Напиток, согревающий душу |
Впервые я попробовала Глинтвейн в Германии будучи студенкой Берлинского университета. Его готовили в огромной кастрюле на кухне студенческой общаги немцы и разливали всем по огромным кружкам)...Аромат стоял...мммм...... Запомнилось невероятное ощущение тепла и праздника..... "Прививка от хандры", "тепло для души" - как только его не называют.....
Глинтвейн - нем. gluhende wein - пылающее вино, лишь современное обозначение напитка с богатой историей. Корни этого напитка уходят в глубокую древность, а именно, во времена, когда древние римляне стали смешивать вино с приправами для лучшего его сохранения и придания вину «благородного» вкуса.
В кулинарной книге 2000-летней давности, написанной римским гражданином Алицицсом можно встретить описания приготовления напитка из вина с добавлением корицы, гвоздики, тимьяна, кориандра и лаврового листа. В то время пряности были весьма дороги, и такое вино могли позволить себе лишь немногие жители Рима. В поварских книгах 16 века начинают встречаться рецепты приготовления глинтвейна на основе бордо и кларета. Как основные компоненты упоминаются мёд, корица, кардамон и трава галингал. Последний компонент довольно любопытен своими бодрящими свойствами. В книге Роберта Мэя, изданной в 1660 году, предлагается смешать галлон красного сухого вина, 3 унции корицы, 2 унции имбиря, 14 унции гвоздики, 1 унцию шелухи мускатного ореха, 20 горошин чёрного перца, 3 фунта сахара и 2 кварты сливок.
Со временем основа рецепта глинтвейна выкристаллизовалась и приобрела именно те рамки, в которых сейчас и готовится современный горячий напиток. Основу любого глинтвейна составляет красное сухое вино (желательно ординарное и недорогое), вода, сахар, мускатный орех, гвоздика. Конечно же, мастера приготовления глинтвейна не ограничивают список пряностей, и часто в его состав входят: лимон, апельсин или их цедра, сушёные фрукты, корица, бадьян, перец, анис, мёд, кусочки яблока и различные фруктовые соки.
|
Сыры и вина - лучшие пары! |
Дневник |
Сыр сочетается и с вином.
При этом, чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее вино подается к нему. В идеале лучше выбирать вина из тех же регионов, где был произведен сыр.
К твердым и полутвердым, не очень соленым сырам хорошо подходят молодые фруктовые вина, белые или красные.
К мягким, сливочным и очень жирным сырам - вина с высокой кислотностью (сухие, полусухие).
С плавлеными сырами можно попробовать белые сухие вина.
Для голубых сыров - крепленые сладкие вина, шампанское.
Для очень пряных - сухие красные.
Мягкие сыры сочетаются с сидром и кальвадосом.
Козьи сыры хороши с совиньоном.
Сыры с плесневой корочкой - с сухим шампанским.
Излишне соленые сыры идеальны к пиву.
Хотя существуют и более конкретные рекомендации.
Метки: сыр вино |
Без заголовка |
Продолжаем тему сыра..))) Сегодня о сырной тарелке или сырной доске, что, в принципе, практически одно и то же...
Сырная тарелка - это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум - четырех. Но иногда бывает и десять видов: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий…
Плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают.
Существуют особые правила расположения сыра.
Если представить, что тарелка - циферблат часов, сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте цифры шесть, то есть ближе к гостю. По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры, мягкие - по центру. Сырную тарелку принято украшать орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты.
К сырной тарелке подают ножи. Причем для каждого сыра - свой, чтобы не смешивать вкус сыров. Ножи эти могут отличаться от классических. 'Рокфор', например, принято резать специальным приспособлением, похожим на проколку, дабы не повредить плесень. Для твердых сыров используют ножи с ручками на обоих концах. Мягкие сыры режут небольшим ножом с двумя зубцами на острие лезвия, благодаря которым нож мгновенно превращается в вилку. Настоящий гурман режет сыр во время еды. Пижоны и аристократы при этом орудуют двумя ножами одновременно, причем, держат ножи в одной руке.
Метки: сырная тарелка |
Сыр люблю страшно! |
А
Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.
Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.
Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.
Аседа - шведский твердый сыр.
Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Метки: сыр. сорта. |
Вегетарианцы и не только, навались! |
Метки: салат авокадо киви |
Торт" Крошка" |
Пирог "Крошка"
СОСТАВ
Метки: выпечка |
Еще один рецепт яблочного пирога |
Получается большой и вкусный.В качестве наполнителя рекомендовалось использовать черную смородину.Ну а у меня нашлись яблоки!
Метки: яблочный пирог рецепт |
Кускус по-мароккански с гранатом |
Дневник |
Родиной кускуса принято считать Восточную Африку, а именно Марокко, где кускус является блюдом национальной кухни. Кроме Марокко, кускус очень популярен в Алжире, Тунисе, Ливии, Израиле и других ближневосточных странах. Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, пшеницы твердых сортов, ячменя или пшена, покрытых тонким слоем муки. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса - очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.
Шарики кускуса формируют, сбрызнув муку соленой водой, а затем пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают.
Кускус обладает нежным вкусом и необычной текстурой, он отлично заменит рис или макароны и прекрасно подойдет на гарнир. Его можно подавать холодным или горячим, можно добавлять в салаты или использовать вместо хлебных крошек для получения хрустящей корочки.
Обычно кускус готовят на пару, сбрызнув оливковым маслом, но можно распарить его и в обычной кастрюльке. Для этого нужно добавить в крупу кипяток и масло, закрыть крышкой и минут через 5-10 (в зависимости от размера шариков крупы )перемешать вилкой. Мне понравился способ приготовления кускуса, увиденный в передаче "Еда": сначала растереть крупу со словочным маслом руками, затем добавить немного кипятка. Через некоторое время повторить процедуру, и так до тех пор, пока крупа не станет нежной и рассыпчатой. Во время Поста лучше использовать растительное или овощное масло.
В качестве гарнира кускус подходит и к сладким, и к овощным, и к мясным блюдам. Поскольку сам по себе он не обладает никаким выраженным вкусом, следует использовать большое количество приправ. Например, обжарьте белый и красный лук, нарезанный достаточно крупно, добавьте корицы, ложку меда, по желанию острый перец чили, чеснок (следите, чтобы он не сгорел, иначе блюдо будет горчить), соус из гранатового сока, соевый соус (ориентируйтесь по вкусу), добавьте нарезанную зелень (кинза, мята, петрушка) и натертый свежий имбирь. Выложите кускус на блюдо и окружите либо мясом(баранина, курица, индейка, свинина), либо овощами, приготовленными на гриле . Сверху полейте получившимся соусом и посыпьте зернышками половины крупного граната.
Приятного аппетита!
Метки: кускус рецепт |
Вино запрещено, но есть четыре «но»: Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. |
Символ виноградной лозы - оживленое Зевсом сердце Диониса - бога вина и плодородия. Лоза в земле оживает, , приносит плоды, которые дают живительный сок. Полученное из этого сока вино возбуждает человека, добавляет хорошего настроения. Дионисова кровь в вине кипит и в нашей крови. Вино имеет свою значимость, свой характер и почти мистические свойства....
Метки: вино |
для любителей безе и кофе! Супер! |
Кофейные безе 
2 белка, 70 г сахара, 50 г сахарной пудры, 2 ч. л. какао, 1 ч. л. растворимого кофе; для украшения - 50 г темного шоколада, 1/2 ст. л. кофейных зерен
Духовку предварительно разогрейте до 80 градусов С. Взбейте белки миксером до крепкой пены, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится. Просейте в белки сахарную пудру, какао и растворимый кофе, осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы не осталось комочков. С помощью кондитерского шприца со средней круглой насадкой выдавите на противень (выложенный бумагой для выпечки) комочки размером с крупный лесной орех. Подсушите в духовке около 90 минут. Полейте готовые безе растопленным шоколадом и посыпьте раздробленными кофейными зернами.
|
Вкусно и просто! |
Метки: яблоки выпечка |
| Страницы: | [1] |
