Чучвара - это узбекские пельмени.

От привычных русскому человеку они отличаются следующим:

- чучвара много меньше по размеру

- чучвара имеет совершенно другую форму;

- фарш для чучвары готовят из мелко рубленого, а не перемолотого мяса;

- чучвару варят не в процеженном золотистом бульоне, а в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;



Чучвара получила широкое распространение в Узбекистане с уйгурами, бежавшими из Китая в XV в. Вторая волна популяризации пришлась на IXX в. Огромное количество уйгуров (от 80 до 150 тыс. беженцев) после провала антикитайского восстания. 

В советские времена уйгуры переселялись в Узбекистан по межправительственным соглашениям. Естественно, они несли свои кулинарные традиции и готовили свои любимые блюда. В том числе и чучвару. 

Вара - это искаженное от арабского варакха, тюркского варак, что в переводе значит лист. Чуч - это искаженное от персидского дюш - варить. Варенные листики

Потому как главной фишкой является тонко раскатанный лист теста.

Как обычно - вариантов блюда масса. 

Для обычной чучвары используют баранину/говядину, нарезанную мелкими кусочками с добавлением  большого количества лука;

- для ош куктли чучвары берут нашинкованную зелень, добавляют репчатый лук и курдючное сало. Всё это пассируют. После обжарки в зеленый фарш мелко нарезают вареные яйца.

- ковурма чучвара. Жареный подвид, который обычно готовят на праздник Хаит для угощений. Техника приготовления теста и лепки та же, но фарш предварительно обжаривают. Чучвару жарят в раскаленном масле. - угра чучвара - в бульон кроме пельмешек добавляют фрикадельки и лапшу. 

К любой готовой чучваре подается сметана или кислое молоко и зелень.

18 февраля - День пельменей

 

Вот и снова 18 февраля и снова вспоминаем и поем дифирамбы любимым пельменям, но я ленивая, делаю прост перепост прошлогоднего, просто вспомним! А может налепим и поедим!

Пельмени можно назвать нашим национальным и любимейшим блюдом. А как сближает всю семью процесс лепки сотни пельмешек, сопровождаемый душевными разговорами, смехом и весельем! Пельмени в России – и повседневное, и праздничное блюдо, Помимо классической начинки из свинины и говядины, наши граждане любят пельмени с курицей, сёмгой, бараниной, есть ценители экзотических начинок вроде лосиного, медвежьего или гусиного мяса. Всеобщая приязнь к сочному и вкусному продукту стала предпосылкой для основания 18 февраля Дня пельменей.