Время приготовления - 100 минут

Уровень сложности - Средний

С самого начала скажу прямо: это вкусное красивое печенье требует аккуратности и терпения. Его нужно аккуратно раскатать, аккуратно сложить и не менее аккуратно разрезать замороженную заготовку. И ни в коем случае не пренебрегать основательным охлаждением теста. Готовое печенье отлично хранится пару недель в плотно закрытом контейнере. Еще, как вариант, вы можете хранить в морозилке замороженную заготовку и выпекать печенье, когда вам удобно. Срок хранения такой заготовки - около 2 недель.

Ингредиенты на 28 штук:

• 
  Основа сливочное масло 200 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  ванильный сахар 1 ч.л.


• 
  натертая лимонная цедра 1 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 400 грамм


• 
  какао-порошок 2 ст.л.


• 
  яйца 1 шт. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Сливочное масло.  Масло можно использовать от 72% жирности и выше. Но учитывайте, что с маслом большей жирности тесто будет более хрустящим. То есть 80-82,5% все же будет оптимально.


• 
  Сахар. Для этого рецепта нужен белый сахар как можно более мелкой фракции, т.к. он лучше растворяется в тесте. Можно даже использовать сахарную пудру для большей гладкости.


• 
  Яйца. В этом рецепте используется яйцо среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы. Лучше, если перед добавлением в тесто яйцо будет комнатной температуры. Если у вас яйца из холодильника, вы можете слегка подогреть их, положив в горячую воду из-под крана.


• 
  Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный какао-порошок. Разница будет в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованный. Несквик и ему подобные растворимые какао-напитки здесь не подходят.


• 
  Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.


• 
  Лимонная цедра. Нужна для ароматизации теста. Если вам не нравится ароматика цитрусовых в выпечке, вы можете исключить ее. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью, это нормально. 


2. 
   Добавляем яйцо, ванильный сахар и цедру и снова взбиваем. 


3. 
   Добавляем просеянную с солью муку и замешиваем однородное пластичное тесто. Делим его на 2 части. 


4. 
   В одну часть добавляем какао. Вымешиваем до однородного цвета. 


5. 
   Раскатываем оба куска теста в пласты одинаковой толщины и длины. Я еще подбиваю края линейкой, чтобы было поменьше обрезков.


6. 
   Аккуратно заворачиваем пласты в пергамент и перекладываем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто застыло. Вы можете укорить процесс, поместив тесто в морозилку. 


7. 
   Вынимаем тесто из холодильника, чуть подрезаем широкие стороны так, чтобы срез был ровным, с прямым углом. Нарезаем оба пласта на 5 полосок одинаковой ширины каждый. Проще всего делать с помощью линейки. используя ее как ограничитель. 


8. 
   Выкладываем три полоски в таком порядке: Затем еще 3 сверху в таком: И завершаем полосками в порядке первого слоя. 


9. 
   Оставшуюся светлую полоску и все обрезки соединяем и вымешиваем. Раскатываем в тонкий прямоугольник и оборачиваем этим пластом нашу шахматную конструкцию. 


10. 
    Заворачиваем заготовку в пленку и кладем в морозилку на 40 минут. 


11. 
    Затем вынимаем, нарезаем на ломтики толщиной около 8-10 мм и кладем на противень. 


12. 
    Выпекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут. Светлая часть печенья должна совсем минимально изменить цвет. 


13. 
    Полностью остужаем печенье и подаем. Приятного чаепития!

источник