Праздничная помощь френдам под санкциями :)

Пишет szhaman:

***
Самое время позаботиться Шаманчику о хамоне на вашем праздничном столе. И я не про контрабанду...

Пару слов отступления. Всегда очень меня удивляло отсутствие у русских знакомых целого пласта кулинарной культуры. Я про всякие "деликатесные" домашние заготовки. Вроде домашних сыров, колбас, других мяс, паштетов и прочих квасов с пивами и сидрами. Все говорят, что у них такого бабушки и отцы не делали :(

Я понимаю, что еще в начале ХХ века большинство жителей нашей тогда общей Российской Империи голодала по полгода - а другие полгода объедалась кашей да краюхой хлеба. Ну а потом тоже было не до хамонов. Но все равно удивительно....

А еще более удивительно нынешнее пиздостродания некоторых русских "потомков графьёв" по пармезану и хамону...

Нафиг страдать? Сделай сам! Тем более что если коптильня еще требует пару часов для создания - то сыровяленая ветчина вообще ничего не требует (кроме риска получить пизды за украденные у жены колготки).

При этом - здесь не будет всех этой фигни, что вы увидите открыв запрос "сыровяленое мясо" в русском интернете. Все эти шприцы, маринады из ста компонентов, половины химической таблицы и специальных машинок для вакумации. То есть всего того, из-за чего никто этого дома не делает.
У нас такой "хамон" делают в каждом польском виленском доме ;)

Итак - старинный фирменный рецепт "Виленский сыровяленый хамон" :)
Dalej

 Ну что, рецепт быстрой ветчины из говядины созрел. Почему быстрой? Да потому,что без предварительного соления - маринования мяса.

Все предельно просто: режем мясо ломтями, ессно поперек волокон. Солим по вкусу, чутка сахарим, сыпем приправы, желатин. Закладываем в обнакновенную банку, сверху закрываем фольгой и на водяную баню.

Кастрюля с водой должна быть литров на семь, тогда удобнее поддерживать нужную  температуру. Я все это сооружение нагрела до 60 градусов, потом передвинула на маленькую конфорку для турки, сделала самый маленький огонь  и забыла  часа на три. Периодически проверяла термометром, не давая подняться выше 65-70 градусов.

Температура бани до 80 градусов. Время выдержки зависит от количества мяса.

Проверять можно часа через полтора. Проверяем на зуб и на цвет. Я угомонилась, когда ломтики стали на разрезе нежно-розовыми.

Это божественно вкусно и в горячем и в холодном виде.

Великолепная замена колбасе и покупной ветчине. Кстати, ветчины уже лет десять не покупаю из-за мерзкого крахмалистого  привкуса

Опять-же, с точки зрения экономии, очень гуманно. Я не говорю уже о полезностях:)

или КАК НАКОРМИТЬ ГОЛОДНОГО МУЖЧИНУ!

Чем накормить голодного мужчину? Правильно, мясом с картошкой! И вкусно, и сытно, и очень так... по-мужски. Но это совсем не значит, что ничего интересного и нового вам приготовить не удастся. Сегодняшний рецепт как раз должен убедить вас в обратном. Казалось бы, все как всегда - и мясо, и картошка, и сковорода... Только отбивная прячется в шубку из тертого картофеля, обжаривается, а затем запекается в духовке.

Очень вкусно, честное слово!


Мужчины расцелуют вас за это мяско!

 Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Ингредиенты для "Мясо в "термосе""

Читать далее

 

 

Понадобится:

Читать далее...

http://www.liveinternet.ru/users/4346130/rubric/2137381/

Пароварка - гениальное изобретение.

Купила пароварку. Как я раньше без нее обходилась, не знаю.
1. На первый ярус - картошку ( солить уже готовую, что удивляет, даже несоленная - объедение). На второй ярус - мясо, замариннованое в кефире, посоленное - поперченное. Таймер на 55 минут и все.

http://fotki.yandex.ru/users/fizichka-ya/view/371634/

2. Рыбу ( у меня - сибас) почистить, а внутрь - лимончик. Таймер поставила на 30 минут и все.


«пароварка - вещь 2.» на Яндекс.Фотках

3. В лоток стакан гречки и два стакана молока, подсолить. Таймер на 45 минут и все.

«пароварка - вещь 3.» на Яндекс.Фотках
Приятного аппетита!

+++..........................По ссылке много еще!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Рагушечка...

Сначала не хотела выставлять, уж больно блюдо простенькое и какое-то... советское что-ли... Но Настька тут выпрыгнула со своей картошкой, я и не удержалась. Ну и что что советское, ну и что что простенькое. Между прочим, Настька, в твоей нашей любимой Му-мушечке тоже некоторые блюда ностальгию прям вызывают. В свое время стояла там на Рождественке (напротив кафешки где мы зажигали, помнишь?), смотрела на бифштекс с яйцом и рыдала от умиления...

Так что ловите  рагу из говядины с овощами. Готовится оно так, что  даже умершая своей смертью корова на вашей тарелке будет нежной и мяконькой как новорожденный теленок. Что в период крызиса немаловажно - мяско мона подешевле купить и оно вполне съедобно будет.

Рагу из говядины с овощами.

Эксклюзив)))

Кусочек свинюшки, режем, солим, посыпаем перцем и в холодильник, там она вылеживалась 3 дня, ммммм, вкуснятина, хотим завтра еще на воздухе посушить, но совсем немного, сутки, двое...

Котейкам...очень и очень)))

Свиные ребрышки


Вот наконец то похолодало! Температурный режим снизился аж до 32 градусов выше нуля. И организмы нашей семьи усилено потребовали мяса, больше всех конечно требований предъявлял Пиночет (кстати ему сегодня годик исполнился). Ну уж и если разговнятся объедаться мясом, то уж однозначно надо баловаться свининкой, а еще лучше свинячими ребрышками. И чтоб подливы мясной было побольше, и чтоб мяско от костей отходило, и чтобы готовить было не хлопотно.
операция наносвинина тут

Это старинный рецепт.



Имитация дичи, которой не могли лакомиться крестьяне - барин в свои леса не пущал)))

Пригодится и сейчас - нас барин тоже не особо балует))))

ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ

Шашлычки в клюквенно-имбирном соусе.

 

Зацепил меня один рецептик из огромной коллекции xxmilaxx. Назывался он внушительно – брошеты - и делался из оленины. Я клюквенные соусы обожаю, а тут идея в него имбирь добавить. И подходящий кусок телячьей вырезки в холодильнике завалялся. Тонкий, сантиметра три в толщину, на стейк не пойдет, а на гуляш порезать и утушить до невменяемости не хочется. Хотелось вкус мяса все-таки почувствовать. В общем взяла идею на вооружение и вот что получилось.

 

Шашлычки в клюквенно-имбирном соусе

Как казаки ,жаркое в горшочках запекали

 

Хочу с вами поделиться моим последним постом на kulinaria.nnm.ru, думаю вам сгодится, так как рецепт прост и производит эффект "АХ", а поле битвы за креативность здесь не ограничено

 

 

Эпиграф «Читая состав конфеты типа "Чупа-чупс", понимаешь, что для здоровья лучше съесть палочку, на которой она держится. « новая народная мудрость .

 

Читать далее