Как получить полезную перловую крупу рассыпчатую , нежную и вкусную?
Перловая крупа незаслуженно носит статус сложной и требующей много времени. У многих она ассоциируется с долгим замачиванием и многочасовым стоянием у плиты. Но, есть способ обойти эти этапы и получить по-настоящему превосходный результат — рассыпчатую, нежную и вкусную перловку. Эти три проверенных приема изменят ваш взгляд на эту полезную крупу.
Прием 1: Предварительная прожарка
Главный секрет — не замачивать, а прокаливать. Этот простой шаг кардинально меняет структуру зерна и раскрывает его вкус.
Как делать: Сухую перловку высыпьте на сухую сковороду с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, прогревайте 5-7 минут. Зерна должны стать сухими и ароматными, а некоторые — слегка позолотиться.
В чем суть: Прожарка «запечатывает» поверхность зерна, не давая ему развариться в кашу. Клейковина внутри желируется равномерно, что и дает ту самую рассыпчатую текстуру. Кроме того, у крупы появляется приятный ореховый оттенок во вкусе.
Прием 2: Точный расчет воды и пара
Забудьте о том, что перловку нужно варить в большом количестве воды. Мы будем использовать принцип томления, как для плова.
Как делать: После прожарки пересыпьте крупу в кастрюлю с толстым дном. Залейте кипятком в строгой пропорции 1:2,5 (один стакан перловки на два с половиной стакана воды). Добавьте соль, масло по вкусу, сразу накройте плотной крышкой и убавьте огонь до минимального.
В чем суть: При таком способе крупа не варится, а томится, впитывая всю воду без остатка. Это гарантирует, что каждое зернышко пропитается и станет мягким изнутри, не превратившись в размазню.
Прием 3: Завершающее «укутывание»
Этот старый, но эффективный прием доводит блюдо до совершенства без нашего участия.
Как делать: Как только вы увидите, что вода на поверхности практически исчезла (через 35-45 минут), выключите огонь. Не открывайте крышку! Заверните кастрюлю в махровое полотенце или поставьте под плотную подушку на 20-30 минут.
В чем суть: В процессе томления в кастрюле сохраняется высокая температура, которая не готовит, а «доводит» крупу. Зерна окончательно распариваются, становятся нежными и достигают идеальной консистенции.
Стоит лишь изменить подход, и перловка раскроется с новой стороны. Эти три приема — прожарка, точное количество воды и томление — не требуют особых усилий, но полностью исключают необходимость в долгом замачивании и многочасовой варке. Теперь это блюдо можно готовить не по особым случаям, а когда душа просит чего-то простого, сытного и по-настоящему вкусного.
Совет: Попробуйте сварить такую перловку не на воде, а на овощном или курином бульоне. А перед подачей добавьте ложку топленого масла или смешайте с обжаренными овощами — результат вас впечатлит.
Ответы на вопросы по теме варки перловки:
1. Почему именно прожарка, а не замачивание? Что происходит с крупой?
При замачивании вода проникает в зерно, и при варке крахмал активно выделяется в воду, что часто приводит к слипанию и получению клейкой консистенции. Прожарка же «запечатывает» внешний слой зерна. В результате, при варке влага поглощается медленнее и равномернее, изнутри, что и дает рассыпчатый результат. Дополнительный бонус — яркий, ореховый аромат.
2. Можно ли готовить таким способом в мультиварке?
Да, это отличный вариант. Действуйте по той же схеме:
Режим «Жарка» или «Выпечка» для прожарки сухой крупы (5-7 минут).
Затем залейте кипятком в пропорции 1:2,5, добавьте соль/масло.
Включите режим «Каша» / «Крупы» или «Плов» на 45-50 минут.
После сигнала оставьте на «Подогреве» на 20-30 минут.
3. Что делать, если вода выкипела раньше, чем крупа сварилась?
Если вода выкипела, а перловка еще твердая, просто долейте небольшое количество кипятка (около ½ стакана) и продолжайте томление на минимальном огне еще 10-15 минут. Главное — не мешать крупу лишний раз, а просто добавить воды.
4. А если наоборот, вода не впиталась полностью?
Это значит, что либо огонь был слишком сильным, и вода не успела выпариться, либо было изначально много жидкости. Просто слейте излишки воды и оставьте кастрюлю на выключенной, но горячей конфорке на 10-15 минут с закрытой крышкой — остатки влаги впитаются.
5. Пропорция 1:2,5 всегда неизменна?
Это проверенная пропорция для кастрюли с толстым дном и при условии предварительной прожарки. Если вы варите без прожарки или в тонкостенной посуде, воды может потребоваться немного больше. Но начинайте с этой формулы — она надежна.
6. Обязательно ли укутывать? Что будет, если пропустить этот шаг?
Шаг «укутывания» не строго обязателен, но крайне желателен для идеального результата. Без него верхний слой каши может быть немного суховатым по сравнению с нижним. Томление под «шубой» выравнивает температуру и влажность по всему объему, делая текстуру однородной и нежной.
7. Как использовать такую перловку, кроме как в виде гарнира?
Рассыпчатая перловка — это отличная основа для множества блюд:
Салаты: Классический вариант с огурцами, зеленью и лимонной заправкой.
Подливы и рагу: Готовая крупа отлично впитывает соусы. Смешайте ее с тушеными овощами, грибами или мясом.
Начинка: Для фаршировки перцев, помидоров или кабачков.
Утренняя каша: Подайте ее с медом, орехами и ягодами — получится питательный завтрак.
8. Как хранить готовую перловку?
Остывшую кашу храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для восстановления текстуры ее можно разогреть в микроволновке с парой ложек воды или на сковороде под крышкой. Перловка хорошо впитывает запахи, поэтому плотно закрывайте емкость.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если под рукой не оказалось мясорубки или измельчителя, выручит обыкновенная терка. Без проблем можно натереть замороженную например, куриную грудку, которая очень легко натирается в твердом виде. А еще тёрку мыть гораздо проще, чем мясорубку.
✔️ Если посуда уже заложена в посудомоечную машину, а таблетки для мытья закончились, смешайте 1ч.л с горкой кальцинированной соды и половину ч. ложки лимонной кислоты, засыпьте получившуюся сухую смесь в отсек для таблетки, закройте и включайте машину. Посуда будет супер чистая, и нисколько не хуже чем с таблеткой
✔️ Чтобы при натирании свежих овощей (свеклы, моркови и др.) на терке кусочки не разлетались в разные стороны, поставьте терку в мешочек или пакетик. Ничего не разлетается и не пачкается, кухня чистая, а мешочек заменит контейнер.
1. Промытую перловку всыпьте в кастрюлю, добавьте 2–3 стакана воды. Варите на среднем огне минимум 30 минут, периодически помешивая. Готовую крупу откиньте на сито.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см. Влейте в кастрюлю 1 ст. л. растительного масла.
3. Обжарьте на среднем огне индейку, лук и морковь, 3–4 минуты. Вешенки мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю картофель и грибы. Влейте бульон и 1 стакан воды.
4. Посыпьте кориандром и паприкой, доведите до кипения, варите 15 минут. Добавьте перловку и измельченный чеснок. Посолите по вкусу.
5. Снова доведите суп с вешенками и картошкой до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться в течение 5–10 минут.
6. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте на стол горячим.
Полезный совет
Вместо перловки в этот грибной суп вы можете добавить булгур. Получится так же вкусно.
На самом деле перловка – это вкусное и питательное блюдо, но многие сталкиваются с проблемами при ее приготовлении. Из-за ошибок блюдо получается невкусным. Чаще всего начинающие хозяйки совершают одни и те же ошибки.
Недостаточное промывание крупы
Многие забывают тщательно промыть перловку перед варкой. Это может привести к тому, что каша станет вязкой и неаппетитной. Решение: Промойте перловку под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить пыль и крахмальную пыль, способствующую липкости.
Отсутствие замачивания
Многие игнорируют этап замачивания, в результате чего перловка может вариться дольше и оставаться жесткой. Решение: Замочите перловку на 2-4 часа перед готовкой. Это не только смягчит крупу, но и сократит время варки, что приведет к более нежной консистенции, советует автор Дзен-канала «В саду у Валентинки».
Неправильное соотношение воды и крупы
Часто перловку варят в неправильных пропорциях воды, что сказывается на конечном результате. Решение: Используйте соотношение 1:3 (1 часть перловки на 3 части воды). Залив крупу горячей водой, вы обеспечите равномерное прогревание и предотвращение переваривания.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете избежать распространенных ошибок в приготовлении перловки и наслаждаться рассыпчатым и вкусным блюдом. Порадуйте себя и своих близких идеальной перловой кашей
Если вы редко готовите перловку, потому что не знаете, как быстро и правильно ее сварить, попробуйте один из наших способов. Вам не придется замачивать крупу на ночь или надолго оставлять ее набухать — этот этап можно смело пропустить. Так приготовление станет заметно проще и удобнее. Рассказываем, как сварить перловку без замачивания, и делимся проверенными рецептами.
Перловка — это крупа из очищенного и шлифованного ячменя, самый распространенный формат этой культуры на полках супермаркетов. Когда-то она считалась настоящей «суперкрупой»: в СССР перловая каша была одной из самых популярных, особенно в армии. Традиция готовить ее с тушенкой жива и сегодня, а для тех, кто не любит проводить много времени у плиты, выпускают даже готовые консервы.
Со временем народная любовь к перловке немного угасла. Причина проста: появилось много других круп, которые готовятся быстрее и проще. К тому же в интернете часто пишут, что вкусно приготовить перловку можно только при условии длительного замачивания и еще более долгой варки..
А можно ли быстро сварить перловку без замачивания? Да, есть несколько способов. Но для начала крупу нужно подготовить: отмерить нужное количество и тщательно промыть в большом количестве холодной воды.
Неэкономный, но быстрый способ это сделать — пересыпать перловку в сито и промывать в проточной воде, перебирая руками.
Еще крупу промывают в сотейнике или кастрюле в нескольких водах, до прозрачности.
Этот шаг нужен, чтобы смыть мучку — слой крахмалистой муки, который обычно остается после шлифовки. С ним перловка после варки получится клейкой.
3 способа, как сварить перловку без замачивания
С обжариванием
Метод обжаривания перловки родом с Тибета. Там, правда, крупу затем измельчают, но мы этого делать не будем. Зато благодаря такому трюку у перловки появится приятный ореховый аромат и вкус. Вам понадобится 1 часть перловки, 4 части воды, соль и сливочное масло.
Сухую перловку высыпьте на сковороду с толстым дном. Обжаривайте ее на среднем огне в течение 8–10 минут, постоянно помешивайте. Крупа должна немного потемнеть, следите, чтобы она не начала подгорать.
В большой кастрюле доведите до кипения воду. Всыпьте перловку, посолите и варите в течение 30 минут, до выпаривания воды.
Добавьте сливочное масло и подавайте в качестве гарнира.
После предварительного обжаривания у готовой перловки появляется приятный ореховый вкус (Shutterstock/FOTODOM)
С пропариванием
Этап замачивания можно заменить недолгим приготовлением на пару. Для этого понадобится железное сито из нержавеющей стали, которое не боится высоких температур, 3 части воды, 1 часть перловки, 1 ст. л. растительного масла.
Тщательно промойте перловку до прозрачной воды. Удобнее это делать сразу в сите.
Налейте в сотейник немного горячей воды и доведите до кипения. Поставьте сверху сито с крупой и держите на пару в течение 20 минут.
В кастрюле доведите до кипения воду для варки перловки, добавьте соль, растительное масло и пропаренную крупу. Доведите до кипения и готовьте в течение 20–30 минут.
После перловку можно подавать как гарнир или обжарить с овощами, грибами, мясом. Если вам нравится более нежная и мягкая текстура, томите крупу в сковороде под крышкой вместе с другими ингредиентами еще минут 20.
Просто в кастрюле
Вам понадобятся 1 часть перловки и 5 частей воды, а также щепотка соли и хороший кусочек сливочного масла.
Промойте перловку до прозрачной воды, чтобы каша потом получилась более рассыпчатой.
Возьмите кастрюлю побольше, желательно с толстым дном. Налейте 3 стакана горячей воды и доведите до кипения. Положите перловку и варите 10 минут на среднем огне.
Откиньте крупу в большое сито и промойте в холодной воде.
Кастрюлю сполосните, влейте 2 стакана горячей воды и снова доведите до кипения. Положите крупу, посолите, добавьте масло. За 20–30 минут перловка дойдет до готовности. Если она покажется недостаточно мягкой, добавьте немного горячей воды и варите еще 5–10 минут.
Быстрый рецепт перловки в кастрюле или в глубокой сковороде
Всего за час из перловки без замачивания можно приготовить овощной плов — постный, но сытный обед. Главная хитрость как раз в обжаривании крупы, благодаря чему она не только быстрее варится, но и приобретает аппетитный ореховый аромат.
Овощной плов из перловки (gastronom.ru)
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
перловая крупа — 200 г
сладкий красный перец — 1 шт.
кабачок — 1 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 70 г
семена зиры — 1 ч. л.
семена кориандра — 1/2 ч. л.
соль
Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой. Очистите лук и нарежьте тонкими перьями. Очистите сладкий перец от сердцевины, нарежьте соломкой. Кабачок нарежьте кубиками по 2 см. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Насыпьте перловку в сухой казанок или в большую глубокую сковороду. Поставьте на среднеслабый огонь и обжаривайте, все время помешивая, чтобы не пригорело, до потемнения, примерно 8 минут.
Большой ложкой выложите перловку в миску. В казанок влейте растительное масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.
Добавьте морковь и перец, обжаривайте все также на сильном огне, помешивая, 10 минут. Морковь должна стать немного мягкой.
Добавьте чеснок, кабачки, зиру и кориандр, обжаривайте 2 минуты. Всыпьте жареную перловку, перемешайте. Влейте 1 л кипящей воды, посолите. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой.
Варите плов, не открывая крышку, 30 минут.
Полезный совет
Если перловка не успела стать мягкой, подлейте горячей воды и варите ее еще минут 10.
Секреты вкусной перловки
О вкусах не спорят, но для любого продукта есть несколько правил, как его приготовить вкусно. Вот в чем сходятся во мнении кулинары на тему перловки.
Промывать перловку необязательно, ведь крупа от проверенных производителей вполне чистая и безопасная. Но если вы хотите рассыпчатую кашу, не пропускайте этот этап. Исключение, если сначала вы обжариваете крупу.
Перловка любит воду. Обычно придерживаются соотношения 1:3 или 1:4.
Чтобы крупа получилась нежной, добавьте масло не в конце варки, а в самом начале.
Дайте готовой перловке отдохнуть под крышкой минут 5–10, прежде чем подавать ее на стол.
Сочетайте крупу с жареными овощами и грибами. Маслом и жиром перловку тоже не испортить, поэтому вареную перловку можно обжарить на сковороде с бараниной или говядиной. И обязательно добавьте побольше лука и моркови.
