Мясной калач

Понедельник, 29 Марта 2010 г. 13:00 + в цитатник

Красивое и невероятно вкусное мясное блюдо!Прекрасное украшение для любого праздничного стола!

Необходимые ингредиенты:

Свинина (шейная вырезка) — 400 г
Фарш мясной (свинина и говядина) — 500 г
Шампиньоны (маринованные, 1 баночка) — 425 г
Оливки (без косточек зелёные, 1 баночка) — 300 г
Сухари (белые, молотые) — 75 г
Морковь (1 штучка) — 100 г
Перец сладкий (половинка) — 100 г
Чеснок (зубчиками 6 шт.) — 30 г
Петрушка (и укроп, веточки свежие) — 50 г
Приправа (для свинины, любая) — 1 ст. л.
Куркума — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сыр твёрдый — 75 г
Перец чёрный (молотый) и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Мясо порезать пластинами и отбить. Отбиваю тыльной стороной большого ножа.

В отдельную чашку слить жидкость из баночек от шампиньонов и оливок, добавить столовую ложку лимонного сока, посолить, поперчить.

Отбивные опустить в готовый рассол и оставить на 20-30 минут.

Приступим к приготовлению мясной начинки для калача. На мелкой терке трем морковь и смешиваем с мясным фаршем.

Мелко нарезаем чеснок. У петрушки и укропа снимем листья, используем только стебельки, мелко нарезаем и добавляем в фарш.

Добавляем в фарш одно яйцо.

Добавим немного любимой приправы для мяса и чайную ложечку куркумы для цвета.

И не забудем добавить молотые белые сухари.

Солим и перчим (кто как любит) и хорошенько перемешаем получившийся фарш для начинки.

Отбивные вынимаем из рассола, даем стечь и выкладываем на дно формы для калача.

Обязательно распределить мясо, чтобы получились бортики, немного прижать пальцами к бочкам.

Поверх мяса тонким слоем выкладываем фарш, сделать бортики.

Далее грибочки в ряд, их накрыть слоем фарша.

Перец нарезаем длинными брусочками, выкладываем на фарш вместе с оливками.

И закрываем весь калач ровным слоем фарша. Отправляем в разогретую духовку до 200 град. на 1 час 30 минут. Желательно накрыть крышкой или фольгой (иначе будет суховат).

Достанем калач из духовки, немного остудим, перевернём, достанем из формы и поместим на противень или сковороду.

Сыр натереть на крупной терке, посыпать сверху калач и опять ставим в духовку на 10 минут. Надо калачу сделать красивую макушку. Затем останется только украсить калач перед подачей на стол!