Ботвинья по-императорски. Окрошка на сыворотке. Щучина с соленым палтусом. Похмелка на мясе. 😋 👍
Ботвинья с яйцом и белорыбицей
Лучшее время для холодного супа - жаркие летние денечки. Русские холодники освежают, утоляют голод и не перегружают желудок. В составе холодных супов масса свежих овощей и сочных пряных трав, которые, как правило, не подвергаются термической обработке.
Это замечательный источник полезнейших витаминов и микроэлементов.
Используемые в качестве заливки хлебный, свекольный или фруктовый квас, рассолы и уксусы, а так же простокваша, сыворотка, кефир, йогурт или мацони придают холодным супам неповторимый пикантный характер и замечательно оздоравливают нашу микрофлору.
Помимо питательной функции, холодные супы прекрасно утоляют жажду и охлаждают организм. Главными холодными супами для простого люда были крошево и так называемые "квасы" на хлебном, свекольном или грибном квасе.
«Грибной квас» являлся супом кисло-острого вкуса. Помимо грибов к нему могли добавить сушеную рыбу, а в скоромные дни - мясо. Употребляли не только холодный летний вариант, но и горячий зимний. Горячий чаще варили на свекольном квасе. Холодники делали на смеси грибного отвара и белого хлебного кваса.
Щучина с перепелиными яйцами и зеленью.
В Беларуси сохранился рецепт, согласно которому:
«Грибной квас делают из сухих белых грибов. Предварительно их долго замачивают в воде с солью. Добавляют кислую квашеную капусту, перец и долго варят. Грибной квас обязателен для подачи в Коляды среди других 12 блюд. Едят вприкуску с грибными ушками».
Крошево - так же жидкое холодное блюдо, в составе которого, помимо кваса, присутствовала рубленая квашеная капуста с рыбой или мясом. Название супа говорит само за себя: все ингредиенты должны быть мелко покрошены.
Перед заливкой квасом измельченную массу сдабривали растительным маслом, солью и перцем. Добавлялась тертая редька, лук, репа и много зелени. Для заливки брали кислый белый квас или смесь белого с темным.
Стоит упомянуть и популярные сегодня свекольники, тюри и мурцовки. Все эти супы не менее хороши.
Русские холодные супы исключительно вкусны и полезны. Готовьте их обязательно и будьте счастливы и здоровы!
Окрошка на сыворотке.
Окрошка
Удивить современного гражданина Российской Федерации рецептом окрошки вряд ли получится. Но некоторые не самые распространенные варианты все же имеются. Для меня интересным открытием стала окрошка на сыворотке и на газированной воде с уксусом.
Каждый, кто готовит домашний творог или сыр, в обязательном порядке получает и сыворотку. В холодную пору с ней можно готовить массу выпечки. Но связываться духовкой в жару мало кому желается. Поэтому данный вариант - настоящая палочка выручалочка.
Обязательно учитывайте особенности окрошки на сыворотке. Сочетание мясных ингредиентов с сывороткой одолеет не каждый организм. Поэтому или совсем не добавляйте мясные продукты, или кладите поменьше.
Что касается окрошки на уксусе, то здесь возможны следующие варианты: минералка + уксус; минералка + кефир + уксус, минералка + майонез + уксус; минералка + майонез + кефир + уксус.
Самый первый вариант окрошки на минералке - супердиетичный. Это лучшая ежа для расставания с ненужными килограммами. Самый последний вариант - самый вкусный. Мясные продукты здесь приветствуются.
Сейчас как раз сезон для этого "супа". Те, кто любит окрошку, наверняка оценят этот "Императорский рецепт". Кстати, это блюдо чисто русское. Как-то раз произошел один комичный сюжет с императорским подарком - угощением. Разговор идет об императоре Александре I.
Государь Александр Павлович очень был расположен к английскому послу. Раз, говоря с ним о русской кухне, он спросил, имеет ли тот понятие о ботвинье, которую сам государь очень любил. Он тогда вел беседу с английским послом на одном из светских раундов. Узнав, что посол понятия не имеет, что такое "ботвинья", император решил его удивить и отправил свою любимую ботвинью. Но повара английского посла просто не знали, что это такое и подали её разогретой! Представляете? Ботвинья горячая! Через несколько дней император, помня о своем подарке, поинтересовался у посла – как ему показалось русское блюдо? История умалчивает, что ответил дипломат, но однозначно - то, что ему подали слуги, было явно не вкусным.
А теперь рецепт правильной ботвиньи, холодной, конечно же.
ем, кто не слышал о ботвиньи, краткий экскурс - это гибрид свекольника и окрошки с свекольными листьями, луком, черемшой и т.д.
-деликатесные гастрономические рыбные изделия. По способу разделки их делят на спинку ( собственно балык), тешу (брюшную часть) и боковники (боковая часть рыбы).
Различают провесные (вяленые) и копчёные балык. Для приготовления балыков специально разделанную и умеренно посоленную рыбу вялят или слегка подсушивают и коптят холодным способом в коптильных камерах. Провесные балык по своим достоинствам выше копчёных благодаря более полному созреванию,в результате которого готовый продукт приобретает особый "букет".
Ботвинья (Botvinya Soup) – это суп, который готовится из молодой свеклы. А вместе с ней используется также и ботва. Готовят ботвинью горячей и холодной, с мясом и без него. Сегодня мы приготовим ее горячей. А для быстроты приготовления возьмем не мясо, а курицу. А если пожелаете сделать ее мясной, то последовательность действий такая же, как в этом рецепте. Только мясо варится дольше.
Суп получается сытным и аппетитным. Съедается всегда с добавкой. Цвет ботвиньи яркий и насыщенный, аромат трудно описать словами. В общем попробуйте приготовить и вы все поймете сами.
Холодный суп в жару, что может быть лучше, они очень популярны в летнюю жару, когда о горячей пище, особенно о горячем супе и думать не хочется. Холодный суп нас и насытит и поддержит наш организм витаминами.
Один из таких холодных супов -
холодный свекольный суп
Свеклу очистите, вымойте. Лук очистите, но не режьте. В кастрюлю положите свеклу, лук, залейте водой 1, 4 литра и сварите до готовности.
Достаньте свеклу и вареный лук из бульона, измельчите в блендере, добавив немного свекольного отвара. В свекольный отвар положите измельченную свеклу и добавьте небольшое количество мелко нарезанной свеклы ( по желанию), добавьте сок лимона, перец, сахар и соль.
Перемешайте и доведите до кипения, затем остудите. Подавайте со
сметаной.
Ботвинья – старинное русское блюдо с использованием разной ботвы. Ботва – это молодые листья растений или овощей. Чаще всего молодой свеклы. Аналоги ботвиньи есть и в украинской, и белорусской кухне. Поэтому часто называют это блюдо славянским.
