Последние 40 лет ваши шансы увидеть это стремились к нулю. Нет, здесь нет ни слова о том, что бы такое съесть, чтоб увидеть мир глазами великого провокатора. Но от этого раритет не становится ничуть менее удивительным.
Опубликованная лишь раз, в далёком 1973 "Les Diners de Gala" была одной из сбывшихся детских мечт Сальвадора Дали, который по собственному признанию в шесть лет отроду запланировал стать поваром.
«Когда мне было шесть лет, я хотел стать поваром»,
– признавался когда-то великий сюрреалист. Но лишь, дожив до шестидесяти, он выпустил книгу рецептов под названием «Les Diners de Gala», что можно перевести и как «Обеды Гала» (его жены) и как «Гала-ужин».
В чертовски странной книгена 322 страницах, изданных в 1973 году, говорят, тиражом всего-то 400 экземпляров – 136 рецептов,разбитых на 12 самостоятельных глав, 10-я, к примеру, посвящена афродизиакам, созданных самыми настоящими французскими поварами, чьи имена стыдливо не упоминаются, 12 живописных работ мастера и множество графических зарисовок.
Все рецепты сопровождают безумные иллюстрации и коллажи, подготовленные специально для этого издания. Уходящие ввысь горы из раков, внезапная встреча лебедя с зубной щёткой в рецепте десерта и портреты самого Дали, сражающегося с декадентскими столовыми приборами. Среди рецептов такие деликатесы как: «тысячелетние яйца", "Котлеты из телятины, фаршированные улитками", "Лягушкины пирожки", и "ириски с шишками".
Дали широко известен своими пышными зваными обедами, которые он устраивал совместно с Галой, театра в которых было чуть ли не больше чем угощений. Гости, в основном знаменитости, были обязаны носить совершенно диковинные костюмы, а среди столов зачастую совершенно свободно бродили дикие звери.
Видео вечеринки «La noche en el bosque surrealista» или «Ночь в сюрреалистическом лесу», которая проходила в 1941 году в отеле del Monte в Монтеррее, штат Калифорния, в качестве благотворительного ужина для европейских художников, изгнанных или перемещённых в результате второй мировой войны. В дополнение следует отметить, что Гала была одета как единорог, бездельничая на бархатной кровати, и что гостей - таких знаменитостей, как Боб Хоуп, Альфред Хичкок, Бинг Кросби и Джинджер Роджерс - попросили надеть костюмы, представляющие их мечты.
Впрочем, несмотря на всю экзотичность представленных рецептов, многие из них и по сей день сервируют в избранных ресторанах Парижа.
Чтобы у читателя не возникало иллюзий, что какие-то из рецептов могут оказаться полезны для здоровья, автор предупреждает об обратном на первой же странице.
Мы хотели бы чётко заявить, что, начиная с самых первых рецептов, Les Diners де Гала с его рецептами и иллюстрациями однозначно посвящена радостям вкуса. Не ждите от нас диетических формул.
Мы намерены игнорировать эти диаграммы и таблицы, в которых химия занимает место гастрономии. Если вы раб подсчёта калорий, которые превращают радость еды в подобие пыток, закройте эту книгу сейчас же; здесь всё слишком живо, ярко, и слишком дерзко для вас.
Всего лишь около 400 копий первоначального издания этой книги рецептов сохранились до наших дней. И лишь недавно издательство Taschen наконец решилось на новый тираж артефакта. Впервые за 43 года у поклонников есть шанс приобрести книгу по адекватной цене. Предзаказ уже открыт.
В книге 12 разделов, названных самым сюрреалистическим способом:
1. Экзотические блюда Les caprices pincés princiers (Жеманные царственные капризы)
2. Яйца и морепродукты Les cannibalismes de l’automne (Осенний канибализм)
3. Первые блюда Les suprêmes de malaises lilliputiens (Высшие лилипутские удовольствия)
4. Мясо Les entre-plats sodomisés (Содомизированые закуски)
11. Сладости-десерты Les pios nonoches (Полуночные страсти)
12. Закуски Les délices petits martyrs (Маленькие греховные удовольствия)
Впрочем, мы готовы привести несколько рецептов, чтобы вы могли убедиться, что, несмотря на всю свою эксцентричность, Дали не был лишён нормального стремления к эпикурейству и гедонизму.
Красный салат
/подаётся на четверых к ланчу, или на восьмерых как закуска/
250 г краснойрезаной свеклы, 250 грезаного копчёного языка, 340 гмелко порубленной красной капусты, 5 ст. л. охлаждённых густых сливок, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица шалот, 1 ч. л. сахара, кайенский перец и соль по вкусу, листья салата айсберг.
Смешать сливки, томатную пасту, сахар, шалот и перец. Взбивать в течение 3 минут, пока смесь станет светлой и вспенится. Медленно влить, продолжая взбивать, лимонный сок. Положить в салатник свеклу, капусту и язык. Полить заправкой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на салатных листьях.
Угорь Восходящего солнца
6 ломтиков морского угря, 6 ломтиков жирного бекона, 1 сальник (не обязательно, но будет красиво), 12 маленьких листьев латука, 300 г свежих соевых бобов (можно и консервированных), 6 ч. л. густых сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. приправы карри, кайенский перец.
Прежде всего подготовьте куски морского угря, осторожно удалив хорду и хребет. Положите кусочки угря на ломтики бекона, обрезая угря по длине бекона. И всё это на кусок сальника чуть большего размера. Посолите и поперчите, на каждый кусок угря по листочку латука и 50 г соевых бобов. Чуть присыпьте порошком карри, солью и перцем. Добавьте чайную ложку сливок, накройте вторым листиком латука и оберните всё сальником.
На большой сковородке сильно разогрейте сливочное масло, готовьте куски рыбы на медленном огне 40 минут, периодически переворачивая. Снимите с огня и поставьте в тепло. На сковородку посыпьте муку и обжарьте до золотистости, но не дайте стать коричневой. Добавьте сливок и карри, приправьте по вкусу. Дайте немного покипеть и полейте получившимся соусом куски угря.
Коктейль Казанова
Сок одного апельсина, 1 ч. л. Кампари биттер (или другого горького вермута), 1 ч. л. имбиря, 4 ст. л. бренди, 2 ст. л. старого выдержанного бренди, 1 щепотка кайенского перца.
Идеально подходит к таким состояниям, как утомление, усталость после работы или просто крайняя степень трезвости. Это хорошо проверенный рецепт, отвечающий всем требованиям. Особое преимущество данного средства в том, что, употребляя его, необязательно делать кислое лицо, как обычно при приёме лекарств.
На дне бокала смешайте перец и имбирь. Сверху налейте биттер, потом бренди и старый бренди. Поставьте в холодильник, а ещё лучше – в морозильник. Через тридцать минут достаньте и смешайте с соком апельсина в охлаждённом бокале. Пейте… и ждите эффекта. Он наступит довольно быстро.
Обложка первого издания Les Diners de Gala 1973 и обложка переизданной книги 2016
