Новогодний гусь – это, конечно, центральное блюдо праздничного стола, кульминация торжественного ужина. И чтобы это блюдо стало настоящим гвоздем программы вечера, вам понадобится рецепт новогоднего гуся.
Продукты
гусь 1 шт.
чеснок 3-4 дольки
лавровый лист 2 шт.
вода 1 чашка
уксус по вкусу
гарнир по вкусу
Приготовление новогоднего гуся:
Выпотрошите тушку гуся, острым ножом в коже сделайте много маленьких дырочек и в каждую пальцем подальше засуньте мелко нарезанный чеснок с солью и перцем.
Посолите тушку сверху и внутри, добавьте лавровых листиков и измельченного чеснока внутрь. Потом в отверстие нужно вставить чисто вымытую обыкновенную бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашить отверстие. Со всех сторон нужно хорошо побрызгать тушку уксусом и оставить так на полчаса, чтобы пропиталась. Теперь можно класть в гусятницу, воды долить с чашку и ставить в холодную, неразогретую духовку, чтобы постепенно жар поднимался. Жарьте около трех часов, поливая вытопившимся соком.
Перед подачей на стол бутылку выньте и подайте новогоднего гуся целиком, на большом блюде, а гарнир разложите вокруг, и самый разнообразный: отварной и промытый рис, печеные яблоки, жареный целиком картофель, маринованные сливы.
1. Нарезанное порционными кусками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи
2. Снимаем с помидора шкурку (опустив для этокго в кипяток на минуту), режем кружочками и выкладываем на мясо
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
Нужна говядина для жарки. Делаете из нее отбивные (как вам нравится), жарите. Я только солью и перцем посыпаю. Потом выкладываете на сковороду (или противень, в зависимости от количества: кусочки должны лежать плотно, но в 1 слой) готовые отбивные, сверху выкладываете кольца ананасов (кольца лучше всего!), поливаете майонезом (не сметаной, иначе будет не такой вкус), сверху тертым сыром и в духовку примерно на 30 минут.
И горячее и холодное потрясающе вкусно (правда, не все любят мясо с ананасами, но остальным понравится ). Единственное, что сыр высыхает и не расплавляется больше:(
Все продукты используются по количеству гостей. При желании можно между мясом и ананасами положить порезанный кольцами лук.
Запеченные в духовке мясные биточки, сверху грибы под румяной сырной корочкой -это сочно, аппетитно, нежно и очень, очень вкусно.
РЕЦЕПТ:
Фарш -600гр.
Лук -1шт
Чеснок -3 зуб.
Хлеб -2 ломтика
Черный перец – по вкусу
Соль -1/2ч.л.
Сыр -150гр.
Для начинки:
Грибы -300 гр.
Морковь -1 шт.
Луковица -2 шт.
Яйца -1шт.
Майонез или сметана -2 ст.л.
Черный перец – по вкусу
Соль -1/3ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб 2 ломтика порежем и зальем водой, оставим набухать.
Берем 600 грамм фарша у меня смешанный. Батон отжимаем и измельчаем вместе с луком и чесноком. Добавляем к фаршу. Все перемешиваем и отбиваем фарш.
Делим на 9 частей весом по 80 грамм. Формируем биточки, я делаю так. Беру сервировочное кольцо, кладу в него фарш, рукой распределяю по кольцу, теперь прижимаю картофелемялкой, снимаю кольцо. Все тоже самое проделываем с остальным фаршем.
Небольшую морковь натрем на терке, 2 луковицы порежем кубиками. Грибы шампиньон 300 грамм нарежем кубиками. Обжарим на сковороде на небольшом количестве растительного масла лук, затем морковь и грибы.
Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.
Ингредиенты
Гусь весом 2–3 кг;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 крупных кислых яблока;
½ лимона;
2 столовые ложки мёда.
Приготовление
Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.
В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.
Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.
Нам потребуется кусок мяса с рёбрышками.
Натереть майонезом с приправами, какими вы больше любите .(У меня - перец, соль, чеснок, измельчённый лавровый лист и чуть приправы для жареного мяса).
Помариновать сутки - двое.
Фарш подойдёт любой, как для котлет. В фарш добавить размоченную булку, перец, соль и пропущенный через чесночницу чеснок .
В верхней части, между рёбрышками, делаем небольшие надрезы. Края соединить и закрепить деревянными зубочистками.
Теперь, в середину пня укладываем фарш, смазать сверху майонезом и запечь в духовке. За несколько минут до готовности посыпать тёртым сыром и поставить подрумяниться.
Остудить и переложить пенёк на покрытое, листьями зелёного салата, блюдо.
украшаем его маринованными грибочками, наколов их на зубочистки и воткнув в мясо - чтобы не падали во все стороны.
или цветочками из редиски и других овощей, веточки укропа и петрушки,зелёный лук.
Если нет грибов - можно сделать их из вареных яичек (нафаршировать и надеть шляпки из помидора). а можно из яичек сделать мышек и посадить их на пенёчек. Вариантов украшений много - выбор за вами....
разрезать в готовом виде как торт - по кругу : рёбрышко с кусочком фарша.
выпекать лучше на фольге или промасленной бумаге. потом ее убрать.
Утку моем проточной водой ,
отрезаем и выбрасываем третью часть крыла (а не забываем как у меня)) потому что она выглядит не эстетично.
Фаршируем фаршем:
8-10 фиников моем, косточку вынимаем, разрезаем пополам ( чтобы больше растворились и дали вкус)
Яблоко, мытое, семечки вынуть порезать на крупные дольки.
Рис вареный обычный белый.
Щепотка соли.
Фаршируем не полностью, оставьте место - вареный рис еще больше увеличится в объёме и будет вылазить.
Зашиваем ниткой или закалываем шпажками, или как я не зашиваю и не закалываю.
Этим фаршем интересно фаршировать и курицу.
На противень в котором утка наливаем много воды (она во время приготовления вся выпарится и заменится выделенным жиром)
Ставим в духовку на максимальный огонь, печь около 1,5-2ч в зависимости от размера. Переворачивать со спинки на грудку.
Прокалывать проверяя готовность, если вдруг утка сделалась нужного цвета, но еще не готова- накройте фольгой и пеките дальше. Воду можно и нужно подливать, к концу готовки получается полный противень растопленного утиного жира. Во время выпекания ложкой поливать утку этим жиром. Утка получается цвета как на фото. Фарш получается сладкий и жирный.
Дополнения.
Варианты: Фаршированную утку можно сварить, берете кастрюлю в которую она влезет, кладете ее лапками вверх чтобы фарш не вывалился, заливаете водой и варите 2 часа на хорошем средне-большом огне (не на маленьком! на очень маленьком 5 часов варить))
Цвет будет не такой красивый и блестящий, утка будет без хрустящей корочки, но очень мягкая.
Наверно для эффекта праздника лучше печь, а заботливо покормить родных варить.
Фарш другая композиция для утки или гуся: вареный белый рис, сладкий перец порезать крупной соломкой, щепотка соли.
Утку лучше брать мускусной породы, это черная, коричневая. У этих пород мясо благородней по вкусу, ближе к дичи. Белая пекинская утка более жирная.
Гусь : шею гуся лучше фаршировать отдельно- фаршируется только кожа шеи, заколоть шпажками или зашить ее обязательно (потом не забыть убрать нитки или шпажки).
ПРОДУКТЫ
Индейка
Соль – 1 ст.
Тростниковый сахар – ½ ст.
Овощной бульон – 4 л.
Черный перец горошком – 1 ст.л.
Бадьян – 1½ ст.л.
Корица – 2-3 палочки
Лавровый лист – 3-4 шт.
Имбирные цукаты – 1½ ч.л.
Душистый перец – 1½ ч.л.
Ледяная вода – 4 л.
Для начинки:
Яблоко – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Корица – 1 палочка
Шалфей и розмарин по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Накануне смешать бульон, соль, сахар, перец, душистый перец в большой кастрюле и на сильном огне довести до кипения. Поместить размороженную индейку в маринад грудкой вниз. По необходимости поместить сверху груз, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-16 часов.
2. Приготовить смесь для начинения. В сотейнике разогреть яблоко, луковицу, корицу и воду. Добавить розмарин и шалфей.
3. Индейку достать из маринада и промыть снаружи и внутри, промочить полотенцем. Разогреть духовку до 230 градусов. Набить птицу ароматной начинкой. Смазать индейку растительным маслом и запекать около 30 минут, а затем убавить температуру до 175 градусов и запекать еще около 2х часов (для птицы весом около 6-7 килограмм).
Здесь вы увидите 7 интересных пасхальных рецептов. Я испекла мягкий золотистый кулич, который уже вышел на канале, так же вы увидите рецепт творожной пасхи за 5 минут, праздничные салаты и закуски, а так же горячее из картофеля и фарша. Все пасхальные рецепты готовятся легко, но получается вкусно и красиво)
Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.
Приготовление:
Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов. Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут. В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки. Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании. Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.
Чипо_Лино
). Единственное, что сыр высыхает и не расплавляется больше:(
