Замечательнейшая каша - вкусная, ароматная, постная и очень сытная! Просматривала рецепты - аналогичные есть, но более сложные, многокомпонентные, может быть менее экономичные. Мой муж, который не признает еды без мяса, уплетает за обе щеки и при этом у него попискивает за ушами. Поэтому с удовольствием и смело добавляю и горячо рекомендую!
Ингредиенты:
Лук репчатый (можно брать больше, до 10 луковиц) — 6 шт.;
1. Промытую перловку всыпьте в кастрюлю, добавьте 2–3 стакана воды. Варите на среднем огне минимум 30 минут, периодически помешивая. Готовую крупу откиньте на сито.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см. Влейте в кастрюлю 1 ст. л. растительного масла.
3. Обжарьте на среднем огне индейку, лук и морковь, 3–4 минуты. Вешенки мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю картофель и грибы. Влейте бульон и 1 стакан воды.
4. Посыпьте кориандром и паприкой, доведите до кипения, варите 15 минут. Добавьте перловку и измельченный чеснок. Посолите по вкусу.
5. Снова доведите суп с вешенками и картошкой до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться в течение 5–10 минут.
6. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте на стол горячим.
Полезный совет
Вместо перловки в этот грибной суп вы можете добавить булгур. Получится так же вкусно.
На самом деле перловка – это вкусное и питательное блюдо, но многие сталкиваются с проблемами при ее приготовлении. Из-за ошибок блюдо получается невкусным. Чаще всего начинающие хозяйки совершают одни и те же ошибки.
Недостаточное промывание крупы
Многие забывают тщательно промыть перловку перед варкой. Это может привести к тому, что каша станет вязкой и неаппетитной. Решение: Промойте перловку под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить пыль и крахмальную пыль, способствующую липкости.
Отсутствие замачивания
Многие игнорируют этап замачивания, в результате чего перловка может вариться дольше и оставаться жесткой. Решение: Замочите перловку на 2-4 часа перед готовкой. Это не только смягчит крупу, но и сократит время варки, что приведет к более нежной консистенции, советует автор Дзен-канала «В саду у Валентинки».
Неправильное соотношение воды и крупы
Часто перловку варят в неправильных пропорциях воды, что сказывается на конечном результате. Решение: Используйте соотношение 1:3 (1 часть перловки на 3 части воды). Залив крупу горячей водой, вы обеспечите равномерное прогревание и предотвращение переваривания.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете избежать распространенных ошибок в приготовлении перловки и наслаждаться рассыпчатым и вкусным блюдом. Порадуйте себя и своих близких идеальной перловой кашей
Если вы редко готовите перловку, потому что не знаете, как быстро и правильно ее сварить, попробуйте один из наших способов. Вам не придется замачивать крупу на ночь или надолго оставлять ее набухать — этот этап можно смело пропустить. Так приготовление станет заметно проще и удобнее. Рассказываем, как сварить перловку без замачивания, и делимся проверенными рецептами.
Перловка — это крупа из очищенного и шлифованного ячменя, самый распространенный формат этой культуры на полках супермаркетов. Когда-то она считалась настоящей «суперкрупой»: в СССР перловая каша была одной из самых популярных, особенно в армии. Традиция готовить ее с тушенкой жива и сегодня, а для тех, кто не любит проводить много времени у плиты, выпускают даже готовые консервы.
Со временем народная любовь к перловке немного угасла. Причина проста: появилось много других круп, которые готовятся быстрее и проще. К тому же в интернете часто пишут, что вкусно приготовить перловку можно только при условии длительного замачивания и еще более долгой варки..
А можно ли быстро сварить перловку без замачивания? Да, есть несколько способов. Но для начала крупу нужно подготовить: отмерить нужное количество и тщательно промыть в большом количестве холодной воды.
Неэкономный, но быстрый способ это сделать — пересыпать перловку в сито и промывать в проточной воде, перебирая руками.
Еще крупу промывают в сотейнике или кастрюле в нескольких водах, до прозрачности.
Этот шаг нужен, чтобы смыть мучку — слой крахмалистой муки, который обычно остается после шлифовки. С ним перловка после варки получится клейкой.
3 способа, как сварить перловку без замачивания
С обжариванием
Метод обжаривания перловки родом с Тибета. Там, правда, крупу затем измельчают, но мы этого делать не будем. Зато благодаря такому трюку у перловки появится приятный ореховый аромат и вкус. Вам понадобится 1 часть перловки, 4 части воды, соль и сливочное масло.
Сухую перловку высыпьте на сковороду с толстым дном. Обжаривайте ее на среднем огне в течение 8–10 минут, постоянно помешивайте. Крупа должна немного потемнеть, следите, чтобы она не начала подгорать.
В большой кастрюле доведите до кипения воду. Всыпьте перловку, посолите и варите в течение 30 минут, до выпаривания воды.
Добавьте сливочное масло и подавайте в качестве гарнира.
После предварительного обжаривания у готовой перловки появляется приятный ореховый вкус (Shutterstock/FOTODOM)
С пропариванием
Этап замачивания можно заменить недолгим приготовлением на пару. Для этого понадобится железное сито из нержавеющей стали, которое не боится высоких температур, 3 части воды, 1 часть перловки, 1 ст. л. растительного масла.
Тщательно промойте перловку до прозрачной воды. Удобнее это делать сразу в сите.
Налейте в сотейник немного горячей воды и доведите до кипения. Поставьте сверху сито с крупой и держите на пару в течение 20 минут.
В кастрюле доведите до кипения воду для варки перловки, добавьте соль, растительное масло и пропаренную крупу. Доведите до кипения и готовьте в течение 20–30 минут.
После перловку можно подавать как гарнир или обжарить с овощами, грибами, мясом. Если вам нравится более нежная и мягкая текстура, томите крупу в сковороде под крышкой вместе с другими ингредиентами еще минут 20.
Просто в кастрюле
Вам понадобятся 1 часть перловки и 5 частей воды, а также щепотка соли и хороший кусочек сливочного масла.
Промойте перловку до прозрачной воды, чтобы каша потом получилась более рассыпчатой.
Возьмите кастрюлю побольше, желательно с толстым дном. Налейте 3 стакана горячей воды и доведите до кипения. Положите перловку и варите 10 минут на среднем огне.
Откиньте крупу в большое сито и промойте в холодной воде.
Кастрюлю сполосните, влейте 2 стакана горячей воды и снова доведите до кипения. Положите крупу, посолите, добавьте масло. За 20–30 минут перловка дойдет до готовности. Если она покажется недостаточно мягкой, добавьте немного горячей воды и варите еще 5–10 минут.
Быстрый рецепт перловки в кастрюле или в глубокой сковороде
Всего за час из перловки без замачивания можно приготовить овощной плов — постный, но сытный обед. Главная хитрость как раз в обжаривании крупы, благодаря чему она не только быстрее варится, но и приобретает аппетитный ореховый аромат.
Овощной плов из перловки (gastronom.ru)
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
перловая крупа — 200 г
сладкий красный перец — 1 шт.
кабачок — 1 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 70 г
семена зиры — 1 ч. л.
семена кориандра — 1/2 ч. л.
соль
Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой. Очистите лук и нарежьте тонкими перьями. Очистите сладкий перец от сердцевины, нарежьте соломкой. Кабачок нарежьте кубиками по 2 см. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Насыпьте перловку в сухой казанок или в большую глубокую сковороду. Поставьте на среднеслабый огонь и обжаривайте, все время помешивая, чтобы не пригорело, до потемнения, примерно 8 минут.
Большой ложкой выложите перловку в миску. В казанок влейте растительное масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.
Добавьте морковь и перец, обжаривайте все также на сильном огне, помешивая, 10 минут. Морковь должна стать немного мягкой.
Добавьте чеснок, кабачки, зиру и кориандр, обжаривайте 2 минуты. Всыпьте жареную перловку, перемешайте. Влейте 1 л кипящей воды, посолите. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой.
Варите плов, не открывая крышку, 30 минут.
Полезный совет
Если перловка не успела стать мягкой, подлейте горячей воды и варите ее еще минут 10.
Секреты вкусной перловки
О вкусах не спорят, но для любого продукта есть несколько правил, как его приготовить вкусно. Вот в чем сходятся во мнении кулинары на тему перловки.
Промывать перловку необязательно, ведь крупа от проверенных производителей вполне чистая и безопасная. Но если вы хотите рассыпчатую кашу, не пропускайте этот этап. Исключение, если сначала вы обжариваете крупу.
Перловка любит воду. Обычно придерживаются соотношения 1:3 или 1:4.
Чтобы крупа получилась нежной, добавьте масло не в конце варки, а в самом начале.
Дайте готовой перловке отдохнуть под крышкой минут 5–10, прежде чем подавать ее на стол.
Сочетайте крупу с жареными овощами и грибами. Маслом и жиром перловку тоже не испортить, поэтому вареную перловку можно обжарить на сковороде с бараниной или говядиной. И обязательно добавьте побольше лука и моркови.
