Постный плов и ещё лучше. "Ленивый" рецепт, а за уши не оттянешь, и без мяса хорош: дома наконец полюбили рис
Этот рис буквально светится - рассыпчатый, сочный, впитавший аромат специй и насыщенный вкусным маслом. Аппетитный, душистый, красивый, зернышко к зернышку - и удивительно вкусный. И каждое зернышко удивительно красивого цвета, и разного: таким рисом любуешься.
Да, научили меня готовить удивительный рис.
И это даже не гарнир, а самодостаточное блюдо.
Пилаф (пилав) готовят по-разному. Можно приготовить с луком, чесноком и пряностями (и без). Можно с морковью, сладким перцем. Можно с изюмом, черносливом и орехами.
Изначально макароны с тушёнкой готовили на флоте - в качестве поощрения для матросов за тяжелую работу. А уже после возвращения на берег моряки просили жен повторить полюбившееся блюдо - и рецепт пошёл в народ. Блюдо полюбили за питательность и простоту: даже если заменить тушёнку фаршем (как это сделаем мы), готовить его всё равно будет очень легко. Справится даже подросток, оставшийся один дома
2. Морковь нарезать длинной соломкой, лук — полукольцами. Полезный совет! Плов будет вкуснее, если морковь нарезать вручную, без помощи терки или кухонного комбайна. Рис тщательно промыть. Замочить его в холодной воде на 15 минут. Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки по 3,5–5 см. В сковороду-вок налить масло, хорошо его прогреть. Разрезать пополам луковицу, опустить ее в сковороду. Лук вынуть из сковороды. В этом же масле обжарить мясо до золотистого цвета, затем переложить его в отдельную посуду.
3. Нарезанный лук обжарить в сковороде до золотистого цвета. Добавить к нему морковь и жарить до готовности (7–8 минут).
4. Добавить обжаренное мясо. В центр получившейся смеси вставить 2 головки чеснока, добавить специи.
5. Всыпать к остальным ингредиентам рис. Залить водой на 0,5 см выше уровня риса. Довести до кипения, уменьшить нагрев, закрыть крышкой и готовить 30 минут.
6. Традиционная подача плова — в той посуде, где он был приготовлен.
Лучшее и самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен лет, а турки даже утверждают, что существует столько рецептов этого кушанья, сколько городов насчитывает мусульманский мир. И все же большая часть тех, кто считает себя умельцем в деле приготовления плова, жестоко ошибаются.
Если не знать нескольких главных хитростей, от которых не отступают в любом рецепте, то вместо плова в лучшем случае получится рисовая каша с мясом. А рассыпчатый и ароматный плов нужного цвета выходит лишь у настоящих знатоков. Их мастерство часто берет свое начало в семейных традициях, а годы практики не позволяют новичкам составлять конкуренцию. Но готовить плов – это все же больше умение, чем талант, поэтому ему можно научиться.
— Выбор мяса —
Плов – это блюдо, которое не предъявляет жестких требований к выбору мяса. Конечно, классическим рецептом считается плов с бараниной. И лучшими частями для него будут лопатка, грудинка или задняя часть. Однако блюдо не испортят свинина или говядина. Даже плов с курицей имеет право на существование. Однако стоит знать, что мясо от молодых животных наименее выигрышно будет вести себя в процессе, потому что ему нужно гораздо меньше времени на приготовление, чем требует рецепт. А вот жестковатая для других рецептов говядина отлично отдаст блюду свой аромат и успеет стать достаточно мягкой.
- 300 г мяса (у меня свинина, можно и индейку и курицу),
- 0,5 шт. крупной морковки,
- 0,5 шт. луковицы,
- соль,
- 0,5 ч.ложки специй для плова,
- масло для жарки,
- 2 мульти стакана гречневой крупы.
На сковородке с небольшим количеством кукурузного масла слегка обжариваю нарезанную морковку и лук, затем добавляю нарезанное не крупными кусочками мясо и обжариваю всё вместе. Жарю на сковородке по той причине, что здесь я могу регулировать степень зажарки, а в мульте у меня может подгореть. Должно получиться вот так:
Далее складываю обжаренные мясо с луком и морковкой в чашу мультиварке и тушу при закрытой крышке и клапане 15 минут в режиме "овощи". Без воды!
Затем мясо подсаливаю, сверху насыпаю 2 мультистакана промытой гречки, специи для плова, доливаю 2 мультистакана воды и варю плов 2 минуты в режиме "каша" при закрытой крышке и клапане.
Когда перестанет пищать (спадёт давление) открываю крышку, перемешиваю плов и снова закрываю крышку минут на 15-20. Плов получается очень вкусный, мясо мягкое, гречка рассыпчатая.
Для меня, это было необычное сочетание: рис и чечевица!? Готовила впервые и с полной ответственностью могу сказать - вкусно! А в прикуску с мгновенными малосольными огурчиками - объедение))) Рекомендую!
200 гр. риса
200 гр. чечевицы
3 ст.л. растительного масла
400 гр. куриного филе
1 луковица
1 морковь
200-250 мл. воды
1 ст.л. приправа к плову
соль, перец - по вкусу.
В итоге добавила всю сваренную крупу - идеально, для моей сковороды (26 см.)
МГНОВЕННЫЕ малосольные огурцы:
огурцы
укроп
чеснок
щепотка сахара
соль, как на салат.
