Венский вишневый пирог

• Мука – 200 г;


• Масло сливочное – 180 г;


• Яйца – 4 шт;


• Сахар – 140 г;


• Сахар ванильный – 1 ч.л.;


• Соль – щепотка;


• Разрыхлитель – 1 ч.л.;


• Вишня б/к – 400 г;


• Миндальные лепестки – 100 г;


• Сахарная пудра – по вкусу.

1. Просеять муку, смешать ее с разрыхлителем и солью.


2. Подтаявшее масло растереть с двумя видами сахара до полного растворения кристалликов.


3. Взбить сладкую масляную массу миксером, по одному добавляя в нее яйца.


4. Подсыпая небольшими порциями муку, замесить мягкое однородное тесто.


5. Застелить дно разъемной формы промасленной бумагой и переложить на нее тесто.


6. Сверху распределить ягоды, посыпать миндальными хлопьями и поставить венский пирог с вишней в духовку.


7. Выпекать пирог при температуре 180° С. Через 30-35 минут проверив готовность зубочисткой, вынуть изделие из духовки.

Пирог по-венски с вареньем

• Мука – около 500 г;


• Масло сливочное – 250 г;


• Сахар – 1 ст;


• Яйца – 2 шт;


• Разрыхлитель – 1 ч.л.;


• Соль – 1/3 ч.л.;


• Варенье густое – 300 г.

1. Поставить духовку на разогрев, выставив температуру 200° С.


2. Растопить масло любым удобным способом и дать ему немного остыть.


3. Взбить миксером с яйцами и сахаром.


4. Просеяв муку с разрыхлителем, начать понемногу подсыпать ее к масляно-яичной смеси.


5. Продолжать работать миксером до тех пор, пока масса не станет слишком густой, после чего перейти к ручному замесу теста. Количество муки указано ориентировочно – нужно смотреть, сколько возьмет в себя тесто. Оно должно получиться достаточно густым и не липким.


6. Треть теста положить в пакет и убрать в морозильную камеру, а остальное, приминая пальцами, распределить по застеленному промасленным пергаментом противню. Толщина слоя должна быть примерно 0,5 см. Раскатать скалкой такой большой пласт практически невозможно, поэтому удобнее работать руками.


7. Аккуратно распределить по тестовой основе слоя варенья. Если оно жидковатое, то края основания следует слегка приподнять вверх, чтобы сладкая начинка не вытекла на противень.


8. Затвердевшее в морозилке тесто равномерно натереть поверх варенья на крупной терке и поставить изделие в духовку.


9. Через 20-30 минут верхний слой пирога подрумянится, а это значит, что пора доставать выпечку из духовки.

Венский яблочный пирог

• Мука – 60 г;


• Масло сливочное – 60 г;


• Яйца куриные – 3 шт;


• Молоко – 150 мл;


• Сахар – 100 г;


• Ванилин – щепотка.

• Яблоки кисло-сладкие – 700 г;


• Яблочный сок – 300 мл;


• Крахмал кукурузный – 50 г;


• Корица молотая – Ѕ ч.л.;


• Сахар – 100 г;


• Вода – 100 мл;


• Лимонный сок – 2 ст.л.

• Мука – 100 г;


• Масло сливочное – 100 г;


• Миндальная мука – 100 г.

1. В небольшой кастрюльке нагреть молоко, размешать в нем сахар и ванилин.


2. Доведя молоко до кипения, всыпать в него просеянную муку и на минимальном огне заварить тесто.


3. Немного остудив, ввести в него желтки. Хорошо размешать.


4. Миксером взбить белки с сахаром и понемногу ввести сладкую белковую массу в тесто.


5. Тщательно размешав, вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму.


6. Поставить в разогретую до 180° С духовку на полчаса.


7. Пришла пора заняться начинкой: яблоки вымыть, порезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.


8. В ковшик вылить яблочный сок, поставить на огонь, растворить в нем сахар и всыпать корицу.


9. Растворив крахмал в воде, тоненькой струйкой влить его в максимально нагретый, но не доведенный до кипения сок.


10. Выложить в ковшик яблочные дольки и протомить их под закрытой крышкой около 5 минут. Остудить.


11. Вынуть готовый бисквит из печки и приступить к приготовлению посыпки.


12. Для этого мягкое сливочное масло перетереть с обычной и миндальной мукой. Высыпать получившуюся крошку на застеленный пергаментом противень и поставить его в духовку. Периодически помешивая, дождаться, пока она станет золотистого цвета. Готовую крошку раскатать скалкой.


13. На подостывший корж выложить густое яблочное желе и посыпать его сверху крошкой. Разровнять.


14. Готовый венский яблочный пирог убрать в холодильник и только спустя пару часов вынуть из формы.