орешки с начинкой из паштета

Тонкая_Рябинка

Вторник, 21 Января 2025 г. 23:26 (ссылка)

7357095_izobrajenie_20250121_214454026 (700x350, 368Kb)

Обычно готовятся орешки со сладкой начинкой, десертные. А что, если попробовать сделать их закусочными? Скорлупки по этому рецепту получаются нейтрального, не слишком сладкого вкуса, так что отлично сочетаются с любой начинкой. Такие орешки можно не только подать на праздничный стол, но и взять на пикник.

Время приготовления

Общее - 1 ч. 30 мин.

Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 20 мин.

Количество порций - 8

Ингредиенты

для теста

Сливочное масло или маргарин - 125 г

Сахар - 70 г

Яйцо - 1 штука

Мука - 250 г

Разрыхлитель - 1 ч. ложка

Соль - ½ ч. ложки

для начинки

Куриная печень - 500 г

Средняя морковь - 1 штука

Средняя луковица - 1 штука

Стебель сельдерея - 1 штука

Сливочное масло - 40 г

Красное вино - 50 мл

Соль - по вкусу

Сахар - по вкусу

Молотый чёрный перец - по вкусу

Молотый душистый перец - по вкусу

Можно добавить

Сливки 33%-ной жирности - по вкусу

Приготовление

1․ Подготовьте ингредиенты.

2․ Размягчённое сливочное масло или маргарин разотрите и взбейте с сахаром. Добавьте яйцо и взбейте смесь повторно.

3․ Введите просеянную муку, разрыхлитель и соль. Замесите пластичное песочное тесто и отправьте на полчаса в холодильник, чтобы с ним удобнее было работать.

4․ Разогрейте орешницу. Скатайте из теста необходимое количество небольших шариков, выложите в углубления и закройте форму. Шарики нужны такие, чтобы после закрытия орешницы тесто доходило до краёв углублений, но не образовывало избыточных наплывов. Испеките сначала пару пробных «скорлупок», чтобы приноровиться и определить нужный размер порции. Чтобы заготовки не смещались в направлении закрывания, можно сначала слегка расплющить их пальцем.

5․ Готовые скорлупки должны быть румяными, но не жёсткими. Хрустящую текстуру они приобретут после остывания.

6․ Выкладывайте их в тарелку и заправляйте в форму новые порции теста, пока оно не закончится. Лишние наплывы теста с остывших скорлупок удобно удалять с помощью колючей стороны тёрки.

7․ Обработайте печень: удалите жир, вырежьте желчные протоки и, при наличии, пятна желчи. Иначе готовый паштет будет горчить.

8․ Нарежьте овощи для паштета средними кубиками.

9․ Распустите в глубокой сковороде половину сливочного масла и до золотисто-коричневого оттенка обжарьте в нём морковь, лук, и сельдерей. Под конец жарки добавьте немного сахара, уменьшите огонь и доведите овощи до мягкости под крышкой.

10․ Увеличьте нагрев под сковородой, выложите в неё оставшееся сливочное масло и, когда оно зашкварчит, добавьте печёнку. Помешивая, обжаривайте всё вместе, пока печень не перестанет сочиться кровью. Под конец жарки влейте вино. Не переготовьте печень: на разрезе она должна остаться нежно-розовой, а не сделаться серой.

11․ Когда вино почти полностью выпарится, уберите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте содержимому немного остыть.

12․ Переложите печень с овощами в прочную миску и тщательно пробейте погружным блендером. Выправьте паштет на соль и полностью остудите (время от времени перемешивайте, чтобы поверхность не сохла). Если паштет получается слишком плотным, введите в него немного жирных сливок.

13․ Наполните скорлупки паштетом вровень с краями.

14․ Склейте орешки и подавайте закуску к столу. Начиняйте их незадолго до подачи, чтобы паштет не подсох, а скорлупки не напитались влагой и не утратили хрусткость.

источник

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

орешки с начинкой из паштета - Самое интересное в блогах

Орешки с начинкой из паштета

<орешки с начинкой из паштета - Самое интересное в блогах