(и еще 210041 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
библиотеки в помощь декупажницам видео всегда под рукой всегда под рукой выпечка декупаж зима идеи из бумаги иллюстрации картинки картинки для декупажа книги кулинария курица мастер-классы мастерская медицина музыка мыловарение мясо народная медицина натюрморты начинающему лирушнику новый год объявления пластика поделки из всякой всячины полезности программы работа с бумагой рецепты роспись роспись контурами рукоделие рыба салаты скачать скрап советы ссылки трафареты учеба фоны фото цветы шаблоны это интересно юмор
Кулинарная таблица. Рыба мороженая и свежая |
Дневник |
Метки: кулинария рецепты рыба |
Рыба по-французски |
Дневник |
Метки: кулинария рецепты рыба |
фритатта с копченой скумбрией |
Дневник |
Метки: рецепты кулинария скумбрия рыба |
рулет с лососем и зеленью |
Дневник |
Метки: рецепты кулинария рыба |
рыбные рулетики с томатно-оливковым соусом |
Дневник |
Метки: рецепты кулинария рыба |
Маринованая рыбка |
Метки: рецепты кулинария рыба |
Скумбрия быстрого посола |
Метки: рецепты кулинария рыба |
10 рецептов из рыбы |
На сайте газеты АИФ обнаружила интересные рецепты. Надо попробовать...
Рольмопс
Родина этого блюда с таким смешным для русского уха названием (чудится в нем что-то собачье) – Северная Германия. Именно оттуда рольмопс начал свое победное шествие сначала по странам Балтии, а затем и по всему миру. Немцы и сейчас продолжают считать, что вкуснее рольмопса ничего нет… разве что сосиски с пивом.
Начинайте готовить за 48 ч до подачи
Рыба на «тарелочках» из баклажанов
Готовы поспорить, что большинство наших читателей никогда не готовили рыбу с баклажанами. Почему-то это сочетание в нашем сознании выглядит
несколько экстравагантным. На самом деле эти ребята прекрасно ладят между собой как в холодном, так и в горячем виде.
Читать далее
Фриттата с лососем и спагетти
Фриттата – очень изящный итальянский способ использовать остатки тех продуктов, которые уже три месяца бессмысленно лежат у вас в шкафу. Вот эту неприкаянную четверть пачки макарон и одинокую баночку консервов...
Уха по-царски
Не знаем, так ли именно варили уху для царей, но название обязывает. Проделывая все необходимые операции, невольно думаешь, сколько же поваров и поварят работало над одним таким блюдом на царской кухне?
Начинайте готовить за 3 ч до подачи
Барабулька по-перуански
Если бы не затесавшийся среди ингредиентов винный уксус, мы бы и сами поверили, и вас бы убедили, что именно так готовили рыбу древние инки. Что-то в ней есть такое... внушительное, «несмотря на маленький рост».
Читать далее
«Шишка» из карпа
Карп – очень вкусная рыбка. Но у него есть один большой, а точнее, много-много мелких недостатков. Вы уже поняли, что мы говорим о костях. Вооружившись пинцетом и мощной лупой, их часа за два, конечно, можно извлечь. Но вы сэкономите кучу времени и сил, если приготовите карпа таким способом. Поверьте и проверьте – не чувствуется ни одной косточки!
Благородная рыба, запеченная в пергаменте
Конечно, утверждая, что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, мы ничего нового не открываем. Но по себе знаем, как иногда не хочется возиться с красивой подачей горячего. ...Вечеринка в самом разгаре, на тебе праздничный наряд, воздух пахнет не только сигаретами, но и флиртом... И в такой момент думать, как подать какое-то блюдо?! Ничего, сейчас мы вас спасем. Эту рыбу можно полностью приготовить заранее и даже уложить на противень, а запечь (почти мгновенно), когда понадобится.
Читать далее
Дорада с начинкой из шпината
Дорада («золотая») – испанское название морского леща, в изобилии обитающего в теплых морях, в том числе и в Средиземном. Но совсем не чешуя (и слава богу, не цена) делает ее «золотой». Она легко ловится, отличается вкусным и нежным мясом и малым количеством костей.
Рыбные зразы с креветками
В Греции и на Кипре похожее блюдо называется скампи (не путать с итальянскими скампи – они же лангустины, они же норвежские омары). Только греки используют для него совсем крошечные креветки, которые без рыбной оболочки на стол не подашь. Ну а мы любим все большое и внушительное.
«Сердечки» из камбалы с кольцами из сладкого перца
Уменьшите ингредиенты вполовину, у вас получится идеальное блюдо для романтического ужина – красивое, сытное и одновременно легкое. И выглядит весьма символично, и нет опасности, что любимый человек переест и быстро заснет.
Метки: рецепты кулинария рыба |
Форелька |
Метки: рецепты кулинария рыба |
Котлеты рыбные 'Постные' |
Метки: рецепты кулинария рыба |
Запечённая рыба, фаршированная овощами и рисом |
Дневник |
автор Ирина Ершова, фото автора
В начале осени наступает сезон продажи живых карпов.
Эта чудесная на вкус, очень нежная рыба великолепно подходит для запекания в духовке целиком.
Особенно вкусен карп, фаршированный овощами и рисом. Эта начинка в процессе приготовления пропитывается соком рыбы. В свою очередь, начинка добавляет рыбе пикантный аромат и вкус, а также делает более питательным всё блюдо в целом.
Для фаршировки и запекания вместо карпа можно аналогично использовать и сазана. Что я и делаю, так как карпа в тех краях, где живёт сейчас наша семья, не найти.
Итак, вот мой рецепт фаршировки рыбы с дальнейшим запеканием в духовке.
Рыбу почистите и распотрошите, удалив жабры. Затем тщательно промойте её в воде.
Промокните остатки воды снаружи и изнутри рыбы салфеткой.
Посолите и поперчите рыбу. Пока она пропитывается солью и немного маринуется, приготовьте овощную начинку.
Отварите рис.
По отдельности обжарьте в растительном масле репчатый лук и болгарский перец.
Соедините и перемешайте обжаренные овощи и отварной рис, добавив любимые специи и рубленую зелень.
Посолите полученную смесь и начините ею каждую рыбину.
Теперь нужно эффектно разместить фаршированные рыбины на листе противня, смазанном растительным маслом.
Если начинки было сделано больше, чем потребовалось для фаршировки рыб – не беда. Оставшуюся начинку можно разложить на противне между рыбами.
Поместите противень с рыбами в духовку.
Незадолго перед готовностью (за 10 мин) можно покрыть рыбу сверху майонезом.
Запечённая с овощами и рисом рыба не только выглядит аппетитно, но и действительно это очень вкусное и полезное блюдо!
Хорошо сочетаются с запечённой рыбой свежие помидоры, а также разнообразные салаты из овощей.
Фаршированной рыбой можно наслаждаться не только в горячем виде - и остывшая она не менее вкусна.
Приятного аппетита!
Ирина Ершова (Казахстан)
Gardenia.ru
Метки: рецепты кулинария рыба |
Курица, рыба и мясо в майонезном маринаде на углях |
Дневник |
автор Зиборова Е.Ю., фото Зиборов Т.Ю.
Ни с чем не сравнимо удовольствие от приготовления курицы, рыбы или мяса в саду на углях. Для этой завораживающей церемонии может использоваться специальная печка-барбекю или обычная двойная решётка для гриля, размещённая над костром.
Очень приятна сама процедура приготовления пищи в саду на всех её стадиях. Особенно, когда горит костёр, и когда к запаху дымка начинает примешиваться аромат готовящегося блюда как предвкушение приближающегося пиршества. Все присутствующие с нетерпением ждут момента, когда можно будет сесть за стол полакомиться зажаренным на углях ароматным мясом, курицей или рыбой...
Конечно, приготовить пищу на углях можно не только в саду. Но особая прелесть «садового» блюда-гриль заключается в использовании (в качестве дров) веток фруктовых деревьев после обрезки и спиленных стволов старых деревьев, а также вишнёвых листочков «для духа». Вкус и аромат такой пищи просто великолепны!
Румяная корочка в сочетании с сочным мясом или рыбой, пропитанные вишнёвым дымком, никого не оставят равнодушным!
В майонезную основу для маринада я добавляю несколько компонентов, которые делают блюдо-гриль особенно ароматным, с насыщенным вкусом.
Первый компонент маринада – гранулированная приправа из зелени и овощей . Используйте ту, какая вам по душе.
Насыпаю немного приправы в миску, развожу горячей водой (воды добавляю чуть-чуть - ровно столько, сколько нужно для растворения гранул).
В остывший концентрированный бульон добавляю майонез и мелкую соль (она быстрее растворяется). Всё тщательно перемешиваю.
Второй компонент маринада – пряности и ароматные травы.
С куриным мясом хорошо сочетаются многие пряности и травы-приправы:
- красный сладкий перец;
- чёрный и белый перец;
- тмин;
- чеснок;
- карри;
- куркума;
- кориандр;
- корица;
- кардамон;
- имбирь;
- мускатный орех;
- горчица и др.
С рыбой отлично сочетаются:
- красный сладкий и душистый перец;
- душица;
- розмарин;
- майоран;
- гвоздика;
- шалфей;
- иссоп;
- фенхель;
- лаванда;
- зелень и корень петрушки;
- укроп;
- тимьян;
- пастернак;
- любисток;
- чабер;
- мята перечная;
- мелисса и др.
С мясом хорошо сочетаются:
- перец красный, белый и чёрный;
- мускатный орех;
- орегано;
- чабрец;
- базилик;
- карри;
- горчица;
- укроп;
- петрушка;
- лавр;
- кориандр и др.
Пи желании можно самостоятельно приготовить смесь пряностей по своему вкусу из выращенных в саду растений. А можно купить уже готовую смесь молотых пряностей и трав-приправ.
Например, я c удовольствием пользуюсь пряными смесями фирмы «Цикория С.А.» (CYKORIA S. A.) под названиями: «Приправа для курицы», «Приправа для рыбы», «Приправа для шашлыка», «Приправа для гриля». Эти недорогие многокомпонентные смеси придают блюдам привлекательный пряный аромат и замечательный вкус.
Добавляю в маринад смесь подходящих пряностей, всё хорошо перемешиваю.
Итак, майонезный маринад готов.
Необходимо уточнить, что количество всех компонентов в маринаде я определяю «на глаз» - это зависит от имеющегося количества мяса, птицы или рыбы, а также индивидуальных предпочтений. Всё это определяется опытным путём; практика и ваш вкус подскажут лучшие варианты.
Отмечу некоторые нюансы и возможные дополнительные компоненты для маринования.
Любители «томатной нотки» могут добавить в полученную маринадную смесь кетчуп (это особенно пикантно при приготовлении на гриле куриных крылышек).
При мариновании рыбы рекомендую переложить рыбные куски кружочками тонко нарезанного плода лайма или лимона .
При мариновании мяса перекладываю его репчатым луком , нарезанным кольцами.
Старайтесь покупать излюбленные части птицы (куриные окорочка, крылышки, бёдра, грудку) одинакового размера, чтобы они одновременно приготовились на углях.
Мелких цыплят-табака разрежьте вдоль пополам, более крупных цыплят разделите на 4 части.
Перед маринованием помойте птицу, дайте стечь воде.
Теперь остаётся равномерно покрыть маринадом куски курицы и сложить их в ёмкость с крышкой.
При желании к кускам курицы можно добавить очищенный некрупный картофель и тоже покрыть его маринадом.
До отъезда поставьте ёмкость с кусками курицы и картофелем в холодильник (особенно это актуально летом, если до дачи путь неблизкий).
На даче раскладываем куски курицы на решётку, между ними помещаем картофелины.
Более крупные части птицы располагайте в центре (чтобы им досталось максимальное количество жара углей), остальные по краям.
Для приготовления в майонезном маринаде я использую красную рыбу (форель или сёмгу).
Разрезаю вымытую рыбину вдоль пополам, освобождая от кожи. Нарезаю полученные половинки на большие одинаковые порционные куски, покрываю их маринадом и убираю в холодильник.
Конечно, можно готовить на углях куски рыбы вместе с кожей и чешуёй. Тогда заранее мариновать рыбу не обязательно - просто покройте маринадом сверху уже разложенные на решётке-гриль куски (чешуёй вниз).
Особенность рыбы – очень быстрое приготовление, но и за это короткое время она успевает пропитаться майонезной заливкой.
Для приготовления в майонезном маринаде хороша мякоть с тонкими прожилками жира (шейка, кострец) или куски свинины на рёбрышках.
Мякоть можно нарезать сравнительно мелкими кусочками, как для обычного шашлыка.
Порционные куски свинины на рёбрышках неплохо бы предварительно слегка отбить.
Покрываю подготовленное мясо маринадом вперемешку с репчатым луком и убираю в холодильник.
На решётку для гриля нужно разложить порционные куски мяса с расстоянием между ними, чтобы повсюду легко проникал жар от углей.
Маленькие кусочки мяса нанизываем на шампуры, перемежая их колечками репчатого лука.
Купите мяса и рыбы немного больше, чем требуется, – ведь на аромат барбекю могут пожаловать гости :)
Жарим блюдо-гриль над горячими углями до готовности как обычно – регулярно поворачивая шампуры или переворачивая решётку на другую сторону.
Следите, чтобы среди углей не появлялись язычки пламени.
В процессе приготовления периодически бросайте на горячие угли пару-тройку вишнёвых листьев. Причём осенью можно использовать даже и жёлтые пожухлые листья, а весной - кончики тонких молодых побегов вишнёвого дерева или вишнёвой поросли. Это придаёт блюду, готовящемуся на углях, тонкий специфический аромат.
К блюду-гриль великолепно подойдут отварной рис или картофель, свежие овощи и зелень, маринованные оливки или маслины.
Многие садоводы готовят подобные блюда в праздничные и выходные дни с весны до зимы, а также в ознаменование открытия и закрытия садового сезона.
Вот и в этом году, в один из тёплых осенних дней наша семья решила торжественно закрыть садовый сезон - приготовить курицу на углях.
Когда блюдо было готово, мы расселись в саду за праздничный стол и начали трапезу.
Вдруг в кустах магонии раздался громкий шорох листьев. А затем из раздвинувшихся веток показалась мордочка ежа.
Похоже, ёжика неумолимо влёк к нам ароматный запах жареной курицы!
Ежик сначала замер, изучая нашу компанию, а затем решительно направился к столу.
Он с аппетитом поел куриного мяса, приняв его прямо из моих рук, потом похрустел хрящиками.
Насытившись, ёж взял в пасть кусочек курицы и деловито посеменил с ним обратно, скрывшись в зарослях магонии. Может, ёж оставил унесённое угощение себе «на потом», а может, - угостил им кого-нибудь из своих сородичей…
А как приятно на следующий день доедать ароматные кусочки мяса и рыбы, оставшиеся от садового пиршества!
Елена Юрьевна Зиборова
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"
Метки: рецепты кулинария шашлыки курица мясо рыба |
Форель (сёмга) в меду |
Дневник |
Метки: рецепты кулинария всегда под рукой рыба семга форель |
Страницы: | 2 [1] |