Запеченные на гриле овощи — это не только отличная самостоятельная закуска, но и идеальный гарнир к шашлыку, стейку или ребрышкам. К тому же они низкокалорийны, готовятся быстро и не требуют сложной предварительной подготовки. А чтобы сделать их еще вкуснее, сочнее и ароматнее, воспользуйтесь проверенными рецептами маринадов.

О чем расскажем в статье:

Зачем мариновать овощи

Баклажаны, цукини, томаты, сладкий перец и другие овощи не требуют предварительного размягчения или насыщения влагой — они уже сами по себе сочные и нежные. В этом случае маринад нужен не для смягчения, а чтобы подчеркнуть вкус, сделать его более выразительным, а заодно предотвратить пересушивание ломтиков при воздействии высокой температуры.

Как мариновать овощи для гриля? Все достаточно просто — нужно лишь учитывать несколько важных нюансов.

1. 
   Добавление кислоты необязательно. Овощам вполне достаточно соевого соуса или его «собратьев» (унаги, рыбного, терияки и т. д.), а также кисломолочных продуктов. Если все же хочется добавить кислинку, используйте сок цитрусовых (лайма, лимона, апельсина) или натуральные уксусы (бальзамический, винный, яблочный и пр.).


2. 
   Растительные масла защищают от пересушивания и помогают специям и приправам быстрее и равномернее впитаться. Подойдут оливковое, подсолнечное, кукурузное или любое масло с высокой точкой дымления.


3. 
   Маринад не должен быть водянистым — воду добавлять в него не нужно. Достаточно просто смазать овощные ломтики с помощью кулинарной кисти.


4. 
   Не маринуйте овощи дольше часа. Иначе они могут стать слишком мягкими и потерять форму при приготовлении.


5. 
   Для аппетитной карамельной корочки добавьте в маринад немного сахара, меда, глюкозного сиропа и других натуральных подсластителей.


6. 
   Используйте маринад либо до жарки — перед тем как выложить овощи на решетку гриля или мангала, либо сразу после — смазав ими готовые горячие ломтики.

Рецепты маринадов для овощей гриль

Чесночный маринад для овощей гриль

Маринад для овощей на гриле на основе оливкового масла, чеснока и зелени можно считать универсальным. Он прекрасно подходит не только к баклажанам, цукини и картофелю, но и к грибам, сыру халуми и т. д.

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:

• 
  масло оливковое — 100 мл


• 
  чеснок — 5 зубчиков


• 
  свежая петрушка — 3–4 веточки

1. Зелень петрушки мелко порубите, предварительно удалив жесткие стебли. Зубчик чеснока раздавите ножом. Соедините в чаше блендера оливковое масло, петрушку и чеснок.

2. Измельчите до однородности. Залейте получившимся маринадом подготовленные овощи, перемешайте, отправьте в холодильник на 1 час.

3. Обжарьте замаринованные овощи на гриле или на мангале. Посолите, поперчите, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо петрушки вы можете использовать кинзу, укроп, базилик или любую другую любимую зелень.

Лимонно-масляный маринад

Правильно подобранный маринад для овощей даже обычную стручковую фасоль или зеленую спаржу превратит в ресторанное блюдо. Если вам не удалось купить молодые побеги, используйте замороженные. Главное — заранее отправить их в холодильник на самую верхнюю полку.

20 минут

Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:

• 
  сливочное масло — 100 г


• 
  лимон (цедра) — 1 шт.


• 
  соль


• 
  свежемолотый черный перец


• 
  натертый пармезан

1. Соедините сливочное масло с лимонной цедрой, щедро поперчите и посолите. Перемешайте до однородности.

2. Обжаренные на гриле овощи положите на плоское блюдо, сверху разложите масло с цедрой.

3. Как только масло растает, аккуратно перемешайте, посыпьте крупно натертым пармезаном и сразу подавайте на стол.

Маринад для овощей с бальзамическим уксусом

Этот маринад для овощей на решетке в средиземноморском стиле идеально подходит для красного сладкого лука, томатов и разноцветных перцев. Вместо розмарина можно взять мелко нарезанный свежий базилик (зеленый или фиолетовый).

10 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления маринада на 2 порции овощей гриль нужно:

• 
  рафинированное оливковое масло — 3–4 ст. л.


• 
  чеснок — 1 зубчик


• 
  бальзамический уксус — 1/2 ч. л.


• 
  тимьян сушеный — 1 щепотка


• 
  розмарин сушеный — 1 щепотка

1. Смешайте в миске оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, тимьян, розмарин и бальзамический уксус. Взбейте венчиком до однородности.

2. Смажьте получившимся маринадом подготовленные овощи, оставьте на 10–15 минут. Обжарьте овощи на гриле до появления характерных подпалин. Подавайте.

Маринад с медом и горчицей

Подскажем, в чем мариновать овощи для мангала, чтобы вкус понравился и детям, и взрослым. Возьмите любую неострую горчицу, например дижонскую или баварскую, добавьте жидкий мед, немного чеснока и хорошее оливковое масло. Сахар при термической обработке карамелизуется, в результате чего овощи покрываются аппетитной блестящей корочкой.

10 минут

Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:

• 
  оливковое масло — 3 ст. л.


• 
  мед –—1 ст. л.


• 
  горчица дижонская — 1 ст. л.


• 
  чеснок — 1 крупный зубчик


• 
  соль морская мелкая

1. Мед подогрейте, чтобы он стал жидким. Добавьте горчицу, хорошо разотрите, влейте оливковое масло. Чеснок пропустите через пресс.

2. Добавьте в полученную массу чеснок, посолите, перемешайте. Насадите на шампуры кусочки овощей, смажьте маринадом.

3. Готовьте на гриле или мангале, часто переворачивая. При подаче сбрызните остатками маринада.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в этот маринад можно добавить 1 ч. л. лимонного сока.

Маринад с паприкой и чесноком

Маринад с чесночным порошком и паприкой будет готов всего за 5 минут: просто смешайте ингредиенты и добавьте к крупно нарезанным овощам. Паприку можно взять копченую или обычную сладкую молотую.

5 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления маринада на 4–6 порций овощей гриль нужно:

• 
  рафинированное растительное масло — 4 ст. л.


• 
  молотая паприка — 1–2 ч. л.


• 
  чесночный порошок — 1/2–1 ч. л.


• 
  соль — 1 щепотка

1. Смешайте паприку, гранулированный чеснок и соль. Добавьте любое рафинированное растительное масло, перемешайте.

2. Влейте получившийся маринад в миску с овощами. Перемешайте и дайте настояться примерно 30 минут.

3. Жарьте овощи на гриле до готовности. Подавайте на стол горячими.

Соевый маринад для овощей

Маринад на основе соевого соуса считается одним из самых удачных для цукини, баклажанов, зеленой спаржи и брокколини. Сколько мариновать овощи для гриля? Свежим обычно хватает 30 минут, а побывавшим в глубокой заморозке — 1 часа.

5 минут

Дополнительное время: 30–40 минут

Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:

• 
  соевый соус — 100 мл


• 
  оливковое масло рафинированное — 4 ст. л.


• 
  чеснок —2 зубчика


• 
  смесь сушеных прованских трав

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. В небольшой миске соедините чеснок, соевый соус и оливковое масло. Всыпьте пару щепоток сушеных прованских трав.

2. Тщательно перемешайте. С помощью кулинарной кисточки смажьте получившимся маринадом овощи: спаржу, баклажны, перцы и т. д. Оставьте на 30–40 минут.

3. Обжарьте на гриле до готовности. Подавайте на стол.

Масляно-перечный маринад для кукурузы на гриле

Этот маринад для овощей на мангале особенно хорошо подходит к кукурузе молочной спелости. Просто положите початки на решетку, обжарьте до появления подпалин, часто переворачивая, а затем щедро смажьте ароматной масляной смесью и оставьте на несколько минут.

10 минут

Дополнительное время: 3–5 минут

Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:

• 
  размягченное сливочное масло — 60 г


• 
  базилик свежий — 2 веточки


• 
  чеснок — 1 зубчик


• 
  свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.


• 
  перец лимонный — 1/2 ч. л.


• 
  соль

1. В миске смешайте размягченное сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок и измельченные листочки базилика (стебли не понадобятся). Посолите, добавьте черный и лимонный перец, перемешайте до однородности.

2. Смажьте запеченную на гриле кукурузу получившимся ароматным маслом, заверните в фольгу и оставьте на 3–5 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Кукуруза отлично сочетается с лаймом, так что в маринад можно добавить немного его цедры.

Маринад из зеленого масла для овощей гриль

Если вы прохладно относитесь к кинзе, замените ее на петрушку или листовой сельдерей. Кстати, такое зеленое масло можно приготовить заранее, например, накануне вечером.

10 минут

Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:

• 
  масло оливковое рафинированное — 2/3 стакана


• 
  кинза — 1/2 пучка


• 
  чеснок — 4 зубчика


• 
  соль


• 
  черный перец свежемолотый

1. Разотрите в ступке очищенные зубчики чеснока с солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте измельченную кинзу (только листочки, стебли не понадобятся). Работайте пестиком до тех пор, пока смесь не превратится в однородную пасту.

2. Постепенно влейте оливковое масло. Размешайте чтобы маринад стал полностью однородным.

3. Полейте маринадом только что снятые с гриля овощи. Подавайте не стол.

Маринад из базилика и дижонской горчицы

Овощи гриль в средиземноморском маринаде с базиликом и оливковым маслом — полноценное самостоятельное блюдо. Для большей сытности подавайте их с любым рассольным сыром и горячей пшеничной чиабаттой.

15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:

• 
  оливковое масло — 100 мл


• 
  базилик — 1 небольшой пучок


• 
  красный винный уксус — 2 ч. л.


• 
  дижонская горчица — 1 ч. л.


• 
  соль

1. Листочки базилика очень мелко нарежьте (стебли не понадобятся). Взбейте уксус с горчицей, добавьте 1 ч. л. воды, измельченную зелень и соль. Перемешайте, влейте оливковое масло и еще раз тщательно перемешайте.

2. Полейте получившимся маринадом запеченные на гриле овощи (сладкий перец, красный лук, баклажаны и т. д.), аккуратно перемешайте с помощью двух вилок. Оставьте на 10 минут, после чего подавайте на стол.

Кавказский маринад для овощей гриль

Этот рецепт маринада для овощей гриль в кавказском стиле прост, как и все гениальное. Если хотите сделать овощи более острыми, дополнительно используйте нарезанный тонкими колечками жгучий перчик.

5 минут

Дополнительное время: 5–10 минут

Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:

• 
  оливковое масло — 6 ст. л.


• 
  гранатовый соус наршараб — 1–2 ст. л.


• 
  хмели-сунели — 1 ч. л.


• 
  чеснок — 1 зубчик


• 
  соль

1. Соедините все ингредиенты для маринада: пропущенные через пресс зубчики чеснока, наршараб, хмели-сунели, оливковое масло и щепотку соли. Перемешайте.

2. С помощью кулинарной кисточки смажьте получившимся маринадом обжаренные на гриле баклажаны, перец, репчатый лук и другие овощи. Оставьте на 5–10 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Оливковое масло в этом маринаде можно заменить на масло грецкого ореха или из тыквенных семечек.

• 
  Репчатый лук — 80 Грамм


• 
  Красный лук — 80 Грамм


• 
  Зелень — 5 Грамм


• 
  Масло оливковое — 2 Ст. ложка


• 
  Соль — 0 По вкусу


• 
  Сок лимонный — 3 Ст. ложка


• 
  Смесь перцев молотая — 0 По вкусу


• 
  Сахар — 1/2 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Лук очистите, нарежьте полукольцами.


3. 
   Тщательно промойте лук в холодной воде.


4. 
   Откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости. Промокните лук бумажными салфетками, чтобы убрать всю воду.


5. 
   Переложите лук в глубокую миску.


6. 
   Заправьте оливковым маслом и лимонным соком.


7. 
   Добавьте соль и сахар.


8. 
   Перемешайте и оставьте на 10-15 минут мариноваться.


9. 
   Мелко нарежьте петрушку и укроп.


10. 
    Выложите салат в миску для подачи, сверху посыпьте зеленью и смесью молотых перцев. Салат из лука готов, приятного вам аппетита!

• 
  Хлеб тостовый — 4 Ломтик


• 
  Яйцо куриное — 2 Штук


• 
  Ветчина — 2 Ломтик


• 
  Сыр плавленный — 2 Штук


• 
  Масло растительное — 40 Миллилитр


• 
  Приправа овощная — 2 Щепотка

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Приобретите нарезку ветчины и плавленный сыр в квадратиках (порционный). Хлеб лучше всего использовать тостовый — он идеальной формы и уже нарезан.


2. 
   Вбейте куриные яйца в глубокую емкость: миску или пиалу и всыпьте приправу. Взбейте вилкой либо венчиком в течение 2-3 минут.


3. 
   Выложите в емкость ломтик тостового хлеба и обмакните со всех сторон. Далее вы точно так же будете поступать с ломтиками хлеба, но обжаривайте их по одному.


4. 
   Прогрейте половину растительного масла на сковороде и выложите в него хлеб. Обжарьте на умеренном нагреве 1-2 минуты и переверните на другую сторону. После переворачивая обмакните в яичную смесь новый ломтик хлеба.


5. 
   Поджарьте на другой стороне хлеб еще 1-2 минуты и выложите на тарелку. Таким же образом обжарьте и остальные ломтики.


6. 
   Сразу же на горячий тост выложите кружочек ветчины и квадратик сыра. Чтобы он свисал по краям, выкладывайте его ромбиком. На этом этапе можно добавить нарезку огурцов, помидоров и т.д.


7. 
   Соедините два тоста, чтобы ветчина и сыр оказались внутри. Таким же образом приготовьте и остальные тосты.


8. 
   Разрежьте их по диагонали на доске острым ножом и подайте к столу теплыми. Не забудьте про ароматные напитки: чай, кофе, какао, латте и т.д. Приятного вам аппетита!

Порежьте картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной, предварительно почистив. Если картошка молодая (а лучше всего готовить шашлык из молодой картошки), то можно ее не чистить, а просто помыть. Ту же операцию проделайте и с салом, но ломтики тоньше. 

Количество: примерно столько же, сколько и картофельных.Теперь надо нанизать ломтики на шампур. Делать это лучше всего следующим образом: собрать небольшую пирамидку сало-картошка-сало-картошка… на доске, затем проткнуть шампуром сверху и осторожно сдвинуть конструкцию к ручке шампура, стараясь сохранить форму картошки, и так далее. 

Если используется соленое свиное сало, попробуйте его – если сало довольно соленое, то этой соли хватит – дополнительно шашлык можно не солить. Если не очень соленое, то подсолите шашлык, когда он уже будет собран на шампуре. Если используется не свиное, а курдючное сало, подсолите его, если хотите – поперчите.

Заверните шашлык в фольгу, закрепите концы, чтобы ничего не вытекало, и на угли - минут на двадцать, не меньше.Не торопитесь – пусть сало растает, пусть картошка пропарится, приготовится, размягчится, и вот когда аромат от сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, разворачивайте, снимайте фольгу и ставьте шампуры на угли ещё раз.

Теперь, уже горячая, уже практически готовая картошка зарумянится за считанные минуты, и можно будет приступать к активной дегустации.

Приятного аппетита!

источник

• 
  Горбуша — 600 Грамм


• 
  Лук — 1 Штук


• 
  Соевый соус — 2 Ст. ложка


• 
  Лимонный сок — 1/2 Ст. ложка


• 
  Сахар — 1 Щепотка


• 
  Оливковое масло — 1 Ст. ложка


• 
  Соль — 0 По вкусу


• 
  Перец — 0 По вкусу

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Я приобрела в магазине уже готовое филе на коже, но можете заменить филе на стейки.


2. 
   Нарежьте филе на порционные кусочки желаемой ширины, но не слишком мелко. Кожу не снимаем! Если необходимо, удалите крупные косточки.


3. 
   В глубокую миску нарежьте перьями лук. Добавьте соевый соус, оливковое или любое растительное масло без запаха, лимонный сок, щепотку сахара, соль и перец по вкусу.


4. 
   Перемешайте, а затем помните лук руками, чтобы он пустил сок.


5. 
   Выложите рыбу в маринад, аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.


6. 
   Подготовьте мангал. Важно, чтобы не было открытого огня. В противном случае кусочки подгорят. Смажьте решётку растительным маслом и выложите маринованную рыбу, удалив с кусочков лук.


7. 
   Не забывайте вовремя переворачивать куски, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон.


8. 
   В зависимости от размеров кусочков рыбы и степени жара, может уйти от 7 до 15 минут. Столько же требуется на приготовление стейков.


9. 
   Горбуша на гриле готова. Блюдо получается очень вкусным, а самое главное — полезным. Съедается моментально. Приятного аппетита!

Домашняя шаурма в лаваше подойдет для сытного перекуса или ужина. В рецепт шаурмы входят свежие овощи и куриное филе, завернутые в лаваш. Лаваш обязательно должен быть свежим, потому что подсохший лаваш нельзя свернуть без трещин. Настоящий свежий лаваш очень тонкий, почти просвечивает, но не рвется. В руке его можно смять как платок, а если разомкнуть руку, лаваш тут же примет свою первоначальную форму. Его также можно сделать самостоятельно на сковороде или в духовке. Как приготовить шаурму в домашних условиях, смотрите в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

• 
  Пшеничная мука хлебопекарная —350 г 


• 
  Вода — 200 мл 


• 
  Соль — 1,5 ч. л. 


• 
  Растительное масло — 3 ст. л. 


• 
  Куриное филе — 600 г 


• 
  Помидор — 160 г 


• 
  Огурец — 300 г 


• 
  Болгарский перец — 300 г 


• 
  Белокочанная капуста — 150 г 


• 
  Корейская морковь — 150 г 


• 
  Репчатый лук — 80 г

Для соуса:

• 
  Сметана 20% жирности — 300 г 


• 
  Майонез — 300 г 


• 
  Петрушка — 2 пучка = 60 г 


• 
  Чеснок — 4 зубчика 


• 
  Специи — по вкусу 


• 
  Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зелень тщательно промойте под проточной водой и выложите на полотенце или бумажные салфетки для естественно просыхания. Затем мелко нарубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через чесночный пресс. Просейте муку. Промойте свежую куриную грудку или филе. Сделайте надрезы, чтобы мясная часть была примерно одной толщины, и отварите филе. Огурцы и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте капусту, посолите и немного помните руками, чтобы та пустила сок. Лук нарежьте тонкими полукольцами. 

2. Приготовьте лаваш. В просеянную муку порциями подливайте воду и замешивайте тесто вилкой. Вылейте туда же масло и мешайте тесто до тех пор, пока сможете взять его руками. Домесите на столе мягкое густое тесто и отправьте его, поместив в пакетик, в холодильник на 20 минут. Затем поделите тесто на 10 кусков. Из каждой части раскатайте лаваш. На сухой сковороде обжарьте лаваш с каждой стороны полминуты, выложите на тарелку и смажьте с обеих сторон теплой водой. 

3. Приступите к приготовлению соуса. Смешайте сметану, мелко нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и специи. Оставьте настаиваться 10 минут. Совет: можно использовать специальные специи для приготовления шаурмы. Хорошо подойдут хмели-сунели или красный и острый перец с кориандром. 

4. Обжарьте курицу. Разогрейте сковороду и влейте 2–3 ст. л. растительного масла, разогрейте и обжарьте 5–7 минут отваренное филе. Готовое филе нарежьте кубиками. 

5. Приступите к «сборке» шаурмы. Лист лаваша смажьте соусом. Сверху выложите мясо, капусту, затем помидоры и огурцы, сладкий перец, лук и «корейскую» морковь, добавьте сверху еще 2 ст. л. соуса для сочности. Накройте начинку свободным краем лаваша. Подверните нижний и верхний края и закрутите шаурму рулетом. Те же шаги проделайте для оставшихся листов лаваша и начинки. 

6. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте шаурму с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. 

7. Шаурму подавайте горячей и политой чесночно-сметанным соусом. Соус также можно подавать отдельно в соуснице.

Приятного аппетита!

источник