени (укроп, петрушка, базилик). Соль, сахар и чёрный молотый перец добавляем по вкусу.

Сдабриваем икру небольшим количеством растительного масла: можно пахучим не рафинированным подсолнечным, но я люблю кунжутное. И можно сразу ставить на стол эти живые витамины: ведь всё в сыром, первозданном виде, за исключением баклажанов. Незамутнённая, девственная полезность!

2/ «Огонёк», или «Синие вкусные».

Это заготовка на зиму, но она годится и для мгновенного уничтожения летом. Зимой же эта острая и необыкновенно вкусная закуска со стола всегда исчезает первой при любых конкурирующих деликатесах. Да и готовится она намного быстрее икры.

Итак, 5 кг баклажанов (чего мелочиться, всё равно будет мало...) нарезаем очень крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы их покинула злость и горечь. После этого слегка отжимаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Пока синие 2 часа совершенствуют свой имидж, перекручиваем на мясорубке:

6–8 плодов болгарского перца;

3–5 стручков красного горького перца;

250–350 граммов чеснока.

В эту адскую смесь под названием «Аджика» добавляем полбутылки уксуса. Затем в стерильные банки укладываем слой «Аджики», слой синих, снова слой «Аджики» и т.д. Пока банка не будет полной. Банки закатываем сразу, не стерилизуя!

Советую в первый раз сделать всё в половинном размере для еды. На симпозиуме по результатам дегустации с домочадцами вы уточните крепость «Аджики», приемлемую для вас.

3/ фаршированное ассорти «Дружба народов».

В одной жаровне я готовлю ассорти из фаршированных овощей: болгарских перцев, помидоров и баклажанов. Это блюдо я назвала «Дружба народов» потому, что вкус каждого овоща уникален и неповторим, а их индивидуальности, соединённые сковородой, дают неотразимый букет. Всё как у людей!

Мечту я начинаю осуществлять с вечера, замачивая полстакана риса. А утром я его отвариваю до половинной готовности.

Для фарша в идеале нужно взять на базаре «ошеек» и самой перекрутить на мясорубке. Но если вы доверяете мяснику и базару, то можно взять для этого шедевра и готовый фарш, но обязательно свиной.

Далее готовим «зажарку», для этого на сковороде припускаем тёртую на крупной тёрке морковь, шинкованный лук и содержимое помидор, подготовленных к фаршировке. Внутренности синих я тоже никогда не выбрасываю: я их кладу в холодильник, и они идут у меня потом на подготовку икры «заморской».

Затем соединяем фарш, рис, одно сырое яйцо, половину «зажарки», тёртый чеснок, много зелени, чёрный молотый перец и соль. Всю эту массу хорошенько перемешиваем. Если получилось густо, то добавьте или молока, или бульона.

Наполняем фаршем овощи, которые вы уже, надеюсь, подготовили к фаршировке. Выкладываем их в жаровню, сверху – другая половина «зажарки» и опять зелень. Заливаем водой, закрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне: это займёт не более получаса. В конце регулируем солёность ассорти.

На полстакана риса и

полкилограмма фарша я беру 2 средних морковки, 2 головки лука, 1 головку чеснока, одно яйцо. Помидоры, перец и синие – по 2–3 штуки (имеет значение размер).

Существенный нюанс: вкус блюда очень зависит от формы посуды. На большой сковороде получается гораздо вкуснее, так как в сковороду воды вы нальёте меньше, чем в казанок.

После охлаждения блюдо можно поместить в холодильник. А затем разогревать не всё, а только ту часть, которую вы себе позволите.

Хочу напомнить, что баклажаны содержат много минеральных веществ: калий, железо, медь. А главное достоинство баклажана в том, что он способен выводить из организма излишний холестерин и регулировать водный баланс, поэтому он полезен прежде всего сердечникам.

3/ баклажаны остренькие

режу баклажаны на кружочки и обжариваю каждый кружочек отдельно.
Пока жарится первая партия готовлю заправку
Заправка
чеснок (сколько душе угодно)
петрушка мелко нарезанная
соль перец
уксусом залить заправку

Как только кружочки баклажанов поджарились,
обмакиваю каждый (щедро) в заправке и укладываю в банку.
так складываю слоями сколько поместиться в любую банку - 0,5; 1-;2- литровую.
Остатки заправки идут сверху - ничего не должно пропадать!
И вот так в холодильнике они стоят (если достоят) до Нового года. Наверное можно хранить в погребе, но я живу на 9 этаже.
Когда банку открываешь зимой, то друзья спрашиваю - что на грибы. От уксуса баклажаны становятся плотные и действительно напоминают грибочки.

4. ещё один рецепт от читателей

Помидоры, болгарские перецы, баклажаны в любой пропорции( я люблю, чтобы было больше помидоров) мою, сушу запекаю целиком в духовке минут 30-40 при 180-200 градусах. На противень укладываю очень плотно. Остужаю,очищаю от шкурки все овощи. Из синих и перцев удаляю семена. все складываю в кастрюлю, солю, перчу, добавляю пару столовых ложек любого растительного масла, кипячу минут 5,раскладываю горячим в стерильные банки, закрываю и всю зиму наслаждаюсь нежнейшим соусом. Никакого уксуса! Кто боится, может банки с соусом простерилизовать дополнительно, но я этого не делаю уже лет 20. Рецепт кажется трудоемким. На сомом деле все просто и быстро.

5. Ну и вот может кому то понравится рецепт моих баклажан?!
Горячий салат из баклажанов с вешенками
Сытный салат, который может заменить ужин.
Вам потребуются:
вешенки - 200г;
помидоры - 5-6 шт.;
репчатый лук - 2 луковицы;
томатный сок - 1-2 стакана;
баклажаны - 6 шт.;
белое столовое вино - 1/3 стакана;
оливковое масло - 1 стакан;
сок 1 лимона (это я вместо уксуса);
любимые специи, соль, перец черный молотый - по вкусу;
зеленый лук, базилик - для украшения.
Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготов-ленными баклажанами и томатным соком. Приправляется специями и солью. Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху - обжаренные вешенки, по бокам тарелки укладываются ломтики помидоров, перышки зеленого лука, веточка базилика. По желанию в баклажа-ны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус. Иногда, т.к. очень люблю баклажаны, делаю баклажаны в два слоя и между ними или рубленный чеснок, или придавлю его через чеснокодавилку и сбрызгиваю только соком чеснока и крупицами самого чеснока.

Салат с баклажанами и белой фасолью

Описание: Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!

Ингредиенты:

* Баклажан — 2 кг

* Помидор — 1,5 кг

* Перец болгарский — 0,5 кг

* Морковь — 0,5 кг

* Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г

* Фасоль (белая, сухая) — 500 г

* Масло растительное без запаха — 350 г

* Уксус (9%) — 100 мл

* Соль (с горкой) — 2 ст. л.

* Сахар — 1 стак.

Приготовление:

Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь - от кожуры.

500г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить - фасоль должна держать форму.

Перец порезать квадратиками.

Помидоры (1,5 кг) и чеснок (предварительно, естественно, очистив), примерно 7 средних головок, пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата.

В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

Морковь натереть на крупной терке.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.

Прошу, не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу хранится идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.

Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засекаем 30 минут и варим на среднем огне, периодически помешивая.

По истечении этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

По истечении этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут.

Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

После того как салат закатали, необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб....

Все как-то очень много всего написала, но это + для новичков, чтобы вопросов было меньше (сама через это прошла в свое время). На самом деле, рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая, конечно, возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

здесь подбрка разных заготовок баклажан.

1.   Фаршированные баклажаны                                                                                                                                                     Баклажаны 3 килограмма, не чищенных, отварить 30 минут в подсоленой воде,положить под гнет на 8 часов, устроив таким образом,чтобы жидкость выделяемая баклажанами сливалась(наклонно устроить приспособление). За это время приготовить фарш: по 1 килограмму моркови, лука,болгарского перца ( все нарезать соломкой) обжарить в растительном масле(грамм 200-300) до прозрачности все соединить (если нет большой посуды для обжарки,вроде казана) добавить соль, свежий чеснок 2 головки(не зубчика)порезанный либо давленный через чеснокодавку. Добавить уксус по вкусу. Затем берете отжатые баклажаны разрезаете вдоль не насквозь. Вкладываете по одной-две столовых ложки фарш и связываете створки баклажан ниткой. Если заготовки на зиму - то стерилизовать 700-1000 грамовые банки по 20 мин(эти банки очень практичны для этого вида заготовок) Если потреблять в ближайшее время, то сложить в кастрюлю(только не алюминий и не медь)желательно эмалированную, слоями залить оставшимся рассолом(он образуется после фарширования баклажан) и с гнетом поставить в холодильник. В банки также доливается рассол от баклажан.

2. Салат № 2 Десятка.
10 штук (средних 20см) – баклажан
10 штук - болгарский перец
10 штук - лука репчатого
10 штук – помидор порезать как баклажаны
Соль, перец, перец острый, зелень
Баклажаны кусками 1,5 * 3 * 1,5 см
Лук, перец – полукольцами (0,5- 1,0 см)
0,5 стакана подсолнечного масла
На дно кастрюли чуть воды чтобы не пригорело
Без уксуса.
Варить. С момента закипания 40 минут. В банки, закатать и под шубу.
Так же можно делать и с уксусом на ваш вкус

3. Салат, консервированный из баклажанов с овощами
баклажаны - 1 кг
перец сладкий - 500 г
помидоры - 500 г
яблоки - 500 г
лук репчатый - 300 г
чеснок - 5 зубчиков
растительное масло - 400 мл
соль.
Баклажаны чистят от плодоножки, нарезают кружочками по 1-2 см, обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают, соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добавляют соль, заливают растительным маслом (200 мл) и тушат около часа.
Готовые продукты еще горячими плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, затем укупоривают и ставят крышками вниз под шубу.

4.Закуска охотничья

5 баклажан
7 больших помидоров
5 луковиц
5 сладкого перца
2 головки чеснока
35 г уксуса
70 г подсолнечного масла

приготовление:

Помидоры помыть, и порезать четвертинками.
Лук и перец очистить, нарезать четвертинками.
Чеснок очистить, нарезать крупными кусочками.
Баклажаны помыть, нарезать крупными кусочками.
Влить уксус и масло, варить 30 минут под крышкой (когда выделится сок посолить по вкусу).
Уложить в пастеризованные банки и сразу закрыть. Перевернуть и укутать на 4 часа.

5. ХЯФТА-БЕДЖАР

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг,
капуста - 600 г,
морковь - 8-10 шт.,
свекла - 3-4 шт.,
стручковый перец - 5 шт.,
бурые (или спелые тугие) помидоры - 400 г,
чеснок - 6-7 головок,
петрушка - 1 большой пучок, мята - 1 большой пучок, соль - 3 ст. ложки, уксус - 1 л.

Инструкции: Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части, нарезают, солят и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны опускают в кипящую подсоленную воду, откидывают на дуршлаг и кладут под гнет на сутки. Помидоры, стручковый перец, капусту, морковь, свеклу, чеснок очищают, моют, нарезают дольками, зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают уксусом и закрывают герметически. Через 6-7 дней овощи готовы для употребления в пищу.
ХЯФТА-БЕДЖАР сама не пробовала только дали рецепт говорят вкусно, незнаю буду делать в этом году для пробы.

6.Икра баклажанная без уксуса! для закатки на зиму!:                                                                                                              Для приготовления этого блюда нужен казан, в котором обычно готовят узбекские блюда3 килограмма баклажан,желательно молодых, т.к. старые нужно чистить от семян, по килограммы лука репчатого, моркови, болгарского перца, помидоров,или томатов, кому как.. В казан наливают растительное масло 200-300 грамм, обжаривают лук, порезанный кольцами или полукольцами, кому как нравится, до прозрачности. Морковь пропущенная через овощерезку, болгарский перец (не путать с паприкой: совсем другой запах)нарезанный соломкой. Все это жарить до частичного выпаривания жидкости. Затем добавить помидоры пропущенные через мясорубку. Прокипятить около 20 минут. Баклажаны готовят следующим образом: сейчас выведены сорта без горечи, поэтому чищенные баклажаны нарезают кубиками примерно 1см,а если горькие, то нужно вымочить в соленой воде примерно 30 минут, потом в пожаренные овощи добавлять по мере их усадки. Это как капусту тушить.Посолить(учтите.что баклажаны горькие вымачивались с солью), поперчить черным перцем( кто любит остренькое можно добавить Чили-перец)Но рекомендую это делать по мере открытия банки, т.к. этот продукт можно давать детям. Продолжаете жарить баклажаны до готовности. В это время приготовьте баночки, советую поллитровые 700 граммовые(если семья большая, можно и литровые): обязательно простерилизуйте,и крышечки тоже. ВСЕ! Теперь можете кипящую икру накладывать в баночки (по одной не выключая казана) и быстренько закатываете. Ставить на одеяло крышкой вниз и накрыть опять же одеялом до полного остывания.

7.а теперь - эксклюзив. Баклажаны - помыть, отрезать попки, наколоть вилкой, в тарелку ложку воды - в микроволновку в среднем по 5 мин с каждой стороны. затем охладить, снять шкуру, если жесткая, размять вилкой завернуть в пищевую пленку и сложить в морозильник.
теперь - что с ними делать. после микроволновки - продукт готов к употреблению, его нужно размять вилкой, добавить масла растительного, уксуса, соли, чеснок мелко порубить, лук то же самое. добавить свежую зелень.
то же самое проделывать зимой после разморозки.
использование микро ускоряет процесс на порядок, и нет необходимости в гнете и других термообработках.

8.рецепт жаренных баклажан.
Состав:
1) баклажаны (основной ингредиент) - 2 сковородки, хорошие не маленькие сковородки,нарезаем кубиками размером 2см, немного посолим, сложим в дуршлаг, пусть стекает горечь.
2) морковь - натереть на терке
3) лук не крупный - порезать полукольцами
4) перец болгарский( разных цветов) - порезать соломкой
5) помидоры - пропустить через мясорубку
6) масло подсолнечное
6) Специи: перец черный горошком,перец душистый, соль, сахар
7) банки 0,5; 0,7; можно 1 л
крышки для закатывания банок.
кастрюля для тушения большая
Приступаем: баклажаны отжимаем слегка от горечи и лишнего сока и жарим - 2 сковородки, выкладываем в кастрюлю
жарим морковь - 1 сковородку, выкладываем в кастрюлю
жарим лук -1 сковородку, выкладываем в кастрюлю
перец болгарский слегка жарим -1 сковородку, выкладываем в кастрюлю
Кастрюлю ставим на огонь и выливаем 3 сковородки пропущенные через мясорубку помидоры. Помидоры должны покрыть всю массу. Хорошо перемешать и довести до кипения. Добавить соль, не пересолить. Сахара наполовину меньше чем соль. Банки уже стерильные, крышки перекипяченные. Пока кипит и тушится эта масса примерно 20 минут с момента закипания, в каждую банку положить по 4-5 горошин перца душистого и 4-5 горошин
перца черного. Выкладываем в банки жарено - тушеные овощи,кастрюлю не снимаем с огня, держим на медленном огне,тут же прикрываем крышками. Все разложили, прикрыли крышками.
Берем уксус 70% в чайную ложку. Приоткрываем каждую баночку по очереди и капаем по 3 капли уксуса. Кому больше попадет, кому чуть поменьше. Не важно. но уксуса много не надо. Банки закатываем.
Укладываем лежа под столом на старое пальто рядом друг с другом. Сверху еще накрываем тепло. пусть лежат до остывания. Все доварится, все дойдет, все достерилизуется. У меня ни одна банка не взрывается. Все очень вкусно.
Как салат, как гарнир ко второму блюду, как заправка в супы, в щи. Самостоятельное блюдо. 'Здорово. Попробуйте.

9.ЛЕЧО :
3кг баклажан, 2 кг болгарского перца (лучше красного), 4 кг помидор, 4 ст. л. соли, 2 ст. сахара, 2 ст. воды, 3 ч.л. укс. эсенции, 2 ст. раст. масла, укрол,петрушка (по желанию,накрошить), перец горошкои.
Приготовление:
Из помидор сделать сок добавить в него воду, масло,соль, сахар. Перец порезать полосками !,5-2см. на 3-4 см. Баклажаны порезать вдоль на 4-8 частей и если длинные, то пополам.
В кипящую массу положить перец и поварить минут 5,затем вложить баклажаны и ещё поварить минут 10, добавить зелень, уксус, перец горошком и ещё минут 5 поварить и разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и укутать.выход 8 литровых банок.
Очень вкусная вещь получается.

10.Овощная закуска (икра):
5-ть ингредиентов по 1кг - баклажаны, морковь, репчатый лук, болгарский перец, помидоры.
Баклажаны - запекаем в духовке, очищаем от шкурки и нарезаем (мелко) - обжариваем на растительном масле;
морковь - натираем на терке - обжариваем на растительном масле;
болгарский перец - нарезаем (мелко) - обжариваем на растительном масле;
помидоры - нарезаем (мелко) - обжариваем на растительном масле (объем жидкости должен уменьшиться на 1/3).
Затем все помещаем в общую сковороду, солим и тушим помешивая до получения однородной массы.
Раскладываем в стерилизованные банки, накрываем крышками и стерилизуем минут 30 (для банок 0,7л). Закатываем и остужаем, поставив на крышку.
Очень вкусно и полезно! Без уксуса.

11.ХЕ ИЗ БАКЛАЖАН:
Баклажаны 4кг, лук репчатый 1,5 кг, морковь 1кг. перец болгарский 1кг, укроп 3-4 пучка,чеснок 200 гр, уксус. эсенция 2ст.л., черный перец и соль по вкусу, раст масло.
Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками посолить, поперчить и под пресс минут на 30, затем обжарить.
Морковь,перец,лук нарезать соломкой, чеснок и зелень мелко покрошить и всё смешать,посолив и поперчив выдержать часа 2 под прессом.
Перемешать с баклажанами и разложить в стерильные банки. Стерелизовать минут 30,закатать и укутать.
Выход 5-6 литровых банок.

12.ТЁЩИН ЯЗЫК (Обычно, это делают с кабачками, но я попробовала и с баклажанами - мне понравилось)

На 3кг баклажан: 2 головки чеснока, 6шт сладкого перца, 6-8 помидор, 1-2горошинки душистого перца.
--------------------
Всё, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку и смешать. В кастрюлю налить 1стакан растительного масла, 1стакан воды, 700гр томатной пасты. Выложить в эту смесь овощную "кашу" и довести до кипения.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими язычками и оставить в подсоленой воде минут на 30, чтобы ушла горечь (для кабачков этого делать не надо). Вылежавшиеся баклажановые язычки опустить в кипящую массу. Варить на медленном огне, помешивая, 30 минут. Разложить горячим по баночкам и закрутить.

13.Баклажаны на "скорую руку"
Вода-2,5 л,баклажаны-2,5 кг,масло подсолнечное-250 г,Соль- 100 г,уксус 9%-150 г,0,5 стакана крупно порезанного чеснока

Синие режем брусочками в 1-1,5 см толщиной и опускаем их в кипящий маринад.Варим 5 мин.,сливаем на друшлаг.В другой каструльке прокалить масло растительнок,ложим туда синие и добавляем чеснок.Все быстро и тщательно перемешать,выложить в стерилизованные банки (),5-0,7 л) и закатать.Зимой можно есть как отдельно,так и в качестве гарнира.

14. баклажаны

На 5 кг баклажан
1,5 кг красного сладкого перца,
200 г. чеснока, 2-3 стр. горького перца
1 стакан уксуса,
0,5 л. подсолнечного масла.
Баклажаны режем на колечка, протираем солю і ставим под прес на 0,5-1 час, чтобы сошёл сок.
За это время делаем соус - чистим перчик,пропускаем его через мясорубку ( і сладкий і горький), добавляем чеснок, уксус и немного солим смесь.
С баклажанов сливаем сок, и обжариваем кольца в подсолнечном масле с обеих сторон и бросаем их в соус. Макаем в соусе и складываем в банку (плотно).
Стерилизуем 1 л. банки 40 мин.. Закатать, перевернуть.
Вихід - скільки кг. баклажанів, стільки літрів закрутки.

15.Очень хороший рецепт:
3 кг баклажанов нарезать кольцами 2-3см, 3л. томата,6 морковин натереть на терке. Все смешать, добавить 1,5 стакана сахара,1,5 стакана растительного масла,1 стакан уксуса,3 ст.ложки соли.Все это кипятить 10 минут.Затем добавить туда 15 штук перемолотого на мясорубке сладкого перца и одну горькую перчину, а также 3 головки чеснока( можно выдавить чесночницей).Еще кипятить 10 минут.В конце еще добавить 3 головки чеснока, кипятить еще 10 минут и закатать в банки.

16. синие в аджике и мороки не много. 10синих,10перцев,3 головки чеснока, 2 горьких перца перемолоть на мясорубке, кипятить 5 мин. Добавить 1ст. сахара, 1ст. масла, 2ст.л. соли. Кипятить 3 мин. Добавить 10 синих порезанных кружочками 0,5см, 5 -6 ст.л 9% уксуса кипятить 10 мин. Расфасовать в стерильные банки,закатать. Если аджика осталась добавьте еще синие...

17. Синие по-корейски.
6кг синих отварить, отгнетить, нарезать соломкой. 1кг красного болгарского перца соломкой. 1кг лука порезать полукольцами. 1кг моркови натереть на терке. 1ст.л черного молотого перца, 1ст.л. кориандра, 4ст.л. соли, 250г сахара, 250г 9% уксуса ( для меня кисловато), 4ст.л. чеснока на чесночницу, 600г прокипяченного масла. Все перемешать. Оставить на 6 часов. Расфасовать по банкам. Стерилизовать 1л -40мин, 0,5л - 30мин

18. В алюминиевую широкую кастрюлю налить немного масла, нагреть.( Все добавлять в кастрюлю по мере резания). 10гол.лука крупно порезать, 10морковок порезать вдоль на 4ч., потом на кусочки по 2-3см. 10 болгарских перцев, очистить от семян и крупно порезать. 10 синих порезать на 4 ч. вдоль, потом на куски 3-4см. Залить томатным соком, посолить по вкусу, добавить сахар по вкусу, горький перец (ложу целый из расчета 1 перчина на 1л.). Варить 40мин. Если много жидкости можно добавить рис отваренный до полуготовности и варить еще 10мин. Расфасовать по стерильным банкам. Закатать. Все очень любят. Когда дети были маленькие перец не ложила. Но с перцем всем больше нравится. А если с рисом - то с удовольствием бутерброды делают

19.о соленых баклажанах. Моя бабушка их всегда солила, и кто пробовал спрашивали какие это грибы. Баклажаны слегка отварить, положить на ночь под пресс чтобы стекла горечь. Затем сложить все в кастрюльку переслаивая специями чесноком, соцветиями укропа, листья смородины залить рассолом каким солите огурцы и оставить на 30 дней. потом порезать добавить лучок, заправить маслом и уксусом и всем приятного аппетита.

20.грибная ножка
2 кг баклажан нарезать небольшими брусочками,отварить 10 мин в солёной воде,
выложить в миску и залить маринадом на 3 часа(на 1 л воды по 50 гр.соли,сахара и уксуса)затем маринад слить в кастрюлю,ещё раз закипятить и залить уложенные в банки баклажаны с луком,закатать.

21.а я делаю так: запекаю баклажаны,болгарский перец, помидоры(все целиком) в духовке до готовности, очищаю от шкурки все ингредиенты и складываю в 0,5 банки: 3 баклажана,1 перец.2 помидора. 1 ч.л. соли(можно на дно,можно сверху засыпать).Стерелизую 40 мин.Закатываю и переворачиваю. Зимой перед едой все мелко рубится,добавляю реп.лук мелко нарезанный,масло растительное ,соль,перец по вкусу. Мировой закусон!!!

Серия сообщений "ПОГРЕБОК":
Часть 1 - Варенье из тыквы и яблок (в микроволновке)
Часть 2 - Закатки, варенья, соленья - заготовки на зиму.
...
Часть 45 - Маринованные кабачки мгновенного поедания".
Часть 46 - Желе из красной смородины
Часть 47 - баклажаны