блюда из карпа

Алехина_Галина

Блюда из карпа.Подборка рецептов

Понедельник, 09 Апреля 2012 г. 12:25 (ссылка)

Карп "Сан-Мишель"

Ингредиенты:

• карп весом 300 г

• 10 мл сливок жирностью 35 %

• 30 г сливочного масла

• 50 г цуккини

• 80 г сладкого перца

• 15 г лука

• 30 г баклажана

• зубчик чеснока

• 40 мл оливкового масла

• 5 г лука-шалота

• 0,5 л красного сухого вина

• 0,25л порто

• 0,25 л телячьего бульона

• 25 г сахара

• 75 г картофеля

Приготовление

Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Остудить. Очищенный картофель отварить вместе с половиной дольки чеснока. Приготовить пюре из картофеля, добавив 15 мл оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать мелкими кубиками. Обжаривать в 15 мл оливкового масла, добавив оставшийся рубленый чеснок, в течение 3 минут. Рататуй посолить и поперчить. Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на 10 г сливочного масла в течение 2 минут, добавить порто. Выпарить до половины объема, добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить телячий бульон, выпаривать до 1/3. Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить 20 г сливочного масла, посолить, поперчить. Довести до кипения. Филе карпа обжаривать 3 минуты со стороны кожи и 1 минуту с другой стороны. На тарелку выложить овощной рататуй, картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.

Карп по-венгерски

Ингредиенты:

• карп 1-2 шт.

• сало копченое 100 г

• перец молотый красный

• масло сливочное

• картофель 6-7 шт.

• помидоры 2-3 шт.

• перец болгарский 3 шт.

• лук репчатый 3 шт.

• сметана 250 мл

• мука

• соль

Приготовление

Филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски, нашпиговать тонкими ломтиками сала, посыпать солью и перцем. На смазанную маслом сковороду уложить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, на него - рыбу, нарезанные помидоры, сладкий перец и рубленый лук. Полить растопленным маслом и поставить в жарочный шкаф. В конце запекания полить сметаной, смешанной с мукой.

Карп по-австрийски

Ингредиенты:

• карп 1 кг

• анчоусы (филе) 6 шт.

• масло растительное (или свиной жир) 2-3 ст. л.` бекон 100 г

• лук репчатый 1 луковица

• пюре томатное 2-3 ст. л.

• сливки 200 г

• перец красный сладкий

• перец черный молотый

• соль по вкусу

Приготовление

Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Бекон мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Залить соусом карпа и тушить в духовке до готовности.

Карп рождественский

Ингредиенты:

• 1,5 кг карпа

• 120 мл уксуса

• 120 мл сухого белого вина

• 300 г моркови

• 1 луковица

• 2 булки

• 2 пучка укропа

• консервированные кабачки

• соль

• 2 ст. л. масла

• 120 г сметаны

Приготовление

Морковь помыть и почистить, нарезать соломкой, лук почистить и посечь, кабачки почистить и нарезать соломкой. Все смешать и поджарить. Выложить в посуду овальной формы. Карпа почистить, посолить внутри и снаружи . Внутрь рыбы вложить грубо порезанную и вымешанную с тертой булкой зелень. Рыбу полить маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл воды (кипяченой и остуженной) . Рыба должна приобрести голубой цвет. Выложить рыбу в овальную форму, залить вином со сметаной и печь 45 минут при 180 градусах. Подавать с овощами и получившимся соусом.

Карп с вином

Ингредиенты:

• карп 1 шт.

• красное вино 200 мл

• репчатый лук 1-2 шт.

• чеснок 1 зубчик

• картофель 0,5 кг

• зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление

Очистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить шинкованный лук, чеснок, перец, воду, красное вино и тушить при закрытой крышке. При подаче посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Карп в пиве (1)

Ингредиенты:

• карп 1 кг

• морковь 2 шт.

• корни петрушки

• репчатый лук 2-3 шт.

• 1 ч. л. меда

• пиво 1/2 стакана

Приготовление

Килограммового карпа почистить, выпотрошить и удалить максимум костей. В глубокую сковороду или сотейник, обильно смазанный маслом, уложить куски рыбы, порезанную кружками морковь, корни петрушки, нашинкованный лук, посолить, поперчить по вкусу. Развести в воде 1 ч. л. меда. Все залить пивом, довести до кипения и варить 7-8 минут, затем убавить жар и на слабом огне (углях) при медленном кипения варить до готовности рыбы. Отваренную рыбу выложить на плоское блюдо, обложить вареными овощами и посыпать зеленью.

Карп в пиве (2)

Ингредиенты:

• 1 свежий карп (весом около 1 кг)

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 4 веточки сельдерея

• 50 г сливочного масла

• 1 букет гарни

• 0,5 л светлого пива

• 50 г крошек белого хлеба

• соль, перец

Приготовление

Карпа почистить, выпотрошить. Натереть солью и перцем изнутри. Лук нарезать полукольцами. Сельдерей и морковь порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи 3 минуты. Добавить карпа и готовить 2-3 минуты без крышки, перевернув 1 раз. Добавить букет гарни, крошки хлеба и влить пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 25 минут при 180 градусах. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо. Полить оставшимся соком с овощами.

Карп в уксусе и пиве

Ингредиенты:

• 800-1000 г рыбы

• 1 1/4 стакана уксуса

• 1 стакан пива

• 2 ст. л. молотых сухарей

• 1 ст. л. сливочного масла

• 0,5 ч. л. цедры лимона

• 2 гвоздики

• перец, сахар, соль

Приготовление

Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Выложить в эмалированную или керамическую посуду, добавить гвоздику и влить разбавленный по вкусу уксус. Поставить на час на холод, время от времени переворачивая рыбу. В другую посуду налить пиво, положить сливочное масло, рыбу вместе с маринадом, всыпать молотые сухари и сахар. Закрыть посуду крышкой и сварить рыбу. Выложить рыбу на блюдо, а отвар заправить натертой на мелкой терке цедрой лимона, прокипятить и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель.

Королевский карп

Ингредиенты:

• филе карпа 700 г

• молоко 3 стакана

• мука 2 ст. л.

• яйца 2 шт.

• сухари панировочные 2 ст. л.

• растительное масло 4 ст. л.

• соль по вкусу

Приготовление

Филе карпа вымыть, нарезать порционными кусочками и положить в молоко на 30 минут. Затем каждый кусочек обвалять в муке с солью, окунуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Жарить в масле с двух сторон до образования золотистой корочки 15 минут.

Карп по-сицилийски

Ингредиенты:

• 1 кг карпа

• 150 г лука

• 450 г картофеля

• 450 г кабачков

• 200 г шампиньонов

• 150 г растительного масла

• 150 г воды

• 80 г лимона

• перец, соль, корица

Приготовление

Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. На смазанное жиром металлическое блюдо уложить рыбу кольцами, вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху - нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, посыпать перцем и корицей, полить подсолнечным маслом и водой. Запечь в духовом шкафу при средней температуре. Подавать на том же блюде.

Карп с яблоками

Ингредиенты:

• карп 0,6 кг

• яблоки 400 г

• лук-порей 80 г

• белое вино 40 г

• сметана 200 г

• масло сливочное 80 г

• перец

Приготовление

Антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками, то же сделать с белой частью лука-порея. Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки. Сверху положить рыбу порционными кусками, посыпать солью и поперчить. Залить смесь небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром. Переложить готовую рыбу на блюдо и выпарить отвар вполовину, заправив его сметаной или маслом. Отваром полить сверху рыбу.

Карп тушеный

Ингредиенты:

• 500 г филе карпа

• 1 стакан белого столового вина

• 100 г сливочного масла

• пол-лимона

• 1 ст. л. муки

• лавровый лист, соль, молотый перец

Приготовление

Большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю, в которую положено 50 г сливочного масла и влито вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 минут, после (чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке "или другие отварные овощи.

Карп с овощным рагу

Ингредиенты:

• 600-750 г свежемороженого филе карпа с кожей

• соль, свежемолотый белый перец

• лимонный сок, растительное масло

для соуса:

• 2-3 зубчика чеснока

• соль на кончике ножа

• 2 яичных желтка

• 150 мл оливкового масла

• сок 1/2 лимона

• свежемолотый белый перец

для овощного рагу:

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 маленький баклажан

• 2 цуккини

• по 1/2 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца

• оливковое масло

• соль, свежемолотый белый перец

• 2 веточки тимьяна

• 3 веточки петрушки

• 1 лавровый лист

• 2 мясистых помидора

Приготовление

Рыбное филе разморозить (в холодильнике или при комнатной температуре). Для соуса чеснок очистить и измельчить с солью в миксере. Добавить один за другим оба яичных желтка и затем тонкой струей влить оливковое масло. При этом время от времени добавлять лимонный сок и продолжать взбивать, пока масса не приобретет консистенцию майонеза. В конце вбить 1 ст. ложку горячей воды и соус приправить солью, перцем и лимонным соком. Для овощного рагу очистить луковицу и зубчик чеснока и нарезать их мелкими кубиками. Овощи почистить, при необходимости вынуть семена, вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Баклажаны, цуккини и сладкий перец по очереди обжарить в небольшом количестве оливкового масла, вынимая из сковороды и откидывая на сито, подставив под него тарелку. В последнюю очередь слегка обжарить лук и чеснок. Затем добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить. Тимьян и петрушку вымыть, обсушить, связать в пучок вместе с лавровым листом и положить на овощи. Овощи полить оливковым маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками. Вынуть из кастрюли зелень, подмешать к овощам помидоры и быстро еще раз разогреть. Филе карпа обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком. Разогреть в сковороде немного растительного масла, положить в него рыбу кожей вниз и обжарить сначала с одной стороны и затем в течение 20-30 секунд с другой. Рыбу и рагу разложить по предварительно нагретым тарелкам. Отдельно подать соус.

Карп с овощами

Ингредиенты:

• 500 г филе карпа

• 4 свежих помидора

• 1-2 небольших баклажана

• 2 шт. репчатого лука

• 1 ст. л. муки

• 1 пучок петрушки и пучок укропа

• соль, перец

Приготовление

Нарезанное на куски филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Отдельно обжарить порезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Рыбу и овощи положить в кастрюлю, влить 1 стакан рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Готовый продукт выложить на блюдо. На гарнир подать отварные: картофель, брюссельскую и цветную капусту.

Карп с шампиньонами

Ингредиенты:

• 700 г филе карпа

• 3 стручка сладкого перца

• 300 г шампиньонов

• 2 помидора

• 3 дольки чеснока

• 2 ст. л. муки

• 2 ст. л. подсолнечного масла

• соль, перец

Приготовление

Порезанное на куски филе посыпать по вкусу солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны с луком. В небольшую кастрюлю налить пол-литра посоленного по вкусу рыбного бульона, в него порезать сладкий перец и помидоры и довести до кипения. Затем положить в кастрюлю обжаренные кусочки рыбы, добавить тертый чеснок и тушить на медленном огне до готовности. Выложить куски рыбы на блюдо и полить сверху грибным соусом, в котором они тушились. На гарнир подать рассыпчатый рис.

Карп по-черногорски

Ингредиенты:

• 800-900 г карпа

• 400 г картофеля

• 400 г кабачков

• 250 г шампиньонов

• 200 г растительного масла

• 1 лимон

• 2 луковицы

• перец, соль

Приготовление

Карпа очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать плавники, натереть смесью соли с небольшим количеством перца. С обеих сторон тушки сделать достаточно глубокие косые надрезы и положить в них по дольке лимона. Всю рыбу сбрызнуть лимонным соком. Уложить карпа на политую маслом глубокую сковороду. Обложить рыбу кольцами порезанного лука, кубиками картофеля, кабачками и грибами. Запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в целом виде, украшая блюдо веточками зелени.

Карп по-чешски

Ингредиенты:

• карп 1200-1400 г

• 150 г копченого сала

• 600 г картофеля

• 2-3 луковицы

• 100 г сливочного масла

• 4-5 свежих помидоров

• соль, зелень

Приготовление

Стограммовые куски разделанного на филе крупного карпа посолить и нашпиговать копченым салом, для чего делаются глубокие надрезы. Дно глубокого противня смазать жиром или подсолнечным маслом и выложить на него один к другому порезанный на кружочки недоваренный картофель. На картофель положить вплотную друг к другу куски карпа. Сверху накрыть ровным слоем маринованного лука, а затем таким же слоем порезанных на кружочки помидоров. Блюдо как следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовой шкаф. Через 15-20 минут блюдо полить сметаной и довести до готовности. Подавать к столу на большом блюде, украшенном зеленью.

Карп по-дорожмайски

Ингредиенты:

• 1 потрошеный карп (ок. 1,2 кг)

• 2 луковицы

• соль

• 3 ст. л. муки

• 7 ст. л. растительного масла

• 50-60 г копченого сала

• 150 г шампиньонов

• 1 большой помидор

• 1 большой сладкий перец

• 1 столовая ложка сладкой паприки

• 200 г сметаны

• 1/2 ч. л. молотого черного перца

• 300 г лапши

Приготовление

Разделать карпа на филе. Из очищенной головы и костей приготовить 300-400 мл бульона, положив в него 1 предварительно нарезанную луковицу. Бульон слегка посолить. Филе нарезать на 4 больших или 8 меньших (но в любом случае одинаковых) кусков. Сделать в мясе рыбы частые надрезы почти до самой кожи. Посолить, обвалять в муке и обжарить в 5 столовых ложках масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынуть из сковороды, дать стечь маслу и отставить в сторону. Очистить и нарезать оставшуюся луковицу. Сало нарезать мелкими кубиками. Грибы почистить, у перца удалить сердцевину. Грибы, перец и помидор нарезать небольшими кубиками. На оставшихся 2 ложках масла выжарить кубики сала и обжарить в полученном жире лук. Добавить нарезанные грибы, перец и помидор, слегка обжарить и посыпать паприкой. Влить процеженный рыбный бульон. Сметану размешать с оставшейся мукой (примерно 1 чайная ложка) и добавить к овощам. Поперчить и, если требуется, посолить. Тем временем сварить в слегка подсоленной воде лапшу, слить через дуршлаг и перемешать с приготовленным овощным рагу. Подавать, выложив сверху нагретые куски рыбного филе.

Карп зеркальный

Ингредиенты:

• 1 крупный карп (2 кг)

• 3 крупных кислых яблока

• 50 г сметаны

• смесь специй для рыбы

• соль

Приготовление

Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовку разогреть до 180 градусов. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовке до готовности.

Карп фаршированный

Ингредиенты:

• карп 1 кг

• 1 стакан белого сухого вина

• 200 г белых грибов

• 150 г масла

• соль, зелень

Приготовление

Карпа почистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, натереть солью снаружи и изнутри. Отдельно подготовить белые грибы. Для этого их почистить, промыть, нарезать мелкой соломкой и сложить в кастрюльку. В грибы добавить соль, перец по вкусу, влить растопленное масло и 1 стакан вина. Тушить грибы на слабом огне при закрытой крышке. Готовый соус слить в отдельную посуду, а фарш смешать с тертым свежим яблоком и заполнить этой смесью брюшко карпа. Рыбу выложить на небольшой, но глубокий противень и залить растопленным сливочным маслом. Запекать 40 минут, периодически поливая грибным соусом. Подавать с гарниром из отварных овощей. Рыбу украсить дольками лимона и веточками зелени.

Карп в щавеле

Ингредиенты:

• 500 г филе карпа

• 500 г щавеля

• 1 головка лука

• 2-3 шт. лаврового листа

• соль, перец по вкусу

Приготовление

Перебранные листочки щавеля порубить, положить в кастрюлю, влить воду, посолить, поперчить по вкусу, положить разрезанную надвое головку лука и лавровый лист. Потушить минут десять. Затем припустить в этом бульоне куски карпа. Подавать рыбу на блюде с очищенным, отваренным в мундире картофелем и свежими овощами. Украсить веточками щавеля, укропа и эстрагона.

Шашлык по-рыбацки

Ингредиенты:

• 500 г разделанного и освобожденного от костей карпа

• 100 г сливочного масла

• 5 зубчиков чеснока

• 1 головка лука

• уксус, перец, лавровый лист, соль

Приготовление

Вначале готовим маринад: в небольшое количество воды добавляем по вкусу уксус, измельченный чеснок, лук, небольшое количество перца, 3-4 лавровых листа. Разделанную рыбу кладут в маринад на 20-30 минут. После чего филе накалывают на шампур, перемежая куски мяса кольцами лука. Жарить над углями, пока не появится румяная корочка. Подавать к столу с хреном или с кетчупом. На гарнир рекомендуется ассорти из свежих овощей.

Карп с грибами

Ингредиенты:

• 1 кг карпа

• 200 г свежих белых грибов или шампиньонов

• 70 г масла

• 2 луковицы

• 1 1/2 стакана сметаны

• 1 ст. л. муки

• 100 г сыра

• 2 ст. л. сухарей панировочных

Приготовление

Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

Карп по-белорусски

Ингредиенты:

• 500 г карпа

• 5 картофелин

• 150 г сыра

• 1/2 стакана сметаны

• 2 яйца

• 100 г сливочного масла

• 3 ст. л. подсолнечного масла

• молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа

Приготовление

Мясо карпа отделяют от костей, оставляя кожу, нарезают на небольшие куски, солят, перчат и кладут на политую подсолнечным маслом разогретую сковороду. Отдельно заранее варят до полуготовности картофель в мундире. Очищенный от кожуры картофель нарезают кружочками и кладут по краям сковороды вокруг рыбы. Затем блюдо посыпают тертым сыром. Сырые яйца взбивают со сметаной и заливают этой смесью блюдо. После чего сковороду ставят в духовой шкаф, а лучше в хорошо разогретую русскую печь, та 15-20 минут. Разложенное на тарелки кушанье поливают подсолнечным маслом и посыпают зеленью петрушки и укропа.

Карп по-украински

Ингредиенты:

• 500 г карпа

• 0,5 стакана муки

• 0,5 стакана растительного масла

• 500 г баклажанов

• 1 стакан томатного соуса

• 3 дольки чеснока

• соль, перец, зелень

Приготовление

Филе карпа, а также порезанные кружочками баклажаны, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и положить на разогретую и политую подсолнечным маслом сковороду так, чтобы рыба находилась внутри, а баклажаны по краям ее. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем сверху посыпать тертым чесноком, мелко порубленной зеленью, полить кетчупом или томатным соусом и прогреть несколько минут. Блюдо готово.

Карп, запеченный под сырным соусом

Ингредиенты:

• 600 г выпотрошенного карпа

• 20 г соевого соуса

• 50 г оливкового масла

• 1 ч. л. лимонного сока

• 50 г помидора

• 30 г майонеза

• 30 г сыра "эдам"

Приготовление

Карпа промыть, почистить. Смешать соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Карпа замариновать в этой смеси на 3–4 часа. Сделать на хребте рыбы 5–6 наклонных вертикальных надсечек глубиной 1 см. Сыр нетереть, смешать с майонезом. Помидор нарезать тонкими кружками, выложить на карпа, покрыть сверху смесью майонеза и сыра. На противень постелить пергамент, на него вертикально поставить карпа, немного раскрыв потрошеное брюшко. Запекать 15 минут при 200–220 градусах.

Запеченный карп с зеленью

Ингредиенты:

• 1 карп (около 1 кг), разрезанный на 8 кусков

• немного лимонного сока

• соль, перец

• 2 яйца

• 4-6 ст. л. муки

• 150 г панировочных сухарей

• растительное масло для фритюра

• 1 большой пучок петрушки

• 1 лимон для украшения

Приготовление

Вымыть и обсушить карпа. Полить лимонным соком, посолить и поперчить. Взбить яйца. Обвалять куски рыбы в муке, обмакнуть в яичную массу и обвалять в сухарях. Прижать панировку к рыбе. Разогреть растительное масло и порциями обжарить в нем куски карпа. Вынуть, выложить на салфетки, дать стечь жиру и поставить в теплое место. Петрушку несколько секунд обжаривать во фритюре. Разложить рыбу по тарелкам вместе с петрушкой. Нарезать дольками лимон и украсить рыбу. Подавать с картофелем, петрушкой и салатом.

Карп фаршированный (1)

Ингредиенты:

• 1 карп (весом около 1 кг)

• 2 луковицы

• 1/3 стакана подсолнечного масла

• 1 стакан толченых орехов

• 1 ст. л. томата-пюре или 1/2 лимона

• корица, черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление

Карпа очистить, промыть и посолить изнутри и снаружи. Поджарить лук, нарезанный кольцами, в разогретом подсолнечном масле. Добавить толченые орехи, черный молотый перец и корицу по вкусу. Нафаршировать карпа этой начинкой. Положить на противень, на дно которого предварительно уложить несколько тоненьких палочек, чтобы рыба не подгорела, и полить 4-5 ст. ложками подсолнечного масла. Вокруг карпа уложить ломтики лимона или налить 1 ст. ложку томата-пюре, разведенного небольшим количеством воды. Запечь в умеренно горячей духовке. Подавать в холодном виде.

Карп фаршированный (2)

Ингредиенты:

(на 8 порций)

• 1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)

• 300 г лука

• 500 г филе морского лосося

• 2 яйца вкрутую

• 2 белка

• 2 крупные моркови

• 10 ст. л. мелко толченой мацы

• 6 шт. очищенного горького миндаля

• 5 ст. л. сахарной пудры

• 1 ч. л. соли

• 4 луковицы

• 20 кусочков сахара

Приготовление

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Карп, фаршированный орехами

Ингредиенты:

• 1 кг карпа

• 2 луковицы

• 6 ст. л. растительного масла

• 1 стакан толченых орехов

• соль, красный и черный молотый перец

Приготовление

Карпа очистить, обмыть, посолить со всех сторон. Поджарить лук, нарезанный ломтиками. Добавить соль, черный и красный молотый перец, толченые орехи. Смешать и нафаршировать карпа. Затем зашить его, положить на противень, на дно которого уложить несколько тоненьких палочек, залить 4 ст. ложками подсолнечного масла и запечь в не очень жарком духовом шкафу. Готового карпа нарезать ломтиками и подавать в холодном виде.

Запеканка из карпа "Карнавал"

Ингредиенты:

• 1 кг карпа, сазана

• 400 г помидоров

• 5 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 яйцо

• 3 ст. л. панировочных сухарей

• соль, перец, зелень

Приготовление

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте в проточной воде, порежьте на ломтики, освободите от костей, сбрызните лимонным соком, смочите в яйце, запанируйте в молотых сухарях и обжарьте в раскаленном растительном масле. В сковороду сложите жареную рыбу, залейте тертыми помидорами, смешанными с черным перцем, солью, зеленью, поставьте в духовку и потушите в течение 20 минут. Подавать можно с картофельным пюре или отварными макаронами.

Карп с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 1 карп весом 1-1,5 кг

• 2 ст. л. растительного масла

• панировочные сухари

• 3 веточки укропа

для начинки:

• 1 пакетик (100 г) гречневой крупы быстрого приготовления

• 2 луковицы

• 4 свежих белых гриба

• 2 ст. л. растительного масла

• 30 г сливочного масла

Приготовление

Гречневую крупу отварить. Лук и грибы очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить сливочное масло, прогреть 1 минуту, добавить грибы. Готовить, помешивая, еще 5 минут. Добавить гречневую кашу, посолить, прогреть 2 минуты, снять с огня. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить; натереть солью, наполнить начинкой и зашить. Смазать маслом, обсыпать сухарями и запекать 15 минут при 200 градусах. Подавать, разрезав на порционные куски, украсив укропом.

Карп маринованный

Ингредиенты:

• 600 г филе карпа

• 1 ч. л. соли 1

• ч. л. молотого черного перца

• 100 г муки

• 3 яйца

• 120 г молотых сухарей

• растительное масло для жаренья

для маринада:

• 300 мл воды

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 3 ст. л. 10%-го уксуса

• 2-3 ст. л. растительного масла

• 2 луковицы

• 1 ч. л. соли

Приготовление

С филе карпа снять кожу и удалить кости (для этой цели рекомендуется пользоваться пинцетом). Нарезать филе полосками толщиной в палец, посолить и поперчить. Запанировать куски филе в муке, яйце и сухарях. Жарить в горячем масле 4-5 минут, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Добавить в воду сахарную пудру и уксус, перемешать, влить по капле, перемешивая, растительное масло. Лук очистить и нарезать кольцами, посолить и оставить на 15 минут. Затем лук и рыбу положить слоями в приготовленный маринад, закрыть крышкой и дать настояться в течение 2-3 часов.

Карп с медом

Ингредиенты:

• 1 кг карпа

• 20 г желатина

• 50 г меда

• 50 г изюма

• репчатый лук

• петрушка

• соль, перец по вкусу

Приготовление

Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару, довести до кипения и охладить, затем добавить проваренный с изюмом мед. Отваренного карпа выложить на блюдо, залить отваром и охладить.

Карп по-польски

Ингредиенты:

(на 6 порций)

• 1 карп (около 1,5 кг)

• 1 ч. л. соли

• 1 чашка виноградного уксуса

• 1 картофелина

• 100 г пряника

• 3 ст. л. изюма

• 1/2 л темного пива

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 веточки петрушки

• 3 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. муки высшего сорта

• 1 ч. л. соли

• 1/2 чашки красного вина

Приготовление

Рыбу почистим и выпотрошим, снаружи и внутри вымоем, но кожу не снимаем. Невысокую посуду наполним водой примерно на 1 см, посолим и доведем до кипения. Уксус нагреем отдельно. Картофель очистим и заложим в брюшко рыбы. Карпа положим в воду таким образом, чтобы он в ней плавал, польем горячим уксусом и под крышкой на медленном огне 20 - 25 минут потушим. Готовность рыбы определяется тем, что плавники легко вынимаются. Переложим карпа на блюдо и отставим в теплое место. Пряник и изюм замочим в 1/4 л пива. Лук очистим и нарежем колечками. Морковь очистим и разрежем вдоль на четыре части, петрушку промоем и покрошим. Масло разогреем и пожарим на нем лук, морковь и петрушку. Посыплем мукой, еще немного пожарим, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавим пряник, изюм и соль. Поварим соус на медленном огне при систематическом помешивании 10 минут, потом протрем его через сито и приправим для улучшения вкуса красным вином. Соус подаем к рыбе отдельно.

Карп с лечо

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 600 г филе карпа

• соль

• 80 г муки

• 2 ст. л. сладкой паприки

• 1/2 ч. л. молотого черного перца

• 6 ст. л. растительного масла

• 80-100 г копченого сала

• 1 луковица

• 5-6 мясистых стручков сладкого перца

• 8 средних помидоров

Приготовление

С филе снять кожу и разрезать на 4 одинаковых куска, посыпать 1 чайной ложкой соли. Муку перемешать с половиной паприки и молотым черным перцем. Рыбу обвалять в муке и жарить на масле с каждой стороны 3-4 минуты. Дать стечь излишкам масла и отложить в сторону. Очистить и мелко нарезать лук. Сало нарезать небольшими кубиками. У стр

Метки: Блюда из карпа.Подборка рецептов Блюда из карпа Подборка рецептов блюда из рыбы рыба карп кулинария

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

блюда из карпа - Самое интересное в блогах

Самый простой способ запечь карпа /Рыбацкие рецепты/

Блюда из карпа - всем любителям рыбы!

Карп

Блюда из карпа - всем любителям рыбы!

Карп

Блюда из карпа - всегда доступно и очень вкусно! Только лучшие рецепты!

Блюда из карпа - всегда доступно и очень вкусно! Только лучшие рецепты!

Блюда из карпа - всегда доступно и очень вкусно! Более 30 рецептов!

Блюда из карпа - всегда доступно и очень вкусно! Более 30 лучших рецептов!

Блюда из карпа - всегда доступно и очень вкусно!

Блюда из карпа, 30 лучших рецептов

Блюда из карпа, лучшие рецепты

Блюда из карпа, 30 рецептов

Блюда из карпа - доступно и очень вкусно

Блюда из карпа

Карп в духовке

Карп в духовке

Блюда из карпа

Блюда из карпа

50 рецептов блюд из карпа

Блюда из карпа

Блюда из карпа.Подборка рецептов

А к этому рецепту я питаю особенно нежные чувства...

<блюда из карпа - Самое интересное в блогах