Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Сегодня у нас - традиционное швейцарское блюдо. Вы можете встретить и другое русское написание - рёсти. В оригинале пишется как Rösti. Блюдо очень простое и состоит только из картофеля и сливочного масла. По вкусу чем-то напоминает наши драники, но все же отличается от них. Картофель рёшти - блюдо жирное и калорийное. Оно традиционно готовится с довольно большим количеством масла - сливочного или растительного. Такой картофель можно подавать и как отдельное блюдо - например, на завтрак со сметаной, молоком или жареными яйцами - и как гарнир.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа картофель 1 килограмм


• 
  сливочное масло 120 грамм


• 
  соль и перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Картофель. Для этого рецепта лучше использовать средний по содержанию крахмала картофель – не супер-разваристый, но и не восковой. Этап предварительного отваривания обязателен, не пропускайте его, иначе будет крайне сложно довести до готовности толстый слой картофеля и не получить подгоревшую корочку.


• 
  Сливочное масло. Именно со сливочным маслом получается лучше всего. В разных рецептурах используется разная жирность масла – от 72% до топленого 99% жирности. Лично для меня кажется оптимальным 82%, хотя и с меньшей жирностью получается хорошо. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Картофель нарезаем на крупные куски (на 4-6 частей каждую картофелину). Кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на огонь и варим до полуготовности, 5-6 минут после закипания. Сливаем воду и даем картофелю остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками. 


2. 
   Пока остывает картофель, растапливаем половину сливочного масла. 


3. 
   Картофель трем на крупной терке. В сковороде или сотейнике (у меня 28 см диаметр) разогреваем на среднем огне 1 ст.л. растительного масла. 


4. 
   Вкладываем натертый картофель в три слоя, каждый подсаливаем по вкусу и поливаем сливочным маслом. Сверху по периметру раскладываем нарезанное на кусочки оставшееся сливочное масло. 


5. 
   Жарим на среднем огне до румяной корочки снизу, около 5-6 минут. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5-6 минут. 


6. 
   Готовому картофелю даем постоять в сковороде 5-7 минут, затем перекладываем на блюдо, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник