Вкусно, сочно! Мясо в духовке, праздничный рецепт!
Свиной окорок 3,5 кг
Соль 3,5 чл
Чёрный перец 1 чл

Томаты в СС 150 г
Соевый соус 2 стл
Тростниковый сахар 1 стл
Мёд 1,5 стл
Горчица 1/2 чл
Чили 1/2 чл
Чеснок 2 зубчика

Пицца КОРОЛЕВСКАЯ

Хочу предложить Вам эту интересную пиццу... Уверена Ваши близкие будут в восторге...  Удивляйте, радуйте своих близких!

блюдо из вытяжного теста!!! кому интересно пробуйте!!1
Продукты (на 5 порций)
Мука - 3 стакана
Вода - 300 мл
Соль - 4 щепотки
Фарш - 200 г
Лук - 1 головки
Чеснок - 3-4 зубчик
Зелень - по вкусу
Соль и перец - по вкусу
Сыр (у меня был микс - брынза, адыгейский, российский)

1. Делаем тесто. Для этого смешиваем муку, соль, воду, хорошенько вымешиваем, даём тесту "отдохнуть" час.
2. Далее делим тесто на четыре части,

каждую скатываем в шар. Далее, смочив руки растительным маслом, делаем из каждого шара лепёшку и складываем в стопку.

Оставляем ещё на 30 минут.
3. Тем временем берём фарш, добавляем в него соль, перец, лук, чеснок, петрушку.

Сыр натираем на крупной тёрке.
4. Берём лепёшку теста, круговыми движениями распластываем её как можно шире в диаметре. Потом берём за края и растягиваем в разные стороны, пока тесто не будет прозрачным

Складываем этот лист конвертом и откладываем в сторону. Это будет дно нашего будущего бурека.
5. Раскатываем следующую лепёшку так же, кладём в середину наше дно, на него кладём фарш,

на фарш - сыр

Заворачиваем края конвертом

откладываем в сторонку.
6. Повторяем то же самое с третьей лепёшкой, а четвёртую заворачиваем без начинки, то есть начинку мы кладём в два захода, а последним конвертом закрываем без начинки.
7. Смазываем бурек растительным маслом, в которое рубим чеснок и зелень.

8. Отправляем в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Куриные "растрепки" - нежно,сочно,очень вкусно

Отличная штука, выдержавшая самую верную проверку — проверку временем. С тех пор как эти оладьи появились у меня в репертуаре, готовлю их регулярно, и никто не разу не пискнул «что, опять куриные оладьи?..».



эти "оладушки" получаются такие, как бы "растрепанные", то есть не идеальной формы. Получаются очень нежные. В "растрёпки" можно добавлять разные специи по-вкусу, мелко порубленную зелень. Последнее время я добавляю ещё мелко порубленную небольшую луковицу.

В каждый горшочек:

- куриное бедро без кожи
- 2 средних картофелины
- 3 помидорчика-черри
- половинка морковки
- лук порей по вкусу
- зубчик чеснока
- штучек 8 чернослива
- 4 столовые ложки куриного (или любого другого) бульона
- соль,перец,лавровый лист, сухой чеснок

Приготовление:

1. Перво-наперво горшочки нужно обдать кипятком. И налить в них бульон. Картофель нарезать круглыми тонкими дольками. Бедра разделить на порционные кусочки (косточки оставить). Лук порей обжарить с морковкой.

2. Помидорки разрезать на четвертинки, чернослив-пополам. Мелко порубить зелень. Чеснок раздавить ребром ножа.

3. Теперь укладываем все ингредиенты в горшочек. Сначала картофель, затем мясо, на мясо - лук с морковкой, затем помидорки, чеснок, чернослив и зелень. На самый верх несколько ломтиков картофеля и специи.

4. Закрываем горшочки крышками и ставим в холодную (!!!) духовку. При температуре 180 градусов готовим жаркое в течении часа.

5. Затем аккуратно ложкой перемешаем жаркое и отправим в ещё теплую духовку ещё на полчаса. Горшочек "доготовит" блюдо сам)

Для борща нужны такие продукты:

- 500г свиного мяса, желательно немного с жиром

- небольшая курица или 2 куриные ножки

- 1 морковь

- 2 луковицы

- полкорня петрушки

- ¼ корня сельдерея

- 400г капусты белокочанной

- 500г картофеля (5-6 шт.)

- 1 крупная свекла

- соль и перец

- 1 чайная ложка сладкой паприки

- 400г томатного соуса

- зелень

- 3-4 лавровых листа

- 6-8 горошин перца

- пучок зелени укропа и петрушки



Подготовить овощи. Мелко нарезать лук. Сельдерей, петрушку, свеклу и морковь нарезать мелкой соломкой. Оставить половинку луковицы и по кусочку корнеплодов для бульона. Картофель нарезать кубиками.

Залить курицу 3л воды и поставить вариться. Снять пену, когда начнет кипеть, уменьшить огонь, вкинуть корнеплоды, лук, лавровый лист и перцы. Варить с приоткрытой крышкой до готовности (около часа).



Свинину порезать небольшими кусками и выложить в глубокую сковороду. Обжарить ее, помешивая, на среднем огне. Если свинина не жирная, можно добавить ложку смальца.



Добавить к мясу подготовленные овощи, кроме свеклы и потушить 10 минут.



Добавить свеклу, сладкую паприку, соль и перец, залить куриным бульоном до края овощей и тушить на маленьком огне до готовности свеклы (20-25 минут).


Мелко нашинковать капусту. Из бульона вынуть курицу, коренья и лавровый лист, а в бульон вкинуть капусту. Дать ей повариться 10 минут. Куриное мясо можно потом вернуть в бульон, выбрав из него косточки и порезав на кусочки. А можно использовать его для приготовления других блюд.



Добавить картофель и тушеные овощи. Варим до готовности картофеля (10-15 минут). Влить томатный соус и дать ему покипеть 2-3 минуты. Посолить по вкусу, поперчить, всыпать порезанную зелень. Дать борщу настояться 15-20 минут. В тарелку можно положить сметану и давленный чеснок, посыпать свежемолотым перцем.

Для борща нужны такие продукты:

- 500г свиного мяса, желательно немного с жиром

- небольшая курица или 2 куриные ножки

- 1 морковь

- 2 луковицы

- полкорня петрушки

- ¼ корня сельдерея

- 400г капусты белокочанной

- 500г картофеля (5-6 шт.)

- 1 крупная свекла

- соль и перец

- 1 чайная ложка сладкой паприки

- 400г томатного соуса

- зелень

- 3-4 лавровых листа

- 6-8 горошин перца

- пучок зелени укропа и петрушки



Подготовить овощи. Мелко нарезать лук. Сельдерей, петрушку, свеклу и морковь нарезать мелкой соломкой. Оставить половинку луковицы и по кусочку корнеплодов для бульона. Картофель нарезать кубиками.

Залить курицу 3л воды и поставить вариться. Снять пену, когда начнет кипеть, уменьшить огонь, вкинуть корнеплоды, лук, лавровый лист и перцы. Варить с приоткрытой крышкой до готовности (около часа).



Свинину порезать небольшими кусками и выложить в глубокую сковороду. Обжарить ее, помешивая, на среднем огне. Если свинина не жирная, можно добавить ложку смальца.



Добавить к мясу подготовленные овощи, кроме свеклы и потушить 10 минут.



Добавить свеклу, сладкую паприку, соль и перец, залить куриным бульоном до края овощей и тушить на маленьком огне до готовности свеклы (20-25 минут).


Мелко нашинковать капусту. Из бульона вынуть курицу, коренья и лавровый лист, а в бульон вкинуть капусту. Дать ей повариться 10 минут. Куриное мясо можно потом вернуть в бульон, выбрав из него косточки и порезав на кусочки. А можно использовать его для приготовления других блюд.



Добавить картофель и тушеные овощи. Варим до готовности картофеля (10-15 минут). Влить томатный соус и дать ему покипеть 2-3 минуты. Посолить по вкусу, поперчить, всыпать порезанную зелень. Дать борщу настояться 15-20 минут. В тарелку можно положить сметану и давленный чеснок, посыпать свежемолотым перцем.

Чихиртма из баранины

Ингредиенты

Вода - 7,5 л,

баранья грудинка и мясо задней части - 500-750 г,

яйца- 2-3 шт. (лучше 3-4 желтка),

репчатый лук - 4 шт.,

сливочное масло - 1 ст. ложка,

мука - 3 ч. ложки,

лимонный сок - 0,25 стакана, или гранатовый экстракт кармароби - 2 ст. ложки, или винный уксус - 2 ч. ложки, или пюре тклапи - 50 г,

зелень кинзы - 2 ст. ложки,

сельдерей (корень и зелень) - 1 шт.,

черный перец горошком - 10 шт.,

корица - 0,5 ч. ложки,

базилик -1 ст. ложка,

кориандр, укроп- по 0,5 ст. ложки,

тычинки шафрана (или их настой) - 5-6 шт.,

зелень мяты - 1 ст. ложка.


Приготовление

Чихиртма - суп из баранины или, чаще, из мяса домашней птицы на яично-кислой основе.

Эта основа делает жидкость чихиртмы более загущенной, чем у харчо, а также придает супу вкусовое своеобразие.

Баранину нарубить на куски 3x5 см, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне 1,5-2 часа почти до полной готовности мяса, дав выкипеть почти 0,5 л жидкости.

Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком, не допуская его поджаривания до коричневого цвета.

Бульон процедить, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доходит до полной готовности, приготовить мучную заправку и яично-кислую смесь.

Когда заправка и смесь будут готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5-7 минут, затем снять с огня бульон и осторожно и постепенно ввести в него яично-кислую смесь, все время помешивая чихиртму деревянной ложкой.

Одновременно добавить пряности и, помешивая, вновь поставить бульон на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть.

Перед самой подачей на стол опустить баранину в бульон и прогреть его 2—3 минуты.

Мучная заправка: отлить полстакана бульона, слегка остудить и развести в нем 2—3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять.

Яично-кислая смесь: яйца или желтки взбить, добавив к ним 1—2 ч. ложки муки, 0,5 стакана теплого бульона, размешать, долить кислоту, вновь размешать.

Хаваедж - йеменская приправа для супа

Супчик, какой душевный супчик получается с этой приправой!!! Никакие "вегеты-кнорры" и рядом не лежали! А что самое главное, я сделала эту приправу сама и знаю, что там лежит, и в ней, нет коварного усилителя вкуса - глютомат натрия. Чем он коварен? Во-первых вызывает привыкание)
Нам понадобится:

Куркума — 2 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
Кумин (молотый, имеется в виду кумин индийский - ЗИРА) — 3 ч. л.
Перец черный (молотый) — 2 ч. л.

Всё это перемешивается, складывается в герметичную баночку и употребляется по мере надобности.

У меня кориандр, кардамон и зира (кумин) были целые. Взяла всё, что нужно по рецепту и загрузила в электро-кофемолку. В ней всё прекрасно смолось и перемешалось. От приправы я в восторге. Она делает суп похожим на те, что продают в пачках. Эту приправу в готовом виде вы нигде не найдёте. Настоятельно рекомендую!

Исходно: о,5 кг капусты квашенной, 2 луковицы, 1 морковь,

пшено промытое- 2-3 ст.ложки, картошка для пюре,

бульон на свиных ребрах 3 литра.





капусту закладываем в бульон, варим до полуготовности

(минут 40) на слабом огне.





Закладываем промытое пшено





Ставим варить картошку для пюре, чуть подсаливаем.





На сковороде вытапливаем свиное сало до хрустящих шкварочек





Морковь трем на терке, лук -мелким кубиком. Шкварки

убираем с сковородки и закладываем в раскаленный жир

морковку и лук для зажарки





Как лук с морковкой стали мягкими, добавляем томатную

пасту и чуть водички, чтобы развести пасту.





Даем чуток покипеть





Пока вели подготовительные работы и зажаривали овощи, вот так натомилась капустка с пшеном в бульоне.





Отправляем туда зажарку и забываем еще минут на 40, держим на маленьком огне, чтобы чуть-чуть кипело... Кладем лаврушку





отваренный картофель чуть приминаем толкушкой, чтобы крупные кусочки попадались..





Добавляем картошку ко всему остальному, что в кастрюле, хорошо мешаем, накрываем крышкой и еще даем потомиться на маленьком огне минут 30-40, чтобы всё между собой переженилось. Тут не забываем помешивать, чтобы не пригорел. Через минут 40 выключаем и даем отдохнуть капустняку еще с часок. Настояться так сказать

Затируха с курицей

ингредиенты :

мука 300 гр

2 яйца

5 ст.л молоко

соль по вкусу

куриный бульон 1.5-2 литра

1 лук

1 морковь

1 лавровый лист



приготовление :

Яйца с молоком взбить венчиком,посолить.Руки нужно намочить в яйце с молоком а после руки опустить в миску с мукой,обвалять руки в муке.И растирая руки друг об друга приготовить затирку.Затирку оставить немного на доске минут на 30,после переложить на сито и встряхнуть.

Закипятить бульон,аккуратно всыпать затирку,постоянно помешивая,чтобы не слиплась,готовить около2-3 минут.Отдельно в сковороду влить 1 половик бульона и пропарить нарезанный мелко лук и тертую морковь около 1-2 минут.После чего добавить к супу,а так же нарезанное куриное мясо и лавровый лист, готовить ещё 1-2 минуты.Суп посыпать зеленью петрушки или укропа.

ЗЕЛЕНЫЙ СОУС К МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ.

ПИКАНТНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС К МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ. Ингредиенты: 100 гр. яблока (половина крупного) 50-70 гр. листьев петрушки 2 ст.л. растительного масла 1/2-1/3 ч.л. соли 3-4 небольших зубчика чеснока 2 ст.л. воды